Опрос на сайте
Важен ли цвет крема для лица (наличие красителя)?


Мангустин для похудения

Подберезовик

Гриб подберезовикОписание и особенности подберезовика. Состав и характеристика компонентов. Полезные свойства и противопоказания к его употреблению. Рецепты блюд с грибами.
Содержание статьи:

Подберезовик — это гриб, что относится к семейству Болетовые, роду Лекцинум или Обабок. Главной его особенностью является то, что его шапка имеет удивительно приглушенный коричневый оттенок и ее размер может достигать 15 см в диаметре, а форму приобретает различную: от выпуклой полусферы до подушковидной. Под ней находятся поры кремовой окраски, а у более зрелых представителей этих грибов они серого цвета. Хоть в отличие от подосиновиков он имеет беднее ножку (может достигать 18 см в высоту и 5 см в диаметре) и мякоть, но это вовсе не влияет на его полезные свойства и вкус. Ножка подберезовика отличается цилиндрической формой, слегка расширенная к низу, окрашена в белый цвет и покрыта бурого оттенка чешуйками. Специфический запах мякоти отсутствует, преобладает розоватый оттенок.

Состав и калорийность подберезовика



Серый гриб подберезовик

Данный гриб имеет значительное количество полезных веществ, как и все остальные, но есть определенные особенности. Среди компонентов подберезовика выделяются клетчатка, углеводы, белки, а также витамины (особенно C, PP) и минеральные вещества (Ph, Mg, Na, Ca, K, Fe, Mn).

Калорийность подберезовиков на 100 г продукта составляет 20 ккал, из них:

  • Белки — 2,3 г;
  • Жиры — 0,9 г;
  • Углеводы — 1,2 г;
  • Пищевые волокна — 5,1 г;
  • Вода — 90,1 г;
  • Зола — 0,7 г.

Витаминный состав подберезовиков на 100 г продукта:

  • Витамин В1 (тиамин) — 0,07 мг;
  • Витамин В2 (рибофлавин) — 0,22 мг;
  • Витамин C (аскорбиновая кислота) — 6 мг;
  • Витамин Е (альфа токоферол, ТЭ) — 0,1 мг;
  • Витамин РР (НЭ) — 6,7 мг;
  • Ниацин — 6,3 мг.

Макроэлементы на 100 г продукта:

  • Калий, K — 443 мг;
  • Кальций, Ca — 6 мг;
  • Магний, Mg — 15 мг;
  • Натрий, Na — 3 мг;
  • Фосфор, Ph — 171 мг.

Микроэлементы на 100 г продукта:

  • Железо, Fe — 0,3 мг;
  • Марганец, Mn — 0,74 мг.

Среди усвояемых углеводов в этих грибах присутствуют только моно- и дисахариды (сахара) в количестве 1,2 мг на 100 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 г продукта:

  • Аргинин — 0,14 г ;
  • Валин — 0,054 г ;
  • Гистидин — 0,046 г;
  • Изолейцин — 0,1 г;
  • Лейцин — 0,11 г;
  • Лизин — 0,098 г;
  • Метионин — 0,006 г;
  • Метионин + Цистеин — 0,04 г;
  • Треонин — 0,059 г;
  • Триптофан — 0,028 г;
  • Фенилаланин — 0,059 г;
  • Фенилаланин + Тирозин — 0,12 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г продукта:

  • Тирозин — 0,061 г;
  • Цистеин — 0,03 г.

Жирные мононенасыщенные, полиненасыщенные и насыщенные кислоты на 100 г:

  • Омега-6 жирные кислоты — 0,38 г;
  • Миристиновая — 0,012 г;
  • Пальмитиновая — 0,073 г;
  • Стеариновая — 0,003 г;
  • Пальмитолеиновая — 0,022 г;
  • Олеиновая (омега-9) — 0,128 г;
  • Линолевая — 0,375 г.

Большое количество целебных веществ, витаминов, минералов, а также микроэлементов, аминокислот делает этот грибочек особенным как в кулинарии, так и в народной медицине. Его значительная ценность в наличии огромного количества фосфора, что и будет укреплять организм.

Полезные свойства подберезовика



Подберезовик обыкновенный

Внушительное количество разных биоактивных веществ в грибе, а также химический состав убеждают нас в его полезности, и диетологи советуют употреблять обабок всем, помимо маленьких детей.

А вот конкретное позитивное влияние на организм:

  1. Снижение уровня холестерина. Обабок содержит лецитин, который балансирует холестерин и предотвращает образование бляшек.

  2. Нормализация частоты сердечных сокращений и артериального давления. Хитин, который преобладает в этом грибе, укрепляет сердце и сосуды.

  3. Стимуляция процессов метаболизма и кроветворения. Витамин PP способствует улучшению обмена веществ в организме.

  4. Повышение стойкости к ОРВИ и ОРЗ. Достаточный «багаж» витаминов, к примеру, C, что содержатся в черноголовике, оказывает позитивное влияние на организм.

  5. Противостояние онкологическим заболеваниям. Альфа и бета-глюканы делают подберезовик благотворным для иммунной системы, кроме того, грибковые белки и лектины противостоят злокачественным опухолям.

  6. Улучшение работы ЖКТ. Малокалорийность этого грибочка и легкоусвояемость способствует ускорению и эффективной работе желудка и кишечника.

  7. Поддержка иммунной системы. Обабок обладает достаточным количеством витаминов группы С, PP. Они ускоряют усвоение железа и помогают окислительно-восстановительным реакциям осуществляться быстрее.

  8. Очищение организма от шлаков. Подберезовик воздействует на организм, как пылесос, вытягивая все токсичные и «лишние» вещества и абсорбируя шлаки. Это происходит благодаря белку и пищевым волокнам, которые присутствуют в этом грибе в большом количестве.

  9. Быстрая усвояемость организмом. Ценность данного гриба в том, что присутствующие белок, тирозин, лейцин, глутамин и аргинин сбалансированы. Они способствуют легкому всасыванию организмом, и для этого не нужны дополнительные затраты энергии.

  10. Улучшает деятельность опорно-двигательного аппарата. В составе подберезовиков присутствует фосфорная кислота. Она участвует в создании некоторых ферментов, что укрепляют хребет и суставы.

  11. Укрепление нервной системы. Если у вас проблемы с настроением, то витамин PP, что содержит этот гриб, приведет состояние нервных клеток в норму.

Неудивительно, что подберезовик пользуется огромной популярностью у грибников, несмотря на простой внешний вид и заурядное название. Он обладает большим количеством целебных веществ, которые благотворно влияют на общее состояние организма.

Кстати! Благодаря своим полезным свойствам подберезовик относится к первой категории грибов и является ценным, а также стоит в одном ряду с белыми (боровиками), подосиновиками, рыжиками, опятами, шампиньонами и лисичками.

Вред и противопоказания к употреблению подберезовика



Отравление девушки токсичными веществами

Хоть зачастую этот гриб считается безопасным, помимо полезного воздействия, он может все же вредить вашему организму в определенных случаях.

Вот некоторые ситуации, когда он противопоказан:

  • Язва желудка. При данном недуге человеку нужно ограничивать себя во многих продуктах растительного и животного происхождения. В этот список входят и грибы, так как все же плохо усваиваются при язве и утяжеляют желудок, имеют некоторые вещества в своем составе, что могут его раздражать.

  • Проблемы с двенадцатиперстной кишкой. Частое употребление жареных подберезовиков или же сыроватых может приводить к сбоям в работе двенадцатиперстной кишки. Да и правильно приготовленный гриб достаточно калорийный и тяжелый.

  • Индивидуальная непереносимость. Каждый человек индивидуален и на продукты питания реагирует по-разному. Обабок относится к грибам, после употребления которых возможны непредсказуемые последствия. Поэтому диетологи советуют хорошо изучить свой организм, перед тем как кушать подберезовик. Ведь в ином случае возможна идиосинкразия — заболевание, связанное с индивидуальной непереносимостью продукта.

  • Отравление токсичными веществами. Важный момент для грибников при сборе — не перепутать подберезовик и желчный гриб. Последний вид относится к несъедобным и внешне похож на обабок. Главным отличием является его горький вкус. А проверить можно разломив шляпку, она сразу же изменит цвет и станет красной, а вот у съедобного грибочка она будет такой же.

Эти грибы нельзя внести в список с диетическими и наиболее полезными продуктами, и для этого есть определенные причины: плохая усвояемость и ухудшение переваривание другой пищи (из-за большого содержания хитина), способность накапливать вредные вещества из окружающей среды и возможность спутать их с ядовитым братом. Диетологи рекомендуют не употреблять их детям и ограничивать в количестве взрослым.

Осторожно! Подберезовик, как губка, впитывает в себя радиоактивные и токсичные вещества, поэтому нельзя их собирать на территориях промышленных предприятий, вблизи трасс, железных дорог и в общественных местах — это может привести и к летальному исходу.

Рецепты блюд с подберезовиком



Хинкали с обабками

Этот грибочек считается одним из самых вкусных, его высокие качества оценивают как домохозяйки, так и гурманы. В престижных ресторанах их также нередко встретишь в различных блюдах. Они являются прямым поставщиком полезных веществ — белков и витаминов.

Вот список доступных и простых способов приготовления, что помогут достойно встретить гостя:

  1. Грибные клецки. Хоть это блюдо интересное, все же не имеет большой известности. Подавать его можно как самостоятельно, так и дополнительно к картофельному супчику. Начнем приготовление с теста: очищенные грибы (250 г) нужно отварить и после убрать лишнюю жидкость. Далее пропустить через мясорубку их и очищенный лук. В этот микс вмешать яйцо и муку (5 ст. л.), соль (0,3 ст. л.) и щепотку перца. Затем довести до кипения, добавить немного воды и наполнить небольшие формочки этим тестом. Варить все это не больше 5 минут. Это блюдо подается сразу же после приготовления.

  2. Хинкали с обабками. Это блюдо родом из солнечной Грузии, наш аналог — пельмени. Но хинкали с грибочками ничуть не хуже. Отвариваем 400 г подберезовиков, потом обжариваем лук, а затем еще и грибочки на оставшемся растительном масле. Соединить эту смесь и добавить по вкусу специи, все перемешать. В это время замешиваем тесто (в просеянную муку добавляем воду и соль). Раскатываем его, вырезаем кружочки и кладем начинку. Таким образом формируем хинкали. Поднимаем каждую штучку за узелок и опускаем в кипящую воду. Первые секунды не даем им прилипнуть ко дну, а после того как всплывут, варим их 5 минут. Приятного аппетита!

  3. Грибные оладьи. Обычно в оладьи добавляют мясную начинку, но, положив эти грибочки, вы дадите этому блюду второе дыхание. Начнем готовку. Обжарить черноголовики с лучком, далее измельчить в комбайне подготовленные грибы, яйца и влить молоко. Туда добавить муку и соль по вкусу, а также погашенную соду. Еще раз пропустить через «металлический нож» до образования однородной массы. На разогретую сковороду ложкой выложить сформированные оладьи и обжарить с обеих сторон до золотистого румянца. Секрет покорения сердец гостей — подать это блюдо со сметанкой!

  4. Пирог с обабками и капустой. От пирогов всегда пахнет уютом и домашним очагом, и вы непременно сможете порадовать ими своих близких. Для его приготовления нужно обжарить грибы и сделать тесто (просеиваем муку и добавляем подсоленную воду). До подготовленных подберезовиков добавить обжаренную капусту с луком и приправы по вкусу — начинка готова. Для формирования теста лучше взять круглую посуду, выложить равномерно начинку. После того как смажете пирог молоком, положите в духовку и выпекайте 40 минут. Для того чтобы вызвать улыбку у детей, можно проявить креативность и сделать пирог в форме грибочка.

  5. Суп «Элементарный». Это первое блюдо часто украшает столы в Белоруссии, потому что родом именно оттуда. И еще одной особенностью супа является то, что его готовят в мультиварке, за что блюдо и получило свое название. Начинаем готовку: наливаем воду в чашу, выкладываем тщательно промытые небольшие грибочки, ставим режим «Варка», ждем 10 минут и сливаем. Затем в мультиварке обжариваем морковь (пластинками), все время помешиваем. После жарки вливаем в чашу воду и добавляем туда пшено и нарезанный брусочками картофель, потом перчим, солим и закрываем крышку. Ставим режим «Суп» по истечении времени на таймере, всыпаем лук. Блюдо удивляет простотой в приготовлении и прекрасным вкусом.

  6. Веселые драники. Если хотите обновить рецепт, добавьте в привычные драники обабки, и блюдо приобретёт лесной аромат. Для его приготовления нужно в обжаренный лук добавить подберезовики и это потушить 3 минуты. В это время очистить картошку и натереть ее на терке. Добавить в эту смесь пассерованный лук, яйцо и грибы, соль и перец (по желанию). Все это тщательно перемешать, ложкой выложить на разогретую сковородку лепешки и обжарить до золотистого блеска. Бон аппетит!

Обабки являются универсальным ингредиентом в блюдах, так как их можно добавить в любые — от жаркого до супа, от котлет до запеканки. Эти грибочки — необычная и вкусная начинка как для пирога, так и пиццы. Они наполняют наш организм полезными веществами и лесной свежестью. А изобилие рецептов вас удивит, блюда с ними позволят порадовать близких.

Интересные факты про подберезовик



Как выглядит гриб подберезовик

Помимо целебных свойств, подберезовик может вас удивить разнообразием своих названий, местами распространения и наличием огромного количества рецептов в кулинарии. В народе имеет такие наименования, как обабок, серый гриб и бабка, березовик обыкновенный, еще его зовут чернышем и черноголовиком.

Этот гриб чаще всего можно встретить там, где растут березы, так как обабок образует с ними микоризу. Ему нравятся места, хорошо прогреваемые солнцем, но при влажной почве.

Удивительно, но в некоторых уголках мира обабок страдает гигантизмом, например, на Дальнем Востоке, в тундре и на Севере. Если в лесу его размер едва достигает 15 см, то в этих местностях он растет до 40 см! Этими переростками любят питаться северные олени.

Все черноголовики относятся к группе съедобных грибов. Их около 40 видов, и все они практически не имеют отличий: подберезовик обыкновенный, серый, жестковатый, болотный, черный, розовеющий, шахматный, пепельно-серый, разноцветный. Главная их характеристика — необыкновенный коричневый блеск шапочки.

Отличительной чертой обабка в кулинарии по сравнению с другими грибами считается то, что бульон из него не готовят, так как он приобретает темную окраску при долгой тепловой обработке. Поэтому подберезовик рекомендуют вымачивать в лимонной кислоте.

Смотрите видео о грибах подберезовиках:


Подберезовик относится к категории царских грибов, наравне с боровиками. Первоклассность его проявляется во всех критериях: полезных свойствах, минимальном количестве противопоказаний, универсальности в готовке. А врачи его знают в первую очередь как лекарство для поддержки работы почек и поэтому рекомендуют своим пациентам.
Автор: редакция TutKnow.ru
Похожие статьи:
Комментарии (0):
Добавление комментария
Все комментарии проходят модерацию: не пишите спам, ссылки в тексте. Все оскорбления и комментарии с нецензурной лексикой будут удаляться.

Внимание: мы ничем не торгуем, мы не интернет-магазин! Не пишите комментарии по поводу отмены заказа, вопросы по оплате и прочие жалобы - мы ничего не продаем и ни с кем по продажам не сотрудничаем!
Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Если вы не робот, то подтвердите это: *