Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины, курицы, рульки, свиных ножек, с хреном или горчицей — от такой холодной закуски никто не откажется. Представляет собой холодец застывший бульон с кусочками мяса. Однако в отличие от заливного, для него не требуются желеобразующие вещества. Готовится он не сложно, но требует довольно много времени. Чтобы получился холодец вкусным, ароматным и сытным, важно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления.
Кулинарные советы и секреты
Мясо для холодца берите охлажденное, а не замороженное.
Чтобы бульон застыл без желатина, используйте продукты обладающие вязкостью и клейкостью: ножки, голяшки, хвосты. Также способствуют застыванию бульона жилы, шкурка, хрящи, кожа.
Мяса не должно быть много, иначе бульон плохо застынет. Нужно соблюдать пропорции: одна часть продуктов обладающих вязкостью и клейкостью, и две части остального мяса.
Вода должна покрывать мясо и быть выше его уровня на ширину ладони.
Варите холодец на самом маленьком огне, чтобы мясо медленно томилось. Тогда он получится ароматным, наваристым и хорошо застынет.
Во время варки снимайте пену и жир. Хотя жир можно снять с готового и застывшего холодца.
Продолжительность варки составляет от 6 до 12 часов. Чем дольше он варится, тем насыщенным получится вкус и аромат.
Солите бульон после 5 часов варки. Иначе холодец можно пересолить, т.к. в процессе варки бульон выкипает и становится боле концентрированным.
В конце варки положите в бульон очищенную морковь, луковицу, перец горошком, лавровый лист. Морковь и лук добавьте за два часа, а перец и пряности — за полчаса. Чтобы бульон был золотистого цвета, луковицу варите в шелухе.
Когда холодец выключен, можете его досолить, добавить раздавленный чеснок и дать постоять 20 минут.
Сваренное мясо шумовкой извлеките из бульона, снимите его с костей, отделите хрящи, выберите кожу и порежьте небольшими кусочками, а бульон процедите через мелкую фильтрацию.
Холодец из курицы
Холодец из курицы относится к полезным блюдам. Он насыщен полезной для человека хрящевой тканью. К тому же именно в хрящах, связках и костях находятся желирующие компоненты, благодаря которым блюдо становится вязким и густым. Также можете вместо курицы взять петуха, считается, что в нем больше содержится желирующих веществ.
Калорийность на 100 г — 184 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 10 часов
Ингредиенты:
Куриные крылья, бедра и голени — по 2 шт.
Соль — по вкусу
Куриные шейки — 3 шт.
Чеснок — по вкусу
Морковь — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Перец горошком душистый и черный — по вкусу
Куриные лапы — 4 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Приготовление холодца из курицы:
Куриные части и субпродукты промойте и очистите от жира, чтобы потом не снимать жир с бульона.
Залейте курицу холодной водой и поставьте на плиту вариться.
После закипания варите холодец под крышкой на медленном огне 6 часов.
Лук и морковь очистите и добавьте в бульон за час до окончания варки.
Через 30 минут после закладки овощей приправьте бульон солью с перцем и положите лавровый лист с душистым перцем горошком.
Чеснок очистите, пропустите через пресс и положите в бульон, когда выключите кастрюлю. Оставьте бульон постоять на полчаса.
Извлеките из кастрюли мясо, отделите его от костей и измельчите.
Разложите курицу в емкости, в которых будете подавать блюдо на стол и залейте процеженным бульоном.
Отправьте холодец из курицы в холодильник для полного застывания.
Холодец из рульки
Холодец из свиной рульки — беспроигрышный вариант закуски к торжественному застолью, особенно в зимнее время года. Классическая его подача — с хреном, но попробуйте поэкспериментировать и добавьте горчицу, кетчуп, аджику. Ведь в опытах рождаются новые рецепты.
Ингредиенты:
Свиная рулька — 1 кг
Морковь — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Укроп — пучок
Кипяченая вода — 1 ст.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Перец душистый горошек — 3-5 шт.
Соль — по вкусу
Приготовление холодца из рульки:
Рульку промойте, а овощи очистите.
Залейте рульку водой и варите после закипания на медленном огне 5 часов.
Добавьте в кастрюлю овощи, лавровый лист, душистый перец, посолите и поперчите. Продолжайте варить 1 час.
Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей.
Выложить мясо в емкости, добавьте мелко нашинкованный укроп и залейте все бульоном.
Уберите холодец из рульки в холод на 6-7 часов.
Готовое блюдо переверните на тарелку и подавайте к столу.
Холодец из свиных ножек
Холодец из свиных ножек — просто, аппетитно и очень вкусно. Он будет особенно празднично смотреться, если подать его порционно для каждого гостя отдельно. При желании украсьте закуску и положите на дно формочек украшения: зелень, половинку яйца, кружки моркови…
Ингредиенты:
Нога свиная с копытом — 2 кг
Лук — 1 головка
Морковь — 1 шт.
Лист лавровый — 2-3 листа
Чеснок — 5 -6 зубцов
Чёрный перец горошек — 5-6 горошин
Соль — по вкусу
Приготовление холодца из свиных ножек:
Свиные ноги замочите в холодной воде на 2 часа. Затем ножом соскоблите со шкуры верхний слой, еще раз помойте и порубите на 2-3 части.
Сложите свиные ноги в кастрюлю и залейте водой, чтобы она прикрыла все содержимое на 6 см.
Закипятите бульон, уменьшите огонь до минимума и варите холодец 3 часа. В процессе варки с поверхности бульона собирайте пену.
Затем добавьте очищенную морковь с луком и продолжайте варить еще 4-5 часов.
По истечении этого времени добавьте лавровый лист, чёрный перец горошком и продолжайте варить 30 минут.
Пропустите через пресс чеснок и добавьте в мясной бульон. Выключите огонь и оставьте его остывать.
Мясо извлеките из бульона, отделите его от костей и разделите на кусочки.
Разложите мясо по порционным формам, и залейте процеженным через мелкое сито бульоном.
Уберите холодец из свиных ножек в холодильник для застывания.
Холодец из говядины
Холодец из говядины готовят для крупного праздничного застолья, например, на Новый год и Рождество. При покупке голяшки, попросите продавца разрубить кости небольшими кусками, т.к. сделать это дома будет затруднительно.
Ингредиенты:
Говяжьи голяшки — 2 шт.
Мякоть говядины — 1 кг
Морковь — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Сельдерей — 3-4 веточки
Черный перец горошком — 4 шт.
Душистый перец горошком — 4 шт.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление холодца из говядины:
Голяшки выскоблите, промойте, сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на умеренный огонь.
После закипания, убавьте огонь до минимума, снимите пену с жиром и добавьте лук, коренья петрушки, веточки сельдерея, горошины черного и душистого перца.
Варите бульон для холодца под крышкой 3 часа.
Мякоть говядины нарежьте кусками, помойте и переложите в кастрюлю с голяшками. Продолжайте варить холодец 3-4 часа, снимая пену.
За полчаса до окончания варки посолите и поперчите.
Бульон процедите через салфетку, а мясо отделите от голяшки и вместе с мякотью говядины нарежьте.
Разложите говядину в судочки и залейте бульоном.
Остудите холодец из говядины до комнатной температуры и уберите в холодильник до застывания.
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!