ТОП-7 лучших рецептов картофельной запеканки

Пошаговое приготовление классической картофельной запеканки:

1. Картошку почистите, нарежьте кубиками, тогда она быстрее будет вариться. Отварите. Чтобы она стала мягкой, ей достаточно покипеть в посоленной воде 20 минут.
2. Готовую картошку разомните в пюре.
3. Молоко вскипятите и влейте в пюре. Делайте это частями, чтобы картошка не стала слишком жидкой, в процессе вливания варьируйте необходимое количество молока.
4. В пюре бросьте кусочек сливочного масла. Когда оно растает, все перемешайте до однородного состояния. Пюре должно быть густым, тягучим.
5. Для приготовления картофельной запеканки с фаршем можно брать любое мясо. Это может быть ассорти из свинины и говядины или постная говядина. Мясо помойте и перекрутите на мясорубке или купите уж готовый фарш.
6. В фарш влейте жирный кефир, посолите, поперчите, вымесите. Обезжиренный кефир не берите, из-за него начинка будет слишком жидкой и запеканку сложно будет порезать на порционные куски.
7. Форму намажьте маслом, равномерным слом выложите половину картофельного пюре.
8. Поверх картошки плотно утрамбуйте весь фарш.
9. На фарш уложите оставшееся пюре, разровняйте слой.
10. Выпекайте запеканку 45-50 минут при 180°С. Если через 20 минут верхний слой подрумянится, а фарш еще не будет готовым, накройте форму фольгой и запекайте до готовности.

Готовую картофельную запеканку с мясом нужно слегка остудить, вынуть из формы и нарезать на порционные кусочки. Подавать эту вкуснятину можно под чесночным или сливочным соусом.

Картофельная запеканка по-швейцарски

Практически в каждой европейской кухне есть свой собственный рецепт приготовления запеканки из картофеля или картофельного пюре. Самое простое и вкусное блюда готовят в Швейцарских Альпах. Особый яркий вкус ей придает твердый сыр. Швейцарцы используют сыр Raclette, но рецепт вполне можно адаптировать под наши реалии и готовить картофельную запеканку с сыром любого другого твердого сорта, главное, чтобы он был жирным и хорошо плавился.

Ингредиенты:

• Вино белое сухое (или бульон) — 50-75 мл
• Сметана (густая) — 100 г
• Сыр твердый — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Бекон — 150 г
• Картофель (средний) — 7-8 шт.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Паприка сладкая (сухая) — по вкусу

Пошаговое приготовление картофельной запеканки по-швейцарски:

1. Почистите картошку, порежьте на кубики, проварите в подсоленной воде 5-10 минут. Откиньте на дуршлаг.
2. Лук почистите, нарежьте кубиками. На сковородке накалите масло, быстро пропассеруйте лук до прозрачного состояния. Добавьте кусочки бекона, томите на небольшом огне 5-7 минут.
3. Картофель смешайте с луково-беконной поджаркой.
4. Форму смажьте маслом при необходимости, выложите смесь картофеля с беконом.
5. Перетрите сыр. Смешайте его треть с вином и сметаной. Массу посолите, поперчите, добавьте по вкусу паприку.
6. Сырную массу выложите поверх картошки, сверху равномерно высыпьте оставшийся тертый сыр.
7. Форму накройте фольгой и запекайте 25 минут, затем фольгу снимите и запекайте до образования румяной корочки.

Готовую запеканку слегка остудите, подавайте порционно с чашкой горячего бульона.

Постная картофельная запеканка

Если вы придерживаетесь поста или просто не употребляете продукты животного происхождения, это не означает, что нужно лишать себя возможности вкусно и разнообразно питаться. Приготовьте картофельную запеканку с грибами, и вы поймете, что постная еда может быть сытной и невероятно вкусной.

Ингредиенты:

• Картофель — 6 шт.
• Мука — 1 ст.
• Грибы — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Соевый соус — 3 ст.л.
• Масло растительное (для жарки) — 2-3 ст.л.

Пошаговое приготовление постной картофельной запеканки:

1. Грибы помойте, нарежьте на средние куски.
2. Лук почистите, порежьте кубиками.
3. Сковородку разогрейте, поджарьте на подсолнечном масле лук с грибами.
4. В грибы добавьте 2 ст.л. соевого соуса.
5. Картофель очистите, помойте и обсушите.
6. Перетрите картофелины на крупную терку, добавьте муку и 1 ст.л. соевого соуса, поперчите, всыпьте любимую приправу.
7. Форму смажьте маслом, на дно выложите половину картошки, плотно утрамбуйте.
8. Равномерно выложите грибную начинку.
9. Оставшуюся картошку плотно уложите на грибы, слегка утрамбуйте.
10. Выпекайте в духовке при 180°С до образования румяной корочки. Приблизительно на это понадобится 1 час.

Готовая запеканка по вкусу напоминает большой драник. Подается горячей, но и остывшая она будет не менее вкусной.

Картофельная запеканка на сковороде

Вы живете в общежитие, на съемной квартире, поломалась духовка или просто ею пока не обзавелись — это еще не повод, чтобы не готовить запеканки. Зная, как сделать картофельную запеканку на сковородке, вы сможете в любых условиях побаловать себя этим вкусным и сытным блюдом.

Ингредиенты:

• Картофель (средний) — 3 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 1 ст.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лук репчатый (средний) — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Колбаски (копченные, тонкие) — 2 шт.
• Сметана — 1 ст.л.
• Горчица в зернах — 1/2 ч.л.
• Помидоры черри — 3 шт.
• Сыр твердый — 100 г

Пошаговое приготовление картофельной запеканки на сковороде:

1. Лук почистите, порежьте полукольцами.
2. Болгарский перец помойте, очистите от семян и плодоножки, мелко посеките и слегка поджарьте вместе с луком на сковородке с добавлением подсолнечного масла.
3. Колбаски нарежьте кружочками, добавьте к овощам на сковороду и прожарьте несколько минут.
4. Очистите картошку, промойте, просушите, перетрите на крупную терку. В тертую массу добавьте яйцо, муку, в нее же выдавите чеснок, посолите, поперчите по вкусу.
5. Картофельную массу выложите на разогретую сковороду и жарьте с одной стороны до образования румяной корки.
6. Приготовьте соус и наполнители к запеканке. Сметану смешайте с горчицей. Сыр перетрите на терке. Помидоры помойте и порежьте кружочками.
7. Когда картофельный блин зарумянится, переверните его на другую сторону.
8. Верх блина, лежащего на сковороде, промажьте сметано-горчичным соусом. Сверху выложите колбасно-овощную начинку, а поверх нее кружочки помидоров.
9. На помидоры равномерно рассыпьте тертый сыр. Сковороду плотно закройте крышкой и ждите, когда сыр полностью расплавится.

Горячая картофельная запеканка на сковороде похожа на огромную пышную пиццу, только получается она в сотни раз вкуснее и сытнее.

Картофельная запеканка с курицей и овощами

Готовится эта вкусная картофельная запеканка в мультиварке. Картошка с шампиньонами, цуккини и куриной грудкой под хрустящей сырной корочкой с первого кусочка сделает вас фанатом запеканок. На выпечку в мультиварке при мощности 1200 Ватт уйдет не более 30 минут. Дополнительно понадобится программа «Жарка».

Ингредиенты:

• Картофель (крупный) — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Шампиньоны — 200 г
• Цуккини (маленький молодой) — 1 шт.
• Куриное филе — 1 шт.
• Молоко — 4 ст.л.
• Сыр голландский — 150 г
• Зелень (любая) — по вкусу
• Соль, молотый черный перец, базилик сушеный — по вкусу
• Масло растительное — 1 ст.л.
• Чеснок — 2 зубчика

Пошаговое приготовление картофельной запеканки с курицей и овощами:

1. Шампиньоны очистите, помойте, нарежьте пластинками. Лук очистите, порежьте полукольцами. Лук и грибы поджарьте на растительном масле 10 минут.
2. Цуккини помойте, высушите, нарежьте кубиками, добавьте к луку с грибами и жарьте еще 5 минут.
3. Куриное филе отварите в подсоленной воде, остудите, нарежьте соломкой.
4. Курицу добавьте на сковородку к овощам с грибами. Обжарьте 5 минут, добавьте специи.
5. Курицу можно использовать и сырую, тогда ее нужно обжарить в подсолнечном масле 5-7 минут на отдельной сковороде, а затем добавить к овощам и посыпать специями.
6. Картошку почистите, помойте, нарежьте тонкими пластинками.
7. В чашу микроволновки уложите слой картофельных пластин, немного их присолите. Наверх выложите начинку. На нее выдавите чеснок и равномерным слоем разложите оставшуюся картошку.
8. Содержимое чаши равномерно полейте молоком.
9. Сыр перетрите на крупную терку и выложите однородным слоем поверх картошки.
10. На 30 минут включите микроволновку на режим «Выпечка».

Готовую картофельную запеканку с курицей и овощами переложите на сервировочное блюдо. Можно подавать порционно, украсив каждый кусочек зеленью и ложечкой сметаны.

Картофельная запеканка с семгой

В этом блюде очень много ингредиентов, большинство из них используется при изготовлении маринада для рыбы. Если делать картофельную запеканку пошагово, как указано в рецепте, она получается легко, быстро и невероятно вкусно.

Ингредиенты:

• Картофель — 800 г
• Семга (филе, свежая) — 600 г
• Помидоры черри — 5-6 шт.
• Сельдерей корневой — 1/4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр — 100 г
• Яйцо — 2 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Оливки (без косточки) — 5-6 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соевый соус — 100 г (для маринада)
• Вино белое сухое — 100 г (для маринада)
• Сахар — 2 ст.л. (для маринада)
• Имбирь (свежий, корень) — 60 г (для маринада)
• Масло растительное — 3 ст.л. (для маринада)
• Кориандр (в зернах) — 1/2 ч.л. (для маринада)

Пошаговое приготовление картофельной запеканки с семгой:

1. Корень имбиря очистите, порежьте тонкими пластинами, зерна кориандра раздавите. Смешайте имбирь, кориандр, добавьте соевый соус, вино, сахар и подсолнечное масло. Все тщательно перемешайте.
2. Рыбу нарежьте кубиками и опустите в готовый маринад на 20 минут.
3. Картошку почистите, помойте, отварите до готовности. Растолките отваренный картофель в пюре, вбейте в него яйца, добавьте масло, размешайте до однородного состояния.
4. Форму намажьте маслом, уложите на нее все картофельное пюре. Равномерно распределите по дну и сформируйте высокие бортики.
5. Очистите лук, нарежьте его кубиками. Сельдерей очистите и перетрите на терку. Томаты помойте, высушите, разрежьте на 2 части.
6. На сковородке на подсолнечном масле поджарьте лук и сельдерей, выдавите в них чеснок, через несколько минут добавьте разрезанные помидоры. Прожарьте начинку 5 минут.
7. На картофельный слой уложите половину овощной смеси.
8. Маринад слейте, а семгу уложите поверх овощей.
9. По рыбе равномерно выложите оставшуюся овощную смесь.
10. Сыр перетрите на терке и равномерно присыпьте им запеканку.
11. Выпекайте 20 минут при 180°С.

Запеканка из картофельного пюре и семги с овощами получается ароматной, нежной и невероятно вкусной. Перед подачей на стол ее можно украсить мелко порезанным зеленым луком.

Картофельная запеканка с помидорами

Рецепт картофельной запеканки с помидорами спас уже не одну хозяйку от растерзания голодными домочадцами. Это простое блюдо можно быстро приготовить на завтрак или использовать как вариант легкого ужина. На приготовление уходит не более часа, а перечисленных ингредиентов достаточно, чтобы накормить 4 взрослых человека.

Ингредиенты:

• Картофель — 6 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Яйцо — 3 шт.
• Сметана — 2 ст.л.
• Сыр — по вкусу
• Соль, перец, специи — по вкусу

Пошаговое приготовление картофельной запеканки с помидорами:

1. Картошку почистите, помойте, нарежьте кружочками, посолите, поперчите, добавьте специи на свой вкус. Лучше всего к картошке подходит куркума, кориандр, укроп, чеснок или специальная приправа для блюд из картошки. Все хорошо перемешайте.
2. Помидоры помойте, высушите, нарежьте тонкими ломтиками. Если не любите шкурку, перед нарезанием обдайте овощ кипятком и снимите ее, а мякоть нарежьте.
3. В глубокую посуду разбейте яйца, посолите, добавьте сметану, взбейте все вилкой до однородного состояния. По желанию сметану можно заменить молоком или сливками.
4. Картошку полейте яичной массой и смешайте.
5. Форму промажьте маслом, на низ равномерно уложите картошку, смешанную с яйцом. Форма может быть стеклянной, металлической, силиконовой, также можно использовать сковородку без ручки.
6. Поверх картофеля разложите помидорные кружочки.
7. Сыр перетрите на средней терке и равномерно посыпьте им запеканку.
8. Запекайте 20-40 минут при 180°С. Если вы хотите, чтобы сыр был мягким и тягучим, посыпьте им запеканку не сразу же, а за 10 минут до ее готовности.

Картофельную запеканку с помидорами можно подавать как гарнир к любому мясному блюду или самостоятельно со сметаной, различными соусами или салатами.

Видео-рецепты картофельной запеканки