Другие статьи
Рецепты
Опрос на сайте
Какую упаковку крема для лица вы предпочитаете?
Как сварить прозрачный холодец
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Вторые блюда
Прозрачный холодец — гордость каждой хозяйки. Чтобы сварить холодец прозрачным, необходимо знать несколько правил. Секреты и тонкости. Пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.
![Готовый прозрачный холодец]()
Содержание рецепта:
Вкуснейший прозрачный холодец… от такого блюда никто не откажется. Но не у всех он получается вкусный и красивый. Порой холодец плохо застывает, получается мутный, с жиром, невзрачный и малосъедобный на внешний вид. Узнаем секреты правильной варки домашнего холодца.
![]()
Ингредиенты:
![Петух вымыт, нарезан и очищен от шкурки. Копыто вымыто]()
1. Петуха помойте, очистите от пленки и потрохов. Нарежьте кусочками. По желанию снимите шкурку, чтобы холодец не был сильно жирным и калорийным.
Копыто хорошо помойте под проточной водой.
![Морковь и чеснок очищены. Морковь нарезана кусочками. Репчатый лук в шелухе вымыт.]()
2. Морковь и чеснок очистите и помойте. Морковь нарежьте крупными кусочками. С репчатого лука снимите верхнюю шелуху, оставив нижний слой и помойте.
![Петух и свиное копыто сложены в кастрюлю]()
3. В кастрюлю уложите куски мяса с копытом.
![Петух и свиное копыто залиты водой]()
4. Залейте мясо водой и поставьте на плиту.
![Петух и свиное копыто варятся на плите]()
5. Варите содержимое кастрюли на большом огне.
![Петух и свиное копыто доведены до кипения и варятся 10 минут]()
6. Доведите до кипения, шумовкой снимите пенку и варите 10 минут.
![Первый бульон слит, мясо вымыто под проточной водой]()
7. Слейте воду и помойте мясо под проточной чистой водой. Слив первого бульона необходим чтобы получить прозрачный холодец.
![В чистую кастрюлю опущен петух, копыто, морковь, чеснок и репчатый лук]()
8. В чистую кастрюлю сложите все мясо с копытом, морковь, чеснок и луковицу.
![Петух, копыто, морковь, чеснок и репчатый лук залиты водой выше уровня на 2 см]()
9. Залейте продукты чистой водой, чтобы она была выше уровня на 2 пальца.
![Через 5 часов варки прозрачного холодцы, продукты приправлены солью и пряностями]()
10. Доведите до кипения, убавьте температуру, снимите пенку и варите под закрытой крышкой 5 часов. После посолите, поперчите, положите лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Продолжайте томить еще 1-2 часа.
Если в процессе варки второго бульона на поверхности будет образовываться шум (серая пенка), то ее всегда снимайте.
![Все продукты извлечены из бульона]()
11. Достаньте все продукты из бульона и положите в дуршлаг.
![Мясо петуха отделено от кости, нарезано кусочками и разложено по лоткам]()
12. Отделите мясо от кости, порвите его по волокнам или нарежьте. Разложите его по судочкам, в которых будете готовить холодец. По желанию можете украсить холодец отварной морковью, фигурно ее порезав.
![Мясо петуха залито бульоном через мелкое сито. Прозрачный холодец отправлен в холодильник застывать]()
13. Через мелкое сито или марлю залейте мясо бульоном и отправьте холодец в холодильник для застывания. Через 5-6 часов он будет готов к употреблению. С поверхности готового прозрачного холодца сразу не снимайте весь топленый жир, он его защищает от «обветривания».
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить прозрачный холодец.
Оцените рецепт:
Содержание рецепта:
Вкуснейший прозрачный холодец… от такого блюда никто не откажется. Но не у всех он получается вкусный и красивый. Порой холодец плохо застывает, получается мутный, с жиром, невзрачный и малосъедобный на внешний вид. Узнаем секреты правильной варки домашнего холодца.
- Главный ингредиент холодца — свиные копыта, т.е. нижняя часть ноги. Это гарантия, что холодец хорошо застынет.
- Мясо можно использовать любое, по вкусу: курицу, индейку, петуха, свинину, говядину.
- Способствует лучшему застыванию холодца, мясо с жилами и шкуркой.
- Пропорции продуктов: 2 копыта на 1,5 кг мяса.
- Сливайте первую воду после закипания мяса. Это обеспечит прозрачность холодца и уменьшит количество калорий готового блюда.
- После первого бульона мясо промывайте под проточной водой, чтобы убрать прилипший свернувшийся белок.
- Количество воды для второй варки должно быть выше мяса на 2 см. Тогда он хорошо застынет.
- Не допускайте интенсивного бурления и кипения мяса.
- Варите содержимое кастрюли на тихом огне 6-7 часов. В противном случае придется добавлять желатин.
- Луковицу для варки не очищайте от шелухи. Это придаст бульону золотистый цвет.
- Солите холодец после 4-5 часов варки, т.к. бульон выкипает и становится более концентрированным.
- Готовый бульон процеживайте через сито или марлю.
- Калорийность на 100 г — 141 ккал.
- Количество порций — 4-5
- Время приготовления — 7-8 часов
Ингредиенты:- Петух — 1 шт.
- Свиное копыто — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Черный молотый перец — щепотка
- Морковь — 1 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Душистый перец горошком — 4-5 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
- Соль — 1,5 ч.л или по вкусу
Пошаговое приготовление прозрачного холодца, рецепт с фото:
1. Петуха помойте, очистите от пленки и потрохов. Нарежьте кусочками. По желанию снимите шкурку, чтобы холодец не был сильно жирным и калорийным.
Копыто хорошо помойте под проточной водой.
2. Морковь и чеснок очистите и помойте. Морковь нарежьте крупными кусочками. С репчатого лука снимите верхнюю шелуху, оставив нижний слой и помойте.
3. В кастрюлю уложите куски мяса с копытом.
4. Залейте мясо водой и поставьте на плиту.
5. Варите содержимое кастрюли на большом огне.
6. Доведите до кипения, шумовкой снимите пенку и варите 10 минут.
7. Слейте воду и помойте мясо под проточной чистой водой. Слив первого бульона необходим чтобы получить прозрачный холодец.
8. В чистую кастрюлю сложите все мясо с копытом, морковь, чеснок и луковицу.
9. Залейте продукты чистой водой, чтобы она была выше уровня на 2 пальца.
10. Доведите до кипения, убавьте температуру, снимите пенку и варите под закрытой крышкой 5 часов. После посолите, поперчите, положите лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Продолжайте томить еще 1-2 часа.
Если в процессе варки второго бульона на поверхности будет образовываться шум (серая пенка), то ее всегда снимайте.
11. Достаньте все продукты из бульона и положите в дуршлаг.
12. Отделите мясо от кости, порвите его по волокнам или нарежьте. Разложите его по судочкам, в которых будете готовить холодец. По желанию можете украсить холодец отварной морковью, фигурно ее порезав.
13. Через мелкое сито или марлю залейте мясо бульоном и отправьте холодец в холодильник для застывания. Через 5-6 часов он будет готов к употреблению. С поверхности готового прозрачного холодца сразу не снимайте весь топленый жир, он его защищает от «обветривания».
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить прозрачный холодец.
15
Другие рецепты:
Комментарии (0):