ТОП-7 рецептов барракуды

Пошаговое приготовление барракуды с грибами, морским салатом и масаго:

1. По этому рецепту можно взять как свежую, так и размороженную тушку барракуды. Отделяем филе от костей. Делаем несколько надрезов на кожице в форме сеточки. Разрезаем на порционные куски, подсаливаем, обсыпаем перцем. Вокруг кладем несколько кусочков лимона и зелень. Оставляем мариноваться на 30-40 минут.
2. В это время моем и чистим шампиньоны, огурец разрезаем длинной тонкой соломкой.
3. Разогреваем оливковое и сливочное масло на сковороде, выкладываем туда куски рыбы и обжариваем их до золотистой корочки в течение 3-4 минут.
4. Попутно слегка обжариваем грибочки. Переворачиваем, делаем огонь поменьше и тут же вливаем вино.
5. Выпариваем его в течение нескольких минут, кладем рядом веточку тимьяна и вливаем воду. Через 2 минуты филе и грибы будут готовы. Сбрызгиваем его соком оставшегося лимона.
6. На тарелку кладем подушку из водорослей, сверху выкладываем первый кусочек барракуды, подготовленный огурец и частично прикрываем вторым кусочком рыбного филе. Рядом — горсть грибов, имбирь в форме розочки. Завершаем украшение икрой масаго. Чтобы усилить вкус, можно при сервировке добавить кунжут и соевый соус.

Классический рецепт барракуды на сковороде

Пожалуй, это самый простой рецепт приготовления любой рыбы. Он не потребует больших затрат времени и усилий. Продукты, использованные для жарки барракуды, есть на каждой кухне.

Ингредиенты:

• Барракуда — 700 г
• Лимон небольшого размера — 1 шт.
• Лайм — 1 шт.
• Оливковое масло — 40-50 мл
• Смесь прованских трав — 1 ст.л.
• Чеснок — 3 зубка
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление барракуды на сковороде:

1. Свежую или размороженную рыбу промываем, удаляем плавники, голову и внутренности. Разрезаем тушку на стейки.
2. Сбрызгиваем мясо соком цитрусовых — лайма и лимона, подсаливаем, посыпаем специями и перемешиваем.
3. Пока барракуда маринуется, разогреваем на сковороде с высокими бортами оливковое масло, добавляем туда предварительно раздавленные зубки чеснока.
4. Выкладываем рыбные стейки на сковороду и стремительно обжариваем на достаточно сильном огне с каждой стороны всего по 3-4 минуты. Такое время жарки позволит сохранить внутри кусочков достаточную сочность и в то же время хорошо прожарить само мясо.
5. После этого даем немного стечь мясу и сервируем блюдо.

Рыбные рулетики из барракуды

Превосходным украшением любого праздничного стола станут рулетики из барракуды. Процесс приготовления простой и увлекательный. Блюдо не оставит равнодушным ни единого гурмана и займет почетное место в домашней поваренной книге.

Ингредиенты:

• Барракуда — 400 г
• Бекон — 200 г
• Лимон — 1 шт.
• Твердый сыр — 100 г
• Растительное масло — 50 мл
• Острая паприка — 2 г
• Соль — 3 г

Пошаговое приготовление рыбных рулетиков:

1. Заготовьте рыбное филе, ополосните его водой и подсушите полотенцем. Нарежьте на небольшие брусочки. По всей поверхности оботрите солью и паприкой, а затем сбрызните лимонным соком. Время маринования — 3 часа в холодильнике под пищевой пленкой.
2. Бекон в данном рецепте служит оберткой рулета, поэтому его необходимо разрезать на удлиненные тонкие пластины.
3. Сыр следует нарезать небольшими брусочками.
4. Разогрейте на сковороде с высокими бортами растительное масло и на нем слегка обжарьте барракуду до подрумянивания.
5. Выкладывайте на бекон сыр и рыбу и заворачивайте рулетики. Чтобы они сохраняли свою форму при дальнейшей обработке, оберните их шпагатом.
6. Обжарьте до готовности полученные свертки на разогретом масле, дайте стечь излишкам жира и выкладывайте на блюдо.
7. Придать законченный вид поможет зелень укропа и петрушки.

Салат с тушеной барракудой

Существует немало рыбных салатов, каждый по-своему хорош и полезен. Сегодня предлагаем приготовить интересное блюдо с тушеной барракудой, которое достойно любого праздничного стола, отличается высокой питательностью и низкой калорийностью. Известно, что эта рыба в силу своих особенностей даже в тушеном виде хорошо сохраняет форму, поэтому отлично подходит для таких блюд, как салаты.

Ингредиенты:

• Филе барракуды — 0,5 кг
• Растительное масло — 50-60 мл
• Оливки черные без косточек — 250 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Красный лук — 1 шт.
• Свежий огурец — 3 шт.
• Помидоры черри — 10 шт.
• Перепелиные яйца — 10 шт.
• Лайм — 1 шт.
• Укроп — 50 г
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Оливковое масло или майонез — для заправки

Пошаговое приготовление салата с барракудой:

1. Подготовленное филе барракуды разрезаем на крупные куски. Слегка присыпаем солью и сдабриваем лаймовым соком. Это позволит сохранить сочность и придать некую пикантность. Также присыпаем черным молотым перцем по вкусу. Длительность маринования — 30-40 минут.
2. Промываем укроп и чистим чеснок. Мелко шинкуем эти продукты. Уже сейчас появляется невероятно аппетитный аромат, чтобы максимально его сохранить, присыпьте небольшим количеством соли.
3. Под сковородой включаем средний огонь и разогреваем растительное масло. Всыпаем укропно-чесночную смесь и филе барракуды и тушим некоторое время на среднем огне.
4. Чистим луковицу, промываем ее холодной водой. Затем разрезаем на пополам, шинкуем полукольцами — чем тоньше, тем лучше.
5. Каждый помидор делим на две половинки и шинкуем дольками. Для этого выбираем острый нож, чтоб не размять мякоть томата, сохранив красивую форму.
6. Измельчаем огурцы по такому же типу, как резали рыбное филе, но более мелкими кусочками.
7. Отваренные перепелиные яйца ставим под струю холодной воды на несколько минут, затем подсушиваем полотенцем, чистим и делим на 4 равные части.
8. Все подготовленные ингредиенты, в том числе и оливки, выкладываем в глубокий салатник, сдабриваем оливковым маслом или майонезом.
9. Перемешивать нужно очень аккуратно, для этого лучше использовать специальные кухонные щипцы с широкими лопастями.
10. Для подачи можно поместить порционно в маленькие пиалы или оставить в большом салатнике.

Барракуда в сливочном соусе с пастой

Неповторимое сочетание вкуса можно получить, приготовив барракуду в сливочном соусе и подав ее к столу с пастой. Такой рецепт можно использовать для приготовления завтрака, обеда или ужина на каждый день.

Ингредиенты:

• Филе барракуды — 0,5 кг
• Паста — 0,45 кг
• Оливковое масло — 100 мл
• Сливочное масло — 100 г
• Сливки — 150 мл
• Черный молотый перец и соль — по вкусу
• Зель укропа и петрушки — 70 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Репчатый лук — 1 шт.
• Твердый сыр — 100 г

Пошаговое приготовление барракуды в сливочном соусе с пастой:

1. Промытое под проточной водой рыбное филе необходимо подсушить бумажным полотенцем, подсолить и натереть черным перцем, а затем нарезать небольшими кусками. В этом рецепте использовать сок лимона не рекомендуется, т.к. его сочетание со сливками не придаст большей аппетитности. Перед дальнейшим приготовлением барракуду оставляем для маринования в холодильнике на 40 минут.
2. Чистим лук и чеснок, тщательно измельчаем. Чем мельче будет эта смесь, тем нежнее получится соус.
3. Промываем и шинкуем зелень.
4. Разогреваем на сковороде оливковое масло, добавляем сливочное, выкладываем туда рыбное филе, луково-чесночный тандем, обжариваем минут 10.
5. Очень медленно тонкой струей вливаем сливки, при этом постоянно помешиваем. Тушим еще несколько минут до полной готовности.
6. В это время отвариваем пасту, процеживаем и выкладываем на широкие тарелки.
7. Поверх помещаем барракуду с соусом и присыпаем тертым сыром, измельченной зеленью.

Барракуда, запеченная с овощами

Отличным блюдом для праздничного стола является запеченная рыба. Ее довольно просто готовить, при этом вкус и аромат получаются невероятными. Также значительно повышается полезность каждого использованного продукта по сравнению с приготовлением на сковороде. Набор овощей, предложенный в данном рецепте, стандартный, но по желанию его всегда можно изменить или дополнить любимыми продуктами.

Ингредиенты:

• Барракуда — 1 кг
• Лук репчатый вытянутой формы — 3 шт.
• Морковь — 0,4 кг
• Грибы шампиньоны — 0,7 кг
• Растительное масло — 50 мл
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Базилик — 1 ч.л.
• Лайм — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика

Пошаговое приготовление барракуды в духовке:

1. Подготавливаем цедру с лайма.
2. Очищенное филе разрезаем на порционные куски, присаливаем, посыпаем перцем, сбрызгиваем соком лайма и отправляем для маринования в холодильник на 1 час.
3. Чистим и моем овощи. Лук делим на 4-8 частей, в зависимости от размеров луковиц, чтобы получились одинаковые удлиненные дольки.
4. Морковь разрезаем на неширокие кусочки длиной в 4-5 см.
5. Грибы режем на 2-4 части.
6. Слегка обжариваем все вместе или по отдельности на небольшом количестве масла с добавлением давленного чеснока.
7. Перед тем как приготовить барракуду, натираем противень маслом и выкладываем на него подготовленные овощи. Затем туда же выкладываем куски рыбы. Добавляем несколько столовых ложек воды. Сверху посыпаем цедрой лайма.
8. Оборачиваем сверху фольгой и отправляем для запекания в предварительно разогретый до 160 градусов духовой шкаф. Время запекания — 15-20 минут. Затем снимаем фольгу и оставляем для зарумянивания корочки. Не переусердствуйте с «румянцем», чтоб не пересушить рыбу барракуду.
9. Подавать такой кулинарный шедевр можно с отварным рисом. Он отлично дополнит питательность и при этом не затмит вкус и аромат запеченной рыбы с овощами.

Барракуда на гриле с овощами и лавандовым соусом

С этим рецептом можно сохранить большое количество полезных веществ данного вида рыбы. Даже без особых навыков в сервировке праздничных яств у любого повара получится оформить блюдо с соблазнительным внешним видом, а нежный и в то же время выраженный аромат дополнит полную картину рыбного шедевра. Итак, готовим барракуду на гриле с овощами и изумительным лавандовым соусом.

Ингредиенты:

• Барракуда — 700 г
• Оливковое масло — 30 мл
• Морковь — 130 г
• Кабачки цуккини — 300 г
• Болгарский перец разных цветов — 300 г
• Сельдерей — 100 г
• Лимонный сок — 50 мл
• Лаванда свежая — 1-2 веточки

Пошаговое приготовление барракуды на гриле с овощами и лавандовым соусом:

1. Очищенное филе барракуды делим на 4 порции, присаливаем, перчим, натираем оливковым маслом и обжариваем на заранее разогретой сковороде-гриль. Помните, чтобы получить ровные красивые полосочки-гриль, не стоит часто переворачивать рыбу. На прожарку одной стороны выделите до 4-5 минут, а затем переверните.
2. Моем и очищаем овощи. Морковь, цуккини, перец — все нарезаем соломкой такого размера, чтоб овощи достаточно быстро приготовились. Обжариваем их до готовности на большой сковороде на небольшом количестве масла, приправляем и выкладываем на тарелки.
3. Взбиваем 40 мл оливкового масла с добавлением сока лимона и измельченной лавандой.
4. Поверх овощной подушки выкладываем стейк из барракуды на гриле, сбрызгиваем заправкой и украшаем небольшой веточкой лаванды.

Особенность данного способа приготовления состоит в том, что рыба готовится достаточно быстро, совсем не пригорает, не теряет своих полезных компонентов и не впитывает большое количество масла. За счет этого повышается питательность и снижается калорийность готового блюда.

Видео-рецепты рыбы барракуда