Заварной крем на сливках
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Заварной крем на сливках более жирный, чем молочный заварной крем. Поскольку в рецепте молоко заменяется сливками и добавляется сливочное масло. Получится такой крем идеальным даже у начинающих кулинаров, которые несправедливо считают его «капризным и непредсказуемым».
Применение сливочного заварного крема такое же, например, в слоеные торты, типа «Наполеон». Неплох он будет в компании с бисквитом и наполнения булочек. Хороши с ним эклеры, вафельные трубочки, заварные пирожные, профитроли. Крем на сливках имеет очень нежную структуру, приятный сливочный вкус и напоминает по вкусу растаявшее мороженое пломбир. Получается заварной крем с устойчивой консистенцией, поэтому с ним любое кондитерское изделие будет вкусное, легкое, нежное и просто тающее во рту. Кроме того он может использоваться в качестве самостоятельного десерта, который можно подать с фруктами или просто посыпав корицей, тертым шоколадом или какао.
Если хотите чтобы крем получился гладкий, тягучий и без комочков, используйте не целые яйца, а только желтки. А перед использованием готового сливочного заварного крема, его лучше выдержать в холодильнике несколько часов, а лучше — оставить на всю ночь.
Смотрите также, как приготовить белковый крем.
- Калорийность на 100 г — 398 ккал.
- Количество порций — 750-800 г
- Время приготовления — 20 минут, плюс время для охлаждения
Ингредиенты:- Сливки 20% жирности — 500 мл
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 100 г
- Мука — 2 ст. л.
Пошаговое приготовление заварного крема на сливках, рецепт с фото:
1. Содержимое яиц поместите в кастрюлю, в которой будете заваривать крем.
2. К яйцам насыпьте сахар.
3. Миксером взбейте яйца с сахаром на большой скорости до пышности и образования лимонного цвета.
4. Насыпьте к продуктам муку, просеянную через мелкое сито, чтобы она распылилась, и в креме не было комков. Вместо муки можете взять кукурузный крахмал.
5. В кастрюлю с яичной смесью влейте сливки и миксером на средних оборотах взбейте 1-2 минуты, чтобы они равномерно распределились по всей массе. Отправьте кастрюлю на плиту.
6. Варите крем на медленном огне, постоянно помешивая ложкой или венчиком, чтобы не было комочков. Как только крем начнет загущаться, а на поверхности появятся первые пузырьки, убирайте кастрюлю с огня, но продолжайте мешать крем еще 5 минут. Поскольку он очень горячий и еще могут образоваться комки.
7. Введите в горячий крем мягкое сливочное масло и перемешайте или взбейте миксером, чтобы оно полностью расплавилось по всей массе. По желанию для аппетитного аромата добавьте ваниль. Заварной крем на сливках накройте пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка и уберите в холодильник охлаждаться. После чего используйте его по назначению.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить заварной крем с взбитыми сливками.
- Статья по теме: Рецепт крема для торта из сметаны и вареной сгущенки
