Опрос на сайте
Какую упаковку крема для лица вы предпочитаете?


Студень: ТОП-3 рецепта

Автор:
Повар в ресторане
ТОП-3 рецепта с фото приготовления студня в домашних условиях. Кулинарные советы и секреты. Видео-рецепты.

Готовый студень

Студень, холодец или заливное — традиционное блюдо русской кухни, представляющее собой застывший бульон с мясом, рыбой, овощами. Он особенно популярен зимой и на новогодние праздники. Однако многие хозяйки не решаются его приготовить, опасаясь, что блюдо не застынет. Но с советами и подробными пошаговыми рецептами, которые описаны в данном материале, вы сможете приготовить идеальный студень.

Кулинарные советы и секреты

Кулинарные советы и секреты

  • Чтобы студень хорошего зажелировался нужно взять части туши с высоким содержанием коллагена. Это чистые свиные и говяжьи ножки, лучше передние и нижнюю часть. Для этой цели подойдут куриные потроха, говяжьи хвосты и свиные уши. Эти продукты сделают бульон клейким, вязким и желеобразным. Выбранные желирующие продукты надо хорошо вымыть, залить холодной водой для вымачивания и оставить на 3 часа.
  • Вкусная мясная составляющая блюда — свиная рулька, говяжий окорок, индейка или курица. Студень может быть сварен из одного вида мяса или из сочетания нескольких видов. Лучше, если выбранное мясо было не замороженное, а свежее.
  • Обычно на каждый килограмм мяса берут 2 л холодной воды.
  • После закипания бульона сделайте медленный огонь и снимите пену. Все время варки постоянно шумовкой выбирайте пену, иначе бульон будет мутным. По этой же причине во время варки не доливайте воду, не перемешивайте содержимое кастрюли и не давайте бульону сильно кипеть и выкипать.
  • За пару часов до готовности нужно в бульон положить целую луковицу с морковью, по желанию добавить корень сельдерея и петрушки. А за 30 минут до окончания варки положить лавровый лист с перцем горошком и прочими специями.
  • Если репчатый лук не очищать от шелухи, а оставить последний его слой, бульон получится красивого золотистого цвета. Луковая шелуха — отличный натуральный краситель.
  • Солить бульон надо в самом конце, чтобы не переборщить, т.к. бульон в процессе варки немного выкипит.
  • С готового бульона максимально снимите жир. Для этого можете его процедить и вынести на холод пока разбираете мясо. Жир застынет и легко снимется ложкой.
  • Другой способ убрать с охлажденного бульона жир — положите на его поверхность бумажную салфетку. Она быстро покроется пленкой жира. Тогда ее извлеките и выбросите. Повторяйте это действие несколько раз.
  • Украсить студень можно кусочками моркови, отваренным яйцом, лимоном, перышками зеленого лука, соленым огурчиком.
  • Если остался бульон, разлейте его по порционным формочкам, заморозьте и храните в морозильной камере. Потом мясной концентрат используйте для приготовления подливы, первых блюд, соусов.

Домашний студень с хреном

Домашний студень с хреном

Накройте богатый новогодний стол с разными вкусными блюдами и сварите традиционный домашний вкусный студень с хреном. Процесс приготовления качественного блюда длительный и трудоемкий, зато результат не останется не замеченным.

  • Калорийность на 100 г — 205 ккал.
  • Количество порций — 6-7
  • Время приготовления — 12 часов
Ингредиенты:
  • Свиные ноги — 2 шт.
  • Говядина — 1 кг
  • Свиная голень — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 5 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль — по вкусу



Приготовление домашнего студня с хреном:

  1. Ноги с голенями очистите от щетины, обсмалите если потребуется и помойте. Свиные ноги разрежьте вдоль пополам, а голень — на несколько частей. Залейте их холодной водой и оставьте на 3 часа вымачиваться при комнатной температуре. Затем снова промойте их проточной водой.
  2. Сложите в кастрюлю голени с ногами и говядиной, и все залейте водой, чтобы она была выше уровня на 5 см. Доведите до кипения и снимите пену. Прикрутите огонь и продолжайте снимать пену, т.к. пенообразование прекратится только через 10 минут.
  3. Затем закройте кастрюлю крышкой и варите студень 5 часов, не допуская бурления. После чего положите в кастрюлю очищенную морковь, корень петрушки, зубчики чеснока и репчатый лук, перец горошком, посолите и поперчите, а еще через час варки опустите лавровый лист. Продолжайте варить еще 45 минут.
  4. Шумовкой достаньте все мясо и оставьте охлаждаться. Овощи выбросите, а морковь можете оставить для украшения. Бульон процедите через марлю и оставьте охлаждаться. Через полчаса снимите с поверхности бульона лишний жир, а мясо переберите от косточек и нарежьте.
  5. В подготовленные формочки разложите мясо и залейте его бульоном. На дно емкости можете положить измельченную зелень, отваренную морковь или яйца. Отправьте студень застывать на холод, примерно на 3-5 часов.

Студень из курицы с чесноком и зеленью

Студень из курицы с чесноком и зеленью

Куриный студень с чесночным ароматом и яркой свежей зеленью. Блюдо особенно вкусно подавать с отварным картофелем и натертым корнем хрена.

Ингредиенты:

  • Вода — 2,5 л
  • Свиные или говяжьи ножки — 2 шт.
  • Куриные окорока — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец душистый горошком — 4 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Соль — по вкусу
  • Перец свежемолотый — по вкусу

Приготовление студня из курицы с чесноком и зеленью:

  1. Обработанные свиные ножки и куриный окорочок хорошо промойте. Репчатый лук и морковь очистите.
  2. Ножки и окорочок отправьте в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
  3. Снимите пену, прикрутите огонь и варите мясо при слабом кипении 4 часа, чтобы оно свободно отделялось от костей, а бульон приобрел клейкость.
  4. За час до окончания варки бульон посолите, положите лук с морковью, перец и лавровый лист.
  5. Из готового бульона выньте сваренные мясные продукты, овощи выбросьте, а бульон процедите и при необходимости по вкусу досолите и поперчите.
  6. Мясо отделите от костей и мелко нарежьте.
  7. В формы разложите мясо, посыпьте рубленой зеленью и мелко нарезанным чесноком.
  8. Залейте продукты бульоном и уберите в холодильник до полного застывания.
  9. С поверхности застывшего студня снимите жир ложкой, смоченной в горячей воде.

Студень классический

Студень классический

Студень классический хорошо разжигает аппетит с горчицей и тертым хреном, особенно в холодный сезон в период многочисленных праздников. Ниже предложен базовый рецепт, который знаком многим опытным хозяйкам, однако новичкам он станет хорошим подспорьем.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки — 500 г
  • Свиная мякоть — 550 г
  • Куриное филе — 350 г
  • Куриные голени — 300 г
  • Куриное бедро — 500 г
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Репчатый лук — 2-3 шт.
  • Чеснок — 0,5 головки
  • Лавровый лист — 3-5 шт.
  • Черный перец горошком — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Зелень — несколько веточек

Приготовление классического студня:

  1. Все мясные заготовки промойте холодной водой, опустите в кастрюлю и залейте водой. Отправьте кастрюлю на максимальный огонь и закипятите. Соберите с поверхности серую пену, слейте жидкость и помойте ошпаренное мясо.
  2. Положите мясные куски в чистую кастрюлю и влейте новую воду (4 л). Доведите до кипения и положите очищенную луковицу, морковь и зелень. Убавьте температуру и варите при минимальном бурлении 3 часа.
  3. Затем добавьте в бульон специи (лавровый лист и черный перец горошком), посолите и поперчите. Продолжайте варить студень еще 3 часа.
  4. Из готового бульона шумовкой извлеките все содержимое. Вареный лук, зелень, пряности выбросьте, а мягкую морковь оставьте для украшения. Мясо отелите от костей с хрящами и нарежьте кусочками или разберите по волокнам, а бульон процедите через мелкое сито.
  5. Разложите мясо в глубокие формы, полностью их заполняя, не оставляя просветов, и залейте все горячим концентрированным бульоном.
  6. В произвольном порядке разложите нарезанную фигурками морковь и веточки петрушки, они придадут яркий акцент.  Закройте емкости крышкой и держите в холодильнике до полного схватывания (не менее 4 часов).
  7. Дождавшись застывания, емкости переверните и выложите студень на плоские тарелки. Подавайте его с хреном и горчицей.

Видео-рецепты приготовления студня.

TutKnow.ru
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Другие рецепты:
Комментарии (0):
Добавление комментария
Все комментарии проходят модерацию: не пишите спам, ссылки в тексте. Все оскорбления и комментарии с нецензурной лексикой будут удаляться.

Внимание: мы ничем не торгуем, мы не интернет-магазин! Не пишите комментарии по поводу отмены заказа, вопросы по оплате и прочие жалобы - мы ничего не продаем и ни с кем по продажам не сотрудничаем!
Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Если вы не робот, то подтвердите это: *