Чечевица — это небольшие плоские бобы, растущие на однолетних невысоких кустах. Является одной из наиболее древних культур. Ее употребляли в пищу еще с доисторических времен древние египтяне, греки, римляне. Кроме того, она также использовалась как лекарство.
Свойства и польза чечевицы
Цельный белок, содержащийся в большом количестве в этом продукте, является легкоусваиваемым. Поэтому арабское блюдо маджадара, состоящее из чечевицы и риса, даже называют мясом для бедняков. Эти бобы рекомендуется употреблять в пищу обитателям северных регионов, поскольку они считаются согревающими, особенно в сочетании с различными специями.
Польза чечевицы
В Древнем Риме это растение применялось не только для приготовления еды, но и в медицине. Чечевица оказывает положительное влияние на человеческий организм:
- Улучшает метаболизм;
- Нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта;
- Очищает кишечник;
- Борется с недоброкачественными опухолями;
- Утоляет боль во время менструаций;
- Повышает тонус сосудов;
- Предотвращает развитие болезней печени и почек;
- Способствует регенерации кожи;
- Замедляет старение.
Кроме того, этот продукт рекомендуют включать в свой рацион диетологи. При правильном употреблении эти бобы способствуют похудению.
Вред чечевицы
Как и любой продукт, эти бобовые имеют противопоказания к употреблению. В частности люди, страдающие от подагры, заболеваний суставов и мочекислого диатеза, должны исключить чечевицу из рациона. Также противопоказаниями к применению могут служить болезни желудка, кишечника, поджелудочной, желчного пузыря, сердца, сосудов, кожных покровов. Из-за возможности развития процесса брожения в желудке не стоит употреблять эти бобовые при геморрое.
Химический состав и калорийность чечевицы
Содержание белка в бобах — очень высокое, при этом калорийность чечевицы на 100 грамм составляет всего 295 кКал, из них:
- Ди- и моносахаридов — 2,9 г;
- Пищевых волокон — 11,5 г;
- Крахмала — 43,4 г;
- Углеводов — 46,3 г;
- Белков — 24 г;
- Воды — 14 г;
- Золы — 2,7 г;
- Жиров — 1,5 г;
- Насыщенных жирных кислот — 0,5 г.
Продукт не содержит холестерин и спирт, однако чечевица богата витаминами:
- РР (ниациновый эквивалент) — 5,5 мг;
- РР — 1,8 мг;
- В1 — 0,5 мг;
- Е — 0,5 мг;
- В2 — 0,21 мг;
- А — 5 мкг.
В бобах содержатся макро- и микроэлементы:
- Калий — 672 мг;
- Кремний — 80 мг;
- Сера — 163 мг;
- Кальций — 83 мг;
- Магний — 80 мг;
- Хлор — 75 мг;
- Натрий — 55 мг;
- Железо — 11,8 мг;
- Фосфор — 390 мг;
- Цинк — 2,42 мг;
- Марганец — 1,19 мг;
- Медь — 660 мкг;
- Бор — 610 мкг;
- Титан — 300 мкг;
- Алюминий — 170 мкг;
- Никель — 161 мкг;
- Молибден — 77,5 мкг;
- Фтор — 25 мкг;
- Селен — 19,6 мкг;
- Кобальт — 11,6 мкг;
- Хром — 10,8 мкг;
- Йод — 3,5 мкг.
Благодаря такому составу чечевицу включают в рацион сыроеды и вегетарианцы, ведь она имеет питательные свойства, как у хлеба, круп и в некоторой степени мяса.
Полезные свойства пророщенной чечевицы
Пророщенные бобы оказывают положительное влияние на организм. В частности, они способствуют оздоровлению и снижению веса, нормализуют работу нервной системы и снижают риск развития злокачественных раковых опухолей.
Чтобы прорастить чечевицу дома, придерживаемся такой инструкции:
- Промываем бобы и заливаем теплой водой до полного погружения.
- На следующий день снова аккуратно промываем и накрываем емкость с чечевицей плотным натуральным материалом. Для этих целей можно использовать лен или хлопок.
- Помещаем емкость в прохладное место под рассеянным светом (например, на подоконник).
- По истечению нескольких часов сбрызгиваем полотно теплой водой и повторяем процедуру на протяжении суток через каждые два-три часа.
- Оставляем чечевицу в воде, пока ростки не будут нужной длины. Периодически промываем их и сбрызгиваем.
При прорастании в чечевице в несколько раз повышается уровень содержания антиоксидантов. Поэтому употребление в пищу этого продукта полезно людям любого возраста. Хранятся такие бобы в холодильнике.
Виды чечевицы
Существует несколько разновидностей этого растения. Каждый вид бобов отличается своими вкусовыми качествами и способами обработки. Потому, если вы решили приготовить блюдо из чечевицы, сначала нужно узнать, какой вид будет оптимально сочетаться с другими продуктами.
Розовая или красная чечевица
Она называется также египетской, отлично сочетается с пряностями. Эти бобы быстро развариваются, а поэтому используются для приготовления разных каш, паштетов, супов-пюре. Большую популярность этот вид получил в Индии и Турции, где блюда из него считают деликатесом. Доведенная до готовности красная чечевица становится золотистой.
Недозрелая зеленая чечевица
Эти бобы варятся дольше и сохраняют форму при термообработке. Их можно предварительно не замачивать. Они отлично сочетаются с мясом, рыбой и используются для приготовления салатов. У такой чечевицы — интересный аромат, мягкая оболочка и мраморный оттенок.
Коричневая континентальная чечевица
Самая распространенная в кулинарии. Бобы быстро развариваются, а потому используются в основном для приготовления супов. Перед варкой их желательно замочить в воде комнатной температуры на полчаса. Готовая коричневая чечевица обладает оригинальным грибным или ореховым вкусом.
Черная мелкая чечевица
Этот вид также называют белугой из-за мелкого размера бобов, которые напоминают икринки. Из такой чечевицы можно приготовить супы и гарниры. Она быстро варится, имеет специфический запах и вкус.
Приготовление чечевицы
История применения этого продукта в кулинарии началась еще в древние времена. На сегодняшний день чечевица используется в разных кухнях мира. Чаще всего из всех разновидностей в пищу употребляют красные, зеленые и коричневые бобы.
Особенности приготовления блюд из чечевицы
Изобилие существующих видов растения и рецептов позволяет разнообразить будничное и праздничное меню. Чечевицу варят, сушат, консервируют. Она хорошо сочетается по вкусу с мясом, рыбой, рисом, различными пряностями и зеленью.
Способ термообработки каждого типа чечевицы отличается. Некоторые сорта необходимо вымачивать перед варкой, а некоторые — не требуется. Одни бобы развариваются уже через 15 минут, другие же считаются готовыми только через полчаса.
Бобовые растения очень часто включают в свой рацион вегетарианцы. Хоть чечевица и не пользуется большой популярностью в русской национальной кухне, но вегетарианцам и сыроедам о ней известно очень давно. А все благодаря уникальному составу и оригинальному вкусу.
Все больше хозяек в последнее время предпочитает готовить чечевицу в мультиварочных машинах. Это позволяет оперативно и вкусно создать настоящие кулинарные шедевры. Из чечевицы в мультиварке можно приготовить различные гарниры, котлеты и супы.
Как варить суп из чечевицы
Для приготовления супа-пюре из красной чечевицы нам понадобится: 300 грамм красной чечевицы, 900 мл куриного бульона, одна средняя луковица, несколько зубчиков чеснока, сметана, бекон, специи и зелень.
Готовим в таком порядке:
- Заливаем чечевицу бульоном.
- Мелко нарезаем чеснок и луковицу, добавляем к бульону.
- Доводим до кипения, снимаем и взбиваем с помощью блендера.
- Солим и снова провариваем получившуюся смесь.
- Обжариваем отдельно бекон со специями.
- Смешиваем сметану с горьким перцем.
- После готовности супа добавляем бекон и сметану.
Подавать это блюдо рекомендуется только горячим. Тарелку можно украсить большим количеством зелени.
Зеленая чечевица с овощами
Это блюдо — очень сытное и питательное. Для его приготовления нужно: по 300 грамм кабачков и зеленой чечевицы, небольшая луковица, средняя морковка, томаты, приправы и зелень.
Технология приготовления состоит в следующем:
- Замачиваем бобы в теплой воде на 35-40 минут.
- Натираем лук и морковку на крупной терке.
- Нарезаем кубиками кабачок и помидор.
- Поджариваем лук до золотистого оттенка и отправляем к нему все овощи.
- Помешивая, жарим 5-7 минут на среднем огне.
- Добавляем чечевицу и вливаем 0,5 литра воды.
- Всыпаем приправы и тушим еще 15-20 минут.
По окончанию готовки блюдо можно щедро осыпать измельченной зеленью и перемешать.
Как приготовить бургеры из чечевицы
Это блюдо готовится из коричневых бобов чечевицы, лука, морковки, томатной пасты.
Особенности приготовления:
- Отвариваем предварительно замоченную в воде чечевицу до полной готовности.
- Измельчаем лук и морковь, тушим их на сковороде.
- Смешиваем тушеные овощи с чечевицей.
- Добавляем к смеси томатную пасту.
- Формируем небольшие котлеты.
- Выпекаем в духовке около 30 минут при 180 градусах.
Такие котлетки можно подавать к любому гарниру.
Приготовление дхансака из чечевицы
Это традиционное блюдо в индийской кухне. Для его приготовления используют куриное мясо, баранину или креветки, красную чечевицу, томаты, зеленый перец чили, чеснок, ананас, лук, кардамон в коробочках, семена горчицы, порошок чили, куркуму, перец, корицу, соль, имбирь, кинзу — по вкусу.
Инструкция по приготовлению блюда в мультиварке:
- Промываем бобы в теплой воде и выкладываем на дно чаши.
- Солим, перчим, заливаем их водой в соотношении один к двум.
- В режиме «Выпечка» доводим до кипения, меняем на «Тушение» и тушим до придания бобам мягкости.
- Кладем тушеную чечевицу в отдельную емкость.
- Разогреваем в чаше растительное масло и, помешивая, прогреваем на нем все пряности в течение двух минут.
- Добавляем к специям мелко порезанные луковицу и перец чили.
- Мясо режем кубиками и отправляем к овощам.
- Готовим в режиме «Выпечка» 10-15 минут.
- Добавляем к смеси нарезанный кубиками ананас, отваренную чечевицу, натертые помидоры и чуть кипятка.
- Тушим пять-семь минут.
Подавать блюдо желательно теплым. Тарелку можно украсить большим количеством кинзы.
Рецепт хариры с чечевицей
Этот экзотический суп марокканской кухни можно приготовить в мультиварке. Для этого нужны следующие ингредиенты: красная чечевица, баранина, нут, томаты, сливочное масло, репчатый лук, лук-шалот, домашняя лапша, лимон, корица, куркума, соль, кинза, перец, петрушка — по вкусу.
Порядок приготовления:
- Очищенные от кожицы томаты режем мелкими кубиками.
- Нарезаем мясо мелко, смешиваем его с луком и пряностями, укладываем в чашу.
- Готовим пять минут в режиме «Выпечка».
- Добавляем томаты, перемешиваем и готовим еще 10 минут.
- Промываем чечевицу и отправляем к мясу.
- Добавляем нут, 400 мл воды, перчим, солим и доводим до кипения.
- В режиме «Тушение» готовим час.
- Добавляем луковицу-шалот и варим еще полчаса.
- Кладем в суп лапшу и продолжаем варить до ее полной готовности.
Блюдо будет выглядеть более экзотично, если украсить его лимоном, корицей и свежей зеленью.
Рецепт пармижианы с цуккини и чечевицей
Для приготовления этого изысканного блюда понадобится: пара небольших цуккини, 100 грамм чечевицы, твердый сыр, четыре томата, половина луковицы, специи по вкусу.
Готовим по такому рецепту:
- Обжариваем мелко порезанный лук до золотистого оттенка.
- Нарезаем помидоры и тушим с луком 5-7 минут.
- Добавляем отваренную чечевицу, солим и продолжаем тушить 15 минут.
- Выкладываем в отдельную емкость первый слой чечевичного соуса.
- Второй слой выстилаем из натертого твердого сыра.
- Третий слой выкладываем из обжаренных на гриле цуккини.
- Повторяем слои несколько раз, сверху посыпаем сыром.
- Отправляем в духовку на 15 минут и запекаем при 180 градусах.
Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. Подавать его можно с оливками, сметанно-чесночным соусом, овощным салатом.
Рецепт кус-куса с чечевицей
Эти бобы отлично дополняют кус-кус и придают ему мягкий вкус. Для его приготовления нужно: 200 грамм чечевицы, консервированные помидоры, овощной бульон, половинки болгарского перца, морковки и луковицы, зубчик чеснока, отварной кус-кус, яблочный уксус, майоран, молотый черный перец и остальные специи по вкусу.
Готовим в таком порядке:
- Разогреваем масло на сковороде и обжариваем мелко нарезанный лук.
- Нарезаем и отправляем к нему морковку, перец, сельдерей, чеснок, томаты.
- Перемешиваем, отправляем ко всем ингредиентам чечевицу и заливаем 300 мл воды.
- На самом большом огне доводим до кипения и добавляем специи.
- Накрываем крышкой и на минимальном огне варим шесть-семь часов.
- В проваренную смесь добавляем масло и уксус.
- Перед подачей нужно смешать с кус-кусом и украсить свежим сельдереем.
Как приготовить чечевицу — смотрите на видео:
Чечевица — полезный продукт, отличающийся оригинальным, пряным ароматом, изысканным вкусом и легкостью приготовления. Из этих бобов можно готовить праздничные и постные блюда, а уникальный состав и содержание цельного белка превращает вкусную пищу в максимально полезную для вашего организма.
