Капуста цветная

Содержание статьи:

• Состав и калорийность
  
• Полезные свойства
  
• Вред и противопоказания
  
• Рецепты блюд
  
• Интересные факты
  

Цветная капуста (Brassica oleracea), в простонародье «кудрявая капуста» — это овощная культура из сортовой группы Капусты огородной, подвида botrytis. Ближайшим родственником и генетическим прародителем является брокколи: у них съедобными являются не листья, а незрелые соцветия. Цветная капуста выглядит как неровный, местами прерывающийся кочан, обрамленный листвой. Местом происхождения считается Средиземноморье, но долгое время выращивалась в Сирии и других восточных странах, где и получила название «сирийская капуста». Известное нам название «цветная» закрепилось из-за объемных и крепких соцветий. В настоящее время овощ активно выращивается в Европе, Америке, Китае и Японии. Германия — рекордсмен среди всех стран по его выращиванию. В странах СНГ цветная капуста составляет всего 1% от всех капустных культур, поэтому чаще всего в магазинах вы встретите иностранный продукт.

Состав и калорийность цветной капусты

В состав цветной капусты входят более 10 витаминов и 15 аминокислот, а также полезные микро- и макроэлементы, необходимые для нормального функционирования организма.

Калорийность цветной капусты — 30 ккал на 100 грамм продукта, из них:

• Белки — 2.5 г;
  
• Жиры — 0.3 г;
  
• Углеводы — 4.2 г;
  
• Органические кислоты — 0.1 г;
  
• Пищевые волокна — 2.1 г;
  
• Вода — 90 г;
  
• Зола — 0.8 г.
  

Витамины на 100 г:

• Витамин А, РЭ — 3 мкг;
  
• Бета Каротин — 0.02 мг;
  
• Витамин В1, тиамин — 0.1 мг;
  
• Витамин В2, рибофлавин — 0.1 мг;
  
• Витамин В4, холин — 45.2 мг;
  
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.9 мг;
  
• Витамин В6, пиридоксин — 0.16 мг;
  
• Витамин В9, фолаты — 23 мкг;
  
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 70 мг;
  
• Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0.2 мг;
  
• Витамин Н, биотин — 1.5 мкг;
  
• Витамин К, филлохинон — 16 мкг;
  
• Витамин РР, НЭ — 1 мг;
  
• Ниацин — 0.6 мг.
  

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 210 мг;
  
• Кальций, Ca — 26 мг;
  
• Магний, Mg — 17 мг;
  
• Натрий, Na — 10 мг;
  
• Фосфор, Ph — 51 мг.
  

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 1.4 мг;
  
• Марганец, Mn — 0.156 мг;
  
• Медь, Cu — 42 мкг;
  
• Селен, Se — 0.6 мкг;
  
• Фтор, F — 1 мкг;
  
• Цинк, Zn — 0.28 мг.
  

Усвояемые углеводы на 100 г:

• Крахмал и декстрины — 0.4 г;
  
• Моно- и дисахариды (сахара) — 3.8 г.
  

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Валин — 0,140 г;
  
• Гистидин — 0,042 г;
  
• Изолейцин — 0,084 г;
  
• Лейцин — 0,130 г;
  
• Лизин — 0,110 г;
  
• Метионин — 0,029 г;
  
• Треонин — 0,080 г;
  
• Триптофан — 0,027 г;
  
• Фенилаланин — 0,080 г.
  

Заменимые аминокислоты на 100 г:

• Аланин — 0,180 г;
  
• Аргинин — 0,091 г;
  
• Глицин — 0,084 г;
  
• Пролин — 0,100 г;
  
• Серин — 0,120 г;
  
• Тирозин — 0,049 г;
  
• Цистин — 0,014 г;
  
• Аспарагиновая кислота — 0,190 г;
  
• Глутаминовая кислота — 0,260 г.
  

Жирные, насыщенные жирные, мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты на 100 г:

• Олеиновая (омега-9) — 0,026 г;
  
• Линолевая (омега-6) — 0,030 г;
  
• Линоленовая (омега-3) — 0,187 г;
  
• Пальмитиновая — 0,069 г;
  
• Стеариновая — 0,007 г.
  

В 100 граммах цветной капусты содержится 70% от суточной дозы аскорбиновой кислоты. Доля в 18% приходится на пантотеновую кислоту, которая повышает усвояемость других витаминов, однако при термической обработке теряется почти половина этого вещества. Витамин К, содержащийся в цветной капусте, помогает при гемокоагуляции, повышая свёртываемость крови. По количеству качественных белков «кудрявая капуста» превосходит все остальные овощи этого вида.

Употребление цветной капусты рекомендовано при сахарном диабете второго типа благодаря низкому содержанию сахарозы.

Этот вид капусты рекомендован при диете: его калорийность слабо варьируется в зависимости от способа приготовления, а также содержание в составе тартроновой кислоты препятствует накоплению жировых отложений и расщепляет уже имеющиеся.

Полезные свойства цветной капусты

Полезные свойства этого продукта неоспоримы: множество исследований было проведено как в Европе, так и в России, которые выявляют не только общее воздействие на организм, но и отдельные заболевания.

Польза цветной капусты и блюд с её содержанием:

1. Укрепляет иммунитет. Цветная капуста защищает организм от инфекционных заболеваний благодаря витаминам группы А и С.
   
   
2. Улучшает зрение. Употребление этого овоща способствует правильной работе органов зрения.
   
   
3. Укрепляет кости. Микроэлементы в составе цветной капусты улучшают состояние волос, ногтей и костей, укрепляя их и уменьшая ломкость.
   
   
4. Повышает метаболизм. Это помогает как при диете, так и для нормальной функции деления клеток и образования эритроцитов.
   
   
5. Облысение. Цветная капуста ускоряет рост волос и регенерацию эпидермы. Мужчинам её показано употреблять при раннем облысении и образовании проплешин.
   
   
6. Регенерация клеток. Данный процесс омолаживает кожу и весь организм в целом.
   
   
7. Профилактика онкологии. Индол-3-карбинол обеспечивает профилактику многих раковых заболеваний, включая матку, яичники и предстательную железу.
   
   
8. Улучшение пищеварения. Глюкафарин снижает риск возникновения гастрита и язвенной болезни желудка.
   
   
9. Заживление. Цветная капуста имеет противовоспалительные свойства, которые способствуют заживлению ран внутри организма.
   
   
10. Улучшает работу сердца. Калий в составе цветной капусты помогает не только для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, но, соединяясь с натрием, улучшает кратковременную память и нервную систему.
    

Отдельно стоит сказать об употреблении капусты во время беременности и лактации:

1. Формирование плода. Фолиевая кислота обеспечивает качественное протекание беременности на всех семестрах, а также снижает риск врождённых дефектов у ребёнка.
   
   
2. Натуральное слабительное. Цветная капуста избавляет будущую мамочку от проблем с запорами и трудностями с перевариванием пищи.
   
   
3. Уменьшает растяжки. Естественный коллаген уменьшает риск возникновения растяжек во время родов.
   

Вред цветной капусты и противопоказания к употреблению

Несмотря на все полезные свойства, у цветной капусты есть некоторые предосторожности и противопоказания к употреблению, которые необходимо соблюдать.

Употребляем цветную капусту с осторожностью в таких случаях:

• Повышенная кислотность. С таким симптомом нарушения работы желудка этот вид капусты может вызывать изжогу.
  
  
• Спазмы кишечника. Цветная капуста может участить возникновение этих неприятных симптомов.
  
  
• Язвенная болезнь в стадии ремиссии. Необходимо прекратить употреблять капусту, если возникнут раздражение или болевые ощущения.
  
  
• Заболевания почек или подагра. Пурины в составе этого овоща могут увеличить концентрацию мочевой кислоты, которая спровоцирует ухудшение состояния.
  
  
• Заболевания щитовидной железы. Все овощи из семейства крестоцветных ухудшают выработку гормонов и могут привести к возникновению зоба.
  

Абсолютные противопоказания к употреблению цветной капусты:

1. Обострение болезней желудочно-кишечного тракта. Цветная капуста при данном диагнозе противопоказана врачами.
   
   
2. Аллергические реакции или лихорадка. Этот овощ улучшает метаболизм, что позволяет при таких заболеваниях проникать вредным веществам во все части организма.
   
   
3. Послеоперационный период. Не рекомендовано употреблять эту капусту после операций на грудной клетке или брюшной полости.
   

Рецепты блюд с цветной капустой

Есть множество способов, как приготовить цветную капусту, но при выборе этого овоща нужно обратить внимание на несколько признаков, которые позволят определить качество продукта:

• Вес. Кочан цветной капусты должен быть крепким и тяжелым, в противном случае из-за рыхлости структуры соцветий они будут разваливаться при готовке. Также стоит обратить внимание на отсутствие мягких участков: они испортятся в первую очередь.
  
  
• Листва. Кочан, окружённый листьями — главный показатель свежести.
  
  
• Цвет. Соцветия могут быть от белого до кремового цвета с фиолетовым оттенком, но без тёмных пятен, которые свидетельствуют о порче продукта.
  
  
• Температура. Не стоит покупать цветную капусту, лежащую на обычном прилавке: её можно хранить от 7 до 10 суток при температуре 0°C
  

Рецепты с цветной капустой:

• Цветная капуста, запечённая со свининой. Средний кочан цветной капусты разделить на небольшие соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 7-8 минут. 500 грамм свинины нарезать средними кусочками, обжарить на сухой сковороде до золотистой корочки, выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, закрыть фольгой, сделав небольшие отверстия, выпевать при температуре 200 градусов 15 минут. В это время перемешать капусту, 2 зубчика давленого чеснока, соль, перец и 150 грамм сметаны. В форму на свинину выложить полученную смесь, присыпав тёртым сыром. Запекать до золотистой корочки без фольги.
  
  
• Капуста с соусом. Крупный кочан цветной капусты помыть, отделить соцветия, залить холодной водой, довести до кипения, присолить и варить 10-15 минут, скинуть на дуршлаг. Репчатый лук (100 грамм) и 2 зубчика чеснока мелко нашинковать, обжарить на сковороде до золотистого цвета. 150 грамм ветчины нарезать небольшими кубиками, добавить к луку и чесноку. Томаты (350 грамм) очистить от кожицы, измельчить, добавить к полученной смеси в сковороду. Туда же положить 1 столовую ложку оливкового масла и зелень петрушки, приправить солью и перцем, готовить до лёгкой густоты, снять с огня. Капусту обжарить в панировке, полить соусом, подавать горячей.
  
  
• «Кудрявые грибы». Кочан цветной капусты разделить на соцветия, промыть в тёплой воде и 15 минут тушить с половиной стакана молока. В отдельной сковороде потушить 500 грамм шампиньонов, нарезанных кубиками. Добавить в капусту ещё пол стакана молока, почти готовые грибы, посолить и добавить душистый молотый перец по вкусу. Тушить до того, как грибы и капуста станут мягкими. Перед подачей на стол присыпать тёртым сыром и зеленью.
  

Если у вас нет времени на приготовление сложных блюд, то цветную капусту можно отварить в подсоленной воде и обжарить в кляре или панировке до золотистой корочки на растительном масле. Такое блюдо можно подавать с зеленью и любимым соусом. Цветную капусту можно есть и в сыром виде, но так она слабо раскрывает свои вкусовые свойства, поэтому многие кулинары предпочитают подвергать этот овощ термической обработке.

Интересные факты о цветной капусте

В народе этот овощ часто называют «творожной капустой» из-за внешнего сходства с зерновым творогом. Также можно отметить, что соцветие цветной капусты отдалённо напоминает пышное деревце, чем можно привлечь внимание ребёнка, пытаясь накормить его этим незнакомым, но крайне полезным овощем.

Во времена выращивания в Сирии цветная капуста была не такой ранней и имела горьковатый привкус. Восточный учёный Авиценна больше тысячи лет назад рекомендовал употреблять сирийскую капусту зимой для восполнения витаминов. Впервые её описали в арабских странах.

В 12 веке этот вид капусты был завезён в Испанию и на Кипр, и много веков именно он был источником семян для стран Европы. В 14 веке некоторые сорта начали активно выращивать Англия и южные страны Европы.

В России цветная капуста появилась во времена правления Екатерины II, но выращивалась только высшими сословиями, которые покупали семена на острове Мальта за огромные суммы. Поскольку этот сорт очень требователен к климату, он не получал широкого распространения, пока А. Болотов не вывел морозоустойчивый сорт.

Как приготовить цветную капусту — смотрите на видео:


Этот «кудрявый» овощ занимает высокую позицию по полезным элементам и витаминам среди всех остальных. Так, качественный продукт довольно часто встречается на прилавках, поэтому стоит хотя бы в качестве эксперимента включить его в свой рацион. Убедившись в пользе цветной капусты, вы захотите приготовить её снова.