Вкусная аджика из перца: ТОП-13 пошаговых рецептов

Пошаговое приготовление абхазской аджики из перца:

1. Согласно классической технологии, после того как срежете чили с растения, его нужно немного подвялить — в течение 3-4 дней.
2. Спустя указанное время следует вымыть овощи, очистить от плодоножек и разрезать на 2 части. Семена оставляем, традиционный вариант пасты имеет обжигающий вкус.
3. Растираем чили с помощью ступки и пестика, как делают на родине аджики из острого перца. Также можно воспользоваться мясорубкой или блендером.
4. На следующем этапе очищаем чеснок, промываем, просушиваем и пропускаем через пресс. Добавляем в перечную пасту.
5. Солим, всыпаем хмели-сунели, кориандр и еще раз перекручиваем на мясорубке до полного растворения соли.
6. Для получения мелкой однородной консистенции еще раз дополнительно измельчите массу, используя погружной блендер.
7. Осталось расфасовать аджику по небольшим баночкам, которые заранее следует простерилизовать. Хорошо утрамбуйте и закройте крышками.

Грузинская аджика из перца

Нет единственного классического рецепта грузинской аджики: существует несколько десятков разновидностей, в каждом регионе Грузии свой. Но в любом случае используются острый перец, чеснок и различные специи и пряности, иногда добавляются грецкие орехи для особого аромата и вкуса.

Ингредиенты:

• Острый перец — 200 г
• Болгарский сладкий перец — 2 шт.
• Чеснок — 100 г
• Грецкие орехи — 200 г
• Кориандр — 1 ч.л.
• Хмели-сунели — 1 ч.л.
• Паприка — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Виноградный или яблочный уксус — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление грузинской аджики из перца:

1. Вымытые стручки острого перца очистите от плодоножек и разрежьте на 2 части. Если хотите приготовить закуску с более мягким вкусом, не забудьте удалить семечки.
2. Аналогичным образом следует обработать болгарский перец.
3. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс.
4. Чистим грецкие орехи и подсушиваем ядра, не добавляя растительное масло, на сухой сковороде.
5. Перед тем как сделать аджику из перца, все подготовленные ингредиенты нужно перекрутить через мясорубку или с помощью кухонного комбайна. Если хотите добиться более мелкой консистенции, взбейте дополнительно овощную массу погружным блендером.
6. На следующем этапе ароматную пасту солим и заправляем специями: использовать принято молотый кориандр или его зерна, хмели-сунели, паприку.
7. Чтобы добавить легкую кислинку, влейте немного уксуса и тщательно перемешайте.
8. Готовую аджику из перца без варки расфасуйте в маленькие баночки по 200 мл и отправьте на хранение в холодильник.

Русская аджика из перца «Огонек» с помидорами

Версия аджики из перца на русский манер — с помидорами, которая отлично подходит к борщу, картофелю с селедкой и черному хлебу с салом. Кроме того, она нередко выступает ингредиентом рассольника или щей, применяется как основа соуса к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• Сладкий болгарский перец — 1 кг
• Острый перец — 200 г
• Помидоры — 1 кг
• Чеснок — 400 г
• Корень петрушки — 150 г
• Соль — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление русской аджики «Огонек» с помидорами:

1. Прежде всего, следует тщательно вымыть перцы, удалить плодоножки, сердцевины. Для получения более острого вкуса ароматной пасты оставьте семена у чили.
2. Вымытые помидоры нарезаем на части, а чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс.
3. Вымываем корень петрушки и приступаем непосредственно к приготовлению аджики из перца и помидоров.
4. Подготовленные овощи следует перекрутить через мясорубку или измельчить, воспользовавшись кухонным комбайном.
5. Полученную массу солим и оставляем на 2 дня, чтобы набрала вкуса, закрывая емкость крышкой. Не забываем периодически помешивать пасту.
6. Спустя указанное время расфасуйте вкусную аджику из перца по баночкам, которые предварительно следует пропарить.
7. Поставьте заготовку в холодильник на хранение.

Сибирская аджика из перца с хреном

Рецепт аджики из Сибири не уступают по вкусу жгучим приправам, родиной которых является солнечная Абхазия. Основой соуса традиционно выступает перец — болгарский и острый, а за ядреный вкус отвечает корень хрена. Пикантная паста отлично подходит для сопровождения мясных и рыбных блюд, хорошо сочетается с шашлыком и колбасками-гриль.

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 500 г
• Перец красный жгучий — 5 шт.
• Помидоры — 300 г
• Корень хрена — 100 г
• Чеснок — 2 головки
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление сибирской аджики из перца с хреном:

1. Вымытый перец разрежьте на 2 части, удалите плодоножки и семенные коробочки, обсушите. Если хотите добиться максимально жгучего вкуса, семена у чили следует оставить.
2. Вымываем помидоры и также обсушиваем, выкладывая на бумажное полотенце.
3. На следующем этапе нужно очистить от шелухи чеснок и пропустить его через пресс.
4. Также очищаем и обсушиваем корень хрена.
5. Перед тем как сделать аджику из перца и чеснока с хреном, перекрутите ингредиенты через мясорубку.
6. В полученную овощную массу добавьте сахар, посолите ее и отправьте в холодильник.
7. Спустя 5 часов достаньте аджику и расфасуйте по баночкам, которые предварительно следует простерилизовать.
8. Переставьте заготовки на постоянное место. Хранится такая приправа в течение 2 месяцев.

Жгучая аджика из перца с базиликом

Один из самых острых рецептов аджики из перца. Но, тем не менее, приправа является универсальной, так как подходит не только для сопровождения мясных блюд и приготовления соусов, но и для бутербродов, несмотря на свой жгучий вкус.

Ингредиенты:

• Острый красный перец — 500 г
• Чеснок — 400 г
• Зеленый базилик — 2 пучка
• Кинза — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Соль — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление жгучей аджики из перца с базиликом:

1. Прежде всего, следует вымыть перцы и срезать плодоножки. Семена не вынимаем, иначе не получится достичь обжигающего вкуса приправы.
2. Далее промываем зелень и оставляем на некоторое время, чтобы просушилась.
3. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс.
4. Перед тем как сделать острую аджику из красного перца, перекручиваем ингредиенты на мясорубке несколько раз.
5. Солим, добавляем чеснок и еще раз пропускаем через мясорубку для достижения однородной консистенции.
6. Полученную массу оставляем на несколько дней в эмалированной емкости, накрывая ее крышкой.
7. Спустя указанное время аджику из перца чили с базиликом расфасовываем по маленьким баночкам и отправляем в холодильник на хранение.

Ореховая аджика из перца

Закуска получается сочной и пикантной, благодаря чему отлично дополняет любое мясное блюдо, делая его вкус ярче и богаче. Готовится из 2 видов перцев — болгарского и острого, если не любите слишком жгучие блюда, не забудьте вычистить у чили семена. Также добавляется много зелени, традиционно используется петрушка, но можно взять укроп или кинзу.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 4-5 шт.
• Острый перец — 1-2 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Базилик — 2-3 листочка
• Орехи грецкие — 100 г
• Соль — 0,5 ч.л.
• Уксус 9% — 1,5 ч.л.
• Хмели-сунели — 0,5 ч.л.
• Петрушка — 1 пучок

Пошаговое приготовление ореховой аджики из перца:

1. Прежде всего, важно подготовить овощи. Срежьте с перца крышечки, удалите семена, промойте и измельчите, как вам удобно.
2. Тщательно промойте очищенный чеснок и зелень.
3. Перед тем как приготовить аджику из перца, перекрутите все ингредиенты через мясорубку. Также можно воспользоваться кухонным комбайном.
4. В полученную овощную массу добавьте приправу хмели-сунели и посолите ее.
5. Очистите грецкие орехи и отправьте туда же. Также можно использовать арахис или фундук.
6. На следующем этапе приготовления закуски вливается уксус и по желанию добавляется растительное масло, однако это не обязательный ингредиент аджики из болгарского и острого перца.
7. Перемешайте закуску и расфасуйте по банкам, плотно закройте крышками и отправьте заготовки в холодильник.

Простая аджика из перца с аспирином

Существует большое количество рецептов аджики из перца на зиму, во многих из них присутствует уксус. Однако если его не оказалось в доме, можно приготовить приправу на основе аспирина. Получается тоже очень вкусно.

Ингредиенты:

• Перец сладкий — 3 кг
• Перец горький — 300 г
• Помидоры — 10 кг
• Чеснок — 0,5 кг
• Соль — 100 г (по вкусу)
• Аспирин — 30 таблеток

Пошаговое приготовление простой аджики из перца с аспирином:

1. Прежде всего, вымываем перец, отрезаем хвостики и тщательно убираем семена. У чили можете оставить, если хотите, чтобы приправа получилась максимально острой.
2. Вымытые помидоры разрезаем на части, чеснок очищаем.
3. На следующем этапе приготовления аджики из перца пошагово пропускаем подготовленные ингредиенты через мясорубку.
4. Солим полученную массу, добавляем предварительно измельченный аспирин и перемешиваем до достижения однородной консистенции.
5. Расфасовываем домашнюю аджику из перца по тщательно вымытым банкам, закатываем и отправляем на хранение.

Запеченная аджика из перца с тыквой

Один из самых оригинальных рецептов аджики из болгарского перца и чили. Благодаря добавлению запеченной тыквы приправа приобретает нежную консистенцию и интересный аромат. Яблоки придают легкую кислинку.

Ингредиенты:

• Тыква — 500 г
• Болгарский перец — 200 г
• Жгучий перец — 1 шт.
• Яблоки — 200 г
• Репчатый лук — 200 г
• Лимон — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Базилик — 1 пучок
• Кинза — 1 пучок
• Рафинированное растительное масло — 50 мл
• Соль — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление запеченной аджики из перца с тыквой:

1. Вымытые яблоки и перец очищаем от плодоножек, удаляем семена, нарезаем на несколько частей.
2. Вымываем тыкву и лук, снимаем из них кожицу, измельчаем.
3. Подготовленные овощи и фрукты на следующем этапе приготовления аджики нужно запечь в духовке, разогретой до 200°С, предварительно завернув в фольгу.
4. Спустя 35 минут очищаем яблоко и перец от кожицы.
5. Взбиваем запеченные овощи, используя блендер.
6. Далее занимаемся приготовлением заправки для аджики из сладкого перца и чили. Измельчаем чеснок, лимон и зелень, заливаем растительным маслом.
7. Затем полученную массу добавляем в овощное пюре и тщательно перемешиваем.
8. Аджика из перца и запеченной тыквы готова. Можно подавать к столу.

Фруктовая аджика из перца с яблоками и сливами

Один из самых оригинальных рецептов аджики из перца на зиму, который адаптирован для птицы и рыбы-гриль. Благодаря сочетанию овощей и фруктов получается максимально легкая приправа с нежной консистенцией, не имеющая слишком обжигающего вкуса.

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 1 кг
• Помидоры — 2 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Яблоки — 1 кг
• Сливы — 1 кг
• Чеснок — 300 г
• Перец острый — 200 г
• Зелень петрушки — 2 пучка
• Зелень укропа — 1 пучок
• Сахар — 150 г
• Соль — 2 ст.л.
• Масло растительное — 200 мл
• Уксус 9% — 100 мл

Пошаговое приготовление фруктовой аджики из перца с яблоками и сливами:

1. Подготовьте все ингредиенты для закуски: помойте, уберите плодоножки, семена и косточки и не забудьте почистить. Если хотите, чтобы она получилась более острой, семена у чили оставьте.
2. Перекрутите овощи и фрукты через мясорубку.
3. Отправьте полученную массу на огонь и варите до готовности, на это понадобится примерно 1 час. В течение приготовления аджику из перца следует помешивать, иначе пригорит.
4. Тем временем нужно очистить и вымыть чеснок, пропустить через мясорубку и отправить в кастрюлю.
5. Следом за ним измельчите зелень и высыпьте ее в аджику.
6. На следующем этапе добавьте в закуску уксус, растительное масло, всыпьте сахар, посолите по вкусу и тщательно перемешайте.
7. Продолжайте варить аджику из перца с яблоками и сливами еще на протяжении 20 минут.
8. По готовности наполните закуской в горячем виде простерилизованные банки, после чего плотно укупорьте, переверните вверх дном и после остывания перенесите на постоянное место.

Легкая аджика из острого и болгарского перца

Традиционно аджика имеет жгучий вкус, если он вам не по душе, сделайте облегченный вариант, который предполагает применение наряду с острым перцем болгарского. Приправа, приготовленная по этому рецепту, получается кисло-сладкой, с легкой перчинкой.

Ингредиенты:

• Красный сладкий перец — 1 кг
• Красный острый перец — 4-6 шт.
• Чеснок — 300 г
• Уксус 9% — 50 мл
• Сахар — 4 ст.л.
• Соль — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление легкой аджики из острого и болгарского перца:

1. На первом этапе очищаем вымытые перцы от семян и нарезаем на кусочки.
2. Следом за ними чистим чеснок.
3. Подготовленные ингредиенты перекручиваем через мясорубку несколько раз. Также для этой цели можно воспользоваться кухонным комбайном.
4. Если хотите добиться более мелкой и однородной консистенции, взбейте овощную массу дополнительно при помощи погружного блендера.
5. Солим, добавляем сахар, вливаем в аджику из перцев уксус и тщательно перемешиваем.
6. Теперь следует оставить приправу на несколько часов, чтобы настоялась.
7. Спустя 3-4 часа можно расфасовать ее по предварительно пропаренным баночкам и переставить на хранение в холодное место.

Зеленая аджика из перца

Еще одна визитная карточка Абхазии — аджика из зеленого перца. Получается невероятно жгучей, так как готовится исключительно на основе чили без добавления каких-либо других овощей. Традиционно подается к баранине, запеченной на вертеле.

Ингредиенты:

• Горький зеленый перец — 6-8 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Кинза — 1 пучок
• Соль — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление зеленой аджики из перца:

1. Тщательно вымываем овощи, удаляем плодоножки и нарезаем на несколько частей. Так как предполагается приготовление максимально жгучей приправы, семена у чили не удаляем.
2. Далее следует промыть под проточной водой зелень и дождаться, пока она полностью просохнет.
3. На следующем этапе перекручиваем овощи, воспользовавшись мясорубкой или кухонным комбайном. Делаем это несколько раз, чтобы достичь однородной структуры.
4. Если хотите, чтобы получилась очень мелкая консистенция, измельчаем дополнительно полученную пасту с помощью погружного блендера.
5. Солим аджику и тщательно перемешиваем, чтобы она хорошо распределилась.
6. Оставляем приправу на некоторое время (примерно на полчаса), чтобы настоялась, и можно фасовать по баночкам и убирать на постоянное место хранения.

Разноцветная аджика из перца с кабачками

Еще одна вариация кавказской приправы, которая имеет более легкий вкус, чем традиционная версия. Ее можно не только подавать для сопровождения мясных блюд, но и просто намазывать на бутерброды.

Ингредиенты:

• Разноцветный болгарский перец — 350 г
• Острый перец — 70 г
• Кабачки — 700 г
• Помидоры — 350 г
• Чеснок — 80 г
• Коричневый сахар — 60 г
• Соль — 60 г
• Перец черный молотый — 40 г
• Паприка — 40 г
• Уксус — 70 мл

Пошаговое приготовление разноцветной аджики из перца с кабачками:

1. Вымытые и очищенные от кожуры и семечек кабачки нарежьте кусочками.
2. Аналогично очищаем болгарский и острый перец, удаляем плодоножки. Если хотите, чтобы вкус приправы получился более пикантным, семечки у чили оставьте.
3. На следующем этапе подготавливаем помидоры, тщательно их вымывая и удаляя плодоножки.
4. Очищаем чеснок от шелухи.
5. Все подготовленные овощи измельчаем несколько раз, воспользовавшись мясорубкой или кухонным комбайном.
6. Если хотите, чтобы консистенция аджики из перца с кабачками получилась более мелкой, то взбейте массу еще раз с помощью погружного блендера.
7. Переливаем овощное пюре в кастрюлю и отправляем вариться на большой огонь на 10 минут. Не забудьте посолить, поперчить, всыпать сахар, притрусить паприкой и влить уксус.
8. Варку аджики из перца продолжаем еще 45 минут, убавляя огонь.
9. В горячем виде расфасовываем приправу по банкам, которые предварительно следует простерилизовать, закрываем крышкой и переставляем на постоянное место.

Сытная аджика из перца с баклажанами

Икра из перца и баклажанов — это не столько приправа, сколько пикантная закуска. Также ее можно подавать в качестве гарнира к мясным блюдам, так как блюдо получается достаточно сытным.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 1 кг
• Острый стручковый перец — 100 г
• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 1,8 кг
• Чеснок — 350 г
• Растительное масло — 1 ст.
• Соль — по вкусу
• Уксус — 100 мл

Пошаговое приготовление сытной аджики из перца с баклажанами:

1. Вымытые овощи очищаем от кожицы, плодоножек и семян, а затем нарезаем на несколько частей. С чеснока удаляем шелуху.
2. Подготовленные овощи перекручиваем на мясорубке несколько раз. Также можно воспользоваться кухонным комбайном.
3. Далее переливаем полученную массу в кастрюлю и отправляем на огонь, добавляя растительное масло и соль.
4. Перемешиваем и варим в течение 1 часа.
5. По готовности заправляем аджику уксусом и расфасовываем по банкам, которые заранее следует пропарить.
6. Закройте крышками и переместите на постоянное место.

Видео-рецепты аджики из перца