ТОП-6 рецептов зефира

Пошаговое приготовление классического зефира:

1. Сначала внимание стоит уделить сиропу. Весь сахар заливают 250 мл холодной фильтрованной воды и помещают на медленный огонь.
2. Регулярно помешивайте жидкость. Доведите ее до кипения.
3. Одновременно с этим замочите в другой тарелке желатин. Для этого понадобится 100 мл воды. Примерно за полчаса он успеет набухнуть.
4. Когда сироп закипит, добавляют желатиновую смесь. Варят еще пару минут, затем снимают с плиты, но продолжают регулярно помешивать.
5. Когда содержимое остынет и все компоненты растворятся, его следует взбивать миксером около 5 минут. Сделайте паузу и вновь повторите процедуру.
6. Добавьте соду и лимонную кислоту. Активно взбивайте смесь еще 10-15 минут. Она станет больше примерно в три раза.
7. Теперь оставьте зефирную массу на полчаса в покое.
8. Затем ее выкладывают аккуратными лепешками на влажные доски и на сутки оставляют застывать.
9. Десерт отделяют от доски ножом и красиво выкладывают на тарелке.

Яблочный зефир

Для этого десерта рекомендуется выбирать маленькие и кислые яблоки. Тогда вкус будет насыщенным, а аромат приобретет характерные фруктовые нотки. Данный рецепт зефира не отнимет у вас много сил.

Ингредиенты:

• Яблоки — 4 шт.
• Сахар — 750 г
• Яичный белок — 1 шт.
• Ванилин — 10 г
• Фильтрованная вода — 160 мл
• Агар-агар — 8 г
• Сахарная пудра — 100 г

Пошаговое приготовление яблочного зефира:

1. Агар-агар заливают фильтрованной водой и оставляют на полчаса.
2. В этот промежуток времени разрежьте яблоки на 2 части, извлеките косточки и отправьте на 5 минут в микроволновку. Фрукт запечется, так что можно будет без проблем удалить шкурку.
3. Мякоть пропускают через блендер и сито.
4. Полученное пюре соединяют с 250 г сахара и пакетиком ванилина. Тщательно перемешивают компоненты и оставляют остывать естественным путем.
5. Вновь возвращаются к агар-агару. Поставьте его на маленький огонь и варите до тех пор, пока не растворится.
6. Затем добавляют 160 г сахара и кипятят. Регулярно помешивайте сироп, иначе он пригорит. Чтобы проверить готовность, стоит просто немного зачерпнуть ложкой. Если за ней потянется густая струйка, значит, пришло время снимать сироп с огня. Остудите его при комнатной температуре.
7. В яблочное пюре добавляют яичный белок. Взбивают миксером до появления пенки и начинают вливать тонкой струйкой сироп с агар-агаром.
8. В итоге у вас будет вязкая масса. Поместите ее в кондитерский мешок. Начните небольшими порциями выдавливать на бумагу для выпечки.
9. Зефир оставляют застывать на сутки.
10. Когда пройдет время, его нужно снять при помощи ножа и склеить попарно. Перед подачей к столу обваляйте десерт в сахарной пудре.

Зефир из лесных ягод

Блюдо обладает пикантной кислинкой и ярким окрасом, а также не вызывает чувства жажды. От такого зефира польза бесценная, ведь в его составе содержатся необходимые организму витамины группы В, аскорбиновая кислота и ретинол.

Ингредиенты:

• Лесные ягоды (замороженные) — 600 г
• Сахар — 500 г
• Инвертный сироп — 100 г
• Фильтрованная вода — 235 мл
• Агар-агар — 8 г
• Лимонная кислота — 1 г
• Пищевая сода — щепотка
• Яичный белок — 1 шт.
• Сахарная пудра — по вкусу

Пошаговое приготовление зефира из лесных ягод:

1. Замороженные ягоды достают из морозилки и оставляют на час при комнатной температуре. По прошествии времени в кастрюлю сливают сок.
2. Его соединяют с фильтрованной водой таким образом, чтобы в итоге получилось 160 мл. Туда же добавляют агар-агар и на полчаса оставляют в покое.
3. Тем временем готовят инвертный сироп. 175 г сахара, 75 мл воды и лимонную кислоту соединяют в кастрюле и кипятят. Затем огонь делают маленьким, а емкость накрывают крышкой. Жидкость должна вариться примерно 40 минут. Когда сироп немного остынет, в него добавляют щепотку пищевой соды и тщательно перемешивают. Внешне он похож на жидкий мед.
4. Настоявшуюся жидкость помещают на огонь и доводят до кипения. После этого сразу добавляют 230 г сахара и инвертный сироп. Смесь необходимо кипятить до 110 градусов.
5. Ягоды сперва пропускают через блендер, а затем перетирают через ситечко в пюре.
6. Его греют в микроволновке 3 минуты и добавляют в емкость. Туда же кидают яичный белок и 100 г сахара. Взбивают миксером, пока смесь не станет гуще и не увеличится в объеме.
7. Нагретый сироп медленно вливают в пюре. Вновь взбивают и дают остыть до 40-50 градусов.
8. Когда смесь остынет, ее пропускают через кондитерский шприц на пергаментную бумагу и оставляют на сутки в темном и хорошо проветриваемом месте.
9. Готовый зефир присыпают сахарной пудрой и подают к столу.

Торт из зефира

Ниже приведен интересный рецепт десерта, который часто готовят на детские праздники и тем самым радуют малышей.

Ингредиенты:

• Сахар — 1 кг
• Лимонная кислота — 18 г
• Желатин — 25 г
• Пищевая сода — 5 г
• Ванильный сахар — 6 г
• Фильтрованная вода — 300 мл
• Орехи — 100 г
• Шоколад — 150 г
• Сливки (33% жирности) — 500 мл
• Клубника — 100 г
• Ананасы — 200 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сахарная пудра — 100 г

Пошаговое приготовление торта из зефира:

1. За сутки до приготовления торта следует сделать зефир. Для этого желатин соединяют со 100 мл фильтрованной воды в одной емкости. А в другой емкости замачивают сахар в 200 мл воды. Смеси оставляют на 2 часа набухать.
2. Затем сахарную массу помещают на маленький огонь, кипятят минут 8-10. Регулярно помешивают.
3. После этого сироп снимают с плиты и добавляют желатин. Смесь взбивают примерно 10 минут миксером. Добавляют ванильный сахар, пищевую соду, лимонную кислоту и продолжают взбивать еще 10 минут.
4. Воздушную массу оставляют на четверть часа. Затем ее маленькими порциями выкладывают на застеленный пергаментной бумагой противень и помещают в холодильную камеру. На следующий день зефир будет готов.
5. Орешки поджаривают, кусочки шоколада мелко натирают, а клубнику и ананас нарезают небольшими кубиками.
6. Охлажденные сливки взбивают миксером до образования воздушной пенки.
7. На широкую тарелку выкладывают слой из кусочков зефира, смазывают взбитыми сливками, присыпают фруктами, орешками и шоколадом.
8. Таким образом чередуют слои, пока не закончатся все ингредиенты.
9. Оставьте на верхушку торта несколько кусочков зефира и выложите их в форме цветочка (на ваш выбор).
10. 100 г шоколада соединяют с 3 ст. л. фильтрованной воды и отправляют на несколько минут в микроволновку. Затем добавляют в горячий шоколад сливочное масло и сахарную пудру. Регулярно помешивайте компоненты, чтобы они не успели застыть и расплавились, как следует.
11. Приготовленной глазурью по кругу поливают торт. Сверху можно присыпать оставшейся сахарной пудрой.
12. Торт помещают на 6 часов в холодильную камеру, где он сможет хорошо пропитаться.

Клубничный зефир

Лучше всего готовить данное блюдо летом, чтобы использовать свежую клубнику.

Ингредиенты:

• Клубника — 480 г
• Сахар — 180 г
• Яичные белки — 6 шт.
• Желатин — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление клубничного зефира:

1. Желатин заливают небольшим количеством воды и оставляют набухать на 2 часа.
2. Клубнику избавляют от хвостиков, моют под проточной водой в дуршлаге и пропускают через блендер.
3. К образовавшемуся фруктовому пюре добавляют сахар. Смесь ставят на маленький огонь и варят примерно 7 минут до загустения.
4. Яичные белки, предварительно охлажденные, добавляют в остывшее клубничное пюре вместе с желатином.
5. Взбивают компоненты на средней скорости миксера около 10 минут. Следите, чтобы не оставалось комочков.
6. Полученную массу помещают в кулинарный шприц и аккуратными порциями выдавливают на увлажненный противень.
7. Зефир оставляют застывать при комнатной температуре на 6-7 часов.

Шоколадный зефир

Этот рецепт придется по вкусу сладкоежкам и ценителям изысканных блюд.

Ингредиенты:

• Желатин — 2 ч.л.
• Фильтрованная вода — 140 мл
• Сахар — 3/4 ст.
• Жидкий мед — 5 ст.л.
• Черный шоколад 70% — 115 г
• Какао-порошок — 1/4 ст.

Пошаговое приготовление шоколадного зефира:

1. Желатин замачивают на 2 часа, а затем ставят на медленный огонь и всыпают сахар.
2. Регулярно помешивайте, чтобы все компоненты растворились и стали однородной массой.
3. Снимите смесь с огня и остудите ее.
4. На маленькие кусочки ломают черный шоколад и растапливают его в микроволновке. Затем смесь помещают в блендер вместе с жидким медом и взбивают примерно 10 минут.
5. Далее зефир переливают в квадратную форму. Оставьте его на час в холодильной камере.
6. Когда десерт затвердеет, его рубят маленькими кубиками. Какао-порошок высыпают в широкую тарелку и обваливают в нем зефир.

Как подавать зефир?

Чаще всего зефир подают как самостоятельное блюдо к молоку, йогурту, какао, чаю и кофе. С ним хорошо сочетаются свежие ягоды или цитрусовые фрукты. Они подчеркнут пикантную кислинку блюда и оттенят нежный аромат. Также им украшают приготовленные торты, бисквиты и печенье.

Зефир иногда подают в прозрачных бокалах, присыпают тертым шоколадом, кусочками орешков и поливают фруктовыми топпингами.

Видео-рецепты зефира

Теперь вы знаете, как приготовить зефир в домашних условиях, а также какими компонентами можно подчеркнуть его вкус. Помните о том, что срок его хранения варьирует от недели до 2 месяцев в вакуумном контейнере, темном и прохладном месте. Органолептические характеристики зефира сохраняются примерно 45 дней.