Японские капкейки Кастелла из бисквитного теста с кремом из взбитых сливок
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Простой рецепт Японских капкейков Кастелла из бисквитного теста, а также рецепт легкого крема из взбитых сливок с сахарной пудрой, который украсит наши кексы и придаст им сочности и аромата. Капкейки Castella получаются с горкой, красивые, пористые, мягкие и в то же время упругие. В рецепте использовал крупные яйца, также можно использовать среднего размера, но никак не мелкие! Рецепт рассчитан на 12 капкейков. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте все из холодильника заранее.
- Рецепт по теме: молочные булочки с кунжутом
Ингредиенты для крема:
- Охлажденные сливки для взбивания (33-35%) – 400 мл.
- Сахарная пудра – 60 г
- Ванильный сахар или экстракт – 1 ч.л.
- Калорийность на 100 г — 308 ккал.
- Количество порций — 12 капкейков
- Время приготовления — 1 час 20 минут
Ингредиенты:- Яйца средние или большие – 4 шт.
- Сахар – 150 г
- Ванильный сахар или экстракт – 1 ч.л.
- Мед – 20 г
- Молоко – 60 мл
- Сливочное масло несоленое – 60 г
- Мука – 170 г
- Разрыхлитель – 4 г
Пошаговый рецепт японских капкейков Кастелла из бисквитного теста
1. В миску вбить 4 крупных куриных яйца комнатной температуры, добавить сахар – 150 г, ванильный сахар или экстракт – 1 ч.л., мед – 20 г. Немного перемешать и отставить в сторону.
2. В маленькую кастрюлю налить молоко – 60 мл и добавить несоленое сливочное масло – 60 г. Поставить на плиту, немного подогреть, чтобы масло растопилось. Отставить в сторону.
3. Возвращаемся к яйцам. Их необходимо хорошо взбивать миксером на высокой скорости минут 7-8 до образования густой пены. Если сделать зигзаг, трассировка должны оставаться несколько секунд, это означает что вы взбили яйца достаточно.
4. Просеять в яйца 170 г муки и 4 г разрыхлителя. Хорошо перемешать лопаткой, чтобы не осталось муки.
5. Теперь необходимо соединить вместе молоко с растопленным сливочным маслом и тестом. Для этого в 3 этапа понемногу добавляйте молоко с маслом в тесто и хорошо перемешивайте лопаткой. Готовое тесто перелить в кондитерский мешок или обычный пакет.
6. Формочки для капкейков наполнить тестом на 80-85%.
7. Выпекать при температуре 170 градусов цельсия 25 минут.
8. Готовим крем из сливок. Миску для взбивания крема можно на 10-15 минут поставить в холодильник, чтобы она была холодная. Сливки также должны быть из холодильника. Вливаем 400 мл сливок в миску, добавляем 60 г сахарной пудры и по желанию ванильный сахар или экстракт – 1 ч.л.
9. Взбивать на высокой скорости 3-4 минуты максимум о образования пиков. При наклоне миски, крем не должен сползать.
10. Переложить крем в кондитерский мешок и украсить Японские капкейки Кастелла.
Готовые Японские капкейки Кастелла из бисквитного теста с кремом лучше хранить в холодильнике, чтобы крем не поплыл. Сверху кексы с кремом можно посыпать корицей или порошком какао.
Смотрите видео-рецепт капкейков из бисквитного теста:
- Рецепт по теме: сладкие булочки с корочкой
