Калькулятор коктейлей онлайн: 100 рецептов, пропорции, фото

О калькуляторе: для кого и как пользоваться им

Этот калькулятор — ваш личный бармен в браузере: выбираете категорию и коктейль, задаёте порции (и при желании объём порции в мл), а дальше получаете точные граммовки, понятный метод на русском, подходящий бокал и украшение. Результаты можно сохранить в PDF или быстро скопировать для списка покупок или технологической карты.

Что умеет калькулятор

Выбор из 6 категорий и десятков классических/современных/безалкогольных коктейлей.
Автомасштабирование: по количеству порций и (опционально) по целевому объёму порции в мл.
Точные граммовки + понятный метод (русифицировано: Шейк/Стир/Билд/Послойный), бокал и украшение.
Экспорт: «Сохранить PDF» и «Скопировать» список ингредиентов и инструкцию.
Умное округление для кухонной точности (целое/0.5/умное).

Как пользоваться (10 секунд)

Выберите категорию → коктейль (откроется фото и краткая информация: бокал, метод, украшение).
Задайте порции и при желании (калькулятор выводит оригинальный размер по-умолчанию) объём порции (мл) — жидкости пересчитаются к нужному объёму.
Нажмите «Рассчитать» — получите таблицу ингредиенты → количество и инструкцию.
При необходимости измените режим округления (без округления / до целого / до 0.5 / умное).
Сохраните результат: «Сохранить PDF» или «Скопировать».

Что вы получаете на выходе

Онлайн калькулятор коктейлей

Список ингредиентов с единицами (мл/г/шт), уже масштабированный.
Чёткие шаги приготовления, подходящий тип бокала и украшение.
Готовый файл PDF для печати или отправки в мессенджер/на кухню/в бар.

Точность и оговорки

Объёмы льда и соков могут различаться по бренду и стилю бара; калькулятор даёт практичную базу, которую можно слегка подстроить под свой вкус.
Если вы задаёте цель по мл, нежидкие ингредиенты (штучные/в граммах/по вкусу) остаются ориентиром и масштабируются только по числу порций, а не по миллилитрам.

Безопасность и этика

Для алкогольных рецептов — 18+.

Если вы за рулём или имеете медицинские противопоказания — выбирайте безалкогольные версии.

Категории коктейлей

Мы сгруппировали рецепты в 6 понятных разделов: от безалкогольных миксов до классики бара и современных трендов. В каждом разделе — краткое описание вкусового профиля и список напитков.

Безалкогольные (Mocktails)

Свежие лимонады, тоники и шейки без алкоголя: акцент на соках, фруктах, травах и газировке. Отличный выбор для семейных встреч и драйверов. Внимание, кликните на ссылку чтобы увидеть фотографию каждого напитка!

Лёгкие и слабоалкогольные

Игристые, вина и лёгкие миксы с низкой крепостью. Идеальны для дневных мероприятий и тех, кто предпочитает мягкие вкусы.

Классические алкогольные

Золотой стандарт коктейльной карты: проверенные пропорции, узнаваемые вкусы и универсальная подача.

Крепкие / «Убойные»

Многокомпонентные и насыщенные миксы, часто большого объёма — для вечеринок и мощного вкусового удара.

Шоты и послойные (в т.ч. огненные)

Небольшой объём, высокая крепость и часто послойная подача. Некоторые варианты — с флеймингом.

Авторские и современные

Трендовые твисты и современные хиты: матча, эспрессо, лонг-дринки с экзотикой и кофейные вариации.

Советы по льду, стеклу и методам приготовления коктейлей

От того, какой лёд вы возьмёте, в каком бокале подадите и каким методом смешаете, зависит всё — температура, разведение, аромат и текстура коктейля. Ниже собраны короткие, практичные советы, которые помогут быстро выбрать нужный лёд и стекло, не потерять газ, правильно шейкать или стирровать и сохранять баланс даже при масштабировании по порциям или заданном объёме.

Лёд: размер, качество, разведение

Чистая вода и прозрачный лёд. Используйте фильтрованную воду. Прозрачные кубы медленнее тают и меньше мутят напиток.
Размер льда = скорость таяния. Крупные кубы 4 — 5 см для олд-фэшн и крепких коктейлей. Средние кубы для шейка и стирра. Дроблёный лёд — для джулепов, свизлов, тикки.
Сколько льда класть в шейкер. Заполняйте шейкер льдом почти до верха — это даёт быстрое охлаждение и контролируемое разведение.
Целевая степень разведения. Шейк обычно даёт 20 — 30 %, стирр 15 — 20 %. На вкус это «снимает» спиртуозность и раскрывает аромат.
Охлаждение бокала льдом. Для хайбола и коллинза — полностью заполнить льдом перед наливом. Для купе/мартини — охладить льдом и водой на 2 — 3 минуты, воду слить.
Не экономьте лёд в бокале. Полный бокал льда тает медленнее, чем полупустой, и дольше держит баланс.

Стекло: выбор, подготовка, подача

Под крепкие смешанные коктейли. Рокс/олд-фэшн с большим кубом или сферой.
Под слабоалкогольные и газированные. Хайбол, коллинз — много льда, аккуратный долив содовой.
Под «up» — без льда. Купе или бокал мартини, обязательно хорошо охлаждённый.
Температура стекла. Держите купе и мартини 15 минут в морозилке либо быстро охлаждайте льдом. Тёплое стекло убивает аромат и пену.
Линия налива. Оставляйте 5 — 7 мм до края, чтобы напиток не переливался и выглядел аккуратно.

Методы: когда шейк, когда стирр, когда сборка

Шейк (shake). Используйте, если есть соки, сиропы, яйца, молочные ингредиенты. Встряхивайте энергично 8 — 12 секунд до запотевания шейкера. Для белка — dry-shake 8 — 10 секунд без льда, затем с льдом 6 — 8 секунд. Файн-стрейн через мелкое сито для бархатной текстуры.
Стирр (stir). Для прозрачных, крепких миксов на спиртовой основе (Негрони, Манхэттен, Олд Фэшн). Размешивайте на льду 20 — 30 секунд до холодного «шёлкового» ощущения на стакане-миксере.
Сборка в бокале (build). Хайболы и спритцы: сначала лёд, затем база и миксер, газировку — в конце, 1 — 2 мягких оборота барной ложкой, чтобы не выветрить пузырьки.
Маддлинг (muddle). Травы и цитрусовую цедру давите легко, 2 — 3 нажатия. Цель — высвободить масло, а не горечь.
Флоут (float). Для слоёв лейте по барной ложке на поверхность или по стенке бокала.

Сиропы, кислота, баланс

Быстрый тест баланса. Глоток на льду из шейкера. Если «режет» — капля сиропа. Если «плоско» — пару капель цитруса или биттера.
Соотношения для сауэров. База 6 — 7 частей, кислота 2 части, сладкое 2 части — стартовая точка, затем подстраивайте под лёд и стекло.

Украшения и ароматы

Цедра цитруса. Снимайте свежим слайсом, выразите масла над напитком 2 — 3 раза, затем протрите кромку и положите гарнир.
Травы. Лёгкое «шлепок» по ладони активирует аромат, не мните листья в кашу.
Сахарная кромка и соль. Смачивайте только внешнюю кромку, чтобы гость мог выбрать, с чем пить.

Частые ошибки и как их избежать

Мало льда в шейкере или бокале. Получается теплее и более водянистый вкус. Решение — лёд «до верха».
Газировку льют до шейка. Пузырьки теряются. Решение — доливать последней и мешать мягко.
Тёплое стекло. Охлаждайте заранее и держите запас в морозилке.
Перемаддлинг трав. Даёт горечь. Достаточно лёгкого нажатия.

Минимальный набор для домашнего бара

Шейкер, стакан для смешивания, стрейнер и мелкое сито
Джиггеры 20 — 30 — 45 — 60 мл или многоуровневый
Барная ложка, маддлер, пилинг-нож для цедры
Формы для крупного льда и контейнер для дроблёного
Хайбол, рокс, купе/мартини, коллинз

Практикуйтесь с водой на льду, чтобы почувствовать скорость охлаждения и разведения — это быстро прокачивает технику без перерасхода ингредиентов.

Кто такой бармен и как им стать

Бармен — это человек, который не просто смешивает напитки по рецепту, а создает настроение вечера. Он совмещает в себе профессию повара, психолога и артиста: должен знать баланс вкусов, понимать гостей и красиво подавать каждый коктейль. От его уверенности, речи и улыбки во многом зависит впечатление от бара или ресторана. Настоящий бармен умеет работать в динамике, держать внимание публики и при этом сохранять точность в каждой детали — от дозировки ингредиентов до температуры бокала.

Синий огонь на барной стойке — что это и почему бармен не обжигается

Что горит. Это тонкий слой или облако паров крепкого спирта — обычно 60–95 % ABV (оверпруф ром, спирт, иногда специальное барное топливо на основе этанола). Спиртовое пламя часто синеет, горит «чисто» и почти без копоти.

Как делают эффект. Бармен наносит на стойку минимальную плёнку спирта или распыляет его туманом, затем поджигает длинной спичкой или факелом. Иногда пламя «бежит» по дорожке из спирта между влажными «островками», из-за чего выглядит как огненная волна.

Почему кажется, что не жжёт. 1) Пламя тонкое и находится чуть над поверхностью — основной нагрев приходится на воздух, а не на руку. 2) Контакт очень краткий: бармен проводит рукой быстро, и тепло не успевает прогреть кожу. 3) Часто рука слегка влажная — образуется паровая «подушка» (эффект Лейденфроста), которая на доли секунды экранирует тепло. 4) Площадь контакта мала, а тепловой поток низкий из-за тонкой плёнки топлива. Важно: всё это работает лишь при правильной технике и коротком контакте — спиртовое пламя всё равно очень горячее и опасное.

Цвет и температура. Синий оттенок означает относительно «чистое» горение паров спирта. Температура пламени высокая, но из-за тонкого слоя и быстрого прохода ощущается мягче, чем, например, у горящей бумаги или масла.

Меры безопасности. Трюк выполняют только обученные бармены: минимальное количество топлива, очищенная от спирта зона вокруг, влажная стойка по краям дорожки, убранные салфетки и волосы, рядом — крышка для накрывания и огнетушитель CO₂. Никогда не повторяйте дома и не поджигайте напитки в стекле — оно может лопнуть.

Основные обязанности бармена

Приготовление коктейлей, напитков и подача их с соблюдением стандартов.
Консультирование гостей — помощь в выборе коктейля под настроение, вкус и крепость.
Поддержание чистоты и порядка на барной стойке, уход за инвентарём и стеклом.
Знание состава напитков, видов алкоголя, сочетаний вкусов и ароматов.
Создание визуальной эстетики — правильное оформление бокала, лёд, гарнир, подача.
Контроль запасов, учёт ингредиентов и расходных материалов.
Общение с гостями и создание дружелюбной атмосферы за стойкой.

Какими качествами должен обладать бармен

Внимательность и аккуратность. Ошибка даже в 10 мл может изменить вкус напитка.
Коммуникабельность. Гость приходит не только за коктейлем, но и за хорошим настроением.
Быстрая реакция и стрессоустойчивость. Бар — это постоянное движение, особенно в часы пик.
Хорошая память. Нужно запомнить десятки рецептов, предпочтения постоянных гостей и детали заказов.
Креативность. Способность придумывать авторские напитки, украшения, подачу.
Чувство вкуса и баланса. Бармен должен понимать, как работают кислота, сладость и горечь в коктейле.

Как стать барменом

1. Начните с основ. Можно пройти базовые курсы барменов — они учат технике, рецептам и этикету работы за стойкой.
2. Изучайте классику. 20–30 базовых коктейлей вроде Маргариты, Мохито, Негрони и Мартини — фундамент, на котором строится весь бар.
3. Освойте инвентарь. Научитесь пользоваться шейкером, джиггером, маддлером, барной ложкой и стрейнером.
4. Работайте с льдом и стеклом. Понимание температуры, формы и подачи делает напиток профессиональным.
5. Учитесь у практиков. Работа в баре — лучший тренажёр. Даже если начнёте с помощника, опыт общения с гостями бесценен.
6. Развивайте вкус. Пробуйте разные сочетания, анализируйте ароматы, тренируйте обоняние и вкусовую память.
7. Работайте над собой. Вежливость, чистота, чувство юмора и уверенность делают бармена любимцем гостей.

Направления в профессии

Бармен универсал. Работает в ресторанах, кафе и барах, знает все базовые рецепты и подачу.
Коктейльный бармен. Специализируется на классических и авторских коктейлях, следит за трендами и техниками.
Бариста-бармен. Комбинирует кофейное и алкогольное направление (например, Espresso Martini, Irish Coffee).
Флейринг-бармен. Использует шоу-элементы — жонглирование бутылками, фаер-шоу, акробатику.
Бренд-амбассадор. Представляет марку алкоголя, проводит дегустации и мастер-классы.

Что стоит знать начинающему бармену

Культура бара — это не алкоголь, а сервис, внимание и атмосфера.
Каждый гость уникален: кто-то ищет разговор, кто-то — тишину и красивый напиток.
Рабочее место — лицо бармена. Оно всегда должно быть чистым и организованным.
Пунктуальность и надёжность важнее таланта. Опоздания не прощаются в индустрии гостеприимства.
Уважение к продукту и гостю — основа профессиональной этики.

Стать барменом можно без опыта, если есть желание, вкус и внимание к деталям. Это профессия, которая учит не только рецептам, но и коммуникации, уверенности, наблюдательности и любви к людям. А за стойкой опыт накапливается каждый вечер — вместе с улыбками гостей и звоном бокалов.

Основные инструменты бармена

Инструменты бармена — это продолжение его рук. От точности джиггера до легкости шейкера зависит, получится ли напиток сбалансированным, охлаждённым и красивым. Даже дома, если хочется готовить коктейли правильно, стоит собрать базовый набор барного инвентаря. Ниже — самые важные инструменты, без которых не обходится ни один бар.

Шейкер

Главный инструмент для коктейлей с соками, сиропами, сливками или белком. Существует несколько видов:

Классический (Boston shaker) — состоит из металлического стакана и стеклянного (или второго металлического) тина.
Cobbler shaker — трёхсоставный шейкер с встроенным ситом и крышкой; удобен для домашнего использования.
French shaker — два металлических тина без встроенного сита, используется профессионалами за счёт герметичности и прочности.

Совет: перед шейком всегда добавляйте лёд до верха и встряхивайте энергично 8–12 секунд, пока стенки не покроются инеем.

Джиггер

Мерный стакан для точного дозирования. Классический джиггер имеет две чаши — например, на 30 и 60 мл. Есть и многоуровневые модели с разметкой внутри (15, 20, 30, 45, 60 мл). Точность — ключ к стабильному вкусу каждого коктейля.

Барная ложка

Длинная ложка с витой ручкой — используется для размешивания (stir), послойного наливания (float) и дозирования сиропов. Некоторые ложки имеют на конце маленький пресс или вилочку — удобно для цитрусовой цедры или оливок.

Стрейнер

Металлическое сито, которое ставят на шейкер или стакан, чтобы отфильтровать лёд, мякоть или травы при наливе. Бывает нескольких видов:

Hawthorne strainer — с пружинкой, удерживающей лёд.
Fine strainer — мелкое дополнительное сито для двойного процеживания (особенно после шейка с белком).
Julep strainer — чашевидное сито для стирра в стакане для смешивания.

Маддлер

Пресс для раздавливания фруктов, ягод, трав или сахара на дне бокала. Используется в Мохито, Кайпиринье, Джулепе и других коктейлях. Делают из дерева, металла или пластика — главное, чтобы поверхность была гладкой и не впитывала ароматы.

Стакан для смешивания

Толстостенный стеклянный стакан для стирра — используется для крепких прозрачных напитков (Негрони, Олд Фэшн, Манхэттен). В него кладут лёд, ингредиенты и размешивают барной ложкой 20–30 секунд, после чего процеживают через стрейнер.

Пуреры и бутылки

Насадки для бутылок с узким носиком — помогают наливать ровно и дозированно. В барах их ставят на все спирты и сиропы. Для домашних условий можно использовать бутылки-дозаторы или шприц-диспенсеры для сиропов.

Пинцет и щипцы для льда

Используются для гигиеничной подачи гарниров и кубиков льда. Пинцет также помогает аккуратно разместить траву или цедру, не повредив украшение.

Зестёр или пилинг-нож

Для снятия тонких полосок цитрусовой цедры без белой части. Свежая цедра — важный элемент аромата в классических коктейлях вроде Негрони или Олд Фэшн.

Дополнительно для продвинутых

Сифон для сливок — для взбитых топпингов и пен.
Сифон для соды — для газированных коктейлей без тоника.
Коктейльная доска и нож — для аккуратного нарезания фруктов и украшений.
Градусник — для контроля температуры льда и напитков (актуально для колд-брю и твистов).

Освоить все эти инструменты можно даже дома. Главное — практиковаться: пробовать, измерять, шейкать и сравнивать. Настоящее мастерство бармена начинается с привычки работать чисто, точно и с уважением к каждому ингредиенту.

Навыки, которые должен освоить бармен

Современный бармен — это не просто человек за стойкой, а универсальный специалист, который сочетает в себе кулинара, дегустатора, шоумена и психолога. Чтобы работать уверенно и вызывать доверие у гостей, нужно овладеть целым набором практических и личных навыков. Они развиваются со временем, но многие можно начать отрабатывать уже с первых дней практики.

1. Знание напитков и рецептур

Изучите базовые категории алкоголя: водка, джин, ром, текила, виски, ликёры и аперитивы. Понимайте их вкус, аромат и применение в коктейлях.
Освойте 20–30 классических рецептов — от Маргариты и Негрони до Мохито и Манхэттена. Это фундамент, на котором строятся все вариации.
Учитесь адаптировать рецепты под предпочтения гостей: уменьшить крепость, заменить сироп, добавить фрукт или специю.

2. Работа с инвентарём

Умейте пользоваться шейкером, джиггером, барной ложкой, маддлером и стрейнером.
Следите за чистотой инструментов: ополаскивайте инвентарь после каждого коктейля.
Тренируйте точность наливания: ±2 мл — это уже ощутимая разница во вкусе.

3. Баланс вкусов и базовые пропорции

Освойте принципы баланса сладкого, кислого, крепкого и ароматного.
Для сауэров используйте пропорцию 6:2:2 (спирт — кислое — сладкое) как отправную точку.
Помните, что лёд и разбавление меняют вкус — пробуйте напиток перед подачей.

4. Владение методами приготовления

Shake — энергичное встряхивание шейкера для смешивания соков и ликёров.
Stir — перемешивание в стакане со льдом для прозрачных коктейлей (Негрони, Мартини).
Build — сборка прямо в бокале (Хайбол, Куба Либре, Спрайтс).
Muddle — мягкое раздавливание фруктов или трав для аромата.
Layer — создание слоёв в шотах (B-52, B-53).

5. Работа со льдом и температурой

Различайте типы льда: крупный для олд-фэшн, мелкий для джулепов, дроблёный для тикки.
Контролируйте температуру подачи: охлаждённые бокалы для Мартини и Спритцев, комнатная — для горячих напитков и глинтвейнов.
Не экономьте лёд — полный бокал тает медленнее и дольше держит баланс вкуса.

6. Сервировка и подача

Каждый напиток должен выглядеть опрятно: чистый бокал, аккуратная кромка, правильный уровень налитого.
Украшение должно быть свежим и уместным: долька цитруса, мята, цедра или ягода.
Подавайте бокал с правой стороны, этикеткой алкоголя к гостю, если бутылка остаётся на столе.

7. Коммуникация и сервис

Бармен — лицо заведения. Будьте приветливы, но ненавязчивы, умейте слушать и поддерживать разговор.
Улыбка и уверенный голос создают атмосферу гораздо быстрее, чем яркие напитки.
Помните, что гость приходит не только за алкоголем, но и за настроением.

8. Тайминг и многозадачность

Научитесь работать с несколькими заказами одновременно, не теряя точность.
Продумывайте порядок действий: охлаждение бокала, приготовление основ, подача гарниров.
Организуйте рабочее место так, чтобы всё нужное было под рукой.

9. Гигиена и безопасность

Всегда мойте руки перед началом смены и после контакта с едой или деньгами.
Следите за чистотой барной поверхности и инвентаря.
Не пробуйте коктейль из шейкера ртом — используйте чистую ложку или трубочку.

10. Развитие вкуса и наблюдательности

Тренируйте обоняние: распознавайте ноты алкоголя, сиропов и трав.
Пробуйте новые сочетания — сравнивайте версии одного коктейля с разными базами.
Посещайте мастер-классы, дегустации и читайте профессиональные книги.

Каждый из этих навыков делает бармена не просто исполнителем рецептов, а творцом атмосферы. Опыт приходит с практикой — чем больше вы шейкаете, пробуете, слушаете гостей и наблюдаете, тем быстрее к вам приходит профессиональная уверенность и стиль.

Общие советы при приготовлении коктейлей для начинающих

Приготовление коктейлей — это сочетание точности и творчества. Ошибка в пропорциях способна испортить вкус, а небольшая деталь — наоборот, сделать напиток идеальным. Начинающим барменам важно понимать базовые принципы: чистота, баланс, температура и внимание к деталям. Ниже — простые советы, которые помогут готовить коктейли уверенно, красиво и со вкусом.

1. Всегда работайте чисто

Начинайте с чистого рабочего места и стекла — отпечатки, остатки льда или капли сиропа портят впечатление.
После каждого коктейля ополаскивайте инструменты: шейкер, джиггер, ложку и стрейнер.
Держите под рукой полотенце и салфетки, чтобы быстро вытирать пролитое.

2. Используйте точные измерения

Никогда не «наливайте на глаз». Разница в 10 мл может изменить баланс.
Джиггер — лучший друг новичка: он помогает стабилизировать вкус и повторять удачные рецепты.
Если нет джиггера, используйте мерный стакан или шприц без иглы (удобно для сиропов).

3. Следите за температурой

Используйте много льда. Полный бокал охлаждает медленнее и сохраняет структуру напитка.
Не допускайте таяния льда в шейкере — встряхивайте быстро, пока стенки не покроются инеем.
Бокалы для крепких коктейлей (Мартини, Негрони) предварительно охлаждайте в морозилке.

4. Уважайте баланс вкусов

Помните простое правило: сладкое + кислое + крепкое = гармония.
Если напиток слишком кислый — добавьте немного сиропа. Если слишком сладкий — немного лимонного или лаймового сока.
Биттеры и цедра добавляют глубину — пробуйте по капле, чтобы не переборщить.

5. Работайте с качественными ингредиентами

Даже самый простой коктейль получится вкусным, если использовать свежие фрукты, соки и хороший лёд.
Не храните цитрусовый сок дольше суток — он теряет свежесть и кислоту.
Сиропы и настойки делайте сами: сахарный, медовый, ягодный — это добавит индивидуальности.

6. Не спешите — соблюдайте порядок

Добавляйте ингредиенты в правильной последовательности: сначала недорогие, потом дорогие — чтобы не испортить напиток при ошибке.
Газировку или шампанское доливайте в конце и размешивайте 1–2 мягких оборота ложкой, чтобы сохранить пузырьки.
Перед подачей попробуйте каплю напитка на ложке, чтобы убедиться в балансе.

7. Украшение — это часть вкуса

Свежая мята, цедра, ягоды, долька цитруса — это не просто декор, а ароматическая часть коктейля.
Цедру слегка сожмите над напитком, чтобы выделить эфирные масла.
Не перегружайте бокал — гарнир должен подчёркивать, а не отвлекать.

8. Уважайте гостей и атмосферу

Коктейль — это не только вкус, но и эмоция. Подайте напиток уверенно, с улыбкой.
Не мешайте громко шейкером, если вокруг тихая обстановка.
Если готовите дома — пригласите друзей к процессу, дайте попробовать микс до подачи.

9. Учитесь на ошибках

Записывайте рецепты, которые получились удачно, и отмечайте изменения.
Пробуйте один и тот же коктейль с разными базами — сравнивайте ощущения.
Сохраняйте фото и заметки — это поможет развивать вкус и видеть прогресс.

10. Получайте удовольствие от процесса

Бар — это место, где техника и настроение работают вместе. Ошибки — часть обучения, а каждый новый коктейль — шаг к мастерству. Главное правило: готовьте с интересом, пробуйте, экспериментируйте, и результат обязательно станет лучше с каждой новой порцией.

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Если вы не робот, то подтвердите это: *

Калькулятор коктейлей: онлайн-бармен с рецептами

Калькулятор коктейлей (100 рецептов)