Цукаты из апельсиновых корок: ТОП-4 рецепта

Пошаговое приготовление классических цукатов из апельсинов:

1. Начинайте готовить апельсиновую радость с вечера, так как требуется подержать корки в воде целую ночь. За это время из них уйдет вся горечь.
   
2. Корки на этапе вымачивания можно не резать мелко. Достаточно разделить апельсин на 4 части и отделить от него кожуру с небольшим прихватом мякоти.
   
3. Не забывайте периодически менять воду. За ночь раза 3 придется встать и сменить водичку.
   
4. Затем утром поместите вымоченные корочки в кастрюльку и залейте их водой. Варите кожуру цитруса на умеренном огне в течение 20 минут.
   
5. Корки откиньте на дуршлаг и прополощите хорошенько под струей проточной воды.
   
6. От оранжевых корок отделите белую часть с помощью ножа. Эта часть в процессе замачивания и варки станет очень мягкой, поэтому отделить ее не составит труда.
   
7. Нарежьте корки на длинные полоски, шириной не более 0,5 см. Такой размер идеален для их пропитывания сахарным сиропом и последующей сушки.
   
8. Теперь приступайте к приготовлению сиропа. Возьмите 500 мл воды, как указано в рецепте, и смешайте ее с 1,2 кг сахарного песка. Тщательно перемешайте.
   
9. Поставьте эту сахарную воду на огонь, доведите до кипения и варите в течение 8-10 минут.
   
10. Далее из лимона отожмите сок и процедите его через марлю или сито. Отправьте его в сахарную воду.
    
11. Теперь киньте в сироп нарезанные апельсиновые корки. Варите их в течение 20 минут при плотно закрытой крышке. Огонь сделайте умеренным. Пока корки варятся, пару раз пошевелите их, чтоб не пригорели.
    
12. Теперь оставьте проваренные апельсиновые корки остывать. В идеале кожуру необходимо оставить так полежать до утра.
    
13. Потом корочки в сиропе снова поставьте на плиту. Варите их на медленном огне, постоянно помешивая.
    
14. Добавьте стручок ванили и варите кожуру при открытой крышке. Варите ее на этом этапе до тех пор, пока вся жидкость не испарится.
    
15. Далее переходите к просушиванию апельсинового лакомства. Для этого на широкий противень положите лист пергаментной бумаги, а сверху разложите ваши корочки.
    
16. Отправьте корки в духовку, выставив самую малую температуру. Дверку оставьте приоткрытой.
    
17. Можно сушить их и просто на столе в течение 5-6 часов.
    

Постарайтесь не пересушить цукаты, чтобы их можно было спокойно откусывать и наслаждаться этим замечательным кулинарным шедевром. Готовое блюдо выложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Апельсиновые цукаты с бадьяном и душистым перцем

Этот рецепт подойдет тем, кто любит пряные лакомства. Деткам такие цукаты лучше не давать, чтобы не вызвать проблем с пищеварением. Да и не каждому ребенку придется по душе этот вариант апельсиновых цукатов.

Ингредиенты:

• Апельсиновые корки (от 8-10 средних плодов) — 500 г
  
• Сахарный песок — 600 г
  
• Чистая вода — 400 мл
  
• Сок лимонный — 4 ст.л.
  
• Ваниль — 1 стручок
  
• Бадьян — 1 звездочка
  
• Душистый перец горошком — 3 шт.
  

Пошаговое приготовление апельсиновых цукатов с бадьяном и душистым перцем:

1. Апельсины тщательно вымойте. Так как в ход в этом блюде идет корочка, то ее надо как можно лучше промыть. Для этой цели воспользуйтесь специальной теркой для мытья фруктов и овощей.
   
2. Нарежьте апельсины, прихватите около 1 см мякоти вместе с кожурой. Кончики фруктов отрежьте и выбросьте. В блюдо их не следует включать.
   
3. В большую кастрюлю налейте воды в количестве 3 литров и поставьте на огонь.
   
4. Затем доведите воду до кипения и киньте туда корки. Прокипятите их в течение 3-4 минут. Огонь должен быть слабым.
   
5. Далее огонь выключите и откиньте кожуру на сито. Прополощите ее под струей проточной холодной воды.
   
6. Дайте воде с корок полностью стечь. И снова промойте корки. Повторите эту процедуру 3-4 раза.
   
7. В большую кастрюлю добавьте 600 граммов сахара и 400 мл воды.
   
8. Сюда же отправьте сок лимона, ваниль, перец и бадьян. Ванильный стручок при этом разрежьте вдоль и выскребите семена, все это оставьте в сиропе. Горошинки перца раздавите предварительно ножом.
   
9. Сироп прокипятите в течение 5 минут.
   
10. Далее отправьте в сахарный сироп корочки и доведите до кипения.
    
11. Теперь убавьте огонь и томите кожуру в течение полутора часов.
    
12. По истечении этого времени огонь выключите и оставьте корки до полного остывания в кастрюле.
    
13. Переложите ваши будущие цукаты в другую посудину и уберите в холодильник. Пусть они там полежат до следующего дня.
    
14. Откиньте снова кожуру на дуршлаг и дайте оставшемуся сиропу стечь. Корочки нарежьте на тонкие полоски или кубики.
    
15. Далее возьмите противень и покройте его пергаментной бумагой.
    
16. На бумагу положите цукаты и отправьте в духовку. Сушите их при температуре 80 градусов не менее 6 часов до полной готовности.
    
17. Затем уберите цукаты в стеклянную тару и держите их под крышкой, чтоб не пересохли.
    

Можно и не сушить цукаты, а залить сиропом и хранить в холодильнике в стеклянной банке под крышкой. Выбирайте вариант хранения, который вам ближе.

Быстрый рецепт цукатов из апельсиновых корок

Если вам очень хочется апельсиновых цукатов, но времени готовить их по классическому рецепту нет, можете воспользоваться экспресс-методом.

Ингредиенты:

• Апельсины — 4 шт.
  
• Лимон — 1 шт.
  
• Сахарный песок — 2 ст.
  
• Сахарная пудра — по вкусу
  
• Вода — 7,5 л
  
• Соль — 2 ч.л.
  
• Лимонная кислота — 2-3 г
  

Пошаговое приготовление цукатов из цитрусов по экспресс-методу:

1. Тщательно вымойте апельсины и лимон и отрежьте от них кожуру.
   
2. Положите корки в кастрюлю, залейте 2,5 литрами воды и поставьте на огонь.
   
3. Доведите корки до кипения, потом огонь убавьте и варите в течение 10 минут.
   
4. Выложите корочки на дуршлаг и тщательно прополощите под проточной водой. Вода должна быть как можно холоднее.
   
5. Затем снова сложите кожуру в кастрюлю и залейте 2,5 литрами холодной воды.
   
6. Сюда же киньте 1 чайную ложку соли. Она нужна для быстрого устранения горечи.
   
7. Варите корки на умеренном огне в течение 10 минут.
   
8. Снова откиньте кожуру на сито, поставьте под струю холодной воды и потом опять поместите в кастрюлю и залейте 2,5 литрами воды с добавлением 1 чайной ложки соли.
   
9. Варите корки снова в течение 10 минут.
   
10. Поле кипячения опять откиньте их на дуршлаг и промойте.
    
11. После того как стечет вода, нарежьте кожуру на тонкие полоски. Ширина их должна быть примерно 0,5 см.
    
12. Теперь приступайте к приготовлению сахарного сиропа. Возьмите кастрюльку и налейте в нее 1 стакан воды. Поставьте кастрюлю на плиту. Добавьте 2 стакана сахарного песка.
    
13. Когда сироп закипит, опустите в него кожуру.
    
14. Варите корки на умеренном огне примерно 30 минут. Смесь постоянно помешивайте.
    
15. Как только практически вся жидкость испарится, а корки станут полупрозрачными, огонь выключите.
    
16. Теперь добавьте в кастрюлю лимонную кислоту и все тщательно перемешайте.
    
17. Поместите цукаты на дуршлаг и дайте стечь оставшемуся сиропу. Остудите и обваляйте их в сахарной пудре.
    
18. Затем накройте противень листом пергамента и разложите на нем цукаты.
    
19. Отправьте цукаты для просушки в духовку. Температура в ней должна быть 80 градусов. Сушку продолжайте на протяжении 6-7 часов. Следите, чтобы они не пересохли.
    

Цукаты апельсиновые со сливочным маслом

Таким способом лакомство готовится просто и быстро. На весь процесс уходит примерно 4 часа. Согласитесь, по сравнению с классическим вариантом это быстрый рецепт цукатов из апельсиновых корок. Сливочное масло не даст пригореть кожуре ко дну кастрюли при варке и сделает цукаты более нежными.

Ингредиенты:

• Апельсины — 5 шт.
  
• Сахар — 2 ст.
  
• Вода — 1 ст.
  
• Сливочное масло — 1 ст.л.
  

Пошаговое приготовление апельсиновых цукатов со сливочным маслом:

1. Хорошо промойте апельсины, снимите с них кожуру. Это удобно сделать, надрезав сверху фрукт крестообразно.
   
2. Затем нарежьте корки на тонкие полоски.
   
3. Поместите корочки в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только-только скрывала их.
   
4. Поставьте на огонь и варите в течение 20 минут.
   
5. Слейте воду, прополощите корки и повторите процесс 5 раз. Это лишит цитрусовые корки горечи.
   
6. Когда будете последний раз варить корки, то в воду положите щепотку соли.
   
7. Теперь приступайте к приготовлению сиропа для будущих цукатов. Для этого 2 стакана сахара смешайте со стаканом воды и столовой ложкой сливочного масла. Все тщательно перемешайте и поставьте на огонь.
   
8. Киньте в закипающий сироп корки апельсина. Варите кожуру на слабом огне, пока жидкость практически вся не испарится. На это уйдет примерно 2 часа. При этом смесь постоянно помешивайте.
   
9. Переложите цукаты на сито и дайте оставшемуся сиропу стечь. Поместите их на тарелку, посыпанную сахарным песком.
   
10. Аккуратно переворачивайте цукаты, чтобы все они равномерно покрылись сахаром.
    
11. Высушите их на этой тарелке, прямо на кухонном столе в течение нескольких часов. Вот ваше лакомство и готово!
    

Теперь вы знаете, как приготовить цукаты из апельсиновых корок. Надеемся, что наши рецепты вам понравились и это цитрусовое лакомство станет частым гостем на вашем столе. Приятного аппетита!

Видео-рецепты цукатов из апельсиновых корок