Лук красный

Содержание статьи:

• Состав и калорийность
  
• Полезные свойства
  
• Вред и противопоказания
  
• Рецепты блюд
  
• Интересные факты
  

Лук красный — это один из очень популярных видов обыкновенного репчатого лука. Отличительной чертой является пурпурно-красная цветовая гамма. Вкус — сладковато-острый, а горьковатый привкус не сильно выражен. Родиной этого красного красавца считаются страны Средней Азии. А в Крым завезли его в 19 веке из Португалии. Наиболее популярные сорта красного овоща в мире — это Ялтинский, Романовский и лук из Тропеи, из Италии. Эту культуру выращивают в Украине, в России, в Белоруссии, во многих странах Европы и Средней Азии.

Состав и калорийность красного лука

Лук красный очень вкусный, и пользы от него не меньше, чем от обычного овоща, а, возможно, и больше.

Калорийность красного лука — 40 ккал на 100 грамм продукта, из них:

• Белки — 1,1 г;
  
• Жиры — 0,1 г;
  
• Углеводы — 9,34 г;
  
• Вода — 86 г;
  
• Клетчатка — 1,7 г;
  
• Зола — 1 г;
  
• Сахар — 4,24 г.
  

Витамины на 100 г:

• Витамин В1, тиамин — 0,046 мг;
  
• Витамин РР (никотиновая кислота) — 0,5 мг;
  
• Бета Каротин — 1 мкг;
  
• Бета Криптоксантин — 47 мкг;
  
• Лютеин + Зеаксантин — 4 мкг;
  
• Витамин В2, рибофлавин — 0,027 мг;
  
• Витамин В4, холин — 6,1 мг;
  
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0,123 мг;
  
• Витамин В6, пиридоксин — 0,12 мг;
  
• Витамин В9, фолаты — 19 мкг;
  
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 1 мг;
  
• Витамин Е, альфа токотриенол — 0,04 мг;
  
• Витамин Е, альфа токоферол — 0,02 мг;
  
• Витамин К, филлохинон — 0,4 мкг.
  

Макроэлементы на 100 г:

• Алюминий, Al — 400 мкг;
  
• Бор, B — 200 мкг;
  
• Йод, I — 3 мкг;
  
• Калий, K — 146 мг;
  
• Кальций, Ca — 23 мг;
  
• Магний, Mg — 10 мг;
  
• Натрий, Na — 4 мг;
  
• Фосфор, Ph — 29 мг.
  

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 0,21 мг;
  
• Кобальт, Co — 5 мкг;
  
• Марганец, Mn — 0,129 мг;
  
• Медь, Cu — 0,039 мкг;
  
• Селен, Se — 0,5 мкг;
  
• Фтор, F — 1,1 мкг;
  
• Цинк, Zn — 0,17 мг.
  

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 0,104 г;
  
• Валин — 0,021 г;
  
• Гистидин — 0,014 г;
  
• Изолейцин — 0,014 г;
  
• Лейцин — 0,025 г;
  
• Лизин — 0,039 г;
  
• Метионин — 0,002 г;
  
• Треонин — 0,021 г;
  
• Триптофан — 0,014 г;
  
• Фенилаланин — 0,025 г.
  

Заменимые аминокислоты на 100 г:

• Аланин — 0,021 г;
  
• Аспарагиновая кислота — 0,091 г;
  
• Глицин — 0,025 г;
  
• Глутаминовая кислота — 0,258 г;
  
• Пролин — 0,012 г;
  
• Серин — 0,021 г;
  
• Тирозин — 0,014 г;
  
• Цистин — 0,004 г.
  

Липиды на 100 г:

• Жирные кислоты, насыщенные — 0,042 г;
  
• Жирные кислоты, мононенасыщенные — 0,013 г;
  
• Жирные кислоты, полиненасыщенные — 0,017;
  
• Фитостеролы — 15 мг.
  

Из усвояемых углеводов в составе красного лука на 100 грамм продукта содержатся только моно- и дисахариды (сахара) в количестве 8,1 г.

Полезные свойства красного лука

Данный сорт лука имеет мякоть красноватого цвета и фиолетовую кожуру. Он очень богат на витамины и различные минеральные вещества. Около шелухи их находится больше всего, поэтому чистить его нужно как можно аккуратней. Он теряет треть своей силы, когда мы очищаем его слишком толстым слоем.

Польза красного лука и блюд с его содержанием:

1. Снижает риск такого заболевания, как рак. Этот сорт лука содержит антиоксидантов больше, чем его белый «собрат». Тем самым он снижает риск онкологических болезней. К тому же кверцетин, содержащийся в луке, обеспечивает противоопухолевый эффект.
   
   
2. Предупреждает заболевания сердечно-сосудистой системы. Это происходит благодаря тем самым антиоксидантам.
   
   
3. Помогает при простудных болезнях. Антоцианы, которые дают фиолетовый оттенок кожуре, помогают в борьбе с воспалительными процессами и бактериальными заболеваниями. Являясь природным антисептиком, уничтожают вирусы внутри нашего организма. Они также способствуют укреплению иммунитета.
   
   
4. Уменьшает аллергические реакции, отёчности и спазмы. Это происходит из-за кверцетина, находящегося в красном луке.
   
   
5. Препятствует накоплению холестерина в организме. Сера, находящаяся среди полезных веществ лука, не даёт слипаться кровяным клеткам и тем самым тормозит увеличение холестерина на 20% (приблизительно 3-5 луковиц в неделю). Кроме того, овощ улучшает состав крови.
   
   
6. Помогает при диабете. Микроэлемент хром, на который богат красный лук, уменьшает концентрацию сахара в крови. Клетки организма лучше воспринимают инсулин, и вероятность развития этой болезни лимитируется.
   
   
7. Помогает при секреторной недостаточности. Пара ложек сока красного лука благоприятно влияет на кислотность желудка.
   
   
8. Улучшает пищеварение. Этот красный овощ способствует нормализации метаболизма. Поддерживает обмен веществ.
   
   
9. Способствует похудению. Если постоянно кушать красный лук, то организм черпает различные группы серы, которые способствуют снижению интоксикации организма и приводят к потере веса.
   
   
10. Избавляет от глистов. Нужно употреблять красный лук перед приёмом пищи. Используя его за основу, готовят настой для борьбы с этими паразитами.
    
    
11. Помогает при болезнях десен. С этой целью рекомендовано кушать перья красного лука.
    
    
12. Омолаживает организм. Красный овощ замедляет его старение.
    

Многие полезные вещества красного лука оказывают целебное или профилактическое действие, если его употреблять регулярно, потому что витамины, минералы и другие живительные составляющие должны накапливаться в организме.

Вред и противопоказания к употреблению красного лука

Каким бы полезным ни был красный лук, у него тоже, как и у всякого овоща, имеются противопоказания. Эти ограничения в употреблении связаны с острым вкусом продукта.

Этот сорт лука нужно кушать с осторожностью:

• Людям, страдающим колитами. При этих недугах стоит придерживаться диетического питания, а лук не входит в перечень дозволенных продуктов.
  
  
• Больным с повышенной кислотностью желудка. Красный лук вызывает раздражение, повышая кислотность желудочного сока.
  
  
• Пациентам с заболеваниями печени и почек. Этот овощ вызывает сбои в работе упомянутых органов.
  
  
• Больным с гипертонией, астмой (можно кушать, но в ограниченном количестве). Лук вызывает раздражение нервной системы, что может отрицательно повлиять на сердце, спровоцировать повышение давления и даже приступ астмы.
  
  
• Женщинам во второй половине беременности. В этот период нужно ограничить употребление этого овоща во избежание аллергических реакций.
  
  
• Людям с некоторыми кожными болезнями. В редких случаях вызывает аллергические реакции.
  

Остальным людям не советуют злоупотреблять продуктом, а также блюдами с ним и учитывать противопоказания лука красного. Допустимая и невредная доза — 100 г сырого овоща за один приём.

Если мы выращиваем этот красный лук на своём участке, то он не причинит вреда. А вот уже покупной, «богатый» химикатами его «собрат» может создать нашему организму проблемы. Нельзя также кушать подгнивший лучок: гнилое место мы срезаем, и на стол — так поступать не рекомендуется.

Рецепты блюд с использованием красного лука

Многие кулинары предпочитают применять в приготовлении блюд красный лук. Как правило, его употребляют в сыром виде, очень часто им украшают салаты. Этот сорт лука, имея не такие острые свойства, как его «белый брат», отлично сочетается с другими овощами и мясом на гриле. А если его и замариновать, то это будет изысканным разнообразием к обычным блюдам. При этом он ещё и сохранит свою специфическую сладость, обретая при этом лёгкую остроту и новые вкусовые оттенки.

Рецепты с красным луком:

1. Салат с красным луком и арахисом. Компоненты: 2 средние луковицы, арахис очищенный — 100 г, масло подсолнечное (можно взять и оливковое — это придаст нашему салату изысканный вкус) — 50 г, 1 столовая ложка кислого яблочного сока, соль, петрушка и специи по вкусу. Сначала приготовим лук: очищаем, нарезаем тонкими кольцами и выдерживаем 15 минут в ледяной воде. Красный овощ после такой «процедуры» будет не таким жгучим, а приобретёт нежный смак. Арахис измельчаем в блендере и смешиваем с луком. Солим, поливаем маслом и взбрызгиваем яблочным соком. Последний штрих — добавляем зелень и специи. Этот салат очень подходит тем людям, которые не могут или не любят есть красный овощ целыми луковицами. А вот вместе с другими компонентами это как раз то, что надо.
   
   
2. Салат витаминный. Для его приготовления возьмём 3 томата, 2 луковицы, зелень укропа и петрушки, соль, перец и оливковое масло. Сначала нужно промыть овощи и нарезать помидоры дольками, а лук — полукольцами. Заправляем оливковым маслом, потом солим, перчим и добавляем зелень. Наш витаминный салат готов. Кушайте на здоровье и не болейте!
   
   
3. Салат с цветной капустой. Компоненты: 1 кочан цветной капусты, 1 красная луковица, 2 зубчика чеснока, 2 чайные ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 5 штучек душистого перца, 3 штучки гвоздики, 2 столовые ложки уксуса. Шаг 1: нужно очистить лук и тонко нарезать. Шаг 2: в большой кастрюле бланшируем соцветие капусты на протяжении 2 минут, потом откидаем его на дуршлаг, и пусть остывает. Шаг 3: стерилизуем баночки ёмкостью 800 мл, выкладываем в них капусту вперемешку с луком, пряностями и чесноком, в каждую банку вливаем по 1 столовой ложке уксуса. Шаг 4: готовим рассол, в 1 л воды кипяченой растворим сахар и соль и заливаем овощи. Шаг 5: укутываем банки в перевёрнутом виде, после остывания ставим их в холодное место. Перед подачей можно украсить зеленью.
   
   
4. Салат с красным луком на зиму. Для приготовления этого блюда нужно взять следующие продукты: 1 кг томатов, 4 красных болгарских перца, 300 г красного лука, половину стакана сахара, 1 чайную ложку уксуса, соль и перец по вкусу, подсолнечное масло. Сначала готовим лук: очищаем, шинкуем и обжариваем на подсолнечном масле. Потом нарезаем помытые помидоры дольками, а перец — соломкой. Теперь смешиваем все компоненты, добавляем соль, сахар и специи. Затем доводим до кипения и варим 30 минут. Раскладываем в стерилизованную тару, укутываем и выдерживаем 24 часа. После этого ставим банки в погреб. Кушайте этот вкусный и полезный салат зимой на здоровье!
   
   
5. Икра из печёных овощей. Готовим это блюдо из 4 баклажанов, 4 помидоров, 3 красных сладких перцев, 1 лимона, 1 зубчика чеснока и 1 красной луковицы. А также какая икра без щепотки соли, зелени и, конечно же, подсолнечного масла? Перец и баклажаны промываем и запекаем в духовке так, чтобы овощи были мягкими. Охлаждаем их, вынимаем семена и очищаем шкурку. А теперь запечённые ингредиенты, а также и мякоть помидоров, и очищенный лук, и укроп мелко нарезаем. Перемешиваем всё, добавляем сок лимона, соль и масло подсолнечное. Подавать к столу лучше в охлаждённом виде спустя 1 час, чтобы хорошо настоялось наше блюдо.
   
   
6. Яичница с красным луком. Возьмём 1 кг красного лука, 4 яйца, 200 г сыра пармезан, 1/2 стакана оливкового масла, соль и перец по вкусу. Мелко нашинкованный лук обжариваем на сковородке. Взбиваем вилкой яйца, добавив соль, перец и тёртый сыр. Затем смешиваем всё с красным овощем и жарим на медленном огне. Режем кусочками и подаём горячим. Можно украсить зеленью.
   
   
7. Маринованный красный лук. Эта заготовка очень подойдёт к мясу. Ингредиенты: яблочный уксус — 2 столовые ложки (можно взять и 1 столовую ложку 9%), вода — 2 столовые ложки, соль — 0,5 чайной ложки, щепотка сахара, перец по вкусу, 2 крупные луковицы. Тонкими полукольцами режем красный овощ. Потом кладём его в дуршлаг и обдаём сначала кипящей водой, а затем холодной. Повторяем ещё раз «обливание». Это поможет удалить горечь. Добавляем соль и специи, после этого маринуем 2 часа. После охлаждения ставим в холодильник.
   
   
8. Пицца с красным луком. Тесто готовят такое, как и для любой пиццы. Начинка будет иметь необычный вкус. Для неё возьмём 500 г красного лука, нарезаем мелко и заливаем холодной водой. Потом обжариваем в оливковом масле, добавляем соль и перец по вкусу. Формируем с теста лепёшки, выкладываем на них начинку — и в духовку. После выпекания украшаем зеленью.
   

Интересные факты о красном луке

Одним из достопримечательных овощей Южного Берега Крыма считается красный лук, который появился здесь в XIX веке. Никитский ботанический сад славится коллекцией различных растений, среди которых почётное место занимает и этот овощ.

В результате скрещиваний плоского фиолетового сорта из португальского острова Мадейра со сладким из Испании получился ялтинский лук, который раньше называли «Кокозским». Этот красный овощ имеет сладкий смак. Действительно вкусный, он выращивается в нескольких посёлках Южного Берега.

Красный лук из Тропеи (город в Италии) тоже имеет изысканный вкус. Он очень питателен и целебный. Историки утверждают, что в регион Калабрию его завезли финикийцы. Недавно этому заявлению нашлось и археологическое подтверждение при раскопках вблизи Вибо Марина и Тринити. Лук из этой местности сладок благодаря климату вблизи моря. Он был импортирован из Греции в ІІ тысячелетии. В наше время лук выращивается вдоль Тирренского побережья Калабрии, т.е. Коста Дельи Деи, которое начинается от поселения Никотера до Пиццо, а также от Ламеции Терме до Амантеи, но уже в регионе Козенца.

Ещё один знаменитый сорт красного овоща — это Романовский, который имеет розовый цвет, большой размером, и слои у него очень плотно подогнанные. Название он получил от города Романова в Ярославской области. Известен он с XV века.

Смотрите обзор красного лука на видео:


Красный лук имеет много полезных веществ и очень мало противопоказаний. Его можно купить на протяжении целого года и употреблять и в сыром виде, и в тушеном, а также готовить различные салаты. Выбирая в магазинах этот овощ, обращайте внимание на то, чтобы кожица была тонкой и не имела пятен. Но лучше всего выращивать овощи на своих участках, тогда они будут полезней и без химикатов.