Как сделать тандыр своими руками?

Тандыр — это уличная печь-жаровня с очагом и навершием для приготовления еды, в которой топливо и продукты располагаются внутри топки. Благодаря чаше над очагом привычные блюда получаются с ярким и насыщенным вкусом. Далее подробно о том, как сделать тандыр своими руками.

Устройство и основные элементы тандыра

На фото тандыр своими руками

Традиционный тандыр представляет собой жаровню в виде полусферы с отверстием для укладки блюд и топлива. Устройство печи за много столетий практически не изменилось, несмотря на появление конструкций разнообразных форм и модификаций.

Тандыр состоит из таких элементов:

• Жаровня. Место сжигания топлива. В простых конструкциях дрова сгорали прямо на дне чаши, а зола удалялась через проем. В современных моделях продукты сгорания удаляют через зольник в нижней части печи.
• Чаша. Стенка вокруг очага с отверстием. Она нагревается от огня до высокой температуры и, когда он гаснет, начинает отдавать тепло. К стенкам емкости изнутри лепят блюда из теста. Шашлыки и другие мясные блюда подвешивают.
• Отверстие. Его делают в чаше сверху или сбоку. Через него закладываются топливо и продукты.
• Крышка. Закрывает проем в емкости на время запекания продуктов.
• Поддувало или зольник. Проем в нижней части жаровни, накрытый сверху решеткой, для подачи воздуха к топке и удаления золы. В простых конструкциях зольник отсутствует, а воздух к дровам подается через небольшое отверстие возле места сгорания.
• Фундамент. Обеспечивает устойчивость жаровни, вес которой иногда достигает сотни килограмм.

Конструкция тандыра

Жаровню можно размещать в земле, над землей и на транспортировочной тележке. Все элементы земляного тандыра размещены в яме глубиной около 1 м. Отверстие печи расположено над почвой.

Наземный тандыр состоит из 2 частей — жаровни и фундамента, поднимающего конструкцию над землей на 150-200 мм. Отверстие может располагаться вверху или сбоку емкости.

Мобильные тандыры оснащают ручками для переноски и ножками. Печи весом более 80 кг устанавливают на подставку с колесами. Совсем маленькие жаровни возят с собой на пикники. Более тяжелые конструкции ставят на тележку с целью транспортировки в закрытое помещение, для защиты от атмосферных осадков.

Чертеж тандыра

Печи-жаровни строят в различных исполнениях, но все они имеют общие характеристики. Перед тем как построить тандыр, необходимо изучить эти требования, чтобы учесть при разработке проекта жаровни:

• Конструкцию возводят снаружи дома.
• Тандыр изготавливают из материалов, обладающих высокими теплоизоляционными и теплопроводными свойствами и легко обрабатываемых — шамотной глины, кирпича или керамики. В нашей стране стенки печи делают двухслойными. Внутренняя часть тонкая, из каолиновой глины. Наружная гораздо толще и служит для повышения теплоемкости конструкции.
• Топливо сгорает внутри чаши. Лучшим вариантом считаются дрова лиственных пород деревьев, которые позволяют получить аутентичный аромат и вкус блюд. Уголь никогда не используют, т.к. образующийся резкий дым впитывается стенками. В современных устройствах печи нагревают газом и электрическими ТЭНами, но вкус и запах блюд будет уже не тот.
• Глиняный тандыр имеет округлую форму. Печь из кирпича строят прямоугольной или цилиндрической.
• Продукты располагают в жаровне после прогорания топлива и очистки стенок от сажи.
• Печь боится влаги. Поэтому подземные тандыры не строят в местах, где грунтовые воды расположены близко к поверхности.

Основные разновидности тандыра

Изначальное назначение тандыра — приготовление максимального количества блюд при сжигании минимального количества топлива. Традиционная технология постройки печи предполагает практически полное обезвоживание материала, которое можно обеспечить при очень низкой влажности воздуха. Тандыры, сделанные с соблюдением этих требований, быстро нагреваются и долго держат тепло, даже при небольшом объеме сжигаемого топлива.

В нашей стране выдержать такую технологию очень трудно из-за высокой влажности атмосферы. В глине всегда остается вода, которая при отжиге испаряется и приводит к появлению трещин. Чаша с трещинами плохо накапливает тепло. Чтобы построить тандыр для дома в условиях высокой влажности, его конструкцию модернизировали. Стенки стали делать толстыми, глину заменили шамотным кирпичом, а небольшие печи стали собирать из керамики. В зависимости от используемого материала различают узбекские тандыры (из глины), армянские (из кирпича), переносные (из керамики).

Узбекский тандыр

Традиционный узбекский тандыр имеет шарообразную форму и изготавливается из глины двух сортов: внутри емкость покрывают тонким слоем высококачественной каолиновой, а снаружи обмазывают серой или белой для теплоизоляции. Каолиновая глина состоит из диоксина кремния (40%), алюминия (35%) и различных примесей. Она имеет светло-серую или светло-желтую окраску. В зависимости от состава обладает разными степенями пластичности.

Чтобы внутренний слой тандыра хорошо накапливал и отдавал тепло, в раствор добавляют шерсть овцы или козы, иногда солому, но стенки с таким содержимым хуже держат тепло. Во время эксплуатации шерсть сгорает, и в глине остаются микропустоты, вызывающие теплопотери печи.

Наибольшее распространение получили жаровни с высотой 1 м, диметром основания 1 м и отверстием 0,5-0,6 м.

Армянский тандыр

Традиционный армянский тандыр отличается от узбекского способом изготовления. В Армении редко встречается качественная пластичная глина, пригодная для изготовления емкостей больших размеров гончарным способом. При наличии в ней веществ, снижающих пластичность, из нее предварительно изготавливают кирпичи. Но из блоков проблематично сделать конструкцию шарообразной формы, поэтому армянскую печь делают цилиндрической или квадратной.

Диаметр проема должен соответствовать размеру тандыра, поэтому верхнюю часть зауживают только на широких печах. Благодаря кирпичной кладке жаровня может иметь большую рабочую поверхность, на которой удобно выпекать лепешки и хлеб.

Армянский тандыр для дачи строят из шамотных блоков и специального раствора (мартеля) для их фиксации. Кирпичи заводского изготовления выпускаются размерами 230:113:65 мм, 250:123:65 мм и 300:150:65 мм и маркируются обозначением ША, ШБ. Большие блоки уменьшают количество щелей и облегчают получение гладкой поверхности.

Переносной тандыр

Для бытового использования необязательно строить большую стационарную печь. Можно сделать небольшой домашний тандыр для приготовления отдельных видов блюд, например, шашлыка.

В таблице указаны основные параметры мобильной жаровни:

Стационарный армянский тандыр своими руками

Для строительства простого тандыра из кирпича с внутренним диаметром 1 м, высотой 1-1,5 м и наружным диаметром 1,9 м, который будет располагаться на бетонном фундаменте, не требуются навыки гончарного искусства, достаточно уметь работать со строительными блоками. Можно разработать чертежи тандыра более сложной формы, с декоративными элементами на наружной стенке, но работа займет больше времени. Рассмотрим технологию строительства армянского тандыра пошагово.

Выбор места для размещения тандыра

Стационарный наземный тандыр имеет большие габариты, его нельзя перемещать по участку. Для жаровни лучше сразу найти постоянное место, где она никому не помешает, а эксплуатация будет комфортная и безопасная.

Несколько рекомендаций, которые помогут определиться с расположением печи:

• Не располагайте конструкцию в закрытом помещении. Эффект будет такой же, как при установке тандыра в закрытой беседке.
• Размещайте жаровню рядом с местом постоянных застолий, например, возле беседки.
• Во время горения топлива столб огня может достигать 1 м над горловиной. Поэтому не ставьте жаровню рядом с хозпостройками, газовым оборудованием, электрическими кабелями и под деревьями.
• Продумайте вариант защиты печи от дождя. Лучшим решением станет высокий навес.
• Вокруг строения в радиусе 1-1.5 м ничего не должно находиться, чтобы оставаллся доступ к нему со всех сторон.
• Участок для тандыра выбирайте горизонтальным. А сама конструкция должна быть устойчивой.
• Возле печи очистите землю от сухой травы, листвы и веток, чтобы они не воспламенились при выгребании золы.

Подбор материалов для армянского тандыра

На фото кирпич шамотный для строительства тандыра

Для строительства стандартного армянского тандыра с внутренним диаметром печи 1 м, высотой 1-1,5 м и наружным диаметром 1,9 м понадобятся шамотный кирпич для формирования чаши и обычные стройматериалы для фундамента и облицовки стены.

При покупке блоков обращайте внимание на такие моменты:

• Выбирайте материал песчаного цвета с зернистой основой.
• При постукивании качественный кирпич издает металлический звук. Пережженный звучит глухо и может рассыпаться. Использовать его нельзя: он не держит тепло и имеет небольшую прочность.
• После сильного удара блок разбивается, распадаясь на крупные осколки.
• Не допускается применение при строительстве стен армянского тандыра силикатного и керамического кирпича. Предельная эксплуатационная температура этих блоков меньше, чем шамотных, поэтому через некоторое время чаша, сделанная из комбинированного материала, рассыпается.

В таблице приведен перечень необходимых материалов и их количество для постройки кирпичного тандыра с высотой 1-1,5 м, внутренним диаметром 1 м, диаметром горловины 0,5-0,6 м и наружным диаметром 1,9 м:

Приготовление раствора для кирпичной кладки тандыра

При строительстве своими руками простого тандыра для связки кирпичей используется жаропрочная смесь Мертель. Она продается в сухом виде в мешках по 20 кг. При подсчетах необходимо учитывать, что 1 мешка хватит для кладки 20-30 кирпичей. В Мертель допускается добавлять вещества, изменяющие ее свойства, например, кварцевый песок делает смесь густой.

Огнеупорный раствор можно приготовить самостоятельно по такой технологии:

• Смешайте шамотную глину, соль и кварцевый песок в пропорции 4:1:1 и залейте водой.
• Оставьте смесь в емкости на 2-3 дня и периодически перемешивайте ее. Готовый раствор должен напоминать густую сметану. При необходимости добавьте песок.
• Чтобы уменьшить время застывания, добавьте в смесь цемент из расчета 2 кг на 20 кг порошка.

Строительство фундамента тандыра

Чтобы избежать появления трещин на стенках жаровни, ее устанавливают на бетонном фундаменте, усиленном арматурой. Площадь основания зависит от размеров тандыра из кирпича.

Выполните следующие операции:

• Выройте яму размером 2x2 м с глубиной 0,2 м. Насыпьте на дно слой песка толщиной 100 мм. Поверхность разровняйте и уплотните.
• На дно, по углам, установите 4 кирпича высотой 40-50 мм.
• Положите на них арматурную сетку, которая должна накрыть всю яму.
• Приготовьте бетон марки В12,5 м и залейте яму заподлицо с поверхностью почвы. Проконтролируйте горизонтальность площадки уровнем.
• Оставьте бетон застывать на 7-10 суток.
• Начертите на поверхности плиты две окружности с центром в середине фундамента с диаметром 1 м (внутренний контур печи) и 1,9 м (наружный контур).
• Заполните шамотным кирпичом внутренний круг, удаляя выступающие за окружность части специальным диском.
• Замаркируйте расположение блоков в круге и снимите их с плиты.
• Приготовьте раствор, как было указано выше. Он очень пластичный, быстро застывает, поэтому не делайте его в большом количестве.
• Заполните круг мертелем и уложите кирпичи согласно маркировке.

Возведение стен тандыра

Перед тем как делать тендер из кирпича, приготовьте специальный шаблон для контроля геометрии внутренней стены. Приспособление представляет собой шест с высотой 1 м, к которому перпендикулярно закреплены 3 планки с шагом 33 см. Внизу длиной 50 см, посредине — 45 см, вверху — 30 см. К торцам планок прибейте гибкий элемент, например, ламель от кровати. Таким образом, получится шаблон внутренней поверхности тандыра.

Закрепите шаблон на фундаменте в центре окружности и прокрутите его. При вращении ламель будет показывать отклонение строящейся стены от заданной формы.

Печь строится в такой последовательности:

• Нанесите на плиту с наружной стороны окружности слой мертеля шириной, равной меньшей стороне кирпича.
• Установите на раствор блоки меньшей стороной, сдвинув их до контакта внутренних кромок друг с другом.
• Швы между блоками полностью заполните раствором.
• Стяните первый ряд проволокой. Концы утопите в щели.
• Подобным образом выложите второй ряд. Для устойчивости кирпичи сдвиньте по окружности, чтобы они располагались над нижними швами. В этом ряду оставьте небольшой проем под трубу подвода воздуха к месту сгорания дров.
• Трубу расположите под углом 45 градусов к горизонту и временно закрепите в таком положении. Длины трубы должно хватить до наружного контура.
• Вместо поддувала можно сделать зольник, через который удаляется зола и подается воздух к очагу. Это более сложная конструкция, поэтому заранее предусмотрите проект печи с зольником и при изготовлении тандыра своими руками чертежи жаровни держите перед глазами.
• При достижении высоты 60-65 см начинайте формировать горловину тандыра. Для этого кирпичи наклоните внутрь и в таком положении фиксируйте раствором. Поднимайте стены до образования отверстия с диаметром 30 см.
• При изготовлении тандыра из кирпича своими руками периодически проверяйте размер проема и форму стены шаблоном.
• Установите на края отверстия уровень и проконтролируйте горизонтальность верхней части тандыра.
• Тщательно заполните все щели снаружи стены Мартелем.
• Нанесите на поверхность фундамента между готовой чашей и окружностью наружного контура слой Мартеля. Допускается использовать обычный цементно-песчаный раствор, приготовленный в пропорции 1:3.
• Положите на раствор один ряд силикатного кирпича или другого камня таким образом, чтобы материал не выходил за пределы окружности диаметром 1,9 м. Полностью зазор между стенкой и окружностью не заполняйте.
• Выложите наружную стенку на высоту внутренней, оставляя проем под трубу подачи воздуха к дровам.
• Чтобы выпекать в тандыре лепешки и другие мучные блюда, покройте стену изнутри слоем Мартеля толщиной не менее 1 см. Состав хорошо разровняйте, чтобы получить гладкую стену. Работу выполняйте после полного высыхания внутренней стены, приблизительно через 15-20 дней. Если планируется готовить в тандыре только шашлыки, внутреннюю поверхность можно не обмазывать.
• После полного высыхания внутренней отделки (через 5-10 дней) заполните зазор между наружной и внутренней стенкой керамзитом или шлаком.
• Верхнюю часть печи вокруг отверстия отделайте плиткой.
• Измерьте диаметр проема и изготовьте из дубовых досок крышку для тандыра. Прибейте к ней ручку.
• Покройте крышку толстым слоем обыкновенной глины и оставьте на несколько дней, чтобы она высохла. Положите крышку на проем и проконтролируйте отсутствие щелей под ней.
• Постройте над конструкцией навес, чтобы защитить ее от атмосферных осадков.

Перед началом эксплуатации тандыр из кирпича необходимо обжечь, чтобы Мартель приобрел свойства керамики. Разожгите в емкости огонь и добавьте 2-3 горсти щепок. После сгорания дров дайте остыть чаше и повторите операцию 3-4 раза. Положите в печь дрова на 2/3 ее высоты и максимально разогрейте жаровню. Дайте печи самостоятельно остыть, удалите золу, протрите стенки — и конструкция готова к эксплуатации.

Как сделать переносной тандыр из бочки?

Рассмотрим технологию строительства мобильного тандыра из бочки средних размеров с высотой 1-1,5 м и диаметром 1 м. Конструкция весит около 200 кг, поэтому перемещаться будет на платформе с колесиками.

Перед тем как сделать тандыр, приготовьте:

Чтобы построить переносной тандыр, выполните следующее:

• Сделайте самостоятельно или купите тележку, выдерживающую вес около 200 кг. На ней должна быть плоская металлическая платформа размером не менее 1,3x1,3 м.
• Накройте платформу асбестовым листом.
• Заполните площадку шамотным кирпичом в один ряд. Выступающие за пределы платформы части блоков обрежьте. Замаркируйте их расположение на площадке.
• Снимите с тележки блоки.
• Приготовьте Мартель, как указано выше. Нанесите на асбест слой раствора.
• Заполните площадку кирпичами, связав их раствором. Стройматериал на площадке располагайте согласно нанесенной маркировке.
• Приготовьте металлическую бочку с диаметром 1 м и объемом 200 л. Очистите ее от остатков содержимого и тщательно промойте.
• Отрежьте болгаркой одну торцевую стенку емкости.
• С другой стороны бочки, возле торцевой стенки, вырежьте проем для зольника.
• Приварите внутри емкости над отверстием кронштейны для колосника.
• Убедитесь, что основание печи на платформе стало монолитным. Установите бочку на платформу стороной с кронштейнами вниз.
• Установите на кронштейны внутри бочки колосник.
• Выложите вдоль стенок емкости первый ряд кирпичей, связав блоки раствором. Проем в бочке под золотник не заделывайте.
• Выложите кирпичную стенку до верха бочки.
• Подождите 10-15 дней, пока стенка высохнет.
• Снаружи самодельный тандыр оберните базальтовой ватой, а затем фольгированным утеплителем блестящей стороной внутрь.
• Обмажьте печь изнутри и снаружи раствором Мартеля слоем не менее 10 мм.
• Из металлического листа вырежьте крышку на отверстие и приварите к ней ручку.
• Установите в проем стены дверцу зольника.
• Через 15-20 дней, после высыхания раствора, выполните обжиг тандыра, как в предыдущем разделе.
• Переместите жаровню на тележке к месту временного хранения.

Как сделать тандыр — смотрите на видео:

Сделанный своими руками тандыр — это, в первую очередь, печь для приготовления вкусных блюд на открытом воздухе в кругу друзей. Шашлыки и другие мясные кушанья будут равномерно запечены со всех сторон без постоянного проворачивания, а хлеб получится невероятно вкусным и полезным. Если есть время и желание самостоятельно построить тандыр, то печь станет настоящим украшением участка и гордостью хозяев.