Картофель молодой

Содержание статьи:

• Состав и калорийность
  
• Полезные свойства
  
• Вред и противопоказания
  
• Рецепты блюд
  
• Интересные факты
  

Молодой картофель — это первые мелкие клубни травянистого культурного однолетнего растения семейства Пасленовых, которые формируются на концах-отростках уже в конце мая. Цвет их может быть разным — красным, белым, желтым, фиолетовым, все зависит от сорта. Само растение имеет несколько перисторассеченных листьев и красивые крупные фиолетовые цветки. Родиной картофеля является местность, где в настоящее время расположены государства Чили и Перу. Впервые его начали культивировать древние инки, еще в VII тысячелетии до н.э., а в Европу корнеплод завезли испанцы-конкистадоры в XVI веке, и он сразу же завоевал бешеную популярность.

Состав и калорийность молодого картофеля

Молодой картофель очень легко отличить от зрелого, он имеет тонкую полупрозрачную кожуру, которую легко снять, потерев поверхность клубня пальцем. Корнеплоды более сочные, вкус, если пробовать в сыром виде, — терпкий.

Калорийность молодого картофеля на 100 г составляет 71-79 ккал, из них:

• Белки — 2 г;
  
• Жиры — 0,4 г;
  
• Углеводы — 16,3 г;
  
• Органические кислоты — 0,2 г;
  
• Пищевые волокна — 1,4 г;
  
• Вода — 78,6 г;
  
• Зола — 1,1 г.
  

Калорийность молодого картофеля на 10-30% ниже, чем зрелого, так как в нем намного меньше крахмала.

Витамины на 100 г продукта:

• Витамин А, РЭ — 2 мкг;
  
• Бета Каротин — 0,02 мг;
  
• Витамин В1, тиамин — 0,12 мг;
  
• Витамин В2, рибофлавин — 0,07 мг;
  
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0,3 мг;
  
• Витамин В6, пиридоксин — 0,3 мг;
  
• Витамин В9, фолаты — 8 мкг;
  
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 20 мг;
  
• Витамин Е, альфа токоферол — 0,1 мг;
  
• Витамин Н, биотин — 0,1 мкг;
  
• Витамин РР — 1,8 мг;
  
• Ниацин — 1,3 мг.
  

Макроэлементы на 100 г молодого картофеля:

• Калий, K — 568 мг;
  
• Кальций, Ca — 10 мг;
  
• Магний, Mg — 23 мг;
  
• Натрий, Na — 5 мг;
  
• Сера, S — 32 мг;
  
• Фосфор, Ph — 58 мг;
  
• Хлор, Cl — 58 мг.
  

Микроэлементы на 100 г продукта:

• Алюминий, Al — 860 мкг;
  
• Бор, B — 115 мкг;
  
• Ванадий, V — 149 мкг;
  
• Железо, Fe — 0,9 мг;
  
• Йод, I — 5 мкг;
  
• Кобальт, Co — 5 мкг;
  
• Литий, Li — 77 мкг;
  
• Марганец, Mn — 17 мг;
  
• Медь, Cu — 140 мкг;
  
• Молибден, Mo — 8 мкг;
  
• Никель, Ni — 5 мкг;
  
• Селен, Se — 0,3 мкг;
  
• Рубидий, Rb — 500 мкг;
  
• Фтор, F — 30 мкг;
  
• Хром, Cr — 10 мкг;
  
• Цинк, Zn — 0,36 мг.
  

Легкоусвояемые углеводы на 100 г продукта:

• Крахмал и декстрины — 15 г;
  
• Моно- и дисахариды (сахара) — 1,3 г;
  
• Глюкоза (декстроза) — 0,6 г;
  
• Сахароза — 0,6 г;
  
• Фруктоза — 0,1 г.
  

Незаменимые аминокислоты на 100 г продукта:

• Аргинин — 0,1 г;
  
• Валин — 0,122 г;
  
• Гистидин — 0,03 г;
  
• Изолейцин — 0,086 г;
  
• Лейцин — 0,128 г;
  
• Лизин — 0,135 г;
  
• Метионин — 0,026 г;
  
• Метионин — 0,05 г;
  
• Треонин — 0,097 г;
  
• Триптофан — 0,028 г;
  
• Фенилаланин — 0,098 г;
  
• Фенилаланин+Тирозин — 0,19 г.
  

Заменимые аминокислоты на 100 г продукта:

• Аланин — 0,097 г;
  
• Аспарагиновая кислота — 0,25 г;
  
• Глицин — 0,1 г;
  
• Глутаминовая кислота — 0,262 г;
  
• Пролин — 0,092 г;
  
• Серин — 0,128 г;
  
• Тирозин — 0,09 г;
  
• Цистеин — 0,023 г.
  

Жирных кислот очень мало. Из ненасыщенных можно упомянуть омега-6 (0,08 г), а из насыщенных — линоленовую (0,082 г). Остальные жирные кислоты никакой существенной роли в действии картофеля на человеческий организм не играют.

По химическому составу молодого картофеля можно понять, что полезные свойства обеспечивают следующие вещества:

• Витамин В6 — благодаря ему ускоряются обменные процессы, формируются эритроциты, обеспечивается тонус кожного покрова, нормализуется работа нервной системы;
  
  
• Витамин С — принимает участие в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению общего иммунитета, благодаря ему обеспечивается усваиваемость железа;
  
  
• Калий — участвует в работе сердечно-сосудистой системы, поддерживает сердечную деятельность, регулирует артериальное давление.
  

Энергетическая ценность молодого корнеплода и его химический состав во многом зависят от условий выращивания. В сухой местности уменьшается количество воды в клубне и, соответственно, увеличивается количество пищевых волокон. Количество макро- и микроэлементов зависит от объемов внесенных удобрений — в молодом картофеле, выращенным ускоренным способом, содержатся нитраты, токсичные составляющие, впитанные из излишка удобрений.

Полезные свойства молодого картофеля

Пользу молодого картофеля заметили еще крестьяне средневековой Франции — они выкапывали корнеплоды до окончательного созревания, заметив, что после их употребления ощущается прилив энергии, что не удивительно, учитывая количество аскорбиновой кислоты в составе.

Употребление молодого картофеля в пищу полезно:

1. Повышается иммунитет и нормализуется выработка гемоглобина благодаря содержанию солей магния, калия, железа, хрома, фосфора и витамина С. Последнего в молодых клубнях на 1/3 больше, чем в зрелых. Особенно полезен для стабилизации иммунного статуса молодой картофель красных или желтых сортов.
   
   
2. Повышает тонус организма — картофельные белки содержат незаменимые углеводы, благодаря чему пополняется необходимый дневной запас.
   
   
3. Оказывает лечебное действие, пополняет запас полезных веществ в организме — 1 ложка в сутки картофельного сока предупреждает развитие цинги.
   
   
4. Оказывает защитное действие на пищеварительный тракт.
   
   
5. Уменьшает отложение холестерина на стенках сосудов.
   
   
6. Мочегонное действие молодого картофеля выше, чем зрелого, но при этом из организма калий не вымывается. Работа сердечно-сосудистой системы остается стабильной.
   
   
7. Поддерживает почечную функцию.
   
   
8. Обеспечивает быстрое насыщение, так как состав аминокислот идеально сбалансирован, и они легко усваиваются.
   
   
9. Оказывает ощелачивающее действие, помогает избавиться от скопления токсинов.
   
   
10. Ускоряет обменные процессы, нейтрализует избытки кислот, в том числе мочевой.
    
    
11. Ускоряет регенерацию хрящевой ткани, используется для лечения артрита и подагры.
    
    
12. Способствует снижению кровяного давления, так как при варке или паровой обработке в нем образуются кокоамины.
    
    
13. Усиливает либидо, благотворно сказывается на половых функциях.
    

С помощью сока картофеля можно лечить мигрень — в нем содержится ацетилхолин, снижающий давление. Наружное применения картофеля оказывает обезболивающее и смягчающее действие, картофельный сок является антисептиком и способствует заживлению повреждений кожного покрова.

Вред и противопоказания к употреблению молодого картофеля

Польза и вред молодого картофеля во многом зависят от условий выращивания. Клубни с мякотью зеленоватого цвета опасны для состояния здоровья. Зеленоватый цвет появляется под действием света — накапливается соланин, ядовитое вещество. В малом количестве оно безвредно, однако уже в количестве 100 г в день может начаться интоксикация организма.

Молодой картофель не закапывают глубоко, чтобы он быстрее созревал, поэтому зеленоватые корнеплоды встречаются чаще, их следует откладывать в сторону и использовать для посадки.

При ожирении количество картофеля в рационе следует ограничивать. Также нельзя лечить картофельным соком гастрит и язвенную болезнь на фоне пониженной кислотности.

Из-за высокого содержания крахмала после обострения панкреатита картофель не рекомендуют включать в дневное меню.

Блюда из умело приготовленного картофеля усиливают потенцию и, как уже упоминалось, сексуальное желание, поэтому не стоит ими злоупотреблять при лечении венерических инфекций.

Не стоит лечиться соком молодого картофеля при желчнокаменной и почечно-каменной болезни, это может стимулировать вывод конкрементов.

Молодой картофель нельзя употреблять при склонности к диарее — он ускоряет обменные процессы в кишечнике, и состояние ухудшается.

Аллергия на молодой картофель может возникать у людей при непереносимости семейства Пасленовых. Однако в этом случае могут быть исключения: аллергические реакции развиваются на свежий сок, на прикосновение листьев, пыльцу цветов и сок ягод. После кулинарной обработки негативных изменений в организме уже не наблюдается.

Рецепты блюд с молодым картофелем

Если рецепты из молодого картофеля расставить по местам относительно их пользы для организма, то на первом месте окажется жидкое пюре и картофель на пару, затем идут сваренные клубни, которые желательно есть с кожурой, потом очищенные корнеплоды. Список будет завершать печеный картофель в фольге.

На первом месте в списке здоровых и наименее калорийных блюд значатся жиденькое пюре на воде и паровой картофель. Далее идет молодой картофель, сваренный в мундире, причем есть его рекомендуется с кожурой, а также картофель в мундире, запеченный в фольге.

Блюда с маслом и жареные ломтики фри к здоровой пище отношения не имеют. В них очень мало полезных веществ и много калорий.

Рассмотрим, как приготовить молодой картофель, чтобы насладиться вкусом и не поправиться:

• Вареный картофель. Небольшие клубни моют, помещают в кастрюлю и варят до готовности, присолив по вкусу. Затем сливают воду, кидают в емкость маленький кусочек сливочного масла и перемешивают так, чтобы оно полностью впиталось. Затем присыпают корнеплоды любимой зеленью — базиликом, укропом, петрушкой… Это же блюдо можно приготовить на пару.
  
  
• Картофель с чесноком и укропом. Это блюдо не является очень полезным, но вкус у него — весенний. Приблизительно 0,5 кг некрупных молодых клубней очень чисто моют, стараются удалить корочку, затем подсушивают бумажным полотенцем. Накаляют сковороду, выливают на нее приблизительно 1 столовую ложку подсолнечного масла, нагревают и выкладывают картофель, прикрывая емкость крышкой. Клубни присаливают по вкусу и, пока они жарятся, постоянно помешивают. В это время занимаются чесноком — 2-3 зубчика нарезают пластинками, укропом — мелко рубят приблизительно пучок. За 2-3 минуты до окончания готовки нарезанные ингредиенты высыпают в сковороду. В ней можно и подавать.
  
  
• Легкий картофель фри. Для этого нужно приготовить 5-6 клубней молодого картофеля, 1-2 яйца, по щепотке соли, тмина, паприки, чесночного порошка. Пока духовка нагревается, клубни нарезают соломкой, взбивают яйца с приправами, а затем картофель заливают яичной смесью и размешивают. На противне расстилают фольгу, размещают картофель в 1 слой, ставят в духовку и выпекают 20-25 минут при температуре 180-200 градусов. Перед подачей посыпают зеленью. Нужно заметить, что фри из молодого картофеля выпекают без использования масла.
  
  
• Овощной диетический суп. Наиболее просто его варить по классическому рецепту. В него входят: картофель — 2-3 штуки, морковь, луковица, небольшой помидор и корешок петрушки. Картофелины чистят, нарезают на 4 части, ставят варить в 1,5 л холодной воды. Пока клубни варятся до полуготовности, мелко нарезают помидоры, трут морковь и корень петрушки на крупной терке и за 7 минут до готовности помещают в кастрюлю, добавив целую луковицу. Солят по вкусу. Со вкусом овощного супа из молодого картофеля можно импровизировать, добавить несколько соцветий цветной капусты или брокколи, горсть нарезанной белокочанной капусты. Если нет цели похудеть, то овощи припускают на сковороде со сливочным маслом. В этом случае луковицу измельчают. Перед подачей в каждую тарелку насыпают свежую зелень петрушки и укропа.
  
  
• Картофельный суп-пюре. Используются такие продукты: картофель 4-5 штук, мука пшеничная — столовая ложка, чуть меньше стакана молока, половина яйца, сливочное масло — столовая ложка, вода — 1,5 стакана. Картофель ставят варить, нарезав ломтиками, через 20 минут, когда он разварился, добавляют муку и все перемешивают венчиком или блендером до однородной консистенции. Вновь доводят до кипения, взбивают яйцо с молоком. Кастрюлю с супом снимают с огня и добавляют молочно-яичную смесь, вновь взбивают. Сливочное масло добавляют перед подачей.
  
  
• Молодая картошка в сметанном соусе. Картофель (5-6 клубней) чистят, заливают холодной водой и отставляют. В сметану (2 столовые ложки) добавляют чайную ложку муки, перец и соль по вкусу, чеснок, пропущенный через давилку. Твердый сыр — кусочек около 50 г — натирают, в сковороду выкладывают картофельные ломтики, предварительно просушенные бумажным полотенцем, заливают сметанным соусом и посыпают тертым сыром. Выпекают при температуре 180-190 градусов около получаса.
  

Традиционно блюда из молодой картошки подают с зеленью — петрушкой и укропом, но можно использовать мяту, кориандр и базилик.

Интересные факты о молодом картофеле

В природе картофель встречается как многолетнее растение — однолетнее оно только в окультуренном состоянии. У дикого картофеля, который и сейчас произрастает на территории Южной Америки, клубни мелкие, еле выраженные, размножается он семенами. Окультуренное растение семенами размножить трудно.

Изначально употребление молодого картофеля популярностью не пользовалось — клубни с тонкой кожурой вызывали недоверие в странах Европы, где предпочтение отдавали вызревшему корнеплоду. В России картофель в те времена популярностью не пользовался — крестьяне его не умели выращивать, пытались употреблять в пищу ягоды или молодые клубни, которые развивались почти на поверхности почвы, и травились. Но именно благодаря этим же крестьянам и стали употреблять молодую картошку, правда, случилось это чуть позже «Петровских времен».

Крестьяне, которых в принудительном порядке заставляли высеивать картофель, выкапывали клубни и продавали в ближайшие питейные заведения «за водку». А владельцы корчмы начали готовить из «земляных яблок» закуску, обнаружив их высокие вкусовые качества.

Молодой картофель — кладезь полезных веществ, пока он свежий, в нем содержится в 3 раза больше калия, магния, витамина С и клетчатки, чем в зрелых корнеплодах. В молодых клубнях полностью отсутствует холестерин, и по пользе его можно сравнить с бананом такого же веса. При этом нужно заметить — банан насущен крахмалом, которого в молодом картофеле минимальное количество.

Есть молодой картофель лучше с кожурой, именно под ней находятся все полезные вещества.

С помощью молодого картофеля можно проводить разгрузочные дни. Достаточно 2-3 дней в неделю, чтобы избавиться от 1,5-2 кг за месяц, не прилагая усилий. Нужно иметь в виду — разгрузочная диета имеет сезонный характер. Выращенный в теплице с применением большого количества удобрений молодой картофель для снижения веса не пригоден.

Выращивать картофель можно при большом разбросе положительных температур — это значительно отражается на урожайности, но растение остается жизнеспособным. Именно благодаря температурной стойкости удается получить молодой картофель в начале мая.
Если высадить проросшие клубни в первую февральскую оттепель и прикрыть грядку агроволокном, уже в мае можно наслаждаться первым урожаем.

А вот хранить корнеплоды следует только созревшие, «старые» с плотной кожурой, и при температуре 6-16 градусов Цельсия. Молодые корнеплоды даже в холодильнике не удается сохранить дольше 3 недель. К тому же они полностью теряют свои полезные свойства.

Картофель — растение самоопыляющееся, поэтому если на базаре предлагают картофельный мед, приобретать его не стоит.

После посева клубней в землю ростки появляются через 4-7 недель, от цветения до увядания ботвы проходит 4-6 недель. Собирают урожай после того, как ботва высохла. Молодой картофель самых ранних сортов начинают выкапывать через 40-45 дней после посадки. Только не следует полностью вынимать куст — клубни выбирают по одному, тщательно закапывая оставшиеся.

Выбирая картофель для определенного блюда, стоит поинтересоваться качествами, присущими тому или иному сорту. Для варки следует брать рассыпчатые клубни с высоким содержанием крахмала, для жарки — плотные, не разваливающиеся при термической обработке, в них крахмала меньше. В красном картофеле больше бета-каротина, в желтом и фиолетовом — витамина С.

При сахарном диабете в рацион можно вводить только молодой картофель низкокрахмальных сортов.

Из молодого картофеля можно готовить те же блюда, что и из «старого», однако жарить его нежелательно. При подобном способе кулинарной обработки он становится жестким. Но если хочется жареной картошки, а другого варианта нет, можно использовать корнеплоды с нежной тонкой кожицей. Кстати, многие отдают предпочтение упругим ломтикам, которые, если их хорошо прожарить, хрустят, как картофель фри из Макдональдса.

Как приготовить молодой картофель — смотрите на видео:


Нельзя есть молодой картофель, если при попытке отслоить пальцем кожуру она начинает шелушиться или из мякоти выделяется сок. Шелушение кожицы свидетельствует о недозрелости или о неправильном хранении, а выделение жидкости — о недопустимом количестве нитратов в химическом составе.