Проростки миндаля – источник витамина Е

Содержание статьи:

• Состав и калорийность
  
• Полезные свойства
  
• Противопоказания и вред
  
• Как прорастить
  
• Рецепты блюд
  
• Интересные факты
  

Проростки миндаля — это белая или зеленая часть этого ореха, которую получают в результате его проращивания. Они выходят прямо из зерен, могут иметь длину от 0.5 до 3-4 см. Вкус у них немного сладкий, внутри содержится небольшое количество сока. В кулинарии их используют для приготовления миндального молока, сока, салатов.

Состав и калорийность проростков миндаля

Эта «зелень» считается не менее ценной, чем сами орехи, ведь она является источником различных микро- и макроэлементов, а также некоторых витаминов. Содержащиеся здесь углеводы насыщают организм человека нужным объемом энергии и повышают работоспособность. Белки, которые тоже тут присутствуют, укрепляют ткани, ускоряют их регенерацию, участвуют в формировании костей, мышц, связок, хрящей.

В состав проростков миндаля входят и гликозиды, с помощью которых снижается вероятность развития сердечно-сосудистых патологий и различных заболеваний нервной системы. Это вещество необходимо для снижения венозного давления, стабилизации сердцебиения, усиления кровотока, укрепления сердечной мышцы.

Важным веществом являются и фитостероны, которые не дают коже преждевременно стареть. С их помощью она сохраняет нормальный уровень коллагена и эластана, за счет чего не провисает и выглядит молодой.

Также тут есть каротин, который оказывает положительное влияние на работу органов зрения, восстанавливает эластичность кожи, не допускает ее шелушения, зуда и растрескивания. Он крайне необходим людям, проживающим в неблагоприятных экологических условиях, так как защищает от негативного воздействия радиации.

В состав миндальных проростков входит еще и ликопин, необходимый для расщепления жира. За счет этого обеспечивается профилактика лишнего веса, предотвращаются заболевания сердца.

Здесь содержится железо, участвующее в процессах кроветворения, дефицит этого элемента приводит к развитию анемии. Оно дополняется кальцием, важным для костей, ногтей и хрящей. С его помощью снижается вероятность появления кариеса и проблем с суставами.

Не менее важным минеральным веществом является медь, дефицит которой обычно приводит к нервозности, бессоннице, ломкости и выпадению волос, ухудшению аппетита и потере массы тела, нарушению дыхательных процессов.

Проростки миндаля являются источником витаминов РР, С и группы В, за счет чего они эффективны при анемии, слабом иммунитете, депрессии, нарушенном обмене веществ и многих других патологиях.

Полезные свойства проростков миндаля

Они обладают смягчающим, обволакивающим, обезболивающим, очищающим и противосудорожным действием. С их помощью укрепляется глазное дно, предотвращается потеря зрения. Польза проростков миндаля просто огромна при малокровии, головной боли, кашле, астме. Это отличный продукт для людей со слабой иммунной системой, а также для тех, кто страдает от депрессии или испытывает повышенные психологические нагрузки на работе.

Вот как действуют проростки миндаля:

• Снимают воспаление. Это будет очень кстати при ангине, тонзиллите, ларингите, фарингите, синусите и других отоларингологических патологиях. Хорошие результаты в этом случае достигаются в силу улучшения оттока лимфы из тканей и предотвращения ее застоя, благодаря чему и уменьшаются отеки.
  
  
• Улучшают кровообращение. Это происходит за счет уменьшения вязкости крови, стабилизации артериального давления и благодаря укреплению их стенок. В результате этого уменьшается проницаемость капилляров, предотвращаются их разрывы и внутренние кровотечения, исключается дефицит кислорода в сердце, печени, мозге.
  
  
• Стабилизируют состояние при кардиологических заболеваниях. Миндальные проростки помогают людям, страдающим от стенокардии, аритмии, сердечной недостаточности, ишемии. Они снижают вероятность развития тяжелых последствий в виде инфаркта или инсульта, понижают артериальное давление и улучшают общее самочувствие.
  
  
• Устраняют бактерии. Продукт эффективен в отношении не только их, но и вирусов с инфекциями. Он оказывает активное воздействие на борьбу со стафилококком, стрептококком и другими агентами. Вместе с этим проростки укрепляют организм и позволяют ему лучше противостоять деятельности патогенной микрофлоры. Таким образом предотвращается развитие тонзиллита, гастрита, колита и других заболеваний, которые она может спровоцировать.
  
  
• Нормализуют стул. Этому способствуют слабительные и обволакивающие свойства проростков, за счет чего снимается раздражение стенок кишечника, каловые массы размягчаются и выходят наружу. Вследствие этого не допускается интоксикация организма, как следствие, уходят головные боли, тошнота, зуд кожи, бессонница.
  
  
• Омолаживают. Продукт укрепляет ткани, участвует в выработке коллагена и эластина, которые нужны для поддержания гладкости и упругости кожи. Также он помогает разгладить уже существующие мелкие морщинки и сбросить несколько лет, причем не только визуально.
  
  
• Благоприятно воздействуют на глаза. Миндальные проростки укрепляют сетчатку, предотвращая ее отслаивание, что особенно актуально при высоком уровне сахара в крови. Также они повышают остроту зрения, что прежде всего оценят люди, страдающие от миопии. Естественно, полностью вернуть его не получится, но небольшие корректировки вполне возможны. Наряду с этим должна пройти усталость глаз и пелена, которая очень часто возникает после длительной работы за компьютером.
  
  
• Стимулируют головной мозг. Продукт ускоряет его работу, усиливает реакции, укрепляет долго- и кратковременную память. Все это способствует повышению умственной работоспособности, улучшению успеваемости школьников и студентов в учебных заведениях. Это особенно важно для тех, кто занят в интеллектуальной сфере труда.
  
  
• Нормализуют сон. Он становится более глубоким и спокойным, перестают мучить сновидения, не возникает спонтанных пробуждений во время отдыха. Благодаря этому на утро человек просыпается со свежей головой, его силы восстанавливаются в полной мере и для него не составляет особого труда провести день активно. Естественно, отдых устраняет головные боли, слабость, апатию и плохое настроение.
  
  
• Помогают похудеть. Вес уходит естественным образом, без резких скачков, опасных для здоровья. Это происходит за счет очищения организма от шлаков и токсинов, нормализации обмена веществ, подавления сильного аппетита, устранения депрессии. И, естественно, этому способствует невысокая калорийность проростков миндаля.
  

Противопоказания и вред проростков миндаля

При употреблении этого продукта нежелательно превышать суточную норму — 100 г в сутки. В противном случае может «раздуть» живот, появится ощущение тяжести, будут беспокоить неприятные звуки и даже диарея. Это же нередко происходит, когда ешь проростки натощак, поскольку они считаются довольно тяжелой пищей.

При заболеваниях сердца до начала употребления миндальных проростков следует проконсультироваться у кардиолога. То же самое желательно сделать людям с гастритом, колитом и другими заболеваниями ЖКТ.

Во избежание нанесения здоровью вреда проростками миндаля не рекомендуется включать их в рацион детей младше 12 лет, беременных, при аллергии на орехи, из которых они получены. Нельзя добавлять их в меню и в период обострения любых заболеваний ЖКТ.

В случае употребления при индивидуальной непереносимости могут возникнуть покраснение, зуд и раздражение кожного покрова, тошнота, боли в животе и другие симптомы отравления.

Как прорастить миндаль?

Для проращивания понадобятся свежие орехи, подсушенные на солнце, с шелухой. В среднем, чтобы получить 1 стакан проростков, исходного продукта нужно взять 3 кг. Сначала переберите их, выбросив все ненужное, гнилое, черное, твердое и сухое. Далее его следует хорошо помыть, дать стечь и обсушить на солнце, выложив заранее на марлю.

После подготовки орехов сложите их в эмалированную кастрюлю с тонкими стенками объемом до 5 л и залейте холодной водой почти доверху, оставляя 2-3 см до края. Сверху накройте ее крышкой и придавите прессом, чтобы весь миндаль оказался погружен в жидкость и пропитался ею.

Оставьте замоченные орехи на 5 часов, затем перемешайте их, чтобы они полностью намокли, и дайте им постоять еще столько же по времени. После этого слейте их в дуршлаг и обсушите на подоконнике. Затем выложите миндаль на плоскую тарелку, предварительно застелив ее влажной марлей, и оставьте здесь до утра. За ночь он должен будет прорасти, появившиеся зеленые проростки следует аккуратно срезать. При этом нужно стараться не сдавливать их во избежание вытекания сока.

Рецепты блюд с проростками миндаля

В рацион вводить проростки миндаля необходимо постепенно, чтобы организм мог привыкнуть к ним. Сначала данный ингредиент можно добавлять в небольшом количестве в супы или салаты. Затем рекомендуется уже включать их в различные каши, в состав теста для выпечки и употреблять с сухофруктами. Со временем стоит задуматься над приготовлением сока, правда, его получается не очень много даже из большого количества продукта.

Ниже приведены самые распространенные рецепты с проростками миндаля:

1. Миндальное молоко. Помойте, обсушите и замочите сырой миндаль (1 стакан) в холодной воде (3 стакана). Оставьте его на 10 часов в кастрюле, чтобы он полностью пропитался жидкостью. По истечении примерно половины этого времени помешайте орехи. В конце процедите их, очистите от шелухи, иначе они будут горчить, сложите в чашу блендера, добавьте 400 мл воды и тщательно перемелите массу до образования однородной кашицы. Затем застелите марлей сито, выложите на него полученный жмых и процедите. Готовая белая жидкость как раз и является молоком, которое можно пить как в таком виде, так и использовать для приготовления вегетарианских блюд.
   
   
2. Салат. Очистите от цедры грейпфрут (нужна половинка) и апельсин (1 шт.). Затем нарежьте их небольшими дольками, смешайте с заранее помытым, подсушенным на сковороде и измельченным миндалем (50 г). Потом выдавите из апельсинов сок (50 мл), соедините его с проростками пшеницы (3 ст. л.) и взбейте блендером. Готовой массой залейте все эти ингредиенты. Держите этот салат в холодильнике максимум день, поскольку он быстро «стекает».
   
   
3. Сок. Здесь есть 3 способа его приготовления — на мясорубке, в блендере или соковыжималке. Выбрав подходящий вариант, загрузите туда вымытые и замоченные на 1-2 часа ростки миндаля. Измельчайте их на минимальной скорости в течение 3-4 минут. Готовый сок разбавьте чистой водой в пропорциях 1:1 и добавьте к нему мед (1 ч. л.).
   

Интересные факты про проростки миндаля

Это отличное средство для борьбы с облысением: с такой целью ростки растирают с водой в пропорциях 1:2 и готовой массой смазывают кожу и корни волос. Маску оставляют здесь на 15 минут, после чего ее смывают шампунем. Для решения проблемы понадобится пройти курс как минимум из 20 процедур с частотой 2-3 раза в неделю. Одновременно с этим рекомендуется употреблять такую массу по 3 ч. л.

Оставшаяся после проращивания миндаля вода не менее полезна, чем сами проростки. Она нормализует обмен веществ, утоляет голод, устраняет стресс и улучшает качество сна. Для этого ее нужно пить по 30-50 мл в сутки в течение 1-2 недель.

Так как миндаль является очень дорогим, то в кафе его заменяют более дешевыми аналогами — пшеницей, зеленой гречкой и нутом. Он практически не продается в магазинах и на рынках, почти единственное место, где его можно встретить — это сыроедческие торговые точки.


Смотрите видео о проростках миндаля:


Так как едят проростки миндаля преимущественно в сыром виде, то выбрать их стоит уже хотя бы потому, что они не требуют много времени на приготовление. Добавьте к этому огромную пользу и необычный вкус продукта — и он вообще станет незаменимым!