Пастернака корень

Содержание статьи:

• Состав и калорийность
  
• Полезные свойства
  
• Вред и противопоказания
  
• Рецепты блюд
  
• Интересные факты
  

Пастернак — это корнеплод семейства Зонтичные или Сельдереевые, благодаря данному родству тесно связанный с морковью и петрушкой. Представляет собой двухлетнее растение, обычно выращиваемое как однолетнее. Его корни иногда оставляют в земле до самых морозов, из-за чего мякоть становится слаще и ароматнее. При этом если не пресечь цветение пастернака, клубень станет несъедобным. Родина данного овоща — Евразия, его выращивали еще в Римской Империи. До появления тростникового и свекольного сахара использовался в качестве подсластителя. Корень пастернака можно есть сырым или готовить различными способами.

Состав и калорийность корня пастернака

Как и многие другие корнеплоды, пастернак приносит к нашему столу целый спектр полезных веществ.

Калорийность сырого корня пастернака — 75 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 1.2 г;
  
• Жиры — 0.3 г;
  
• Углеводы — 17.99 г;
  
• Пищевые волокна — 4.9 г;
  
• Вода — 79.53 г;
  
• Зола — 0.98 г.
  

Витамины на 100 г:

• Витамин В1 — 0.09 мг;
  
• Витамин В2 — 0.05 мг;
  
• Витамин В5 — 0.6 мг;
  
• Витамин В6 — 0.09 мг;
  
• Витамин В9 — 67 мкг;
  
• Витамин C — 17 мг;
  
• Витамин Е — 1.49 мг;
  
• Витамин К — 22.5 мкг;
  
• Витамин РР — 0.7 мг.
  

Макроэлементы на 100 г:

• Калий — 375 мг;
  
• Кальций — 36 мг;
  
• Магний — 29 мг;
  
• Натрий — 10 мг;
  
• Фосфор — 71 мг.
  

Микроэлементы на 100 г:

• Железо — 0.59 мг;
  
• Марганец — 0.56 мг;
  
• Медь — 120 мкг;
  
• Селен — 1.8 мкг;
  
• Цинк — 0.59 мг.
  

Среди усвояемых углеводов в составе корня ревеня присутствуют моно- и дисахариды (сахара) в количестве 4.8 г на 100 г.

Жирные кислоты на 100 г:

• Омега-3 жирные кислоты — 0.003 г;
  
• Омега-6 жирные кислоты — 0.041 г.
  

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Миристиновая — 0.003 г;
  
• Пальмитиновая — 0.03 г;
  
• Стеариновая — 0.014 г.
  

Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Пальмитолеиновая — 0.003 г;
  
• Олеиновая (омега-9) — 0.102 г.
  

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Линолевая — 0.041 г;
  
• Линоленовая — 0.003 г.
  

Полезные свойства корня пастернака

Так как данный продукт использовали в различных странах мира издревле, нет сомнений в том, что его употребление способно принести немалую пользу. Больше витаминов, конечно же, сохранится в сыром корнеплоде, однако сушеный, жареный или отварной пастернак не менее вкусны и целебны.

Его основные достоинства:

1. Усиливает иммунитет. Благодаря содержанию больших доз каротина, витамина С и других веществ вы будете надежно защищены от простудных заболеваний.
   
   
2. Содержит антиоксиданты. Последние защищают клетки от окисления, предотвращают развитие раковых опухолей.
   
   
3. Является природным афродизиаком. Эфирное масло корня пастернака улучшает потенцию у мужчин.
   
   
4. Нормализует водно-солевой баланс. Большое количество калия приводит биохимические процессы организма в норму на клеточном уровне.
   
   
5. Улучшает пищеварение. Не только витамины, но и пищевые волокна стимулируют работу кишечника и повышают скорость метаболизма.
   
   
6. Стимулирует кровообращение и тонизирует. Несколько повышает давление, если употреблять в большом количестве, при этом защищая работу сердечной мышцы.
   
   
7. Благоприятно действует на нервную систему. Полезные свойства корня пастернака косвенно влияют на психическое равновесие, насыщая организм веществами, способствующими адекватной передаче нервного импульса.
   
   
8. Снимает спазмы, приступы печеночных и почечных колик. Учитывая богатый минеральный состав, широко применяется в народной медицине.
   
   
9. Разрешен диабетикам. Обладает сладковатым вкусом и содержит абсолютно безвредную сахарозу.
   
   
10. Обладает болеутоляющим действием. Снижает остроту приступов мигрени и помогает перенести любую другую физическую боль.
    
    
11. Применяется как мочегонное и отхаркивающее средство. Отвары и пюре с медом успокаивают приступы кашля, убирают отечность.
    
    
12. Усиливает аппетит. Способствует при этом предотвращению нервного переедания.
    
    
13. Лечит витилиго и гнездовую плешивость. Корень пастернака — сырье для препаратов, призванных вернуть пигментацию поврежденным болезнью участкам кожи. То же относится и к потере волос.
    
    
14. Восстанавливает силы. Может быть использован спортсменами и выздоравливающими, с разрешения врача. В старину настойкой пастернака отпаивали тяжело больных и раненых.
    
    
15. Улучшает сон. Благодаря влиянию на нервную систему в конце дня приносит быстрое и здоровое засыпание.
    

Вред и противопоказания к употреблению корня пастернака

Несмотря на предельную полезность этого растения, у него имеется ряд противопоказания, которые нельзя игнорировать.

Последствия злоупотребления корнем пастернака:

• Расстройство желудка. Особенно это касается людей, имеющих проблемы с пищеварением. Употреблять корнеплод лучше понемногу, в качестве ароматной пряности и приправы.
  
  
• Повышенное давление. Ставит в группу риска гипертоников, которым корень пастернака можно употреблять лишь совсем в небольших дозах.
  
  
• Чрезмерная сонливость или возбудимость. Могут проявляться в зависимости от типа нервной системы при значительных количествах употребленного в пищу корня.
  

Некоторым людям есть корень пастернака категорически не рекомендуется. Чаще всего это крайне редкие случаи, касающиеся носителей врожденных заболеваний. Однако игнорировать их не стоит.

Абсолютные противопоказания к корню пастернака:

1. Дети и пожилые. Этим категориям людей корнеплод лучше совсем не употреблять, чтобы избегать скачков давления, обострения сердечно-сосудистых и желудочных заболеваний.
   
   
2. Аллергия. Склонные к подобным реакциям люди должны исключить пастернак из своего рациона.
   
   
3. Фотодерматоз, кожные проблемы. Противопоказания к корню пастернака включают в себя повышенную чувствительность кожи к солнечному свету. Растение содержит вещество, усиливающее действие ультрафиолета. Поэтому даже физический контакт с растением, без приема внутрь, в жаркий день способен привести к ожогам.
   

Рецепты блюд из корня пастернака

При умелом использовании корнеплодом можно заменить такие овощи, как морковь и картофель. Он хорошо дополняет мясные блюда, может быть использован в качестве начинки для пирогов и запеканок. Корень пастернака хорошо хранится как в холодильнике, так и без него.

Разнообразие блюд из пастернака способно поразить воображение:

• Пастернак на пару. Для этого рецепта с корнем пастернака нарежем овощ на кусочки и поместим в пароварку либо приготовим над паром на решетке. Достаточно будет держать корнеплод под воздействием температуры 8-10 минут либо до того момента, как он станет мягким. Подаем в качестве гарнира, заправив солью, перцем, сливочным маслом по вкусу.
  
  
• Жареный пастернак. Наиболее вкусным будет блюдо, приготовленное из молодых, тонких корневищ, которые разрезаны вдоль, в виде тонких палочек. Обсушиваем их на бумажном полотенце или салфетках, после чего обжариваем до золотистой румяности на сковороде, помещенной на средний огонь. Если овощ стал мягким, он готов к употреблению. Более старые корнеплоды готовятся точно так же, однако их сперва нужно бланшировать в течение 2-3 минут.
  
  
• Запеченный пастернак. Используется как гарнир либо в качестве основного блюда с соусом. В зависимости от размера, корнеплоды удобно запекать целиком, либо разрезав на крупные части (любители кулинарного дела могут попробовать начинить их овощной смесью). Далее смазываем маслом наш пастернак и форму для запекания, оставляя их в духовом шкафу на полчаса, при температуре в 200 градусов. Сверху блюдо можно посыпать тертым чесноком.
  
  
• Пастернаковые чипсы. Такое лакомство будет чуть менее калорийным, чем картофельные снэки, но не уступит им во вкусе. Просто нарежьте корень пастернака поперек тонкими ломтиками, хорошо подсушите полотенцем, наполните сковороду маслом, которое должно полностью покрывать чипсы. Когда оно нагреется до температуры 180 градусов, порциями опускайте дольки, обжаривая их на протяжении 2 минут. Готовую закуску также надо подсушить на салфетках, убрав излишек жира.
  
  
• Зимний суп из пастернака. Чтобы приготовить объем блюда на 4 порции, нам потребуется 700 г клубней, 1 большая луковица, немного сливочного масла, порошок карри по вкусу, поллитра мясного бульона, столько же молока, приправы по вкусу. Когда ингредиенты готовы, в кастрюлю с толстым дном кладем сливочное масло, нарезанный кубиками или протертый пастернак и нашинкованный лук, после чего обжариваем овощи до мягкости. Всыпаем 2 чайные ложки приправы карри, перемешивает и обжариваем еще в течение одной минуты. Наливаем в емкость бульон и молоко, пробуем на вкус, добавляем соль и перец. Накрываем крышкой, варим еще 15-20 минут. По желанию можно остудить блюдо и обработать в блендере до состояния однородного пюре.
  
  
• Салат из пастернака. Данное блюдо прекрасно подойдет для всей семьи и мягко оттенит вкус мяса. Возьмем для него 4 клубня пастернака, пару красных луковиц, немного оливкового масла, кленового сиропа, белого вина и дижонской горчицы, а также листья рукколы и кунжутные семена. Луковицы и пастернак, полив оливковым маслом, запекаем в течение 30 минут, при 200 градусах в духовке, время от времени переворачивая. Далее смешиваем столовую ложку из остатком масла с вином, кленовым сиропом, горчицей, солью и перцем. Кладем в получившийся соус запеченные овощи и нарезанные листья рукколы. Посыпаем кунжутным семенем — и салат готов.
  
  
• Пирог с начинкой из пастернака и курицы. Так как корнеплод хорошо сочетается с мясом, рекомендует приготовить из него начинку для вкусного и ароматного домашнего пирога. Для него возьмем 3 куриные грудки, очистив их от жира и кожи, 2 корня пастернака, 1 побег лука-порея. Поклонники острых блюд с восточным вкусом могут добавить в список ингредиентов по чайной ложке сухих приправ чили, куркумы, кумина или других любимых пряностей. Также возьмем 100 г зеленого горошка (лучше свежего, но можно и консервированного), сливочное масло и муку (объемы прикидываем по ситуации), 300 мл мясного бульона, 7-8 листов слоеного теста. Теперь курицу и овощи обжариваем в масле до готовности, добавив избранные специи. Перемешиваем с горошком, добавив бульон и муку в таком количестве, чтобы получилась пастообразная смесь. Форму для пирога смазываем маслом, выкладываем пергаментом, кладем тесто. Распространяем по нему начинку, размещаем следующий лист сверху, повторяем процесс. Выпекаем около 25 минут, при температуре 190 градусов. Приятного аппетита!
  

Интересные факты о пастернаке

Данное растение сопровождает человечество не одну тысячу лет. Во время раскопок неолитических стоянок первобытного Homo Sapiens ученые находили разнообразные семена, в том числе и пастернака, который племена пытались культивировать.

Существуют исторические записи о том, что корень пастернака подавался к столу римского императора, а простые люди предлагали кусочки корнеплода младенцам вместо соски. А император Тиберий принимал часть дани, которую выплачивали германские племена, в форме клубней пастернака.

Пастернак использовался в виде подсластителя и для производства сладостей задолго до появления других видов сахара. В средние века употреблялся наравне с морковью и культивировался так же широко.

В 13-веке поэт Бонвезин де Ла Рива включил корень пастернака в список «Чудес Милана».

Современные виды пастернака до сих пор скрещивают с его дикими сородичами для того, чтобы улучшить их вкус, выносливость и умение противостоять болезням.

Что приготовить из корня пастернака — смотрите на видео:


Как мы видим, корень пастернака является вкусным и полезным овощем, подобным картофелю или моркови. Его можно без опасений добавлять во всевозможные блюда, наслаждаясь мягкой сладостью, пряным ароматом и ореховым привкусом. Он оказывает общеукрепляющее и профилактическое действие на организм, улучшая иммунитет и повышая настроение. Благодаря природному содержанию сахарина корнеплод способен стать необычным заменителем сладкого для диабетиков и людей, имеющих проблемы с весом.