Лук-батун

Содержание статьи:

• Состав и калорийность
  
• Полезные свойства
  
• Вред и противопоказания
  
• Рецепты блюд
  
• Интересные факты
  

Лук-батун — это многолетнее растение семейства Луковые. Исторически происходит из Азии, но уже многие столетия культивируется в различных странах Европы и мира. Несмотря на то, что лук-батун используется в пищу, также принято разводить его в качестве декоративного элемента клумбы. Чтобы наслаждаться свежей зеленью, вполне достаточно средних размеров горшка, в котором уютно поселится данный представитель рациона. Кроме насыщения витаминами и питательными веществами, было замечено лекарственное влияние данного типа лука. Он нормализует кровяное давление, контролирует уровень холестерина, служит для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, защищает от простудных заболеваний и оказывает общее тонизирующее действие.

Состав и калорийность лука-батуна

Необходимость употребления этого растения в пищу является неоспоримым фактом. Лук-батун богат витаминами, микро- и макроэлементами, которые благоприятно воздействуют на все системы и органы человеческого организма. Польза лука-батуна напрямую исходит из его состава.

Калорийность лука-батуна на 100 г составляет 34 ккал, из них:

• Белки — 1.9 г;
  
• Жиры — 0.4 г;
  
• Углеводы — 6.5 г;
  
• Пищевые волокна — 2.4 г;
  
• Вода — 90.5 г.
  

Витамины на 100 г:

• Витамин В1, тиамин — 0.05 мг;
  
• Витамин В2, рибофлавин — 0.09 мг;
  
• Витамин В4, холин — 5.3 мг;
  
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.169 мг;
  
• Витамин В6, пиридоксин — 0.072 мг;
  
• Витамин В9, фолаты — 400 мкг;
  
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 27 мг;
  
• Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0.51 мг;
  
• Витамин К, филлохинон — 193.4 мкг;
  
• Витамин РР — 0.4 мг.
  

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 212 мг;
  
• Кальций, Ca — 18 мг;
  
• Магний, Mg — 23 мг;
  
• Натрий, Na — 17 мг;
  
• Фосфор, Ph — 49 мг.
  

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 1.22 мкг;
  
• Марганец, Mn — 0.137 мкг;
  
• Медь, Cu — 70 мкг;
  
• Селен, Se — 0.6 мкг;
  
• Цинк, Zn — 0.52 мкг.
  

Лук-батун содержит моно- и дисахариды — 2.2 г на 100 г.

Аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 0.137 г;
  
• Валин — 0.084 г;
  
• Гистидин — 0.033 г;
  
• Изолейцин — 0.081 г;
  
• Лейцин — 0.113 г;
  
• Лизин — 0.095 г;
  
• Метионин — 0.021 г;
  
• Треонин — 0.074 г;
  
• Триптофан — 0.021 г;
  
• Фенилаланин — 0.061 г;
  
• Аланин — 0.086 г;
  
• Аспарагиновая кислота — 0.176 г;
  
• Глицин — 0.094 г;
  
• Глутаминовая кислота — 0.393 г;
  
• Пролин — 0.126 г;
  
• Серин — 0.086 г;
  
• Тирозин — 0.055 г.
  

Жирные кислоты на 100 г:

• Омега-6 жирные кислоты — 0.1 г;
  
• Насыщенные жирные кислоты — 0.1 г;
  
• Миристиновая — 0.002 г;
  
• Пальмитиновая — 0.06 г;
  
• Стеариновая — 0.005 г;
  
• Мононенасыщенные жирные кислоты — 0.056 г;
  
• Олеиновая (омега-9) — 0.056 г;
  
• Полиненасыщенные жирные кислоты — 0.156 г;
  
• Линолевая — 0.148 г;
  
• Линоленовая — 0.008 г.
  

Полезные свойства лука-батуна

Как мы выяснили выше, наш зеленый продукт — настоящая кладовая жизненно важных соединений. Каждое из них оказывает не только изолированное, но и комплексное действие на здоровье человека, участвуя в метаболизме друг друга.

Если рассматривать конкретное влияние, при употреблении лука-батуна в пищу мы получим:

1. Здоровый обмен веществ. Его контролирует витамин B1, который также отвечает за развитие мышц, передачу нервного импульса и функционирование сердца. Так как тиамин не запасается и не производится в организме, продукты с его высоким содержанием следует есть систематически.
   
   
2. Избавление от токсичных соединений и очищение организма. Большую роль в связывании и обезвреживании вредных веществ играет витамин В2, кроме того, являющийся антиоксидантом.
   
   
3. Хорошую память и защиту от атеросклероза. Именно такую функцию выполняет В4, одновременно контролирующий естественную выработку инсулина и защищающий печень от повреждений.
   
   
4. Отличную работу пищеварительной системы. Ее стимулирует В5, улучшающий перистальтику кишечника и выработку им слизи.
   
   
5. Превосходное настроение. Как ни странно, именно недостаток витамина В6 может быть причиной постоянной усталости, угнетенного настроения, слабости и депрессии.
   
   
6. Возможность выглядеть моложе своих лет. В свою очередь, витамин В9 поддерживает здоровье и развитие новых клеток. Одновременно с этим фолиевая кислота исключительно полезна женщинам во время беременности и мужчинам, которые только планируют пополнение в семье.
   

Кроме того, при употреблении лука-батуна наблюдается повышение иммунитета к заболеваниям, в том числе развитию раковых клеток, укрепление костей, чье развитие и обновление поддерживается витамином Е, поддержка здоровья почек, охраняемых витамином К, общее улучшение здоровья и состояния организма, благодаря потреблению незаменимых для клеток соединений.

Вред и противопоказания лука-батуна

Существенно навредить человеку употребление лука-батуна не может, однако стоит иметь в виду некоторые особенности его применения и выращивания.

При злоупотреблении луком-батуном наблюдаются такие негативные реакции:

• Отравление вредными микроэлементами. Чтобы лук-батун принес максимальную пользу, он должен произрастать в чистом месте, без использования пестицидов и других химических веществ (последние, попадая на землю, могут быть впитаны корневой системой и будут накоплены растением).
  
  
• Расстройства желудка. Не стоит увлекаться какой-то одной пищей, большие количества лука-батуна способны стать причиной повышения кислотности желудка и разжижения крови.
  

Абсолютным противопоказанием считаются острые или хронические заболевания ЖКТ. Людям, которые страдают гастритами или любым видом язвы, воспалением поджелудочной либо принимают лекарства, следует проконсультироваться с врачом по поводу разрешенных продуктов.

Рецепты блюд с луком-батуном

Зеленые «перья» растения можно есть и сырыми. Тем не менее, существует огромное множество простых и вкусных рецептов, которые включают лук-батун в качестве основного или дополнительного ингредиента. Приготовьте их — и вы рискуете «влюбиться» в блюда из свежей зелени! Существуют различные способы употребления данного растения в пищу. Экспериментируйте — и вы обязательно найдете любимый рецепт с этим ингредиентом. Его можно есть сырым, отваривать, обжаривать, запекать и даже консервировать.

Рецепты с луком-батуном:

1. Оладьи с луком-батуном. Чтобы приготовить подобные оладушки, возьмем 200 г лука-батуна (можно смешать с другой зеленью, например, укропом или петрушкой, если вы их любите), 10 очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки майонеза, столько же растительного масла, два стакана кефира, столовую ложку сахара, треть чайной ложки соли, соды на кончике ножа, два вареных яйца, муки, как указано ниже. Измельчаем зелень и яйца, орехи ломаем, трем или обрабатываем в ступке. Ингредиенты перемешиваем с маслом и майонезом — это будет «начинка» для оладий. Далее готовим тесто из кефира, соды, сахара, соли, добавляя столько муки, чтобы получить консистенцию густой сметаны (зависит от жирности и плотности кефира, молока, йогурта, который вы выбрали). Разогреваем сковородку, наливаем растительное масло, выкладываем тесто на него, формируя кружочки. Когда они подрумянятся с одной стороны, кладем на них начинку и переворачиваем, «припекая» содержимое и доводя блюдо до готовности.
   
   
2. Рисовая запеканка с томатами и сыром. Для приготовления этого блюда нам понадобится глубокая сковорода или кастрюля с толстыми стенками, подходящая как для запекания, так и для обжаривания. Далее возьмем 500 г зелени лука-батуна, нарежем его кусочками и слегка обжарим в оливковом масле, добавив 250 г отварного риса, соль и специи по вкусу, мелко нарезанные помидоры. Включаем духовку для разогрева. Содержимое сковороды заливаем смесью из стакана молока и трех разбитых яиц (предварительно хорошо взбить), сверху запеканку посыпаем твердым тертым сыром. Выпекаем, пока корочка не станет золотистой.
   
   
3. Диетический салат с луком-батуном. Мелко шинкуем 200 г лука, можно смешивать с другой зеленью. На терке трем любые зеленые яблоки (2-3 шт.), по вкусу добавляем толченые орехи, вместо масла заправляем салат свежим яблочным или абрикосовым соком (2 ст. ложки).
   
   
4. Рагу из отварного лука-батуна. Перед тем как приготовить лук-батун с соусом, зелень нарезают кусочками по 3-4 см и около 10 минут отваривают в воде, с добавлением соли и лимонного сока (чтобы жидкость была чуть кислой). После откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, обваливают в муке и поджаривают до легкого золотистого цвета. Обжаренный или отварной лук (а его можно употреблять и так), подают со специальным соусом. Для него столовую ложку муки поджаривают на таком же количестве сливочного масла, добавляя ложку томатного пюре и пару размятых зубков чеснока. Если соус получился слишком густым (зависит от томатной пасты, пюре, кетчупа или взятых помидоров), можно добавить воды на свое усмотрение.
   
   
5. Соус из лука-батуна. Особенно хорошо данная заправка подходит к рыбе. Со 100 г свежего белого хлеба срежем горбушку, замочим его в молоке и протрем через сито. Далее добавим два желтка из отварных яиц, один сырой желток, 3 столовых ложки растительного масла, 100 г зелени лука, столовую ложку сока лимона, соль, перец, специи по желанию. Тщательно перемалываем содержимое в блендере до пастообразного состояния, после чего соус готов.
   
   
6. Консервирование и запасание на зиму. В банки удобно закрывать различные салаты из лука-батуна, например, с перцем, помидорами, огурцами или другими овощами, просто добавляя его в рецепт — хуже от этого летняя консервация явно не станет. Интересная возможность сохранить лук-батун вне сезона, активно используемая в кулинарии — это приготовление консервирующей смеси из мелко нарезанного (или обработанного в блендере по состояния пюре) лука-батуна, растительного масла и соли, смешанных до однородной консистенции. Данный состав должен храниться в холодильнике и может добавляться к разнообразным блюдам для вкуса. На килограмм лука-батуна расходуется около 250 г соли, масло прокаливают и наливают столько, чтобы оно на половину сантиметра покрывало содержимое. Банки предварительно стерилизуют.
   
   
7. Сушеный лук-батун. Чтобы надолго сохранить сезонную приправу, зелень лука можно сушить на открытом воздухе. Для этого его моют, перебирают, придерживая только здоровые «перья», после чего оставляют на сите, покрывая его марлей. Емкость убирают под навес, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. Время от времени зелень перемешивают для равномерной сушки, а также во избежание появления плесени.
   

Интересные факты о луке-батуне

Несмотря на широкую местную популярность, лук-батун происходит из Азии, откуда впоследствии распространился по всему миру. В Сибири, Японии, Китае он растет в диком виде, однако местное население (особенно японцы) не брезгует собирать его и готовить темпуру — зелень в кляре. Согласно принятому мировоззрению, это позволяет почувствовать наступление весны, ведь именно лук появляется из земли раньше других.

Ему, вместе с «братьями» по виду (порею, шалоту и другим), посвящен целый луковый фестиваль, который ежегодно проводится в Берне, что в Швейцарии. Празднование начинается в последний понедельник месяца ноября и собирает не только жителей со всех областей страны, но и огромное количество иностранцев. В этот день происходит не только грандиозная ярмарка (обычно продают до 50 тонн продукта), готовая похвастаться даже самыми экзотическими видами лука, но и продажа выпечки с луком, дегустация новых и проверенных рецептов. «Луковый рынок Берна» настолько популярен, что в 2011-м году был увековечен на специальной коллекционной серии монет.

Больше всего лука, в том числе и батуна, производят в Китае. Общая цифра приближается к 4 миллионам тонн и практически вся оставляется для внутренних нужд государства. С не меньшей страстью лук обожают во французской кухне — традиционный луковый суп практически является негласным кулинарным символом государства. В Америку овощ, до этого не встречавшийся в тех местах, попал с небезызвестным Колумбом, который в целях завоевания доверия научил выращивать его коренное население.

Популярность различных видов лука восходит еще к Древней Греции и Египту. Египтяне приносили на нем клятву говорить только правду, а греки считали сильнейшим магическим средством. В средние века крестоносцы, чтобы выкупить из плена сарацин своих собратьев, платили за рыцарей луком, в количестве 8 головок за человека. А в современной Индии колебание цен на лук напрямую связывают с политическими событиями и шансами конкурирующих партий прийти ко власти.

Видовое разнообразие рода «Лук» насчитывает около 1000 экземпляров, из которых 228 культивируются и употребляются в пищу людьми. Лук также неплохой медонос, которым любят лакомиться пчелы. В средние века красиво цветущие «стрелы» лука выращивались для декоративных нужд, а сейчас селекцией видов с наиболее пышным и необычно окрашенным венчиком занимаются ученые.

Задумывались ли вы, почему при поджаривании лук становится сладким? Процесс карамелизации происходит потому, что в его луковках содержится больше сахара, чем в среднем яблоке. Зеленая часть также содержит сахар, но в меньшем количестве.

Как приготовить лук-батун — смотрите на видео:


Опираясь на все приведенные выше факты, можно с уверенностью сказать, что лук-батун непременно стоит включить в рацион. Он крайне богат витаминами, минералами, аминокислотами, применяется во множестве рецептов и оказывает на организм комплексное действие, укрепляет и оздоравливает тело. Его легко употреблять сырым, жареным, запеченым или отварным, как самостоятельное блюдо или в составе несметного количества вкусных блюд. Он первым появляется весной и справляется с авитаминозом, легко выращивается даже на подоконнике. Еще в древности люди замечали полезные свойства лука-батуна, поэтому традиция его поедания широко распространена до сих пор.