Капли для похудения OneTwoSlim

Песочное тесто ― что из него можно испечь

Песочное тесто ― что из него можно испечь

Содержание статьи:

Песочное тесто одно из самых вкусных в сладкой выпечке. Читайте, как его делать правильно. Даем несколько рецептов: пироги, пирожные, торт.

Песочное тесто прекрасно подходит для открытых, закрытых пирогов с всевозможными начинками, чизкейка, тортов, пирожных. Оно имеет довольно плотную консистенцию, в готовом виде хрустящее и рассыпчатое.

Классический состав включает в себя муку, сахар, маргарин или сливочное масло. Современные кондитеры внесли дополнения, добавив в классическую рецептуру разрыхлитель, сметану и другие ингредиенты. Но одно важное правило создания этого теста осталось почти неизменным ― масляные составляющие кладутся в холодном виде в муку, измельчаются в ней в крошку.

Вишневый пирог из песочного теста



Вишневый пирог из песочного теста

Приготовьте на основе песочного теста ароматный ягодный пирог, для него вам понадобятся следующие продукты:

Ингредиенты для теста:

  • 100 г сливочного масла;
  • 260 г пшеничной муки;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 50 г сахара;
  • щепотка соли.

Для начинки:

  • 350 г свежей либо замороженной вишни;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. крахмала.



Сначала приготовьте тесто. Для этого всыпьте муку в миску, добавьте разрыхлитель и соль. Положите в эту сухую смесь охлажденное масло, порежьте его ножом на маленькие кубики. Периодически обмакивайте нож в муке и посыпайте ею поверхность масла.

После этого окуните в муку ладони, перетрите между них масло с мукой до образования мелкой крошки. Вбейте туда же яйцо, быстро перемешайте и сформуйте из теста шар. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 25─30 минут.

За это время вы успеете приготовить начинку. Если вы используете замороженную вишню, в ней уже нет косточек, из свежей необходимо удалить их. Для этого сначала промойте ягоды, разложите их на полотенце, чтобы просохли. Если на ткани остался сок от ягод, его легко удалить. Для этого положите её в таз, залейте кипящей водой.

Теперь из вишни нужно удалить косточки, для этого выньте их при помощи закрытой булавки. Поместите ягоды в миску, посыпьте сахаром, крахмалом, перемешайте. Последний не даст при выпекании вытекать соку из вишни.

К этому времени тесто охладилось. Возьмите от него две трети (остальное тесто уберите пока в холодильник), раскатайте эту часть в пласт, диаметр которого больше диаметра формы для выпекания на 4 см. Стенки и дно разъемной формы смажьте кусочком сливочного масла, припудрите мукой. Положите пласт в форму, приподняв его края на ее бока.

На него выложите подготовленную вишню. Достаньте оставшуюся треть теста из холодильника, покрошите её руками на вишню (можно натереть на крупной терке, а можно сделать длинные полосочки и выложить их крест-накрест как на фотографии). Предварительно разогрейте духовой шкаф до 190 °С, поместите в него пирог, выпекайте около 25 минут. По истечении этого времени достаньте его, полностью остудите, только после этого выньте пирог из формы, положив на большую тарелку. Перед подачей можно посыпать выпечку сахарной пудрой.

Пирожные «Корзиночки» из песочного теста



Корзиночки из песочного теста

Из песочного теста получаются изумительные пирожные «Корзиночки». Помимо классических продуктов, в основу кладется сметана и желтки. Вот какие ингредиенты входят в данный рецепт:

Для теста:

  • 370 г муки;
  • 125 г сахара;
  • 245 г сливочного масла;
  • 2,5 ст.л. сметаны;
  • 4 желтка.

Для начинки «корзиночек»:

  • 4 белка;
  • 60 г воды;
  • 250 г сахара.

Замесите тесто. Достаньте яйца из холодильника, осторожно отделите белки от желтков, уберите их пока обратно в холодильник. В емкость к желткам всыпьте сахар, взбейте, добавьте сметану, хорошо перемешайте.

В другую емкость просейте муку, положите в нее охлажденное масло. Изрубите его ножом и перетрите в крошку. Затем выложите сюда желтковую массу, быстро замесите однородное тесто. Заверните его в пищевой целлофановый пакет, уберите на 10 минут в морозилку.

Смажьте металлические формочки для кексов сливочным маслом, присыпьте мукой. Достаньте тесто, раскатайте в круг толщиной 0,5 см. Формовать изделия вы можете двумя способами. Для первого необходимо намотать круг на скалку и положить его поверх формочек, стоящих плотно друг к другу. После этого прокатайте тесто скалкой так, чтобы на каждой формочке оказался кружок теста.

Можно класть формочки по одной на пласт, лежащий на рабочей поверхности, чуть покручивать их, а затем переворачивать. В этом случае тоже каждый кружок окажется в своей формочке.

После этого осторожно пальцем распределите тесто по форме, чтобы оно покрыла всю ее внутреннюю поверхность.

Выпекайте изделия в духовке, нагретой до 170 °С, около 20 минут. Поверхность корзиночек должна зарумяниться, тогда доставайте их, переворачивайте на доску или полотенце, охлаждайте.

Вот как приготовить крем для корзиночек. Достаньте белки из холодильника, всыпьте в них щепотку соли, хорошенько взбейте, превратив в густую пенную массу. После этого, не прекращая взбивать, всыпьте постепенно 125 г сахарного песка. Отложите белки.

Всыпьте оставшиеся 125 г сахара в ковшик, налейте в него воду, поставьте на огонь, дайте закипеть. Варите сироп, часто помешивая, на небольшом огне примерно 7 минут. Проверьте его готовность так ― капните немного сиропа в чашку с холодной водой, если сладкая масса образует комочек, значит, сироп готов.

Лучше, чтобы два процесса завершились одновременно, тогда белки не успеют опасть. Поэтому поставьте сироп на огонь и только тогда начните взбивать белки. Вливайте сироп небольшой струйкой в белки сразу же после того, как он будет готов, одновременно работая миксером.

Пирожные Корзиночки из песочного теста

После этого взбивайте массу еще 10─12 минут. В результате она должна остаться воздушной и стать слегка упругой. Положите крем в кондитерский мешочек, наполните им песочные корзиночки. Можно их украсить свежей клубникой, малиной или кусочками персика.

А вот сам видео-рецепт пирожных «Корзиночки» из песочного теста:



Пирог с курицей, луком и сыром из песочного теста



Пирог с курицей луком и сыром из песочного теста

Не только сладкие изделия можно печь из песочного теста. Блюда для закусочного стола на его основе тоже получаются весьма аппетитными и очень вкусными. Приготовьте куриный пирог, взяв:

Для теста:

  • 230 г муки;
  • 110 г сливочного масла;
  • 140 г сметаны;
  • 1 яйцо;
  • щепотку соли;
  • 1 ч.л. разрыхлителя.

Для начинки:

  • 360 г куриного филе;
  • 3 луковицы;
  • 150 г твердого сыра;
  • соль, черный молотый перец.

В просеянную муку добавьте разрыхлитель и соль. В отдельной емкости взбейте размягченное сливочное масло со сметаной и яйцом. Выложите эту массу в муку, замесите гладкое упругое тесто. Завернув в пищевую пленку, поместите на 35 минут в холодильник. Этого времени вполне хватит на приготовление начинки.

Залейте промытое филе холодной подсоленной водой, поставьте кастрюлю на огонь. Когда жидкость закипит, шумовкой снимите пену. Варите 25 минут. В это время очистите лук, промойте его, нарежьте четвертькольцами. Обжарьте в небольшом количестве оливкового или подсолнечного масла до легкого румянца.

К этому времени сварилось филе, остудите его и мелко порежьте. Соедините его с остывшим луком, добавьте немного перца, если нужно соли, перемешайте.

Достаньте тесто из холодильника, раскатайте чуть больше размера разъемной формы. Ее смажьте маслом, положите тесто, приподняв его на края в виде бортиков, выложите начинку. Потрите на нее сыр на крупной терке, фигурно защепите края, выпекайте при 190 °С около 35 минут.

Видео-рецепт:



Праздничный торт из песочного теста с курагой



Праздничный торт из песочного теста с курагой

Для особо торжественных случаев вы можете приготовить торт. Это ещё одна разновидность песочного теста. Вот что вам понадобится:

  • 1,5 стакана муки;
  • 150 г сахара;
  • 80 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • 10 штучек кураги;
  • 0,5 ч.л. соды;
  • 1 ч.л. лимонного сока;
  • 150 г орехов.

Ингредиенты для крема:

  • 1 ст.л. муки;
  • 120 г сахарного песка;
  • 1 стакана молока;
  • 120 г сливочного масла;
  • 1 яйцо.

Выложите 80 г размягченного сливочного масла в миску, вбейте туда же яйцо, перемешайте до однородности. Всыпьте сюда сахар, просеянную муку, разотрите массу, чтобы она превратилась в тесто. Разделите его 3 части, скатайте из каждой шарик.

Постелите в форму пергамин, смажьте его растительным маслом без запаха. Положите первый шарик, распределите его по поверхности теста, поместите в духовой шкаф выпекаться при 180 °С на 10 минут. Таким образом испеките все коржи.

Для приготовления крема промойте курагу, залейте ее на 20 минут кипятком.

Положите в емкость 1 ст.л. муки, добавьте стакан молока и яйцо, взбейте миксером до однородности. Поставьте молочный крем на огонь, помешивая, доведите до кипения. Пусть пока заварной крем остынет.

Взбейте размягченное масло, добавляйте в него понемногу остывший заварной крем, продолжайте взбивать.

Набухшую курагу выложите обсушиться на полотенце, затем нарежьте тонкими полосками. Измельчите орехи, прокатав их скалкой, или мелко порежьте.

Начинайте собирать песочный торт. Для этого промажьте кремом первый корж, присыпьте его курагой и орехами. Сверху положите второй корж, также намажьте кремом, на него положите третий корж. Обмажьте его поверхность и бока торта кремом, присыпьте эти места орехами. Сверху уложите курагу в виде цветочков. Поставьте торт на 3 часа в холодильник, после этого можно подавать его к столу и пить чай.

Вот подробный видео-рецепт данного торта:

Автор: Вероника Цветкова
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Другие рецепты:
Комментарии (2):
  1. Юля   22 ноября 2015 22:37


    Спасибо за интересные рецепты . Особенно удивил "пирог с курицей, луком и сыром из песочного теста" - обычно из песочного теста не пекут "сытные"(имеется в виду с мясом/рыбой/картофелем и т.п.), только сладкие . Будем пробовать !
    С Уважением
    Юля
    Цитировать Ответить
    Нравится0
  2. Екатерина   26 мая 2016 16:49


    Где в первом рецепте сахар?
    Цитировать Ответить
    Нравится0
Добавление комментария
Все комментарии проходят модерацию: не пишите спам, ссылки в тексте. Все оскорбления и комментарии с нецензурной лексикой будут удаляться.

Внимание: мы ничем не торгуем, мы не интернет-магазин! Не пишите комментарии по поводу отмены заказа, вопросы по оплате и прочие жалобы - мы ничего не продаем и ни с кем по продажам не сотрудничаем!
Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Если вы не робот, то подтвердите это: *