Рецепты
Опрос на сайте
Важен ли цвет крема для лица (наличие красителя)?
Мягкая карамель из молока
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Десерты
Предлагаю вашему вниманию легкий, при этом вкусный десерт — мягкую карамель. Это универсальный продукт, который можно использовать для украшения десертов, делать конфеты или просто кушать со свежим чаем или кофе.
![Готовая мягкая карамель из молока]()
Содержание рецепта:
Одним из базовых составляющих в арсенале кондитера является карамель, которой отведено особое место в классификации сладостей. В разных рецептах ее можно встретить в самых разных видах. Но, тем не менее, основа приготовления — процесс плавления сахара. Компонент десертов изобретен несколько столетий назад. В Древней Индии подобный карамели продукт получали из жареных тростниковых стеблей. Масштабное изготовление сладости стартовало в XIV — XVI веках в ряде стран: Америке, Франции, Великобритании. Причем каждая из них считает себя основоположниками карамельной продукции. У французов и россиян излюбленная карамель была в виде леденцовых фигурок на палочках. В XVIII ст. началась эра карамели в Англии, а немецкий фармацевт на основе леденцов и лекарственных трав создал целебные конфеты, которые сменили горькие микстуры.
В сегодняшние дни карамель научились готовить многие кондитеры и даже домохозяйки. Ее применяют для прослойки коржей, добавляют в крем, украшают выпечку, делают конфеты. А как хороши с карамелью печенья или корзиночки из песочного теста, наполненные таким чудным лакомством! Помимо этого карамелью можно полностью заменить промышленную сгущенку, которая славится плохим качеством.
![]()
Ингредиенты:
![Сахар насыпан в сковороду]()
1. Сахар насыпьте в сковороду и поставьте на плиту, включив средний нагрев.
![Сахар карамелизирован]()
2. Сахар начнет плавиться и одновременно карамелизироваться. Постоянно его помешивайте.
![Сахар карамелизирован]()
3. Рафинад должен приобрести золотистый оттенок и образовать кристаллами.
![К сахару влито молоко]()
4. Влейте в сковороду молоко и включите чуть больше огонь.
![Молоко прогрето]()
5. Прогревайте молоко постоянно помешивая. Сахарные кристаллы, по мере нагревания молока, должны полностью раствориться.
![Масса уваривается и приобретает карамельный цвет]()
6. Уваривайте карамель. Молоко должно постепенно приобретать золотистый цвет.
![К продуктам добавлено масло]()
7. После положите в сковороду сливочное масло.
![Масса уваривается и темнеет]()
8. Перемешайте и держите продукт на среднем огне.
![Масса уваривается и темнеет]()
9. Уваривайте карамель до нужной консистенции. Но учтите, что при охлаждении она станет плотнее. Если вы будете использовать ее в виде самостоятельного десерта, то берите сахар и молоко в пропорции 1 к 1. Если нужен наполнитель для корзиночек, печенья, заменить сгущенку, использовать как основу для крема, то количество молока должно быть в два раза меньше сахара.
![Готовый десерт]()
10. Так же не советую сразу готовить большую порцию. Оптимальное количество — 200 г сахара. Если порцию увеличить, сахар будет сложно растопить. Для начала можете сварить сахарные конфетки, а постепенно, опытным путем будет ясно, сколько необходимо варить на конкретной плите и в какой посуде. В массу можете добавлять лекарственные травы, тогда получатся домашние конфетки от боли в горле, кашля и т.д.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить сливочную карамель.
Оцените рецепт:
Содержание рецепта:
Одним из базовых составляющих в арсенале кондитера является карамель, которой отведено особое место в классификации сладостей. В разных рецептах ее можно встретить в самых разных видах. Но, тем не менее, основа приготовления — процесс плавления сахара. Компонент десертов изобретен несколько столетий назад. В Древней Индии подобный карамели продукт получали из жареных тростниковых стеблей. Масштабное изготовление сладости стартовало в XIV — XVI веках в ряде стран: Америке, Франции, Великобритании. Причем каждая из них считает себя основоположниками карамельной продукции. У французов и россиян излюбленная карамель была в виде леденцовых фигурок на палочках. В XVIII ст. началась эра карамели в Англии, а немецкий фармацевт на основе леденцов и лекарственных трав создал целебные конфеты, которые сменили горькие микстуры.
В сегодняшние дни карамель научились готовить многие кондитеры и даже домохозяйки. Ее применяют для прослойки коржей, добавляют в крем, украшают выпечку, делают конфеты. А как хороши с карамелью печенья или корзиночки из песочного теста, наполненные таким чудным лакомством! Помимо этого карамелью можно полностью заменить промышленную сгущенку, которая славится плохим качеством.
- Калорийность на 100 г — 382 ккал.
- Количество порций — 250 мл
- Время приготовления — 15 минут
Ингредиенты:- Молоко — 250 мл
- Сливочное масло — 30 мл
- Сахар — 250 г
Приготовление мягкой карамели из молока
1. Сахар насыпьте в сковороду и поставьте на плиту, включив средний нагрев.
2. Сахар начнет плавиться и одновременно карамелизироваться. Постоянно его помешивайте.
3. Рафинад должен приобрести золотистый оттенок и образовать кристаллами.
4. Влейте в сковороду молоко и включите чуть больше огонь.
5. Прогревайте молоко постоянно помешивая. Сахарные кристаллы, по мере нагревания молока, должны полностью раствориться.
6. Уваривайте карамель. Молоко должно постепенно приобретать золотистый цвет.
7. После положите в сковороду сливочное масло.
8. Перемешайте и держите продукт на среднем огне.
9. Уваривайте карамель до нужной консистенции. Но учтите, что при охлаждении она станет плотнее. Если вы будете использовать ее в виде самостоятельного десерта, то берите сахар и молоко в пропорции 1 к 1. Если нужен наполнитель для корзиночек, печенья, заменить сгущенку, использовать как основу для крема, то количество молока должно быть в два раза меньше сахара.
10. Так же не советую сразу готовить большую порцию. Оптимальное количество — 200 г сахара. Если порцию увеличить, сахар будет сложно растопить. Для начала можете сварить сахарные конфетки, а постепенно, опытным путем будет ясно, сколько необходимо варить на конкретной плите и в какой посуде. В массу можете добавлять лекарственные травы, тогда получатся домашние конфетки от боли в горле, кашля и т.д.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить сливочную карамель.
3
Другие рецепты:
Комментарии (0):