Сыровяленая свиная вырезка
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Нередко нам хочется вкусный кусок буженины, колбаски или другого мясного изделия. Однако в магазине покупать что-либо страшно, да и не безопасно, т.к. никогда не знаешь, из чего приготовлен этот продукт. В таком случае прекрасным вариантом станет сыровяленая свиная вырезка, которую можно приготовить дома самостоятельно, да и хранить ее можно длительное время. Оно не только не испортится, но и не потеряет вкус, а станет только вкуснее. Помимо этого вяленое мясо — это замечательный вариант для бутерброда или мясной нарезки на праздничный стол.
Вялить можно любой сорт мяса. Но особенно вкусной и не слишком жирной получается вяленая свиная вырезка, которую с легкостью сможет сделать каждая хозяйка в домашних условиях. Тем более что самостоятельно вялить мясо совсем не трудно, но длительно. Главное взять хороший исходный продукт. Процесс вяления проходит в два этапа: соление продукта и сушка. Для сушки я использовала только черный молотый перец, но если вы любитель пряных и острых закусок, то можете добавить любые специи по вкусу. Например, паприку, шафран, кориандр, шалфей, острый перец и пр. Освоив первые шаги технологии приготовления этой закуски, блюдо станет вашим любимым. Вы его будете готовить на все праздники и в повседневные дни.
- Калорийность на 100 г — 87 ккал.
- Количество порций — исходный кусок мяса уменьшается на 30%
- Время приготовления — 14 дней
Ингредиенты:- Свиная вырезка — 1 кусок весом 300-400 г
- Соль — 250 г
- Черный молотый перец — 1-1,5 ч.л.
Пошаговое приготовление сыровяленой свиной вырезки, рецепт с фото:
1. В выбранную емкость для соления насыпьте половину порции соли и равномерно ее распределите по дну.
2. Мясо помойте под проточной водой и хорошо просушите бумажной салфеткой. Уложите свинину в емкость с солью.
3. Присыпьте ее оставшейся солью, чтобы мясо было со всех сторон покрыто. Закройте его пищевой пленкой или крышкой и отправьте в холодильник на 1 сутки. Хотя конкретное время приготовления зависит от размера куска. Возможно потребуется 12 часов, либо 2 дня. Поэтому рекомендую периодически снимать пробу, чтобы мясо не было не досоленным или не пришлось вымачивать из-за пересола.
4. Просоленное мясо помойте под проточной водой и хорошо просушите бумажной салфеткой.
5. Обмажьте просоленный кусок свинины черным молотым перцем.
6. Оберните мясо чистой марлей или любой хлопковой тканью, например, леном.
7. Отправьте мясо в холодильник на 2 недели или подвесьте в погребе. Место для вяления должно быть при температуре не выше +6 градусов. Через 10 дней попробуйте мясо на вкус. Чем дольше сыровяленая свиная вырезка будет вялиться, тем плотнее, тверже и суше получится. Поэтому степень готовности определяйте на свой вкус.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить сыровяленую свиную вырезку.
