ТОП-7 вкусных фруктовых десертов
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Фруктовый десерт — это простое и очень вкусное кондитерское изделие, главным ингредиентом которого выступают, конечно же, фрукты. Эта категория сладких блюд очень обширная, есть множество различных технологий их приготовления. Фрукты могут сочетаться с ягодами, сухофруктами или орехами. Они могут использоваться свежими, замороженными, в виде пюре или целиком, в карамелизированной или запеченной форме. Фруктовые десерты бывают холодными, горячими, замороженными, с взбитыми сливками, ликерами, с йогуртовыми, творожными и сметанными кремами, с бисквитными прослойками и песочными основами. В общем, виды фруктовых десертов настолько разнообразны, что одного ТОПа может не хватить даже для знакомства с главными из них. Поэтому далее рассмотрим лишь основные принципы их приготовления и самые популярные рецепты, пригодные для использования в домашних условиях.
Особенности приготовления фруктовых десертов
Любой десерт, в состав которого входят фрукты, по сути можно назвать фруктовым, те же бабушкины пироги с яблоками или вареники со сливами тоже относятся к этой категории сладких блюд. Но есть рецепты фруктовых десертов, в которых фрукты являются главными ингредиентами, и именно они придают кондитерскому изделию неповторимый вкус и нежную консистенцию. Благодаря их большому содержанию десерты получаются не просто вкусными, а очень полезными.
В зависимости от технологии приготовления фруктовые десерты делятся на 2 вида:
- Без термической обработки. Фрукты не нужно варить, жарить, запекать или замораживать, то есть они используются исключительно в свежем виде. Самый простой фруктовый десерт без термической обработки — фруктовый салат. Традиция готовить десерты из свежих фруктов пришла к нам из теплых стран, где эти продукты есть в изобилии. В Индии, Китае, Италии, Египте издавна смешивали свежие плоды, заправляли их соком. В наше время чаще готовят сметанно-фруктовые десерты или используют в качестве заправки взбитые сливки, белки, йогурт. Десерты можно готовить не только из местных, но и экзотических фруктов, используя иностранные рецепты, так как в современных супермаркетах можно купить любой необходимый для этого ингредиент. К этому виду можно отнести также смузи — взбитые в блендере фрукты с добавлением молока, льда, мороженого и прочих ингредиентов.
- С термической обработкой. С помощью заморозки готовятся фруктовые пудинги, желе, мороженое. Проваривая фрукты, можно приготовить компоты, кисели, варенья и джемы. Методом запекания получаются пироги, торты, капкейки, маффины, кексы и пирожные с фруктовыми начинками, а также запеченные фрукты.
Отдельно стоит выделить горячие фруктовые десерты фламбе, которые подаются на стол в раскаленной посуде. Сами фрукты могут не подвергаться термической обработке, но в них добавляется небольшое количество крепкого алкоголя, который непосредственно перед подачей на стол поджигается. Водка, ром, ликер, бренди, коньяк или виски после возгорания улучшают вкус блюда и придают ему оригинальный аромат.
Очень часто завершающим слоем во фруктовых десертах выступают кремы. Это могут быть классические взбитые сливки, творожно-сметанная заправка, заварной, масляный крем или меренги. Те же, кто следит за своей фигурой, предпочитают готовить фруктовые десерты с йогуртом низкой жирности или вовсе с обезжиренным продуктом.
ТОП-7 рецептов фруктовых десертов
Сделать фруктовый десерт можно с использованием различных технологий обработки продуктов. Если вы хотите, чтобы он получился не только вкусным, но и максимально полезным, то стоит обратить внимание на кондитерские изделия, в списке ингредиентов которых не содержится сахара. Освоив основные принципы приготовления фруктовых десертов, вы сможете самостоятельно экспериментировать с начинками и ингредиентами, создавая собственный авторский рецепт.
Фруктовый салат с творожной заправкой
Этот фруктовый десерт с творогом и сметаной готовится очень легко и быстро. Набор используемых фруктов можно менять, заправка прекрасно подходит к киви, клубнике, малине или манго.
- Калорийность на 100 г — 205 ккал.
- Количество порций — 6
- Время приготовления — 20 минут
- Яблоко — 1 шт.
- Груша — 1 шт.
- Апельсин — 1 шт.
- Банан — 1 шт.
- Консервированные персики — 100 г
- Сахар — 2 ст.л.
- Сметана (20%) — 2 ст.л.
- Творог (5%) — 300 г
Пошаговое приготовление фруктового салата с творожной заправкой:
- Фрукты помойте. Яблоко и грушу очистите от кожуры и семян. С апельсина и банана снимите шкурки.
- Творог протрите через сито, смешайте с сахаром и сметаной.
- Очищенные свежие фрукты и консервированные персики нарежьте кубиками среднего размера.
- Начинайте собирать творожно-фруктовый десерт, для этого на дно прозрачной креманки уложите банановый слой, затем поочередно выкладывайте яблоки, персики, грушу и апельсин.
- Поверх фруктов выложите творожную заправку, тщательно разровняйте ее.
Готовый десерт можно украсить дольками фруктов, дроблеными грецкими орехами, тертым шоколадом или кокосовой стружкой.
Фруктовый десерт с орехами и коньяком
Это простой фруктовый десерт с орехами и коньяком, в котором яблоки, айва и лимон провариваются с добавлением крепкого алкоголя и меда. В результате получится очень сладкое изысканное блюдо с неповторимым ароматом.
Ингредиенты:
- Яблоки — 3 шт.
- Айва — 2 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Грецкие орехи — 15 шт.
- Вода — 250 мл
- Мед — 3 ст.л.
- Сахар — 100 г
- Коньяк — 60 мл
Пошаговое приготовление фруктового десерта с орехами и коньяком:
- Яблоки и айву помойте, снимите с них кожуру, разрежьте на 4 части, удалите семена. Каждую четвертинку разрежьте вдоль еще надвое.
- Лимоны хорошо промойте, обдайте кипятком, чтобы убрать горечь. Не снимая кожуры, разрежьте цитрусы на 4 части. Каждую четвертинку разрежьте на дольки.
- Орехи очистите от скорлупы и перегородок, ядра разделите на 8 частей.
- В небольшую емкость положите айву, налейте немного воды. Емкость поставьте на среднюю конфорку. Айву доведите до кипения при постоянном помешивании.
- К айве добавьте яблоки, перемешайте, протушите на среднем огне еще 5 минут.
- Добавьте сахар, перемешайте, готовьте еще 3-5 минут на той же конфорке.
- Добавьте лимонные дольки, перемешайте, протушите 5 минут.
- Добавьте мед, перемешайте, готовьте до полного растворения меда.
- Влейте коньяк, всыпьте грецкие орехи, все перемешайте, накройте крышкой и протушите 10-12 минут, периодически перемешивая десерт.
Готовый фруктово-ореховый десерт с коньяком слегка остудите, красиво выложите на плоскую тарелку и по желанию украсьте карамельными нитями.
Фруктовый мусс с желатином
Этот легкий взбитый фруктовый десерт особенно популярен летом, он не только прекрасно освежает, но и быстро утоляет голод. В нем очень много сладких фруктов, поэтому сахар можно не использовать. Готовится быстро и просто, но так как это фруктовый десерт с желатином, то придется потерпеть, пока готовый мусс немного загустеет. Попробовав блюдо, вы поймете, что вознаграждены за свое ожидание. Из предложенного количества продуктов получится 2-4 порции мусса.
Ингредиенты:
- Банан — 1 шт.
- Апельсин — 1 шт.
- Яблоки — 2 шт.
- Клубника — 150 г
- Желатин — 10 г
- Вода — 2-3 ст.л.
Пошаговое приготовление фруктового мусса с желатином:
- Воду закипятите и охладите.
- Желатин залейте водой, подождите, когда он разбухнет. На это может уйти 5-10 минут.
- Фрукты помойте. Яблоки очистите от кожуры и семян. С банана снимите шкурку. С клубники уберите плодоножки.
- Фрукты и ягоды переложите в чашу блендера и тщательно взбейте до образования пышной однородной массы.
- Апельсин помойте, разрежьте пополам, выдавите из обеих половинок сок.
- Когда желатин разбухнет, добавьте в него сок апельсина и поставьте на водяную баню до полного растворения желатина в соке.
- В чашу блендера к фруктово-ягодной смеси влейте сок с растворенным желатином. Все тщательно взбейте.
- Получившийся фруктово-ягодный десерт разлейте по креманкам и поставьте в холодильник для загустения.
Перед подачей на стол мусс можно украсить половинками клубники и листочками мяты.
Десерт из хурмы с взбитыми сливками
Это невероятно вкусный фруктовый десерт со сливками, в котором терпкая сладость хурмы сочетается с медовым ароматом и пикантными коньячными нотками.
Ингредиенты:
- Хурма — 1 шт.
- Сливки (32%) — 150 мл
- Коньяк — 2 ч.л.
- Сахар — 2 ч.л.
- Мед жидкий — 1 ст.л.
- Миндальные хлопья — 1 ст.л.
Пошаговое приготовление десерта из хурмы с взбитыми сливками:
- Хурму помойте. Острым ножом аккуратно снимите с нее шкурку, мякоть нарежьте на маленькие кусочки.
- Нарезанную хурму разложите на дно креманок, сверху посыпьте сахаром и сбрызните коньяком.
- Сливки взбейте до образования крутой пены, в процессе сбивания постепенно добавляйте мед.
- С помощью ложки или кондитерского мешка выложите взбитые сливки поверх хурмы.
- Креманки с десертом поставьте на 2 часа в холодильник.
- Сухую сковородку поставьте на огонь, выложите на нее миндальные хлопья, прожарьте до румяной расцветки, остудите.
- Остывшими хлопьями обсыпьте десерт поверх взбитых сливок.
Если вы не нашли миндальные хлопья, десерт можно украсить тертым шоколадом или дольками свежих фруктов.
Фруктовое желе «Жело»
Родиной «Жело» является солнечная Сицилия. В этом десерте фруктовое желе фиксируется не желатином, а кукурузным крахмалом. При этом его нельзя путать с пудингом, поскольку в состав входят только растительные ингредиенты, а структура получается исключительно однородной. По сути жело — это постное желе или легкий фруктовый десерт для веганов. На Сицилии апельсиновый десерт является самым любимым, но могут готовить его из клубники, арбузов и даже абсолютно несладких продуктов, таких как кофе, миндаль или корица. Апельсиново-мандариновое желе — это оригинальная интерпретация классического сицилийского десерта.
Ингредиенты:
- Апельсин — 7 шт.
- Мандарин — 4 шт.
- Крахмал — 75 г
- Сахарный песок — 75 г
Пошаговое приготовление фруктового желе «Жело»:
- Апельсины и мандарины помойте, разрежьте надвое и выдавите сок. Это можно сделать вручную или использовать специальные приспособления.
- Сок охладите в холодильнике.
- Крахмал и сахар добавьте в холодный сок и тщательно перемешайте венчиком до полного растворения ингредиентов.
- Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и кипятите 1 минуту.
- Получившееся «Жело» вылейте в креманки и оставьте до полного остывания. Чтобы ускорить затвердение десерта, его можно поставить в холодильник.
Перед подачей на стол фруктовый желейный десерт «Жело» можно украсить дольками апельсинов или мандаринов.
Карамельные яблоки с мороженым
Это очень вкусный фруктовый десерт, на приготовление которого уходит не более 45 минут. Больше всего времени занимает карамелизация фруктов, но поверьте, что восхитительный вкус этого блюда вознаградит вас за все старания. Чтобы приготовить фруктовый десерт из карамелизированных яблок, не нужно тратить много сил и времени, а ингредиенты для него есть на любой кухне. Указанного количества достаточно для 2 порций фруктового десерта с мороженым.
Ингредиенты:
- Яблоки — 3 шт.
- Сахар — 25 г
- Масло сливочное —25 г
- Орехи грецкие — 30 г
- Мороженое пломбир — 1 упаковка
Пошаговое приготовление карамельных яблок с мороженым:
- Яблоки помойте, снимите с них шкурку, уберите семена и нарежьте дольками.
- Переложите яблочные дольки в отдельную посуду и посыпьте их сахаром.
- На сковороде растопите сливочное масло, выложите в него дольки фруктов.
- Обжарьте яблоки до золотистого цвета, когда они начнут карамелизироваться, переверните их на другую сторону.
- Орехи очистите от скорлупы и перегородок, тщательно измельчите ножом или блендером.
- Карамелизированные яблоки переложите в глубокие креманки, сверху присыпьте измельченными грецкими орехами.
- Поверх орехов выложите шарик пломбира и полейте десерт сиропом, оставшимся после жарки яблок.
Молочно-фруктовый десерт
Это нереально нежный фруктовый десерт без выпечки, в котором сочетаются не только вкусные, но и полезные продукты, богатые всеми необходимыми витаминами и минералами. Если вы не знаете, как заставить вашего ребенка есть молочные продукты, обязательно берите на вооружение рецепт этого молочно-фруктового десерта.
Ингредиенты:
- Банан — 1 шт.
- Киви — 1 шт.
- Груша — 1 шт.
- Чернослив — 100 г
- Желатин — 10 г
- Сахар — 200 г
- Молоко — 160 мл
- Сметана — 500 г
Пошаговое приготовление молочно-фруктового десерта:
- Желатин залейте половиной молока. Подождите, пока он набухнет. На это может уйти 20-30 минут.
- В кастрюлю налейте оставшееся молоко, добавьте желатиновую смесь, поставьте на огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
- Сметану взбейте с сахаром, добавьте желатиновую смесь, снова взбейте.
- Фрукты помойте, очистите от кожуры, из груши уберите косточки. Бананы, киви, грушу мелко нарежьте.
- Если чернослив твердый, залейте его кипятком и оставьте на полчаса. Потом слейте воду и мелко нарежьте.
- В заранее приготовленные высокие стаканы поочередно выложите слой чернослива, груши, банана и киви.
- Фрукты залейте приготовленным кремом и поставьте в холодильник на несколько часов.
Чтобы фруктовый десерт в стакане выглядел красиво, его перед подачей можно присыпать тертым шоколадом, украсить свежими ягодами или листочками мяты.
