Студень: ТОП-3 рецепта

Приготовление домашнего студня с хреном:

1. Ноги с голенями очистите от щетины, обсмалите если потребуется и помойте. Свиные ноги разрежьте вдоль пополам, а голень — на несколько частей. Залейте их холодной водой и оставьте на 3 часа вымачиваться при комнатной температуре. Затем снова промойте их проточной водой.
2. Сложите в кастрюлю голени с ногами и говядиной, и все залейте водой, чтобы она была выше уровня на 5 см. Доведите до кипения и снимите пену. Прикрутите огонь и продолжайте снимать пену, т.к. пенообразование прекратится только через 10 минут.
3. Затем закройте кастрюлю крышкой и варите студень 5 часов, не допуская бурления. После чего положите в кастрюлю очищенную морковь, корень петрушки, зубчики чеснока и репчатый лук, перец горошком, посолите и поперчите, а еще через час варки опустите лавровый лист. Продолжайте варить еще 45 минут.
4. Шумовкой достаньте все мясо и оставьте охлаждаться. Овощи выбросите, а морковь можете оставить для украшения. Бульон процедите через марлю и оставьте охлаждаться. Через полчаса снимите с поверхности бульона лишний жир, а мясо переберите от косточек и нарежьте.
5. В подготовленные формочки разложите мясо и залейте его бульоном. На дно емкости можете положить измельченную зелень, отваренную морковь или яйца. Отправьте студень застывать на холод, примерно на 3-5 часов.

Студень из курицы с чесноком и зеленью

Куриный студень с чесночным ароматом и яркой свежей зеленью. Блюдо особенно вкусно подавать с отварным картофелем и натертым корнем хрена.

Ингредиенты:

• Вода — 2,5 л
• Свиные или говяжьи ножки — 2 шт.
• Куриные окорока — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый горошком — 4 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Соль — по вкусу
• Перец свежемолотый — по вкусу

Приготовление студня из курицы с чесноком и зеленью:

1. Обработанные свиные ножки и куриный окорочок хорошо промойте. Репчатый лук и морковь очистите.
2. Ножки и окорочок отправьте в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
3. Снимите пену, прикрутите огонь и варите мясо при слабом кипении 4 часа, чтобы оно свободно отделялось от костей, а бульон приобрел клейкость.
4. За час до окончания варки бульон посолите, положите лук с морковью, перец и лавровый лист.
5. Из готового бульона выньте сваренные мясные продукты, овощи выбросьте, а бульон процедите и при необходимости по вкусу досолите и поперчите.
6. Мясо отделите от костей и мелко нарежьте.
7. В формы разложите мясо, посыпьте рубленой зеленью и мелко нарезанным чесноком.
8. Залейте продукты бульоном и уберите в холодильник до полного застывания.
9. С поверхности застывшего студня снимите жир ложкой, смоченной в горячей воде.

Студень классический

Студень классический хорошо разжигает аппетит с горчицей и тертым хреном, особенно в холодный сезон в период многочисленных праздников. Ниже предложен базовый рецепт, который знаком многим опытным хозяйкам, однако новичкам он станет хорошим подспорьем.

Ингредиенты:

• Свиные ножки — 500 г
• Свиная мякоть — 550 г
• Куриное филе — 350 г
• Куриные голени — 300 г
• Куриное бедро — 500 г
• Морковь — 1-2 шт.
• Репчатый лук — 2-3 шт.
• Чеснок — 0,5 головки
• Лавровый лист — 3-5 шт.
• Черный перец горошком — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Зелень — несколько веточек

Приготовление классического студня:

1. Все мясные заготовки промойте холодной водой, опустите в кастрюлю и залейте водой. Отправьте кастрюлю на максимальный огонь и закипятите. Соберите с поверхности серую пену, слейте жидкость и помойте ошпаренное мясо.
2. Положите мясные куски в чистую кастрюлю и влейте новую воду (4 л). Доведите до кипения и положите очищенную луковицу, морковь и зелень. Убавьте температуру и варите при минимальном бурлении 3 часа.
3. Затем добавьте в бульон специи (лавровый лист и черный перец горошком), посолите и поперчите. Продолжайте варить студень еще 3 часа.
4. Из готового бульона шумовкой извлеките все содержимое. Вареный лук, зелень, пряности выбросьте, а мягкую морковь оставьте для украшения. Мясо отелите от костей с хрящами и нарежьте кусочками или разберите по волокнам, а бульон процедите через мелкое сито.
5. Разложите мясо в глубокие формы, полностью их заполняя, не оставляя просветов, и залейте все горячим концентрированным бульоном.
6. В произвольном порядке разложите нарезанную фигурками морковь и веточки петрушки, они придадут яркий акцент.  Закройте емкости крышкой и держите в холодильнике до полного схватывания (не менее 4 часов).
7. Дождавшись застывания, емкости переверните и выложите студень на плоские тарелки. Подавайте его с хреном и горчицей.

Видео-рецепты приготовления студня.