Рецепты
Опрос на сайте
Важен ли цвет крема для лица (наличие красителя)?
Жареный картофель на сале
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 1 | Раздел: Кулинария / Вторые блюда
Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить жареный картофель на сале? Однако, чтобы приготовить его вкусным и аппетитным, нужно знать некоторые секреты.
![]()
Содержание:
Жареная картошка на сале — украинский деликатес. Хрустящие шкварки, румяная корочка, мягкая и рассыпчатая внутри. Это все о ней, жареной картошечки! Наверное, не отыскать ни одного человека, который бы, не любил это блюдо. Ведь проще и вкуснее блюда не отыскать. И, казалось бы, что с его приготовлением справится абсолютно любой, и даже начинающий кулинар. Однако, это вовсе не так. Чтобы приготовить сочную румяную жареную картошку понадобится знать некоторые секреты ее приготовления.
Для жарки лучшим образом подойдут сорта картофеля средне разваривающиеся, поскольку они хорошо сохраняют форму и будут твердыми. Такой сорт в основном имеет розовую кожуру.
Насчитывается несколько способов нарезки картофеля: брусочками, ломтиками, кубиками и дольками. Для жарки картофеля на сковороде, способ нарезки значения не имеет, главное, чтобы дольки были не слишком крупные. Для жарки во фритюре подойдут дольки любого размера, даже крупного. Быстрее всего картофель прожарится нарезанный соломкой.
Расход жира составляет 7% от массы сырого очищенного картофеля. Для жарки применяют глубокие сковородки с толстым дном.
Традиционно для жарки картофеля используют несколько видов жира и масел:
![]()
Ингредиенты:
![Нарезанное кусочками сало]()
1. Сало порежьте кусочками среднего размера.
![Топленое сало на сковороде]()
2. Положите сало на сковороду и вытопите из него жир. Образовавшиеся из сала шкварки можно оставить, а можно удалить со сковороды.
![Порезанный картофель соломкой]()
3. Пока сало топится, очистите картофель, помойте его под проточной водой и нарежьте любой формы. Я предпочитаю соломку.
![Картофель жарится в сковороде]()
4. Отправьте картофель жариться в сковороду, и жарьте его на среднем огне до золотистой корочки. Прожарив15 минут, приправьте его солью и черным молотым перцем. Перемешайте и жарьте картофель до готовности под закрытой крышкой около 10 минут.
![Готовим соус - майонез, кетчуп и чеснок]()
5. Картофель оставьте жариться, а сами подготовьте соус. В любую емкость налейте в равных пропорциях майонез и кетчуп. Чеснок очистите от шелухи и помойте под проточной водой.
![Соус для жаренного картофеля - перемешанные майонез, кетчуп и чеснок]()
6. Выдавите чеснок через пресс и перемешайте соус.
Готовый картофель выкладывайте на тарелку и подавайте к столу. Употребляйте его макая в приготовленный соус. Такое блюдо может быть самостоятельным. Однако его также можно подавать с мясным гарниром или овощным салатом.
Видео рецепт, как пожарить картофель с луком и мукой:
Оцените рецепт:
Содержание:
Жареная картошка на сале — украинский деликатес. Хрустящие шкварки, румяная корочка, мягкая и рассыпчатая внутри. Это все о ней, жареной картошечки! Наверное, не отыскать ни одного человека, который бы, не любил это блюдо. Ведь проще и вкуснее блюда не отыскать. И, казалось бы, что с его приготовлением справится абсолютно любой, и даже начинающий кулинар. Однако, это вовсе не так. Чтобы приготовить сочную румяную жареную картошку понадобится знать некоторые секреты ее приготовления.
Секреты приготовления жареного картофеля
1. Выбор картофеля для жарки
Для жарки лучшим образом подойдут сорта картофеля средне разваривающиеся, поскольку они хорошо сохраняют форму и будут твердыми. Такой сорт в основном имеет розовую кожуру.
2. Как нарезать картофель
Насчитывается несколько способов нарезки картофеля: брусочками, ломтиками, кубиками и дольками. Для жарки картофеля на сковороде, способ нарезки значения не имеет, главное, чтобы дольки были не слишком крупные. Для жарки во фритюре подойдут дольки любого размера, даже крупного. Быстрее всего картофель прожарится нарезанный соломкой.
3. На чем жарить картофель
Расход жира составляет 7% от массы сырого очищенного картофеля. Для жарки применяют глубокие сковородки с толстым дном.
Традиционно для жарки картофеля используют несколько видов жира и масел:
- Растительное рафинированное масло, т.е. без запаха, чтобы овощ не имел иных вкусов.
- Сливочное масло. На нем картофель получается более ароматным и нежным. Но здесь имеется одно «но». Сливочное масло может гореть, от чего корочка будет не румяной, а подгоревшей.
- Смесь сливочного и растительного рафинированного масла. Такой жир не горит и имеет нежный насыщенный вкус.
- Животные жиры (куриный, говяжий, свиной). Они придают картофелю аромат и сытность, при этом блюдо будет излишне жирным.
- Сало (подчеревок, бекон). Картофель может быть основным блюдом, корочка красивая и хрустящая, а ломтики внутри мягкие. Этот овощ на сале — настоящее наслаждение, которое предпочитают истинные гурманы.
Единственный недостаток данного блюда — это его абсолютная бесполезность для здоровья, а то и вред. Противопоказано кушать людям страдающим ожирением, аллергическими высыпаниями на коже в виде акне, определенным категориям людей с язвой желудка, гастритом.
- Калорийность на 100 г — 206 ккал.
- Количество порций — 2
- Время приготовления — 35 минут
Ингредиенты:- Картофель ? 6 шт.
- Сало ? 100 г
- Соль ? по вкусу
- Черный молотый перец ? по вкусу
- Майонез ? 50 г (для соуса)
- Кетчуп ? 50 г (для соуса)
- Чеснок ? 3 зубчика (для соуса)
Приготовление жареного картофеля на сале и соуса
1. Сало порежьте кусочками среднего размера.
2. Положите сало на сковороду и вытопите из него жир. Образовавшиеся из сала шкварки можно оставить, а можно удалить со сковороды.
3. Пока сало топится, очистите картофель, помойте его под проточной водой и нарежьте любой формы. Я предпочитаю соломку.
4. Отправьте картофель жариться в сковороду, и жарьте его на среднем огне до золотистой корочки. Прожарив15 минут, приправьте его солью и черным молотым перцем. Перемешайте и жарьте картофель до готовности под закрытой крышкой около 10 минут.
5. Картофель оставьте жариться, а сами подготовьте соус. В любую емкость налейте в равных пропорциях майонез и кетчуп. Чеснок очистите от шелухи и помойте под проточной водой.
6. Выдавите чеснок через пресс и перемешайте соус.
Готовый картофель выкладывайте на тарелку и подавайте к столу. Употребляйте его макая в приготовленный соус. Такое блюдо может быть самостоятельным. Однако его также можно подавать с мясным гарниром или овощным салатом.
Видео рецепт, как пожарить картофель с луком и мукой:
0
Другие рецепты:
Комментарии (1):