Опрос на сайте
Важен ли цвет крема для лица (наличие красителя)?


Мангустин для похудения

Капуста кале

Капуста калеМикро- и макроэлементы, витамины и кислоты, которые содержит капуста кале. В чем заключаются ее полезные для здоровья свойства, есть ли какие-то противопоказания к употреблению этого овоща. Как приготовить из него первые блюда и салаты.
Содержание статьи:

Капуста «кале» — это однолетняя овощная культура из семейства «Крестоцветные». В отличие от других видов, она растет в виде сплошных листьев, не скручивающихся в кочан, за счет чего ее иногда путают с латуком. Листья здесь кудрявые, неоднородные, ярко-зеленого цвета. Вес одного пучка достигает 1-1,5 кг. Другие названия этой капусты — «Браунколь», «Грюнколь» или просто кудрявая. Предполагается, что растение начали культивировать в средние века в Европе, а во время Второй мировой войны торговцы распространили его далеко за океан — в Канаду, Мексику, Венесуэлу. Широкую популярность этот овощ приобрел именно в 40-х годах 20-го века из-за высокой питательности, не давая солдатам голодать на фронте. Есть несколько сортов кале — «Красный», «Сибирский», «Премьер», «Дино» и «Вьющийся». Листы «кудрявой» употребляют преимущественно в сыром и отварном виде. Они приятно-нежные и мягкие на вкус, гораздо интереснее тех, что имеет обычная белокочанная или пекинская капуста.

Состав и калорийность капусты кале



Овощ капуста кале

Этот овощ является лидером по содержанию необходимых организму микро- и макроэлементов, витаминов и аминокислот. Он представляет собой очень ценный источник растительного белка, усваиваемого организмом гораздо быстрее и легче, чем животный. В сырых листьях процент полезных веществ почти вдвое выше, чем в термически обработанных.

Калорийность капусты кале на 100 г составляет 30 ккал, из них:

  • Белки — 2.84 г;
  • Жиры — 0.49 г;
  • Углеводы — 5.23 г;
  • Пищевые волокна — 2 г;
  • Вода — 90.5 г;
  • Зола — 0.94 г.

Витамины на 100 г:

  • А, РЭ — 735 мкг;
  • Бета Каротин — 8.823 мг;
  • Лютеин + Зеаксантин — 19 697 мкг;
  • В1, тиамин — 0.043 мг;
  • В2, рибофлавин — 0.114 мг;
  • В4, холин — 0.5 мг;
  • В5, пантотеновая кислота — 0.053 мг;
  • В6, пиридоксин — 0.086 мг;
  • В9, фолиевая кислота — 14 мкг;
  • C, аскорбиновая кислота — 25.2 мг;
  • Е, альфа токоферол, ТЭ — 0.92 мг;
  • Витамин К, филлохинон — 882 мкг;
  • Витамин РР, НЭ — 0.672 мг;
  • Бетаин — 0.3 мг.

Макроэлементы на 100 г:

  • Калий, K — 321 мг;
  • Кальций, Ca — 138 мг;
  • Магний, Mg — 18 мг;
  • Натрий, Na — 251 мг;
  • Фосфор, Ph — 28 мг.

Микроэлементы на 100 г:

  • Железо, Fe — 0.94 мг;
  • Марганец, Mn — 0.45 мг;
  • Медь, Cu — 47 мкг;
  • Селен, Se — 0.9 мкг;
  • Цинк, Zn — 0.18 мг.

Также в составе есть усвояемые углеводы в виде моно- и дисахаридов — 1.34 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

  • Аргинин — 0.158 г;
  • Валин — 0.156 г
  • Гистидин — 0.06 г;
  • Изолейцин — 0.17 г;
  • Лейцин — 0.199 г;
  • Лизин — 0.17 г;
  • Метионин — 0.027 г;
  • Треонин — 0.127 г;
  • Триптофан — 0.035 г;
  • Фенилаланин — 0.146 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

  • Аланин — 0.143 г;
  • Аспарагиновая кислота — 0.254 г;
  • Глицин — 0.137 г;
  • Глутаминовая кислота — 0.323 г;
  • Пролин — 0.169 г;
  • Серин — 0.12 г;
  • Тирозин — 0.101 г;
  • Цистеин — 0.038 г.

Из жирных кислот присутствует омега-3 — 0.125 г, а также омега-6 — 0.097 г.

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

  • Лауриновая — 0.002 г;
  • Миристиновая — 0.002 г;
  • Пальмитиновая — 0.053 г;
  • Стеариновая — 0.002 г.

Из мононенасыщенных жирных кислот состав капусты кале включает в себя только омега-9 — 0.034 г.

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

  • Линолевая — 0.096 г;
  • Линоленовая — 0.125 г;
  • Арахидоновая — 0.001 г.

Полезные свойства капусты кале



Свежая капуста кале

Польза овоща будет заметна только при употреблении натуральной капусты, выращенной в естественных условиях под солнцем, а не в теплице.

Вот все возможности капусты кале:

  1. Укрепляет иммунитет. Добиться таких изменений позволяет высокое содержание аскорбиновой кислоты. Благодаря регулярному поступлению ее в организм он легче переносит вирусные заболевания и проще справляется с воздействием негативных факторов (холод, стрессы, плохой сон и т.д.).

  2. Омолаживает. Это действие возможно за счет наличия в листьях незаменимых жирных кислот, надежно защищающих клетки от окисления, свободных радикалов, токсинов и шлаков. Для этого достаточно хотя бы раз в неделю употреблять свежий салат.

  3. Блокирует рост злокачественных клеток. Такой эффект получается в силу ярких антиоксидантных и противоопухолевых свойств.

  4. Помогает сохранить остроту зрения. На это стоит обратить особое внимание проводящим много времени за компьютером, пожилым и беременным. О здоровье глаз заботятся витамины K, лютеин и зеаксантин, в большом количестве входящие в состав.

  5. Способствует похудению. Низкая калорийность и малый объем углеводов делают кале идеальным овощем для диет.

  6. Очищает организм. Это касается и печени, и кишечника, и сосудов, и самой крови. Такая капуста понижает уровень холестерина, мягко выводит шлаки и токсины.

  7. Улучшает пищеварение. Замечено, что проходят боли в животе, нормализуется стул, перестает беспокоить тошнота, ускоряется обмен веществ. Это не может не сказаться на аппетите, который снова становится здоровым.

  8. Ощелачивает организм. В результате значительно снижается риск развития злокачественных новообразований, инфаркта миокарда и других серьезных заболеваний.

  9. Заботится о зубах и суставах. Это легко объясняется высоким содержанием кальция и фосфора, укрепляющих кости и эмаль.

Эту капусту широко применяют для создания продуктов спортивного питания, в лечебных диетах при холецистите и панкреатите. Она незаменима для тех, кто занимается в тренажерном зале, хочет сжечь лишний жир и наконец-то перестать прятать свое тело под несколькими слоями одежды.

Обратите внимание! Капуста кале является отличной альтернативой мясу для приверженцев вегетарианства, веганства и сырой пищи. В ней есть все, что нужно на таком питании, кроме витаминов B12 и D.

Вред и противопоказания к употреблению капусты кале



Заболевание гастрит

Капуста кале наряду со шпинатом содержит в себе очень много оксалатов, которые, попадая в организм, могут кристаллизироваться. Образовавшиеся гранулы плохо выводятся из него, оседая в желчном пузыре и почках. Именно поэтому такой овощ нельзя рассматривать в первую очередь страдающим от пиелонефрита и микролитов, желчнокаменной болезни.

Осторожно следует относиться к кудрявому обитателю огорода и в следующих случаях:

  • Сахарный диабет. Здесь все вполне понятно, так как в листьях содержится много сахара.

  • Колит. Сырая капуста травмирует воспаленные слизистые и в этом случае даже может привести к появлению язвы двенадцатиперстной кишки.

  • Гастрит. При таком заболевании допускается употреблять вареный или тушеный овощ в небольшом количестве и без соли.

  • Индивидуальная непереносимость продукта. Игнорирование этого противопоказания капусты кале может привести к тошноте, рвоте, слабости, возникающей обычно уже спустя 2-3 часа после приема пищи. Также нередко появляется аллергия, кожа краснеет и чешется.

Обратите внимание! Причинить вред может несвежий овощ, пролежавший в теплом месте более 2-3 суток. Поэтому хранить его нужно только в холодильнике в пищевой пленке или пластиковом пакете не более недели. Допускается заморозка кале на зиму в рубленом виде.

Рецепты блюд с капустой кале



Борщ с капустой кале

Для употребления в пищу пригодны только листья — стебли слишком жесткие, и в них практически нет никаких полезных веществ. Из первых готовят в основном холодные и теплые салаты, супы, борщи, котлеты. Запекают и тушат этот овощ крайне редко, а вот маринуют и солят — довольно часто. Так как он не имеет ярко выраженного вкуса, его следует дополнять другими ингредиентами — морковь, лук, сыр, мясо и т.д.

Вот лишь несколько интересных рецептов:

  1. Котлеты. Перекрутите на мясорубке один пучок, столько же моркови и репчатого белого лука «Стерлинг». Потом соедините все, добавьте 1 ст. л. манки, 2 ст. л. жирной сметаны, немного укропа, соли и перца по вкусу. Затем высыпьте на тарелку муку или же панировочные сухари, обваляйте в них сформированные котлеты и жарьте их в большом количестве растительного рафинированного масла до образования золотистой корочки. Если тесто будет разваливаться, можно вбить 1 яйцо. Далее переложите все в эмалированную кастрюлю, залейте подливкой (3 ст. л. томата + 50 мл воды + соль и перец) и тушите 15 минут.

  2. Борщ. Приготовьте бульон из телятины, посолите и поперчите его. Затем займитесь поджаркой — почистите, натрите и обжарьте по 1 моркови, луковице и свекле. Далее влейте в сковороду домашний томат (100 мл), увеличьте газ и после закипания заправки снимите ее с плиты. Теперь удалите кожуру с картофеля (2 шт. средних размера), нарежьте его кубиками и добавьте в бульон. Сюда же высыпьте нашинкованную капусту, которой понадобится не более 0,5 кг. Варите борщ 15-20 минут, перед подачей его на стол добавьте в супницы измельченный укроп и сметану.

  3. Холодный салат. Помойте 200 г помидоров черри, один авокадо и красный перец. Затем мелко нарежьте их, а потом и саму капусту (300-500 г). В конце все смешайте, добавьте морскую соль, чеснок и оливковое масло — все по своему вкусу. Массу перемешайте и разложите на большие тарелки. По бокам украсьте их адыгейским сыром или фетой.

  4. Теплый салат. Вам понадобится разрезать на 4 части небольшую тыкву, достать из нее мякоть, проварить ее 10-15 минут. Далее ее нужно смешать с измельченными листьями кале (не более 1-2 пучков), 4 рублеными дольками чеснока, 2 ст. л. кокосового масла. Завершите приготовление добавлением соли, лимонного сока, яблочного уксуса и оливкового масла по своему вкусу. Теперь все это нужно переложить на противень, смазанный кукурузным маслом, и оставить во включенной духовке на 20 минут. Всего у вас должно получиться 4 порции.

  5. Смузи. Все, что вам понадобится сделать — это очистить один ананас, помыть 100 г черники и 300 г капусты. Все это измельчают и кладут в чашу блендера, желательно погружного. Затем выбирают самую большую скорость и взбивают массу до образования однородной кашицы по типу пюре. Если она получится высококонцентрированной, добавьте 20% воды. В конце перелейте напиток в стакан, вставьте в него соломинку для коктейлей и наслаждайтесь изумительным вкусом. Это просто идеальный вариант для похудения!

  6. Овощной суп. Высыпьте в кипящую воду (2 л) помидоры черри (50 г), консервированный горошек (3-ю часть), одну нарезанную кубиками морковь и кольцами луковицу. Проварите эти овощи 20 минут, а затем добавьте к ним перекрученную на мясорубке капусту (около 200 г). Затем посолите и поперчите суп и оставьте его на 10 минут доходить под крышкой. В конце можно добавить один тертый сырок и взбить его, как пюре.

  7. Оладьи. Готовятся они практически так же, как котлеты, правда, масса должна быть более жидкой. Поэтому вам нужно измельчить 500 г листьев, добавить кефира (100 мл), соли и перца, 2 яйца и 0,5 стакана муки. Теперь следует просто выложить тесто на хорошо раскаленную сковороду, политую маслом, и жарить, как обычные оладьи. До того как они остынут, их можно смазать сливочным маслом и посыпать свежим рубленым укропом.

Важно! В рецепты капусты кале вполне можно вносить свои изменения, добавляя любимые ингредиенты. Единственное, с чем не стоит экспериментировать — это рыба, которая совсем не сочетается с таким требовательным овощем.

Интересные факты о капусте кале



Свежий овощ капуста кале

Удивительно, но употребляя всего лишь 100 г сырого овоща в день, можно легко заменить 300 г мяса. При этом здесь нет вредного холестерина, высокого процента углеводов и жиров, закупоривающих сосуды. Белок, содержащийся в листьях кале, считается одним из самых легко усваиваемых и полезных для человека.

В Австралии некоторые сорта этой капусты выращиваются исключительно в декоративных целях, для украшения лужаек перед домами. В это же время в Италии, Калифорнии и Скандинавии она является чуть ли не самым желанным «гостем» в холодильнике, активно используясь для приготовления первых и вторых блюд.

По внешнему виду кале совсем не вписывается в семейство «Капустные», она скорее походит на зелень, каковой по факту и является. Из-за разнообразного состава ее вполне можно поставить в один ряд с салатом, шпинатом, кинзой и базиликом. Это проливает свет на то, почему многие приверженцы сырой пищи готовят зеленые коктейли и смузи именно из нее.

Как приготовить капусту кале — смотрите на видео:


Учитывая то, насколько огромна польза капусты кале для здоровья, будет просто странно не включить ее в свое меню. И пусть вы не собираетесь употреблять этот кудрявый овощ каждый день, он отразится на вашем здоровье самым положительным образом.
Автор: редакция TutKnow.ru
Похожие статьи:
Комментарии (0):
Добавление комментария
Все комментарии проходят модерацию: не пишите спам, ссылки в тексте. Все оскорбления и комментарии с нецензурной лексикой будут удаляться.

Внимание: мы ничем не торгуем, мы не интернет-магазин! Не пишите комментарии по поводу отмены заказа, вопросы по оплате и прочие жалобы - мы ничего не продаем и ни с кем по продажам не сотрудничаем!
Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Если вы не робот, то подтвердите это: *