Фундук — культурный сорт лещины обыкновенной

Содержание статьи:

• Чем отличается от лещины
  
• Состав и калорийность
  
• Полезные свойства
  
• Противопоказания и вред
  
• Как едят
  
• Рецепты блюд
  
• Интересные факты
  

Фундук — это ветвистый кустарник, принадлежащий к семейству Березовые и роду Лещина, который является культурной формой лещины обыкновенной (лесной орех), встречающейся в диком виде в широколиственных и смешанных лесах. С древнейших времен эта культура была распространена на Балканах, Кавказе, а также в странах Малой Азии. Сегодня основными экспортерами фундука являются Турция, Азербайджан, Италия, Греция, Кипр и Грузия. Также возделывается культура в некоторых районах Каталонии, Британии и США. Фундук — один из немногих орехов, который может называться таковым по праву. Дело в том, что те же миндаль и фисташки, например, являются косточками, а арахис и вовсе бобом, хотя их все мы привыкли именовать орехами. Фундук состоит практически из идеально круглого ядра и плотной, но довольно тонкой скорлупы. Он имеет сладковатый вкус и яркий ореховый аромат. Очень вкусный, но при этом еще и полезный. Его можно есть в сыром, засушенном и жареном виде как самостоятельный продукт, использовать как сырье для приготовления полезной муки и растительного молока, а можно добавлять в различные блюда.

Чем отличается фундук от лещины

Фундук представляет собой ореховый куст, культивируемый на плантациях. Изначально так называли лещину крупную или ломбардский орех (Corylus maxima), однако сегодня это наименование применимо ко всем культурным сортам лещины обыкновенной.

Издревле люди собирали в лесах орехи для употребления в пищу, затем начали разводить лещину на сельскохозяйственных предприятиях в промышленных целях. Вполне логично, что со временем были предприняты попытки скрещивания нескольких дикорастущие подвидов, результатом селекции стали отборные формы кустарника, именуемые сегодня фундуком.

Это растение отличается от своего лесного «собрата» высокой урожайностью и величиной плодов — они более крупные. Кроме того, у фундука более утонченный вкус, орех более полезен для организма человека и ценен в питательном плане — в нем содержится больше белка и жира.

Помимо улучшения вкусовых качеств плодов и урожайности деревьев, в результате окультуривания лещины селекционеры смогли повысить устойчивость растения к непогоде и вредителям. Да и собирать орехи в лесных зарослях сложно, куда удобней это делать на плантациях.

Состав и калорийность фундука

Фундук, как и любой другой орех, имеет высокую калорийность и содержит много жиров в своем составе. Однако мы бы не рекомендовали отказываться от этого продукта, даже тем, кто сидит на диете, потому как, во-первых, жиры, которые входят в его состав, не только не вредны, а даже полезны, а во-вторых, в этом орехе содержится также множество других компонентов, необходимых нашему организму.

Калорийность фундука — 651 ккал на 100 г продукта, из них:

• Белки — 15 г;
  
• Жиры — 61,5 г;
  
• Углеводы — 9,4 г;
  
• Пищевые волокна — 5,9 г;
  
• Вода — 4,8 г;
  
• Зола — 3,4 г.
  

Макроэлементы на 100 г:

• Калий — 717 мг;
  
• Кальций — 170 мг;
  
• Магний — 172 мг;
  
• Натрий — 3 мг;
  
• Сера — 190 мг;
  
• Фосфор — 299 мг;
  
• Хлор — 22 мг.
  

Микроэлементы на 100 г:

• Железо — 3 мкг;
  
• Йод — 0,2 мг;
  
• Марганец — 4,2 мг;
  
• Медь — 1120 мкг;
  
• Селен — 2,4 мкг;
  
• Фтор — 17 мкг;
  
• Цинк — 2,44 мг.
  

Витамины на 100 г:

• Витамин А — 2 мкг;
  
• Витамин В1 — 0,3 мг;
  
• Витамин В2 — 0,1 мг;
  
• Витамин В4 — 45,6 мг;
  
• Витамин В5 — 1,15 мг;
  
• Витамин В6 — 0,7 мг;
  
• Витамин В9 — 68 мкг;
  
• Витамин С — 1,4 мг;
  
• Витамин Е — 20,4 мг;
  
• Витамин К — 14,2 мкг;
  
• Витамин РР, НЭ — 5,2 мг;
  
• Ниацин — 2 мг.
  

Усвояемые углеводы в составе фундука на 100 г:

• Крахмал и декстрины — 5,8 г;
  
• Моно- и дисахариды (сахара) — 3,6 г.
  

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 2,3 г;
  
• Валин — 0,9 г;
  
• Гистидин — 0,3 г;
  
• Изолейцин — 0,91 г;
  
• Лейцин — 1,05 г;
  
• Лизин — 0,54 г;
  
• Метионин — 0,25 г;
  
• Треонин — 0,57 г;
  
• Триптофан — 0,19 г;
  
• Фенилаланин — 1,16 г.
  

Жирные кислоты на 100 г:

• Омега-6 — 6,8 г;
  
• Насыщенные — 4,4 г;
  
• Мононенасыщенные — 53 г;
  
• Полиненасыщенные — 6,8 г.
  

Как видите, фундук — настоящий кладезь полезных элементов, а потому, повторимся, отказываться от него из-за высокой калорийности не стоит. Но, конечно, необходимо следить за дозами потребления, всего 20 граммов орешков в день будет вполне достаточно, чтобы получить максимальную пользу и не навредить при этом своей стройности.

Полезные свойства фундука

За счет содержания в составе продукта множества витаминов и минералов в первую очередь его регулярное употребление приводит к устранению дефицита этих самых витаминов, микро- и макроэлементов, что способствует общему улучшению самочувствия и укреплению иммунных сил организма. Однако польза фундука этим эффектом не ограничивается. Данный орех используется для профилактики и лечения многих недугов.

Давайте же рассмотрим главные благотворные эффекты продукта:

1. Положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Фундук за счет высокого содержания в своем составе калия и кальция укрепляет стенки сосудов и гладкой мускулатуры сердечной мышцы, благодаря чему они остаются эластичными и здоровыми. Регулярное его употребление — это отличная профилактика всех болезней вен и сосудов — варикозного расширения вен, тромбофлебита, тромбических язв и т.д.
   
   
2. Противораковый эффект. В составе ореха присутствует такой компонент, как паклитаксел, который считается антираковым. Кроме того, в продукте содержатся различные антиоксиданты, нейтрализующие свободные радикалы, избыток которых зачастую приводит к развитию опухолей. Таким образом, фундук — прекрасное средство для профилактики онкологических заболеваний.
   
   
3. Очищение организма. Продукт способствует очищению организма. За счет содержания в составе клетчатки пища переваривается эффективнее: полезные компоненты быстро всасываются, а вредные — легко выводятся. Также фундук способен предотвращать гнилостные процессы и чистить печень от накопившихся шлаков, что, в свою очередь, кстати, является отличной профилактикой различных заболеваний этого органа.
   
   
4. Нормализация деятельности пищеварительной системы. Фундук особенно хорошо влияет на желудочно-кишечный тракт, нормализуя процессы пищеварения. В случае наличия тех или иных регулярных расстройств кишечника орех помогает их устранить. Особенно он эффективен при запорах и метеоризме.
   
   
5. Благотворное влияние на нервную систему. Съев всего небольшую горстку фундука, можно обеспечить себе улучшение настроения, прилив бодрости и сил. Если же кушать орех каждый день, можно избавиться от хронической усталости, хандры, постоянной нервозности и раздражительности.
   
   
6. Профилактика болезней крови. За счет высокого содержания железа продукт является отличным предупреждением развития анемии. Кроме того, он хорошо очищает кровь, в том числе и от излишков холестерина.
   
   
7. Улучшение состояния кожи и волос. Фундук, как мы уже говорили выше, богат полезными жирами. При регулярной подпитке организма ими кожа становится эластичнее, а волосы приобретают здоровый блестящий вид. Кроме того, опять же, вышеупомянутые антиоксиданты, помимо профилактики раковых заболеваний, оказывают также омолаживающий эффект. Таким образом, кушая вкусные орешки каждый день, можно сберечь кожу от признаков старения.
   
   
8. Профилактика болезней почек и мочевыводящей системы. Благотворный эффект, оказываемый на указанные органы, столь велик, что даже современные медики рекомендуют употреблять орех при почечно- и мочекаменной болезни. Считается, что вещества, содержащиеся в продукте, способствуют растворению камней.
   
   
9. Благотворное влияние на репродуктивные органы. Фундук благоприятно воздействует на репродуктивные органы и мужчин, и женщин. Он помогает лечить такие заболевания, как воспаление предстательной железы, снижение либидо, и даже вносит свою лепту в терапию бесплодия.
   

Что же, согласитесь, широкий спектр полезных свойств фундука впечатляет. Просто поразительно, как такое вкусное лакомство может так благотворно влиять на организм. Мы очень рекомендуем включить орех в свой рацион, особенно веганам и другим людям, рацион которых обеднен по той или иной причине. Это отличный способ следовать своим принципам, но при этом оставаться здоровым.

Противопоказания и вред фундука

Однако, прежде чем завести привычку съедать по горсточке фундука каждый день, нужно убедиться в том, что на вас не распространяются противопоказания к этому ореху. Да, даже у столь полезного продукта они имеются.

Кому же фундук может навредить? Во-первых, людям с тяжелыми формами диабета и заболеваниями печени. Кроме того, с осторожностью его следует кушать аллергикам, потому как фундук, как и все орехи, — продукт аллергенный.

По этой же причине его не рекомендуется употреблять беременным и кормящим женщинам, несмотря на то, что в орешке есть масса витаминов и минералов, важных для развития плода и сам по себе продукт является лактогонным.

Ну и, наконец, стоит сказать, что вред фундука может стать реальной перспективой для каждого в том случае, если злоупотреблять этим продуктом.

Если вы будете соблюдать указанные рекомендации, продукт вряд ли негативно скажется на вашем состоянии. Однако считаем своим долгом предупредить: если вы имеете серьезные проблемы со здоровьем, не указанные выше, лучше перед введением фундука в свой рацион проконсультироваться с лечащим врачом.

Как едят фундук

Если вы хотите извлечь максимум пользы из орешка, то лучше всего купить его со скорлупой, снимать которую нужно с помощью специального молоточка непосредственно перед употреблением. Дело в том, что при ее снятии полезные вещества из ядрышек начинают улетучиваться.

Кроме того, нужно понимать, что больше всего пользы в свежих плодах, а созревает фундук к концу лета.

От орехов, купленных уже без скорлупы — засушенных или обжаренных, лечебного эффекта ждать вряд ли стоит, однако они все еще остаются хорошим источником полезных веществ, хотя их и будет гораздо меньше, чем в только что очищенном ядрышке.

Рецепты блюд с фундуком

Как мы уже говорили выше, фундук можно употреблять не только как самостоятельный продукт, но и использовать его в качестве ингредиента для различных блюд. Орехи можно превращать в муку и готовить полезные печенья, «выжимать» из них молоко с помощью блендера и на его основе варить каши и делать различные вкусные и здоровые напитки. Конечно, не запрещено их использовать и более прозаично — добавлять в мясные, рыбные, овощные блюда, соусы и, конечно, десерты.

Давайте разберем самые интересные рецепты с фундуком:

• Баранья корейка в ароматном соусе. Корейку (1 кг) очистите от жира и пленок, разделите на 4 части, натрите солью и черным перцем. Разогрейте сковороду и обжарьте ее со всех сторон до румяной корочки на растительном масле. Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее мясо на 10-15 минут. Тем временем в сотейнике смешайте куриный бульон (200 мл) и красное вино (100 мл), выпаривайте на медленном огне, пока соус загустеет. В сковородке разогрейте немного сливочного масла, обжарьте на нем мелко нарезанный красный лук (2 штуки) и чеснок (8 зубчиков), остудите и смешайте с измельченным фундуком (150 грамм) и кинзой (100 грамм). Достаньте корейку и намажьте полученной пастой, уберите в духовку еще на 10 минут. Подавайте мясо с любимым гарниром и соусом из куриного бульона и вина, отлично подойдет к баранине рис и зеленый горошек.
  
  
• Кускус с песто и фундуком. Залейте кускус (80 грамм) кипятком, закройте крышкой и оставьте на 15 минут. Тем временем нарежьте помидор (1 штука) мелкими кубиками и нарубите крупно фундук (20 грамм). Готовый кускус смешайте с томатами и орехами, заправьте соусом песто (50 грамм) — его можно купить, а можно приготовить самостоятельно.
  
  
• Итальянское печенье без муки. В кофемолке или кухонном комбайне измельчите фундук (350 грамм) и сахар (250 грамм) в муку. Отдельно взбейте белки (4 штуки) с щепоткой соли в тугую пену. Вливайте ее постепенно в ореховую муку, затем добавьте ваниль (1 чайная ложка). Сформируйте печенья желаемой формы, выложите их на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов.
  
  
• Конфеты из фиников и орехов. Очистите от косточек финики (500 грамм), измельчите в кофемолке или блендере — если блендер «не берет», добавьте немного воды, но не усердствуйте, иначе конфеты не получатся. Орехи — фундук (70 грамм) и миндаль (70 грамм) — измельчите в кофемолке, должна получиться не совсем мука, но и не крупные куски. Теперь сделайте «тесто» из орехов и фиников, скатайте его в большой шар. Затем, отщипывая по небольшому кусочку, формируйте небольшие шарики-конфетки. Каждый обмакивайте в чуть подогретый мед (90 грамм), а затем сразу же в кокосовую стружку (30 грамм). На выходе получится около 30-40 конфеток.
  
  
• Сытный коктейль на фундучном молоке. Замочите орехи (50 грамм) на ночь в воде, с утра переложите в блендер и залейте чистой водой (150-180 грамм). Включите аппарат на 15-30 секунд — прозрачная вода превратится в белое молочко, процедите его и снова залейте в чистый блендер. Добавьте туда крупно нарезанный банан (1 штука), арахисовую пасту (1 столовая ложка) и сухие овсяные хлопья (2 столовых ложки). Включите блендер на 30 секунд. Вкусный и полезный коктейль можно пить. По желанию украсьте горьким шоколадом, натертым на мелкой терке.
  

Только посмотрите, какое разнообразие блюд — теперь, надеемся, вопрос, что приготовить из фундука, для вас отпал. Обязательно удивите своих домашних одним из этих кушаний!

Интересные факты о фундуке

В начале статьи мы упомянули, что фундук растет на окультуренном дереве под названием лещина. Забавно, что получило оно его в честь рыбы, потому как листья растения очень уж напоминают леща.

Фундук уважают и как вкусный продукт, и как действенное лекарство, и как косметическое средство. Врачеватели и знахари использовали плоды лещины обыкновенной для лечения самых разных заболеваний, среди которых даже эпилепсия.

Этот орех зачастую рекомендуют для восстановления по тем или иным причинам истощенного организма и для поддержки в тонусе спортсменов, которые регулярно подвергают себя усиленным физическим нагрузкам.

Кстати, в Древней Греции и Риме для поддержания здоровья и повышения выносливости регулярно кушали орехи, перетертые с курагой. Впрочем, и сегодня это сочетание продуктов считается исключительно полезным.

В Древнем Вавилоне лещина была запретным лакомством для простых рабочих и не по причине дороговизны, а потому как считалось, что она стимулирует мозговую деятельность и для работяг такой эффект предполагался скорее вредным, чем полезным. Лишние мысли отвлекают от работы.

В Средневековой Англии существовало поверье: если в день свадьбы посадить такое дерево, обязательно родится мальчик.

Славяне же и вовсе приписывали лещине магические свойства, считалось, что она не только дарует молодость и продлевает жизнь, но и оберегает благополучие семьи. Существовала традиция раскладывать орехи по углам дома, чтобы умилостивить умерших родственников.

Смотрите видео о фундуке:


Фундук — уникальный продукт. Тот редкий случай, когда и вкусно, и питательно, и полезно. Каждому необходимо включить эти орешки в рацион, чтобы никогда не испытывать дефицита витаминов, минералов и других полезных компонентов. Есть их можно и как самостоятельный продукт, и в составе блюд. Однако очень важно перед употреблением фундука изучить его противопоказания, чтобы ненароком вместо пользы не принести организму вред.