Яблочное пюре без сахара на зиму
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Нет никакого смысла искать натуральное яблочное пюре на полках супермаркетов. Заготовки фабричного производства укомплектованы набором консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов и эмульгаторов. Только домашнее пюре из яблок, приготовленное собственноручно, путем переработки свежих фруктов, может гарантировать достойное качество и потрясающий вкус. Чтобы круглый год кормить семью качественным продуктом, нужно заготовить яблочное пюре без сахара на зиму. Регулярное употребление такого фруктового лакомства неоценимо как для взрослых, так и грудничков. Яблоки богаты железом, кальцием, медью, магнием, витаминами А, В, С, Д, РР. Но прежде, чем приступить к процессу заготовки, ознакомимся с правилами приготовления яблочного пюре:
- Выбирайте яблоки сладких сортов.
- Заготавливайте их без добавления сахара.
- После закипания варите яблоки не дольше 20 минут. Иначе выварятся многие витамины.
- Не готовьте большие порции в одной посудине. В процессе варки масса «стреляет», от чего есть риск обжечь руки и запачкать стены.
- Посуду берите с толстыми стенками и дном.
- Банки для закатывания должны быть среднего размера. Слишком большую тару не берите. Лучше выбирать емкость на 1-2 порции.
- Банки с крышками должны быть идеальными, без повреждений, трещин, царапин, сколов.
- Разливайте яблочное пюре горячее в горячие стерильные баночки.
- Храните остывшую заготовку в прохладном затемненном месте.
- Калорийность на 100 г — 82 ккал.
- Количество порций — 2 банки по 580 мл
- Время приготовления — 1 час, плюс время для длительного остывания
Ингредиенты:- Яблоки — 2 кг
- Лимонная кислота — на кончике ножа
- Питьевая вода — 50 мл
Пошаговое приготовление яблочного пюре без сахара на зиму, рецепт с фото:
1. Яблоки переберите, отобрав только качественные, спелые и не порченые плоды. Помойте их и просушите бумажной салфеткой. Обрежьте хвостик, удалите косточки с семенами и нарежьте кубиками. Сложите их в варочную кастрюлю. При желании можете плоды предварительно очистить от кожицы. Так пюре будет нежнее, однако большинство полезных веществ содержится именно в кожице.
2. Налейте 50 мл воды, чтобы яблоки не пригорели. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. После закипания, прикрутите огонь до минимального режима и варите яблоки под крышкой 20 минут до мягкости.
3. Затем опустите в кастрюлю ручной блендер и измельчите отваренные яблоки в консистенцию пюре. Масса должна стать однородной, гладкой и без кусочков фруктов.
4. Положите в кастрюлю лимонную кислоту и перемешайте.
5. Закройте емкость крышкой и проварите 1 минуту.
6. К этому времени стерилизуйте банки с крышками над паром. Горячее пюре разложите по банкам, заполняя их по плечики. Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю с теплой водой. Закипятите воду и стерилизуйте яблочное пюре без сахара на зиму 30 минут. Затем банки плотно закатайте крышками. Переверните их и поставьте на крышки. Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного охлаждения. Медленное остывание позволит заготовке дольше храниться.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить яблочное пюре без сахара на зиму.
