Цезарский гриб

Содержание статьи:

• Состав и калорийность
  
• Полезные свойства
  
• Вред и противопоказания
  
• Рецепты блюд
  
• Интересные факты
  

Цезарский гриб — это съедобный гриб из рода Мухомора и семейства Мухоморовых (Amanitaceae). Название восходит корнями к титулу правителей Римской империи. В народе его также именуют мухомором Цезаря, съедобным мухомором, кесаревым грибом и царским грибом. Широко распространен в Крыму, России, Закарпатье, Болгарии, Азербайджане, Франции, Белоруссии, Италии, Испании и на Северном Кавказе. Встречается преимущественно под березами, буками, хвойными деревьями и на декальцинированных почвах. Он обладает шляпконожечным телом, мякоть сочная и имеет светло-желтый оттенок. Ароматом напоминает лесной орех. В диаметре шляпка может достигать 20 см, ее края рубчатые. Споровый порошок белого или кремового цвета. Цезарский гриб применяется в косметологии, при изготовлении медицинских препаратов, а также хорошо себя зарекомендовал в народной медицине.

Состав и калорийность цезарского гриба

Вкусовые качества и ароматические свойства гриба обусловлены насыщенным химическим составом. В него входят минеральные вещества, липиды, гармоничные сочетания аминокислот и углеводов.

Калорийность цезарского гриба составляет 22 ккал на 100 грамм съедобной части, из них:

• Углеводы — 3,26 г;
  
• Белки — 3,09 г;
  
• Жиры — 0,34 г;
  
• Вода — 92,45 г;
  
• Неорганические вещества — 0,85 г;
  
• Клетчатка — 1 г.
  

Витамины на 100 грамм:

• Витамин B12 — 0,04 мкг;
  
• Витамин С — 2,1 мг;
  
• Витамин Е (альфа-токоферол) — 0,01 мг;
  
• Никотиновая кислота — 3,607 мг;
  
• Тиамин — 0,081 мг;
  
• Рибофлавин — 0,402 мг;
  
• Пантотеновая кислота — 1,497 мг;
  
• Витамин B6 — 0,104 мг;
  
• Витамин D — 0,2 мкг;
  
• Витамин D2 (эргокальциферол) — 0,2 мкг;
  
• Фолаты — 17 мкг;
  
• Фолиевая кислота, DFE — 17 мкг;
  
• Фолиевая кислота, пищевая — 17 мкг;
  
• Холин, всего — 17,3 мг;
  
• Бетаин — 9,4 мг;
  
• Токоферол, бета — 0,01 мг;
  
• Токоферол, дельта — 0,01 мг;
  
• Токотриенол, альфа — 0,05 мг;
  
• Токоферол, гамма — 0,01 мг;
  
• Витамин K1 (дигидрофиллохинон) — 1 мкг.
  

Углеводы на 100 грамм:

• Фруктоза — 0,17 г;
  
• Глюкоза (декстроза) — 1,48 г.
  

Минеральные соединения на 100 грамм:

• Кальций — 3 мг;
  
• Железо — 0,5 мг;
  
• Магний — 9 мг;
  
• Фосфор — 86 мг;
  
• Калий — 318 мг;
  
• Натрий — 5 мг;
  
• Цинк — 0,52 мг;
  
• Медь — 0,318 мг;
  
• Марганец — 0,047 мг;
  
• Селен — 9,3 мкг.
  

Аминокислоты на 100 грамм:

• Аргинин — 0,078 г;
  
• Триптофан — 0,035 г;
  
• Аланин — 0,199 г;
  
• Пролин — 0,076 г;
  
• Треонин — 0,107 г;
  
• Изолейцин — 0,076 г;
  
• Лейцин — 0,12 г;
  
• Лизин — 0,107 г;
  
• Метионин — 0,031 г;
  
• Тирозин — 0,044 г;
  
• Валин — 0,232 г;
  
• Гистидин — 0,057 г;
  
• Аспарагиновая кислота — 0,195 г;
  
• Глутаминовая кислота — 0,343 г;
  
• Фенилаланин — 0,085 г;
  
• Глицин — 0,092 г;
  
• Цистин — 0,012 г;
  
• Серин — 0,094 г.
  

Липиды на 100 грамм:

• Жирные кислоты, полиненасыщенные — 0,16 г;
  
• Жирные кислоты, насыщенные — 0,05 г;
  
• Пальмитиновая — 0,04 г;
  
• Стеариновая — 0,01 г;
  
• Линолевая — 0,16 г.
  

В состав цезарского гриба входят микро- и макроэлементы, поддерживающие жизнедеятельность организма. Например, железо контролирует обмен кислорода, содержится в гемоглобине, принимает участие в системном метаболизме, нейтрализует продукты перекисного окисления, создает и проводит нервные импульсы, усиливает защитную функцию организма, стабилизирует работу щитовидной железы.

Селен является частью гормонов, улучшает состояние ногтей, волос и эпителия, нормализует репродуктивную функцию, выводит соли тяжелых металлов и свободные радикалы, продлевает жизнь, обладает антиоксидантным свойством, восстанавливает клетки.

Натрий увеличивает эффективность других минералов, расширяет сосуды, стабилизирует артериальное давление, участвует в мышечном сокращении, генерирует нервные импульсы, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Калий контролирует уровень жидкости в организме, помогает при перенесении аллергии, повышает мозговую активность, сокращает скелетные мышцы, поддерживает жизнедеятельность желез внутренней секреции.

Марганец формирует кости, контролирует пищеварение, улучшает перистальтику, обладает седативным эффектом, стабилизирует уровень глюкозы и помогает при бессилии.

Полезные свойства цезарского гриба

Включение цезарского гриба в рацион питания положительно отражается на состоянии здоровья и снимает усталость. Уникальный симбиоз белков и клетчатки благотворно сказывается на зрении и работе почек, помогает при борьбе с инфекционными и вирусными агентами.

Польза цезарского гриба и продуктов, в которых он содержится, обусловлена гармоничным сочетанием органических кислот и минеральных веществ:

1. Снимается астенический синдром. Уменьшается утомляемость, биологически активные компоненты гриба снимают повышенную нервную возбудимость, положительно сказываются на проводимости нейронов, улучшается настроение.
   
   
2. Стабилизация сердечно-сосудистой деятельности. Стенки сосудов укрепляются, выбиваются токсины, тромбы и холестериновые бляшки, кровь разжижается, усиливается ее микроциркуляция, предотвращается развитие болезни Альцгеймера, стенокардии, аритмии, инфаркта миокарда, тромбофлебитов, атеросклероза, амилоидоза и аневризма аорты.
   
   
3. Улучшается память. Усиливается мозговая активность, клетки получают достаточное количество кислорода, ускоряется проводимость нейронов центральной нервной системы.
   
   
4. Предотвращается развитие раковых опухолей. Ферменты, входящие в состав цезарского гриба, вступают в борьбу с онкологическим заболеванием, усиливают защитную функцию организма, нейтрализуют мутацию клеток.
   
   
5. Лечение заболеваний предстательной железы. Стабилизируется выработка секрета простаты, входящего в сперму, контролируется работа мочевого пузыря во время эрекции.
   
   
6. Нормализация функций желудочно-кишечного тракта. Улучшается перистальтика, полезные вещества всасываются стенками, слизистая оболочка укрепляется, нейтрализуется патогенная флора, стабилизируется работа почек и печени.
   
   
7. Укрепление защитной функции организма. Иммунитет усиливается и противостоит инфекционным, вирусным и бактериальным агентам благодаря биологически активным веществам, содержащимся в цезарском грибе, в крови поддерживается уровень гомоцистеина.
   
   
8. Улучшение состояния эпителия и волос. Из-за высокого процента содержания селена в продукте замедляются процессы старения, кожа становится эластичной, нежной и гладкой, а волосы шелковистые и крепкие.
   
   
9. Обеззараживание уязвимых участков кожи. Снимается воспаление, боль, улучшается свертываемость крови, что позволяет ранам заживать быстрее.
   
   
10. Седативный эффект. Нервная возбудимость погасает, снимается раздражительность, стабилизируется противогипоксическая активность.
    
    
11. Стимулируются процессы обмена веществ. Ускоряется процесс сжигания лишних калорий, нормализуется метаболизм, из организма выводятся шлаки, радионуклиды, токсины и соли тяжелых металлов.
    

Кроме этого, цезарский гриб способен уменьшить боль в животе во время менструаций и благоприятно отражается на репродуктивной системе женщины. Также витамины группы В улучшают здоровье глаз и придают склерам белый оттенок.

Вред и противопоказания к применению цезарского гриба

Несмотря на объемный список полезных свойств, употреблять в пищу можно лишь ограниченное количество цезарского гриба. Его частое и бесконтрольное включение способно негативно отразиться на состоянии здоровья и вызвать серьезные сбои.

Последствия злоупотребления цезарским грибом:

• Проявление аллергической реакции — возникают покраснения и раздражения на коже, головокружение, обмороки, расстройства желудка, метеоризм, нарушения стула, тошнота, рвота, склеры глаз желтеют, появляется апатия, перепады артериального давления, исчезает жизненная энергия, слизистые оболочки покрываются абсцессами.
  
  
• У женщин возможен сбой менструального цикла — сильные боли внизу живота, головные боли, есть высокий риск развития эндокринных расстройств.
  
  
• Учащенное мочеиспускание — мочевой пузырь приходит в тонус, появляется излишняя раздражительность, нарушается режим сна, из костей вымывается кальций.
  
  
• Воспаление печени и почек — слизистые оболочки поддаются негативному воздействию, возможно развитие клубочного нефрита.
  

Цезарский гриб необходимо собирать подальше от автомагистралей, поскольку он, как губка, впитывает через землю патогенную микрофлору и токсины. Также им не стоит злоупотреблять при эпилепсии, поскольку есть риск спровоцировать приступ.

Абсолютные противопоказания к цезарскому грибу:

1. Мочекаменная болезнь — возникают проблемы с мочеиспусканием, рвота, появляется боль в почках, кровь и песок в моче, ухудшается микрофлора ЖКТ.
   
   
2. Подагра — наблюдаются сбой обмена веществ, тремор конечностей, частые судороги, на руках и ногах возникают солевые наросты, уменьшается физическая активность.
   
   
3. Индивидуальная непереносимость — появляются обстипация, метеоризм, тошнота, рвота, головокружение, ухудшается гормональный обмен, перепады давления, ухудшение аппетита, обострение колитов.
   

Перед употреблением цезарского гриба необходимо убедиться в том, что он не вызовет аллергическую реакцию и не спровоцирует расстройства желудка. Следует пройти обследование у квалифицированного специалиста, чтобы определить, нет ли у вас индивидуальной непереносимости продукта.

Рецепты блюд с цезарским грибом

Мухомор Цезаря относится к грибам лучшей категории. Он характеризуется нежным ореховым ароматом и пикантным вкусом. Его можно отваривать, жарить с овощами, высушивать, запекать в духовке, замораживать, делать консервации и даже подавать в сыром виде.

Существуют следующие кулинарные рецепты для цезарского гриба, характеризующиеся особыми полезными свойствами и низкой калорийностью:

• Картофельно-грибная запеканка. Несколько головок лука нарезают соломкой, а полкилограмма цезарских грибов моют и рубят на 4 части. Затем ингредиенты поджариваются до золотистого оттенка. 6-7 картофелин и 1 морковь чистят и пропускают через крупную терку. Далее все продукты тщательно перемешиваются, и к ним добавляют 2 куриных яйца, щепотку соли и черный перец по вкусу. После этого в мультиварку укладывают ингредиенты, ставят на режим запекания и выключают спустя час. Готовому блюду дают настоятся около 20 минут. Его можно полить сверху сметаной.
  
  
• Кукурузная каша с цезарскими грибами и мясом. Сковороду обильно смазывают маслом и разогревают. Куриную грудку моют, разрезают вдоль, солят, перчат и поджаривают, пока она не приобретет золотистый цвет. Далее огонь уменьшают и мясо накрывают крышкой. После этого филе кладут на тарелку и укутывают в фольгу, чтобы не остывало. В сковородку подливают масло и обжаривают нарезанную кольцами луковицу. Затем цезарские грибы моют, измельчают и добавляют к луку. Ингредиенты солят и посыпают специями по собственному усмотрению. Далее добавляют 3 зубчика чеснока, предварительно измельченные, и перемешивают. В отдельной емкости кипятят литр воды и подсыпают 100 грамм кукурузной крупы. Варить следует до состояния пюре. В готовую кашу натирают 50 грамм Пармезана и 30 грамм сливочного масла, тщательно размешивают. Поджаренные грибы и ломтики куриной грудки подаются вместе с основным блюдом.
  
  
• Фаршированный перец. Луковицу чистят от шелухи, мелко нарезают и поджаривают до золотистого оттенка на сковородке. Куриную грудку моют, рубят ломтиками, обжаривают вместе с луком и 200 граммами измельченных цезарских грибов. Сверху на ингредиенты натирают 100 грамм сыра, добавляют столовую ложку сметаны, перемешивают и солят по собственному усмотрению. 3 сладких перца моют, разрезают пополам, избавляют от внутренностей и кладут на форму для выпечки. Далее их начиняют грибами и ставят в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут. Под конец перцы можно еще притрусить сыром. Готовое блюдо украшают зеленью.
  
  
• Грибные котлеты. 300 грамм измельченных цезарских грибов отваривают в подсоленной воде и дают просохнуть. Несколько штук репчатого лука нарезают вместе со сладким перцем и тушат в растительном масле. Овощи соединяют с грибами, солят по собственному усмотрению, добавляют 2 куриных яйца и тщательно размешивают. Полученную начинку формируют в котлеты, распределяют по подносу и ставят в духовку на 20 минут при температуре 175-185 градусов. Гарниром могут послужить картофель, гречневая каша или макароны.
  
  
• Грибы и куриное филе в слоеном тесте. 200 грамм мяса и 200 грамм цезарских грибов моют и некрупно нарезают. В отдельной емкости взбивают 5 яиц, 100 грамм натертого твердого сыра, соль, специи и зелень. Полученной массой заливают грибы, тщательно перемешивают и жарят около 5 минут на разогретой и промасленной сковороде. Тем временем лист слоеного теста раскатывают и делают по его краям небольшие надрезы. Посередине кладут начинку, а затем начинают заворачивать, словно заплетая косичку. Тесто смазывают сверху взбитым желтком и ставят в разогретую до температуры 180-190 градусов духовку на полчаса.
  
  
• Макаронник с цезарскими грибами. Репчатый лук избавляют от шелухи и нарезают вместе с 200 граммами грибов. Затем разогревают сковородку и обильно смазывают ее сливочным маслом. Обжарьте измельченные ингредиенты на среднем огне около 7-10 минут. Полкилограмма макарон варят и после остывания вбивают в них 2 куриных яйца. Далее духовку разогревают до 190 градусов и форму для выпечки обильно смазывают маслом. После чего выкладывают на нее слой макарон. После этого добавляют жаренные грибы с луком, затем снова слой макарон. Далее посыпают сухарями и натертым твердым сыром. Блюдо ставят на 15-20 минут в духовку. Подается горячим.
  

Благодаря добавлению цезарского гриба блюдо приобретает насыщенный вкус и приятный аромат. Особой популярностью он пользуется в грузинской кухне. Его часто сочетают с сыром сулугуни, помидорами, огурцами, черным перцем, мясом, хлебобулочными изделиями и топленым маслом.

Интересные факты о цезарском грибе

В древней Греции и Римской империи цезарский гриб считали одним из лучших деликатесов. Его чаще всего сушили и жарили. Предполагалось, что он способен был исцелять тяжелые ранения воинов.

В античности съедобный мухомор считали «царем» среди грибов. Об этом упоминал в своих произведениях римский сатирик Ювенал.

Цезарский гриб — один из немногих, который не оставляет после употребления чувства тяжести и тошноты. Его компоненты быстро усваиваются организмом.

Перезрелый гриб обладает отталкивающим запахом сероводорода. Такой в пищу применять опасно.

От ядовитых грибов данный сорт отличается тем, что не имеет на поверхности шляпки чешуек и черных точек.

Смотрите видео о цезарском грибе:


Широкое распространение цезарского гриба обусловлено особыми вкусовыми качествами и внушительным списком полезных свойств.