Рецепты
Опрос на сайте
Важен ли цвет крема для лица (наличие красителя)?
Маринад для шашлыка из баранины
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Соусы
Поклонники шашлыка считают, что настоящий шашлык тот, который приготовлен исключительно из баранины. Мнение, конечно, не безосновательно. Однако чтобы он получился на славу, необходимо знать правильные рецепты и секреты маринада.
![Готовый маринад для шашлыка из баранины]()
Содержание рецепта:
Шашлык из баранины — это аутентичный шашлык, т.е. оригинальная и подлинная версия данного блюда. Поскольку изначально делали это кушанье именно из этого сорта мяса. И если вы решитесь готовить данное яство, то необходимо сначала учесть некоторые тонкости, которые написаны ниже.
Запекание на углях — это древний способ приготовления мяса. Однако надев на вертел ничем не обработанный кусок, результат не выйдет удачным. Мясо будет долго жариться, получится пересушенным и жестким. Чтобы ускорить процесс готовки, барашку вымачивают в маринаде. Представляет он собой жидкость, которая волокна смягчает, ускоряет приготовление, придает аромат и обогащает вкус. Хороший маринад улучшит любой кусок мяса. Главное — вымачивать его достаточное время и не использовать алюминиевые кастрюли, которые портят вкус.
Как правило, рецепты маринадов готовятся на базе кислых жидкостей (майонеза, кефира, йогурта, сметаны, вина, фруктовых и овощных соков). Кислота смягчает и разрыхляет волокна мяса, ускоряя его процесс готовки. А вот уксусные маринады блюду придают резкий запах, не приятный вкус и жесткость. Дополнят вкус баранины чеснок, мята и соевый соус.
![Как выбрать баранину]()
Маринад играет огромную роль в конечном результате готового блюда. Но, не менее важное значение имеет и качество мяса. С некоторыми советами, которые необходимо учитывать при приготовлении баранины мы поделимся.
![Рецепт маринада для шашлыка из баранины]()
Данный маринад предназначен для баранины, а не для молочных и молодых барашков. А для такого мяса соус требуется более жидкой консистенции.
Ингредиенты:
Оцените рецепт:
Содержание рецепта:
- Зачем нужен маринад?
- Как выбрать баранину?
- Секреты приготовления баранины
- Рецепт маринада для шашлыка из баранины
- Как приготовить маринад для шашлыка из баранины
- Вкусный маринад для шашлыка из баранины
- Видео-рецепты
Шашлык из баранины — это аутентичный шашлык, т.е. оригинальная и подлинная версия данного блюда. Поскольку изначально делали это кушанье именно из этого сорта мяса. И если вы решитесь готовить данное яство, то необходимо сначала учесть некоторые тонкости, которые написаны ниже.
Зачем нужен маринад?
Запекание на углях — это древний способ приготовления мяса. Однако надев на вертел ничем не обработанный кусок, результат не выйдет удачным. Мясо будет долго жариться, получится пересушенным и жестким. Чтобы ускорить процесс готовки, барашку вымачивают в маринаде. Представляет он собой жидкость, которая волокна смягчает, ускоряет приготовление, придает аромат и обогащает вкус. Хороший маринад улучшит любой кусок мяса. Главное — вымачивать его достаточное время и не использовать алюминиевые кастрюли, которые портят вкус.
Как правило, рецепты маринадов готовятся на базе кислых жидкостей (майонеза, кефира, йогурта, сметаны, вина, фруктовых и овощных соков). Кислота смягчает и разрыхляет волокна мяса, ускоряя его процесс готовки. А вот уксусные маринады блюду придают резкий запах, не приятный вкус и жесткость. Дополнят вкус баранины чеснок, мята и соевый соус.
Как выбрать баранину?
Маринад играет огромную роль в конечном результате готового блюда. Но, не менее важное значение имеет и качество мяса. С некоторыми советами, которые необходимо учитывать при приготовлении баранины мы поделимся.
- Для быстрой прожарки на огне подойдет мясо ягненка в возрасте не более года. Такое мясо обладает светло-красным оттенком и не имеет специфического запаха. На шашлык сгодится окорочок, передняя лопатка и антрекоты на косточке.
- Баранина хорошего качества розового цвета, эластичная, упругая с белым жиром.
- Рыхлый и желтый жир, подобно воску — мясо старого животного.
- При покупке надавите на кусок, должна образовать ямка, которая вернется в исходное положение.
- Запах должен быть приятным, без гнилости и затхлости.
- Самое нежное мясо, мясо молочного ягненка, возраст которого до 8 недель. Также отличается мягким вкусом мясо молодых барашков до 3 месяцев.
- Возраст животного определяется по окраске мяса — светлое моложе, темно-красное, жилистое с желтым жиром — старое.
- Полезно знать! Ягнята рождаются в январе-марте. Поэтому наиболее высокая вероятность выбрать молодого свежего барашку в течение этого периода.
Секреты приготовления шашлыка из баранины
- Разделывая баранину нужно удалить пленку, т.к. она несъедобна, и срезать внешний жир — он при готовке «закупорит» мясо и будет препятствовать теплообмену. При этом нужно оставить немного жира, чтобы мясо не вышло жестким.
- Для тушения используют голяшку, рульку, лопатку, шею; для гриля — корейку и окорок; для плова — лопатку; для рагу — голяшку, шею, грудинку; для шашлыка — ногу.
- Размороженная баранина теряет эластичность, поверхность становится ярко-красная, ямочки при надавливании не выравниваются.
- При повторном замораживании или неправильном размораживании в мясе исчезают вкусовые качества и утрачиваются его свойства. Также нельзя размораживать продукты в теплой воде.
- Маринуют баранину минимум час, но лучше — 10-12 часов. Время маринования зависит от возраста барана, старого выдерживают дольше.
Рецепт маринада для шашлыка из баранины
Данный маринад предназначен для баранины, а не для молочных и молодых барашков. А для такого мяса соус требуется более жидкой консистенции.
- Калорийность на 100 г — 44,6 ккал.
- Количество порций — 3
- Время приготовления — 3-3,5 часа
- Баранина — 1 кг
- Курдючный жир — 50 г
- Луковица — 5 шт.
- Помидор — 4 шт.
- Соус ткемали — 1/2 стакана
- Сушеный барбарис — 1 ст.л.
- Молотая зира — 1 ч.л.
- Сушеная кинза — 1 ч.л.
- Сушеный укроп — 1 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
![Маринад для шашлыка из баранины]()
Благодаря йогурту, который используется в данном рецепте маринада, мясо получится очень сочным и нежным. А пикантные нотки шашлыку придадут травы — базилик и мята.
Ингредиенты:
Приготовление:
![Вкусный маринад для шашлыка из баранины]()
Многие кулинарные эксперты считают, что шашлык получается вкусным, если овца замаринована в минеральной воде. А пикантность она приобретет за счет меда, который при тепловой обработке карамелизуется и придает великолепные вкусовые и ароматические нотки.
Ингредиенты:
Приготовление:
Видео-рецепты:
- Лук очистите, нашинкуйте полукольцами и разомните руками.
- Помидоры опустить в кипяток на 2-3 секунды, снимите кожицу и мелко нарежьте.
- Мясо очистите от пленки и нарежьте кусочками.
- Соедините барана, лук, помидоры и ткемали.
- Сало растопите и влейте в маринад.
- Добавьте все специи, пряности, травы и перемешайте, чтобы маринадом был покрыт каждый кусочек мяса. Выдержите баранину 2-3 часа при комнатной температуре.
Как приготовить маринад для шашлыка из баранины
Благодаря йогурту, который используется в данном рецепте маринада, мясо получится очень сочным и нежным. А пикантные нотки шашлыку придадут травы — базилик и мята.
Ингредиенты:
- Баранина — 1,5 кг
- Натуральный йогурт — 300 мл
- Луковица — 4 шт.
- Свежая мята — 1 пучок
- Сухой базилик — 1 ст.л.
- Перец молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Баранину очистите от пленки и лишнего жира, нарежьте кусочками и выложите в глубокую емкость.
- Лук очистите, нарежьте толстыми кольцами и добавьте к мясу.
- Мяту помойте, крупно порубите и отправьте вслед за луком.
- Мясо поперчите, подсолите, насыпьте базилик и помните руками.
- Влейте йогурт, аккуратно перемешайте, накройте емкость крышкой и уберите на несколько часов в холодильник.
Вкусный маринад для шашлыка из баранины
Многие кулинарные эксперты считают, что шашлык получается вкусным, если овца замаринована в минеральной воде. А пикантность она приобретет за счет меда, который при тепловой обработке карамелизуется и придает великолепные вкусовые и ароматические нотки.
Ингредиенты:
- Молодой барашек — 2,5 кг
- Репчатый лук — 300 г
- Кинза — пучок
- Сильно газированная минеральная вода — 300 мл
- Мед — 4 ст.л.
- Черный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- С барашка снимите подкожную пленку, помойте и ножом порежьте на порционные кусочки.
- Зелень и очищенный лук порубите в произвольной форме.
- Соедините мясо с луком и зеленью, поперчите, налейте мед и минеральную воду. Перемешайте и выдержите 3-4 часа в прохладном месте.
Видео-рецепты:
[media=https://youtu.be/MOfx0ADYjdo]
1
Другие рецепты:
Комментарии (0):