Капли для похудения OneTwoSlim

Как готовить карбонару: 6 рецептов

Второе классическое блюдо итальянской кухни после известных спагетти болоньез — паста карбонара. И сегодня именно она станет героиней нашей статьи.

Приготовленная карбонараПриготовленная карбонара

Содержание статьи:
  1. Как готовить карбонару правильно
  2. Как приготовить пасту в домашних условиях
  3. Видео-рецепт и советы шеф-повара

Паста алла карбонара — это классическое итальянское блюдо (Pasta alla carbonara), которое представляет собой спагетти с круглым мелким сечением, длиной больше 15 см и диаметром около 2 мм. Макаронные изделия смешиваются с не копченой соленой свиной щековиной, яичным соусом, сыром пармезан, черным перцем и солью. Доходит соус до готовности от тепла сваренной пасты.

Изобретено блюдо было в середине ХХ века итальянскими поварами. Как и большинство рецептов, которые являются классикой мировой кухни, обстоятельства создания карбонары остаются туманными. И по этому поводу существует несколько историй. Одна из теорий — слово «карбонара» произошло от итальянской печи на древесном угле, которую в Италии называют «карбонаро». На ней ежедневно для углекопов готовили сытный обед, а именно: пасту карбонаро. Некоторые предпочитают верить, что это кушанье впервые было подано людям, входящим в состав секретного общества «Карбонари». Доподлинно известно, что паста карбонара была напечатана в издании знаменитой книги Элизабет Дэвид «Итальянская кухня», которую выпустили в 1954 году в Великобритании. До этого момента сведений о карбонаре отсутствуют, от чего ее создание датируется послевоенными голодными годами — концом 1940-х.

Как готовить карбонару правильно



Несмотря на то, что спагетти карбонара — достаточно простое в приготовлении блюдо, и у него имеются свои особенности и секреты.

  • Во-первых, должно быть определенное количество яиц. Поскольку они составляют основу сочного соуса и склеивают все ингредиенты с тонкими спагетти. Доводятся до нужной готовности яйца только от жара и тепла сваренных макарон. Именно поэтому важно определить, количество нужных яиц для определенного объема спагетти. В основном, на 400 г спагетти идет 3 шт. яиц.

  • Во-вторых, — сыр, который в Риме чаще всего используют — это пекорино романо. Однако, по мнению поваров, пекорино делает соус слишком резким, при этом если уменьшить его количество, то карбонаре утратит насыщенность. Поэтому специалисты рекомендуют применять комбинацию сыров — ¼ стакана пекорино и 3/4 пармиджано реджано.

  • В-третьих, — чесночный аромат, о котором мнение кулинаров расходится. Одни мэтры кулинарии рекомендует обжаривать чеснок дольками, другие добавлять в соус сырым и мелко нарезанным. Второй вариант мотивируют тем, что чеснок, соединяясь с горячими макаронами, слегка нагревается и раскрывает свой аромат, что придает блюду особой пикантности.

Как приготовить карбонару в домашних условиях?



Великолепное блюдо высокой итальянской кухни «спагетти карбонара», абсолютно не сложен в исполнении и его можно приготовить дома самостоятельно, даже не владея особым кулинарным опытом. Этот соус превратит обычные макаронные изделия в изысканное и праздничное блюдо и на любом столе станет беспроигрышным вариантом. При этом на их приготовление уйдет минимум времени.

Вариаций рецептов приготовления соуса карбонара насчитывается множество. В данной статье мы предложим несколько разновидностей данного блюда, и надеемся, что хотя бы один рецепт вам понравится, и вы его внесете в свою кулинарную копилку.

1. Классический рецепт приготовления карбонары



Классическая паста карбонара

Шелковистость, нежность и невероятный вкус — все эти эпитеты адресованы обычным макаронам! Но только при условии, если это, без преувеличения, великая итальянская паста карбонара. Она уже давно перешагнула рубеж своей родины и завоевала весь мир, став одним из популярным блюдом как ресторанной, так и домашней кухни.

  • Калорийность карбонары на 100 г ― 386 ккал
  • Количество порций ― 3
  • Время приготовления ― 20 минут


Ингредиенты:

  • Спагетти твёрдых сортов пшеницыупаковка
  • Панчетта250 г
  • Сырые желтки4 шт.
  • Смесь пекорино и пармезана200 г
  • Оливковое масло4 ст.л.
  • Чеснок2 дольки
  • Черный перец молотыйпо вкусу
  • Сольпо вкусу



Приготовление классической карбонары:

  1. Воду доведите до кипения, добавьте 2 ст.л. масла и отварите спагетти до полной готовности. Время варки макаронных изделий смотрите на упаковке производителя. Обычно 100 г спагетти варятся в 1 л воды.

  2. Тем временем панчетту нарежьте соломкой, либо брусками и обжарьте в разогретой сковороде с 2 ст.л. масла до прозрачности сала. При этом следите, чтобы панчетта не пересушилась. Затем снимите ее с огня и дайте остыть, чтобы яичный белок при добавлении не свернулся.

  3. Сыр натрите на мелкой тёрке.

  4. Яйца вбейте в емкость и вилкой хорошо взбейте. К яичной массе добавьте половину порции натёртого сыра, 2 щепотки чёрного молотого перца и всё хорошо перемешайте. Чтобы соус приобрел гладкую структуру, прогрейте его, аккуратно помешивая, над кипящей водой, где варятся макароны.

  5. Влейте соус в сковороду с жареным беконом и немного всё прогрейте, непрерывно помешивая.

  6. Готовые спагетти отбросьте на дуршлаг, при этом воду сильно не струшивайте, чтобы сохранить температуру для загустения соуса.

  7. Горячее спагетти выложите в сковороду и быстро перемешайте с соусом.

  8. Выкладывайте карбонару на блюдо и присыпьте оставшимся сыром, смешанным со свежемолотым чёрным перцем.

2. Карбонара с беконом



Карбонара с беконом

Учитывая нашу генетическую любовь к употреблению сала, думаем, карбонара с беконом придется многим по вкусу. Это блюдо украсит как ежедневную трапезу, так и каждое торжественное застолье, а изысканное сочетание спагетти с беконом принесет вам признание непревзойденного кулинара.

Ингредиенты:

  • Спагетти аль денте (они слегка твердоваты) — 450 г
  • Бекон — 100 г
  • Сыр пармезан — 50 г
  • Куриное яйцо — 3 шт.
  • Оливковое масло — 4 ст.л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Черный перец молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Приготовление карбонары с беконом:

  1. В подсоленной воде сварите пасту до готовности с добавлением соли и 2 ст.л. масла. После, откиньте ее на дуршлаг.

  2. В сковороде разогрейте 2 ст.л. масла. Положите в нее нарезанный средними кубиками бекон и мелко измельченный зубчик чеснока. Прожарьте их, непрерывно помешивая в течении 4–5 минут.

  3. В сковороду к жареному бекону положите горячую пасту, только что снятую с огня.

  4. Добавьте в сковороду 3 сырых яйца, которые предварительно взбейте венчиком или вилкой, и хорошо перемешайте.

  5. Сразу же, продукты поперчите, посыпьте натертым на мелкой терке сыром пармезан, еще раз перемешайте и подавайте кушанье к столу. В тарелке, по желанию, карбонару еще можно посыпать натертым сыром.

3. Как приготовить карбонару с ветчиной и грибами



Карбонара с ветчиной и грибами

Знаменитые итальянские повара по сей день «ломают копья», стараясь решить: стоит ли в приготовление карбонары добавлять грибы? Но, к сожалению, к единому мнению они до сих пор так и не пришли. Поэтому, почему бы нам не попробовать это сделать? Тогда и вы сможете составить собственное мнение по этому поводу.

Ингредиенты:

  • Яичная лапша — 250 г
  • Репчатый лук — 1,5 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Свежие шампиньоны — 100 г
  • Ветчина — 100 г
  • Сливки 25 % — 200 мл
  • Твердый сыр — 200 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Сливочное масло — 25 г
  • Соль — по вкусу

Приготовление карбонары с ветчиной и грибами:

  1. Яичную лапшу опустите вариться в кипящую слегка подсоленную воду.

  2. Пока лапша варится, помойте, очистите шляпки, высушите и нарежьте соломкой шампиньоны. Ветчину нарежьте брусками среднего размера. Репчатый лук и чеснок очистите и мелко нашинкуйте.

  3. Затем растопите на сковороде масло, в котором обжарьте репчатый лук с чесноком до прозрачности. После, добавьте ветчину и шампиньоны.

  4. Яичные желтки венчиком взбейте со сливками и тертым на мелкой терке сыром. Массу, по вкусу, поперчите, посолите и еще раз взбейте.

  5. Яично-сырную смесь добавьте в сковороду, перемешайте и подержите все на плите несколько минут.

  6. Добавьте в сковороду горячую лапшу, перемешайте ее с соусом и выкладывайте на тарелку.

4. Готовим карбонару со сливками



Карбонара со сливками

Прежде чем представить следующий рецепт пасты, отметим, что мнения о присутствии в соусе карбонара сливок, у профессиональных поваров очень расходятся. Одни утверждают, что в классический итальянский рецепт сливки никогда не входили, а другие настаивают на противоположном мнении. Но мы решили все же, представить и этот вариант, ну а выбор, как всегда остается, за вами.

Ингредиенты:

  • Макароны — упаковка
  • Бекон — 150 граммов
  • Яйца — 2 шт.
  • Сливки — 100–150 мл
  • Пармезан или пекорино (можно смесь сыров) — 100 граммов
  • Оливковое масло — 1–2 ст.л.
  • Чеснок — 1 долька
  • Зеленый базилик — пару веточек
  • Соль — по вкусу
  • Мускатный орех — 0,5 ч.л.
  • Черный перец молотый — по вкусу

Приготовление пасты со сливками:

  1. Начинайте готовить макароны и соус одновременно. Для этого наберите кастрюлю питьевой воды, добавьте соль, закипятите и опустите вариться спагетти.

  2. Для соуса мелко измельчите чеснок и нарежьте кубиками бекон, которые обжарьте в нагретой сковороде на оливковом масле.

  3. В отдельной емкости смешайте яйца, сыр, сливки, молотый перец, нарезанный базилик и мускатный орех. Все слегка взбейте.

  4. Сваренные макароны, откиньте на дуршлаг и переложите в сковороду к обжаренному бекону.

  5. Залейте спагетти яичным соусом, перемешайте и выключите огонь.

  6. Паста карбонара со сливками готова. Подавайте ее на подогретых тарелках, а по желанию можете дополнительно присыпать натертым сыром пармезан.

5. Готовим карбонару с курицей



Карбонара с курицей

Это блюдо, строго говоря, нельзя причислить к классической национальной итальянской кухне, поскольку, спагетти карбонара, использование курицы не предполагает. Да и сливки тоже не добавляются, поскольку они делают блюдо значительно жирнее. В классическом рецепте находятся только: бекон, яйца, сыр и, естественно, сами спагетти. Но ведь не зря говорят: «если нельзя, но очень хочется — значит можно». Именно так и с данным рецептом. И почему бы не приготовить кулинарный шедевр — пасту карбонара с курицей?

Ингредиенты:

  • Спагетти твердых сортов пшеницы — 300 г
  • Куриное филе — 200 г
  • Сыр пармезан — 50 г
  • Сливки — 100 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Яйцо — 3 шт.
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Семена кунжута — 15 г
  • Соль — по вкусу

Приготовление с курицей:

  1. В кипящую воду добавьте 1,5 ст.л. масла, соль и положите вариться спагетти до аль денте.

  2. Куриное филе помойте, высушите бумажным полотенцем и нарежьте соломкой.

  3. Чеснок очистите и мелко нарежьте.

  4. Нагрейте сковороду, и при средней температуре, обжарьте на оливковом масле куриное филе и чеснок. Готовьте продукты не более 10 минут, периодически помешивая, чтобы мясо не пересушилось. Затем добавите соль и сливки, которые тушите при самой маленькой температуре, чтобы они не свернулись.

  5. Подготовьте соус. Для этого яйца взбейте венчиком, добавьте соль, семена кунжута и натертый на мелкой терке пармезан.

  6. Теперь соедините все продукты. Как только будут готовы спагетти, откиньте их в дуршлаг, а после — на сковороду с курицей и чесноком. Залейте все яичным соусом и тушите продукты 2–3 минуты при слабом огне.

6. Карбонара с морепродуктами



Карбонара с морепродуктами, креветками

Дары моря всегда отличались изысканным вкусом, придавая блюдам красивый внешний вид, который способен ублажить взгляд любого эстета. Если вы относитесь к любителям морепродуктов и по достоинству цените все очарование «морских гадов», то это блюдо для вас наверняка станет одним из «фирменных».

Ингредиенты:

  • Фигурная паста (ракушки, клецки, спирали, рожки) — 250 г
  • Коктейль из морепродуктов — 200 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Сливки 40 % — 250 мл
  • Томатное пюре — 150 г
  • Оливковое масло — 15 мл
  • Черный перец молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Приготовление пасты с морепродуктами:

  1. Первым делом разморозьте морепродукты, слейте всю жидкость, промойте под струей проточной воды и высушите бумажным полотенцем.

  2. Кастрюлю наполните водой на 2/3 части и закипятите ее. Посолите и налейте 1 ст.л. оливкового масла, чтобы не слиплась паста. Опустите в кастрюлю спагетти и варите столько времени, сколько написано на упаковке производителя.

  3. Чеснок очистите, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде в 2 ст.л. оливкового масла около 1–2 минут.

  4. Добавьте в сковороду морской коктейль и тушите продукты 1 минуту.

  5. Затем налейте томатное пюре и доводите до готовности соус в течении 2–3 минут, чтобы слегка выкипела жидкость.

  6. После — посолите, поперчите, влейте сливки, и закипятите их, непрерывно помешивая.

  7. Готовые спагетти выложите на сковородку к соусу, тщательно размешайте и сразу подавайте блюдо к столу, иначе паста остынет и соус загустеет.

Как видите, рецептур приготовления пасты карбонару огромное количество. И каждый из них по-своему хорош. Так что вы имеете возможность удивлять своих родных новыми оттенками данного блюда, т.к. вы наверняка, главный секрет супер-хозяйки, уже поняли!

Смотрите видео-рецепт и советы, как готовить пасту карбонара правильно (Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном):

Автор: Гречко Наталья
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Другие рецепты:
Комментарии (0):
Добавление комментария
Все комментарии проходят модерацию: не пишите спам, ссылки в тексте. Все оскорбления и комментарии с нецензурной лексикой будут удаляться.

Внимание: мы ничем не торгуем, мы не интернет-магазин! Не пишите комментарии по поводу отмены заказа, вопросы по оплате и прочие жалобы - мы ничего не продаем и ни с кем по продажам не сотрудничаем!
Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Если вы не робот, то подтвердите это: *