Новогоднее меню 2022: что поставить на стол 31 декабря

Пошаговое приготовление фаршированной курицы:

1. Целую курицу тщательно промываем и просушиваем бумажными полотенцами снаружи и изнутри.
2. Срезаем лишний жир с тушки.
3. Снимаем кожу с курицы от копчика до голени — это легко сделать просто руками, в труднодоступных местах поддевая ее острым ножом.
4. Как только снимется кожа до голени, отрезаем мясо так, чтобы куриная голень осталась с кожей. Продолжаем снимать ее до крылышек.
5. Крылышки также оставляем с кожей, отрезав мясо по суставу. Разделывая курицу, важно следить за целостностью кожи.
6. Кожу солим и перчим по вкусу, оставляем мариноваться.
7. Мясо курицы и грудки перемалываем в мясорубке.
8. Мелконарезанный лук пассеруем на растительном масле.
9. Добавляем на сковородку морковь, натертую на мелкой терке, и помешивая, оставляем готовиться 1 минуту.
10. Добавляем мелко нарезанные грибы и держим ещё 5 минут на плите.
11. Пока курица маринуется, а грибы остывают, нарезаем курагу или чернослив. Для повседневного приготовления сухофрукты можно исключить, но именно к новогоднему меню рецепт рекомендуется дополнить таким пикантным вкусом.
12. Фарш солим, перчим, добавляем остывшие грибы и сухофрукты, тщательно перемешиваем.
13. Зашиваем шею курицы и часть брюшка, оставляя небольшое отверстие для наполнения фаршем.
14. Фаршируем, придавая форму тушки.
15. Отверстие зашиваем нитью или закрепляем зубочистками.
16. Если вы готовите 30 декабря, то уложите курицу в форму для запекания, оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике. За 2 часа до праздничного ужина поставьте ее в духовку. Запекайте при 170°С 1-1,5 часа в зависимости от размера курицы.

Для того чтобы новогодний стол и праздничное меню радовали, важно уделить особое внимание подбору ингредиентов. Так, курицу следует выбирать с целой кожей, тогда вы потрите меньше времени на разделывание и фарширование. По этой же причине лучше обратить внимание на охлажденную тушку, а не на замороженную, ведь если она не успеет полностью разморозиться, то кожа порвется на этапе разделывания.

Рулет из свинины

Ещё одно основное блюдо новогоднего меню 2022 года — рулет из свиной корейки. Сочетание кисло-сладкого вкуса начинки с мясом у многих ассоциируется с зимними празднествами. Несмотря на кажущуюся сложность, интересное блюдо готовится легко. Некоторая кулинарная обработка выполняется 30 декабря, 31 останется только собрать и запечь рулет в духовке.

Ингредиенты:

• Свиная корейка — 1,5 кг
• Квашеная капуста — 300 г
• Клюква — 100 г
• Яблоко — 1 шт.
• Твердый сыр — 150 г
• Бекон — 200 г
• Соль — по вкусу
• Чеснок, специи — по вкусу

Пошаговое приготовление рулета из свинины:

1. С куска свиной корейки срезаем лишний жир.
2. Разрезаем мясо таким образом, чтобы получился ровный пласт. Движения ножа должны идти по спирали.
3. Кусок мяса отбиваем примерно до 7 мм толщиной.
4. Солим, перчим, сбрызгиваем соевым соусом, накрываем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике.
5. Для начинки бекон нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на горячей сковороде примерно минуту.
6. На сковороду выкладываем квашеную капусту мелкой шинковки, яблоко, очищенное от кожуры и нарезанное кубиками, клюкву. Помешивая, прожариваем начинку до 2 минут. Важно выпарить влагу, но не подсушить ингредиенты.
7. В остывшую массу добавляем тертый сыр и хорошо перемешиваем.
8. Кусок мяса достаем из холодильника, равномерно распределяем по нему начинку и сворачиваем в рулет.
9. Скрепляем ниткой, чтобы не распался. Натираем мясо чесноком (при желании можно использовать сухую приправу).
10. Плотно заворачиваем рулет в фольгу и выпекаем в горячей духовке 50-60 минут при 180°С, затем раскрываем фольгу и ещё 10 минут при 220°С, чтобы рулет зарумянился.

Очень важно хорошо подготовить мясо к сворачиванию в рулет — выбить и промариновать. Если корейку недостаточно отбить, то рулет может оказаться жестковатым. По этой же причине во время запекания блюдо необходимо плотно закрыть фольгой, чтобы оно не только запекалось, но и томилось в собственном соку.

Картофельные конусы

Картофельные конусы — это съедобный вариант оформления новогоднего меню. По своим вкусовым качествам блюдо можно отнести и к горячим закускам, и к гарниру к запеченной курице.

Ингредиенты:

• Картофель — 500 г
• Сливочное масло — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сыр твердый — 10 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Шампиньоны — 300 г
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу

Пошаговое приготовление картофельных конусов:

1. Картофель нужно отварить, слить воду и размять толкушкой.
2. Продолжая его разминать, добавляем масло, яйцо и мелко нарезанный тертый сыр, разминаем до получения однородной плотной массы.
3. Пюре выкладываем в кондитерский или обычный пакет, в котором отрезается уголок.
4. На противень выкладываем пергаментную бумагу и формируем с помощью кондитерской насадки круглые основания.
5. На небольшом количестве растительного масла поджариваем лук и морковь (не более 1 минуты) и мелконарезанные шампиньоны (ещё 5 минут). Если праздничное новогоднее меню включает фаршированную курицу, то такая овощная начинка у вас уже будет готова.
6. Выкладываем массу на картофельное основание.
7. Закрываем закуску ещё одним слоем картофеля, формируя аккуратные конусы.
8. Блюдо следует подогреть в духовке (180°С) до формирования золотистой корочки (не более 15 минут). Подавать горячим.

Преимуществом такого гарнира является не только нежный вкус и экзотичная подача, но и возможность предварительного приготовления. 30 декабря готовится пюре и начинка, а в канун Нового года только выполняется сборка и выпекание.

Слоеный салат с гранатом

Новогодний стол и меню невозможно представить без салатов. И если классическими оливье и селедкой под шубой уже никого не удивишь, то слоеный салат произведет настоящий фурор, особенно, если для его складывания вы воспользуетесь кондитерским кольцом. Перед подачей на стол оно снимается, чтобы были видны съедобные разноцветные ряды.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 350 г (или другие виды мяса)
• Соленые огурцы — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Куриное яйцо, сваренное вкрутую — 3 шт.
• Сыр твердый — 150 г
• Майонез — 100 г
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Гранатовые зерна — для украшения

Пошаговое приготовление слоеного салата с гранатом:

1. Куриное филе следует завернуть в фольгу и запечь в духовке.
2. Морковь также запекаем в духовке (по желанию можно курицу и морковь отварить).
3. Готовое мясо нарезаем мелкими кубиками или разбираем на волокна. Выкладываем на тарелку в кондитерское кольцо. Покрываем тонким слоем майонеза.
4. Вторым слоем выкладываем мелко нарезанные кислые огурцы и майонез.
5. Третий слой — натертая на мелкую терку отварная морковь и майонез.
6. Твердый сыр и желтки натираем на терке и выкладываем завершающим слоем.
7. Поверхность салата украшаем белками и гранатовыми зернами.

Если вы хотите разнообразить новогоднее меню дома, то сделайте такой же салат, но в порционных креманках, высоких бокалах или стаканах. Интересная праздничная подача понравится всем гостям.

Салат «Новогодний венок»

Рецепты для новогоднего меню 2022 могут быть знакомыми, но в праздничном оригинальном декоре или подаче. Так, сытные салаты подают предварительно оформленными в виде рождественской звезды, елочки или даже тигра. Для новичков самым простым способом оформления станет блюдо в виде рождественского венка.

Ингредиенты:

• Красная фасоль — 1 банка
• Куриное филе отварное — 300 г
• Соленые огурцы — 3 шт.
• Грецкие орехи — 100 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Майонез — 100 г
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Укроп — для украшения
• Зерна граната — для украшения

Пошаговое приготовление салата «Новогодний венок»:

1. Красную фасоль промываем под проточной водой и оставляем стечь.
2. Мелкими кубиками нарезаем кислые огурцы, смешиваем с фасолью.
3. Добавляем грецкие орехи и измельченный чеснок.
4. Солим, перчим, заправляем салат майонезом.
5. На блюдо для подачи ставим стеклянную банку, вокруг которой выкладываем салат в форме венка.
6. Аккуратно достав банку, приступаем к украшению — выкладываем по кругу веточки укропа и зерна граната.

Подавать таким образом можно практически любые салаты для новогоднего меню, если они заправлены достаточно плотным соусом, например, жирным майонезом или сметанной заправкой.

Салат с омлетными блинчиками

Для большего разнообразия новогоднего меню на 2022 год рецепты салатов должны включать и масляные заправки. Несмотря на легкий соус, омлетные блинчики очень сытные, как и другие блюда зимней кухни.

Ингредиенты:

• Яйца — 3 шт.
• Куриная грудка — 0,5 шт.
• Свежий огурец — 2 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Салатные листы — 4 шт.
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Соевый соус — 3 ст.л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Пошаговое приготовление салата с омлетными блинчиками:

1. Куриное филе следует отварить и отставить остывать.
2. Кабачок мелко нарезаем, солим и перчим.
3. Яйца нужно взбить и посолить, пожарить омлетные блинчики. Готовые блины мелко нарезаем.
4. Далее измельчите огурец, листья салата, отварную грудку.
5. Все ингредиенты смешаем и заправим смесью соевого соуса, оливкового масла и тертого чеснока.
6. Украсить такое блюдо можно красной икрой и веточками укропа.

Горячая закуска «Фаршированные шляпки»

Закуски новогоднее меню должно включать обязательно. Их особенностью является приготовление непосредственно перед подачей, чтобы все ингредиенты оставались свежими к моменту употребления. Поэтому рецепты рекомендуется также подбирать, исходя из сытности продуктов. Так, фаршированные грибные шляпки готовятся невероятно быстро, практически перед самой подачей, но при этом позволяют насытиться.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 50 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Шампиньоны — 50 г
• Твердый сыр — 20 г
• Майонез — 1 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу

Пошаговое приготовление горячей закуски «Фаршированные шляпки»:

1. Лук и морковь пассеруем на сковороде.
2. Куриное филе пропускаем через мясорубку. Фарш выкладываем на сковороду к луку и моркови.
3. Постоянно размешивая, готовим фарш.
4. В горячий фарш добавляем сыр, тщательно перемешиваем.
5. В начинку добавляем майонез.
6. Шляпки шампиньонов очищаем от кожицы.
7. На противень выкладываем шляпки, наполненные фаршем.
8. Выпекаем при 180°С около 15-20 минут в зависимости от размеров шляпки.

Морковь, лук и фарш можно подготовить заранее, а если в качестве основного блюда новогоднего меню 2022 вы выбрали фаршированную курицу, то просто оставьте немного начинки (до 2 ст.л. в зависимости от количества грибов).

Закусочные маффины

Тарталетками с различными начинками или подачей на крекерах уже никого не удивишь, поэтому новогоднее меню 2022 дома предлагается разнообразить закуской на маффинах. Сырные кексы готовятся 30 декабря, а перед подачей украшаются вашей любимой начинкой.

Ингредиенты:

• Кефир — 150 мл
• Мука — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Твердый сыр — 150 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Сахар — 0,5 ч.л.
• Сушеный чеснок — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление закусочных маффинов:

1. Смешиваем кефир, яйцо, соль, сахар.
2. В однородную массу добавляем просеянную муку и разрыхлитель, тщательно вымешиваем.
3. В тесто всыпаем мелко натертый сыр и хорошо размешиваем.
4. Форму для маффинов смазываем растительным маслом и наполняем тестом на 2/3.
5. Выпекаем в разогретой духовке при 180°С 12 минут.

В классическом рецепте такие маффины покрываются сливочно-творожной начинкой. Для этого смешиваем творог и сливки в пропорции 1:1 и приправляем по вкусу. Но если вы празднуете дома, новогоднее меню 2022 года можно дополнить экспериментальными начинками. Помимо намазки, ими также фаршируют сырные маффины.

Овощная закуска на шпажках

Подбирая новогодние блюда в меню, следует учитывать и вкусы тех, кто отдает предпочтение легким закускам. На шпажку нанизываются любимые овощи и зелень, но проявив немного фантазии, даже такое простое блюдо оформляют празднично.

Ингредиенты:

• Помидоры черри
• Моцарелла
• Крупные маслины без косточек
• Оливки без косточек
• Листья шпината
• Руккола
• Салями, нарезанная тонкими слайсами
• Кулинарные шпажки

Пошаговое приготовление овощной закуски на шпажках:

1. Нанизываем на шпажку ингредиенты в произвольном порядке.
2. Блюдо для подачи устилаем листьями рукколы.
3. По кругу на нем выкладываем шпажки таким образом, чтобы ингредиенты рядом лежащих изделий не повторяли друг друга.
4. Первый слой закуски украшаем листьями рукколы и выкладываем второй на шпажке. Такое размещение закуски на блюде напоминает новогодний венок.

Грамотное декорирование и сервировка новогоднего стола и меню с рецептами продумывается заблаговременно. Это существенно сократит время на подготовку 31 декабря.

Имбирная панна-котта с карамельным соусом

Учитывая сытность основных блюд и даже закусок, десерт в меню новогоднего стола на Новый год 2022 хочется легкий и воздушный. Выбор можно остановить на панна-котте с карамельным соусом, которая своим приятным ароматом удивит даже искушенных гурманов.

Ингредиенты:

• Молоко — 100 мл
• Сливки 15% — 300 мл
• Сахар — 110 г
• Желатин — 8 г
• Вода — 3 ст.л.
• Имбирь — 1 корень
• Мандарины — 6 шт.
• Розмарин — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление имбирной панна-котты:

1. Желатин замочите по инструкции.
2. В сухой сотейник наливаем молоко и сливки, добавляем 50 г сахара, треть корня имбиря, нарезанного слайсами. Смесь ставим на средний огонь и нагреваем до появления первых пузырей.
3. Сотейник снимаем с огня и добавляем растворенный желатин, хорошо перемешиваем до полного растворения крупиц.
4. Из молочной смеси вынимаем имбирные слайсы.
5. Процеживая сквозь мелкое сито, разливаем смесь в креманки. Указанного количества ингредиентов достаточно на 4 емкости.
6. Панна-котту отставляем в холодильник до полного застывания.
7. На сковороду рассыпаем сахар и добавляем 60 мл воды. Ждем, пока он карамелизируется.
8. Как только сахар начнет таять, добавляем розмарин и очищенные дольки мандарина. Прогреваем их в карамели 1 минуту.
9. Добавляем в массу сливочное масло и даем ей немного остыть.
10. Поливаем панна-котту карамелью и подаем к столу.

Изысканный вкус имбиря и розмарина добавят блюду новогоднего настроения, но при желании вместо него можно взять ванильный сахар, а от розмарина в карамели отказаться. Очень важно следить за готовностью карамели. Если передержать сахарную массу на огне, то в блюде появится неприятная горчинка. В таком случае лучше готовить ее заново.

Видео-рецепты на Новый год 2022

Меню на Новый год — это список самых интересных и сытных блюд, с которыми хочется встретить главный праздник 2022. Несмотря на обилие яств и нестандартную рецептуру, готовка должна занимать мало времени, чтобы хозяйка могла уделить основное внимание общению с близкими и гостями праздника, а не кухне. Предложенное вкусное новогоднее меню идеально выполняет поставленную задачу, 10 блюд готовятся заранее и радуют своим ароматом.