Рецепты
Опрос на сайте
Важен ли цвет крема для лица (наличие красителя)?
Жареная рыба в сухарях
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Вторые блюда
Жареная рыба в сухарях, казалось бы, что может быть проще? Однако ее пожарить — это целое искусство. У настоящих хозяек имеются особые секреты ее приготовления, которые делают блюдо полезным и несказанно вкусными.
![Готовая жареная рыба в сухарях]()
Фото жаренного карася
Содержание рецепта:
Жареная рыба — это неотъемлемый атрибут нашей национальной кухни. Она присутствует на многих праздничных столах, а кроме этого входит в 12 обязательных блюд рождественского меню. Но так ли просто ее приготовить, как кажется на первый взгляд?
Итак, если рыба замороженная, то ее, конечно, нужно разморозить, в чем спешка считается главным врагом. Размораживать ее следует в холодной воде или при комнатной температуре, что не так быстро. Ускорив процесс разморозки в теплой воде, только испортит вкус. Горячая вода ее сварит. Следующий немало важный этап — чистка. Для этого рыбу лучше опустить в раковину и скребком очистить чешую под струей воды. Далее с рыбы удаляются внутренности. Но делать это следует с особой осторожностью, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе она получится горькой. Но если такое все же случится, то спасти ситуацию, поможет соль, которой потрите места куда попала желчь. Если рыба обладает неприятным специфическим запахом, то с этой проблемой можно справиться, подержав тушку около часа в уксусном растворе или молоке.
Когда рыба будет подготовлена, следует приступать к процессу жарки. Чтобы тушка сохранила свою форму и не прилипала к сковороде, ее следует предварительно запанировать: обвалять в муке, в панировочных сухарях, либо сделать многослойную панировку из сухарей и муки, скрепив продукты взбитым яйцом. Такой панцирь оставит рыбу сочной. Жарить ее надо в хорошо нагретой сковороде и масле. Когда масло разогреется, то оно начнет пузыриться и дымиться, вот только тогда кладут рыбу жариться. Тесно друг к другу ее не располагают, иначе она пропарится, но и большое расстояние между кусочками не оставляют, т.к. масло на открытом пространстве будет гореть. Ну, вот все главные секреты приготовления жареной рыбы, а теперь давайте перейдем к рецепту.
![]()
Ингредиенты:
![Рыба вымыта и очищена от внутренностей и чешуи]()
1. Если рыба замороженная, то разморозьте ее, соблюдая все правила описанные выше. Далее аккуратно вспорите живот и удалите все внутренности. Помойте тушки, убирая внутри черную пленку. Далее с рыбой поступайте на свое усмотрение. Ее можно нарезать порционными кусочками, разделить от хребта на филе, либо оставить целиком, если тушки небольшие. Последний вариант предполагает обязательное удаление жабр. Срезать плавники или нет, это также дело вкуса. Если любите похрустеть, то можете их оставить.
![В одной тарелке яйцо соединено со специями, в другую насыпаны сухари]()
2. Теперь принимайтесь за панировку. В одну тарелку насыпьте панировочные сухари, а во вторую вбейте яйцо, к которому добавьте соль, перец и приправу для рыбы.
![Яйцо взбито венчиком]()
3. Яичный кляр хорошо вымешайте, чтобы все специи равномерно распределились.
![Рыба панируется в яичной массе и в сухарях]()
4. Теперь поочередно принимайтесь за панировку. Сначала окунайте рыбу с двух сторон в яичную массу, после перекладывайте в сухари, которыми она должна полностью покрыться.
![Рыба жарится на сковороде]()
5. Сковороду поставьте на плиту, налейте масло и хорошо нагрейте на большом огне. Затем кладите рыбу и жарьте ее до образования золотистой корочки. Поскольку караси готовятся очень быстро, то их достаточно жарить с каждой стороны по 7 минут.
![Рыба жарится на сковороде]()
6. Когда рыба зарумянится, переверните ее и прожарьте такое же количество времени. Время жарки может разниться в зависимости от сорта рыбы и размера их кусочков.
![Готовая рыба подана к столу]()
7. Готовую рыбу выкладывайте на блюдо, по желанию можете ее сбрызнуть лимонным соком. На гарнир к ней подойдет отварной картофель или овощной салат.
Смотрите также видео-рецепт, как вкусно жарить рыбу:
Оцените рецепт:
Фото жаренного карася
Содержание рецепта:
Жареная рыба — это неотъемлемый атрибут нашей национальной кухни. Она присутствует на многих праздничных столах, а кроме этого входит в 12 обязательных блюд рождественского меню. Но так ли просто ее приготовить, как кажется на первый взгляд?
Итак, если рыба замороженная, то ее, конечно, нужно разморозить, в чем спешка считается главным врагом. Размораживать ее следует в холодной воде или при комнатной температуре, что не так быстро. Ускорив процесс разморозки в теплой воде, только испортит вкус. Горячая вода ее сварит. Следующий немало важный этап — чистка. Для этого рыбу лучше опустить в раковину и скребком очистить чешую под струей воды. Далее с рыбы удаляются внутренности. Но делать это следует с особой осторожностью, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе она получится горькой. Но если такое все же случится, то спасти ситуацию, поможет соль, которой потрите места куда попала желчь. Если рыба обладает неприятным специфическим запахом, то с этой проблемой можно справиться, подержав тушку около часа в уксусном растворе или молоке.
Когда рыба будет подготовлена, следует приступать к процессу жарки. Чтобы тушка сохранила свою форму и не прилипала к сковороде, ее следует предварительно запанировать: обвалять в муке, в панировочных сухарях, либо сделать многослойную панировку из сухарей и муки, скрепив продукты взбитым яйцом. Такой панцирь оставит рыбу сочной. Жарить ее надо в хорошо нагретой сковороде и масле. Когда масло разогреется, то оно начнет пузыриться и дымиться, вот только тогда кладут рыбу жариться. Тесно друг к другу ее не располагают, иначе она пропарится, но и большое расстояние между кусочками не оставляют, т.к. масло на открытом пространстве будет гореть. Ну, вот все главные секреты приготовления жареной рыбы, а теперь давайте перейдем к рецепту.
- Калорийность на 100 г — 281 ккал.
- Количество порций — 2
- Время приготовления — 30 минут
Ингредиенты:- Любая рыба — 2 шт. (у меня свежие караси)
- Панировочные сухари — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — для жарки
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — 1/3 ч.л. или по вкусу
- Приправа для рыбы — 1 ч.л.
Приготовление жареной рыбы в сухарях
1. Если рыба замороженная, то разморозьте ее, соблюдая все правила описанные выше. Далее аккуратно вспорите живот и удалите все внутренности. Помойте тушки, убирая внутри черную пленку. Далее с рыбой поступайте на свое усмотрение. Ее можно нарезать порционными кусочками, разделить от хребта на филе, либо оставить целиком, если тушки небольшие. Последний вариант предполагает обязательное удаление жабр. Срезать плавники или нет, это также дело вкуса. Если любите похрустеть, то можете их оставить.
2. Теперь принимайтесь за панировку. В одну тарелку насыпьте панировочные сухари, а во вторую вбейте яйцо, к которому добавьте соль, перец и приправу для рыбы.
3. Яичный кляр хорошо вымешайте, чтобы все специи равномерно распределились.
4. Теперь поочередно принимайтесь за панировку. Сначала окунайте рыбу с двух сторон в яичную массу, после перекладывайте в сухари, которыми она должна полностью покрыться.
5. Сковороду поставьте на плиту, налейте масло и хорошо нагрейте на большом огне. Затем кладите рыбу и жарьте ее до образования золотистой корочки. Поскольку караси готовятся очень быстро, то их достаточно жарить с каждой стороны по 7 минут.
6. Когда рыба зарумянится, переверните ее и прожарьте такое же количество времени. Время жарки может разниться в зависимости от сорта рыбы и размера их кусочков.
7. Готовую рыбу выкладывайте на блюдо, по желанию можете ее сбрызнуть лимонным соком. На гарнир к ней подойдет отварной картофель или овощной салат.
Смотрите также видео-рецепт, как вкусно жарить рыбу:
11
Другие рецепты:
Комментарии (0):