Вкусные блюда из баранины: ТОП-7 рецептов

Пошаговое приготовление азу из баранины в казане:

1. Прогрейте в казане топленое масло.
2. Баранину нарежьте короткими полосочками и быстро, в течение нескольких минут, обжарьте в масле, чтобы на поверхности образовалась румяная корочка, а все соки запечатались внутри.
3. Переложите баранину на тарелку.
4. Лук мелко нарежьте и спассеруйте в остатках масла.
5. Верните мясо в казан, посолите, приправьте специями (можно использовать другие, помимо указанных в рецепте).
6. Бульон подогрейте и залейте им мясо с луком и специями.
7. Баранина будет тушиться минут 30-40, поэтому у вас останется вдоволь времени, чтобы почистить картошку, нарезать ее кубиками и обжарить на растительном масле. Опять-таки, вам нужна аппетитная корочка, доводить овощ до готовности не надо.
8. Добавьте картошку в казан.
9. Как только она станет мягкой, подмешайте к азу нарезанные соленые огурцы и помидоры.
10. Дайте блюду постоять на огне 15-20 минут, погасите пламя и подождите еще минут 10.
11. Под конец посыпьте азу нарубленной зеленью.

Баранья нога в вине

Это блюдо способно украсить собой любой праздничный стол, несмотря на то, что усилий на готовку требуется совсем немного. А уж каким вкусным и нежным оно получается! Словно не домашняя баранина, только что приготовленная в вашей духовке, а настоящее ресторанное кушанье!

Ингредиенты:

• Баранья нога — 1 шт.
• Белое сухое вино — 500 мл
• Вода — 100 мл
• Оливковое масло — 250 мл
• Чеснок — 10-11 зубчиков
• Розмарин — по вкусу
• Черный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление бараньей ноги в вине:

1. Разогрейте духовку до 220°C.
2. Ногу барашка вымойте, обсушите полотенцем и сделайте острым ножом 10-11 неглубоких надрезов.
3. Веточки розмарина нарубите.
4. Чеснок почистите.
5. В каждый надрез заложите по зубчику чеснока и веточке розмарина.
6. В противень вылейте масло, положите на него баранью ногу и запекайте в течение 40-45 минут, время от времени поворачивая ее, чтобы добиться равномерного золотистого оттенка.
7. Смешайте воду с вином и налейте в противень.
8. Запекайте баранину в духовке еще 2 часа, продолжая переворачивать ее каждые 20-30 минут.
9. За полчаса до готовности посолите и поперчите мясо. Перед подачей удалите чеснок и розмарин.

Запеченная баранина с овощами в рукаве

В отличие от дуэта баранины с картошкой, который некоторым кажется тяжеловатым, овощи — кабачки, баклажаны, сладкий перец — составляют идеальный гарнир для этого вида мяса. С ними блюдо получается мягким, достаточно легким и очень сочным.

Ингредиенты:

• Мякоть баранины — 1 кг
• Баклажаны — 250 г
• Кабачки — 250 г
• Помидоры — 200 г
• Болгарский перец — 150 г
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Оливковое масло — по вкусу
• Черный перец — по вкусу
• Тимьян — по вкусу
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление запеченной баранины с овощами в рукаве:

1. Подготовьте овощи. Помойте, почистите, у болгарского перца удалите сердцевину вместе с семечками и все измельчите произвольно.
2. Посыпьте овощную смесь солью и перцем, а затем выложите в рукав для запекания.
3. Чеснок почистите и пропустите через пресс. Смешайте с ложкой-другой оливкового масла, добавьте тимьян, соль и перец.
4. Натрите мясо маринадом и выложите его на овощную подушку.
5. Запекайте при температуре 180°C в течение 1,5 часов.

Шурпа из баранины

Классическая шурпа из баранины варится несколько часов в большом казане, причем делается это непременно на костре. Знатоки уверяют, что именно в таких условиях удается добиться особенного, неповторимого вкуса этого сытного, наваристого кушанья. Но мы пойдем менее сложным путем и попробуем приготовить шурпу из баранины в домашних условиях. Если строго следовать рецепту, получится ничуть не хуже!

Ингредиенты:

• Баранина, лучше на кости и с жирком для большей наваристости — 500 г
• Вода — 2-3 л
• Луковица — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 5-6 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Острый перец — 1 шт.
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Сливочное масло — по вкусу
• Зелень — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление шурпы из баранины:

1. Мясо порубите. Если хотите следовать правилам, делайте куски покрупнее, хотя это дело вкуса.
2. В казане или глубокой сковороде растопите пару ложек сливочного масла. Можно заменить топленым, растительным или в идеале курдючным жиром.
3. В масло добавьте любимые специи (имбирь, зиру, кориандр, хмели-сунели, чабрец), а за ними мясо.
4. Пока баранина начинает медленно обжариваться, почистите и порубите одну луковицу и натрите на крупной терке морковь.
5. Добавьте овощи к мясу, убавьте огонь и оставьте тушиться, время от времени помешивая лопаткой.
6. Чеснок почистите и измельчите, перец освободите от семян и нарежьте кружками, а помидоры четвертинками. Добавьте в казан.
7. Воду доведите до кипения. Залейте мясо с овощами так, чтобы жидкость только покрывала их, накройте крышкой и тушите в течение 30-40 минут до мягкости мяса.
8. Картофель почистите, нарежьте кубиками среднего размера и отправьте в шурпу вместе с последней целой луковицей.
9. Долейте кипяток до верха и варите суп 15 минут на маленьком огне. Затем выключите плиту и дайте шурпе настояться в течение еще 10-15 минут.

Харчо из баранины

Существуют десятки вариаций приготовления густого, пряного, отлично согревающего в холода грузинского супа, и каждая из них по-своему хороша. И сколько бы ни говорили, что настоящий харчо может быть приготовлен только из говядины, факт остается фактом: суп из баранины выходит ничуть не хуже!

Ингредиенты:

• Баранина, корейка или ребрышки — 0,5 кг
• Рис — 200 г
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Томатная паста — 4-5 ст.л.
• Растительное масло — по вкусу
• Зелень — на выбор
• Черный перец — по вкусу
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление харчо из баранины:

1. Мясо нарежьте. Если используете ребрышки, разделите их.
2. Залейте баранину 2 л воды, поставьте на средний огонь и подождите, когда жидкость как следует закипит. Не забывайте удалять пену!
3. Уменьшите огонь и прибавьте к баранине по одной очищенной, но целой морковке и луковице.
4. Варите бульон примерно 1,5 часов, продолжая снимать пену.
5. Оставшиеся лук и морковь нужно очистить, нарезать так, как вам будет удобно, и пассеровать на растительном масле.
6. Как только лук станет прозрачным, введите в обжарку томатную пасту.
7. Через 3-5 минут удалите из кастрюли целые морковь и луковицу.
8. Добавьте обжарку, промытый рис, перец, лавровый лист и соль.
9. Варите суп, помешивая, еще минут 15-20, а затем дайте ему столько же времени настояться под крышкой.
10. Не забудьте добавить в почти готовый суп нарезанную зелень.

Узбекский плов с бараниной

Без настоящего ароматного и рассыпчатого узбекского плова ни одна подборка рецептов приготовления баранины не будет полной! Он настолько вкусен, что даже отсутствие у вас на кухне казана, курдючного жира и барбариса не испортит готового кушанья, хотя, конечно, стоит постараться, чтобы все перечисленное в нужный момент оказалось под рукой.

Ингредиенты:

• Баранина — 1 кг
• Курдючный жир или растительное масло — 200 г
• Рис Девзира — 800 г
• Морковь — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 головки
• Острый перец — 2 стручка
• Зира — по вкусу
• Кориандр — по вкусу
• Сушеный барбарис — по вкусу
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление узбекского плова с бараниной:

1. Рис предварительно замочите на 2 часа, заливая его 2 л горячей воды с растворенными в ней 2 ст.л. соли.
2. Баранину нарежьте, самостоятельно определяя размер кусочков. Кому-то нравятся крупные, кому-то поменьше, это дело вкуса.
3. Морковь почистите и измельчите на терке для корейской моркови или нарежьте соломкой потоньше.
4. Половину луковицы нарежьте, чтобы получить полукольца.
5. В казане или высокой сковороде вытопите курдючный жир (можно заменить маслом). Шкурку извлеките.
6. Бросьте в жир целую половинку луковицы и дайте ей как следует прожариться.
7. Удалите зарумянившуюся луковицу из казана, засыпьте на ее место нарезанный лук и готовьте до приятного золотистого цвета.
8. Добавьте кусочки баранины.
9. Через 5 минут положите к мясу морковь, приправьте специями, барбарисом и солью.
10. Залейте все 2 л воды и оставьте вариться в течение 30-40 минут, уменьшив огонь до минимума.
11. Добавьте неочищенный чеснок и перец.
12. Через 30 минут промойте рис. Лопаткой выложите его в казан, осторожно перемешивая и разравнивая. Жидкость должна покрыть рис целиком, если ее будет не хватать, влейте еще немного воды, накройте плов крышкой и тушите до готовности.
13. Когда рис станет мягким и рассыпчатым, сделайте черенком длинной ложки отверстия в получившейся массе, каждый раз доставая до дна. Это нужно, чтобы лишняя жидкость могла выпариться.
14. Готовый плов снимите с огня и оставьте настаиваться под крышкой в течение 40 минут.

Шашлык из баранины

Шашлык из баранины — это проверенная временем классика. С приближением первых теплых дней этот рецепт вам обязательно пригодится!

Ингредиенты:

• Мякоть баранины — 1 кг
• Помидоры — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Базилик — 100 г
• Кориандр — по вкусу
• Черный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление шашлыка из баранины:

1. Мясо нарежьте небольшими кусками.
2. Лук почистите, нарежьте на четвертинки и бросьте в чашу блендера вместе с крупно порубленными помидорами и базиликом. Измельчите до однородности.
3. Подсолите, приправьте кориандром и перцем.
4. Залейте мясо получившейся жидкой пряной кашицей и оставьте мариноваться на нижней полке холодильника в течение 12 часов.
5. Насадите кусочки баранины на шампуры и пожарьте на углях, регулярно поворачивая над жаром. На каждую порцию уйдет примерно 15-20 минут.

Видео-рецепты баранины