Другие статьи
Рецепты
Опрос на сайте
Какую упаковку крема для лица вы предпочитаете?
Вкусные салаты с печенью: ТОП-4 рецепта
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Комментарии: 0 | Раздел: Кулинария / Салаты
Как приготовить вкусные салаты с печенью в домашних условиях. ТОП-4 рецепта с фото. Кулинарные советы и секреты. Видео-рецепты.
Ингредиенты:
Оцените рецепт:
Из печенки готовят не только паштет, оладьи и гуляш. Из этого полезнейшего субпродукта делают еще и вкуснейшие салаты, в т.ч. и теплые. Готовятся печеночные салаты легко и быстро, а получаются сытными и питательными. Салаты с печенью — это универсальные блюда, т.к. подходят для гостей, на праздничный стол, для домашнего обеда. Их можно готовить из любого сорта печени. Однако независимо, какая используется печенка, перед дальнейшей кулинарной обработкой ее надо подготовить. В этом помогут ТОП-4 рецепта и лайфхаки, как готовить этот капризный продукт.
Советы и тонкости приготовления
- Проще всего готовить куриную и утиную печень. Их достаточно помыть, обсушить и быстро обжарить в масле на хорошо разогретой сковороде. Главное — не пережарить, тогда печень останется сочной. Печенка небольшая, поэтому разрезать ее на куски не обязательно. Из нее получаются особенно вкусные теплые салаты.
- С говяжьей и свиной печенки надо срезать протоки, снять пленку и предварительно слегка отбить. Их лучше не жарить, а варить в подсоленной воде до готовности. Готовую печенку нарезают и смешивают с другими продуктами.
- При покупке печени обратите внимание на ее внешний вид. Она должна быть упругой, мягкой, влажной и блестящей, без царапин и повреждений. Пятна и кровяные сгустки говорят о разрыве желчного пузыря, что придает печени горький вкус.
- Говяжья печень имеет цвет спелой вишни, свиная — красно-коричневый, куриная — варьируется от светло-коричневого до коричнево-красного, индейка — тёмно-красная.
- При покупке обязательно понюхайте субпродукт. Его запах должен быть свежим и слегка сладковатым, кислинка говорит об испорченности.
- Замороженную печень размораживайте в холодильнике в течение 12 часов. На поверхности замороженного субпродукта не должно быть много льда.
- Чтобы убрать из продукта горечь, предварительно разрежьте печень на части, залейте холодным свежим молоком и оставьте в холодильнике на несколько часов, а можно даже и на ночь. Особенно горчит свиная печень. Кстати, молоко не только устранит горечь, но и сделает печень мягкой.
- Еще размягчит печень пищевая сода. Для этого каждый кусок обсыпьте содой и подождите около часа.
Слоеный салат с печенью и корейской морковью
Салат с куриной печенкой слоеный в компании с корейской морковью сытный, питательный, вкусный и внешне красивый. Поэтому подойдет для праздничного застолья и будничного стола.
- Калорийность на 100 г — 189 ккал.
- Количество порций — 5-6
- Время приготовления — 30 минут на сборку, плюс время для термообработки продуктов
- Куриная печень — 500 г
- Черный молотый перец — по вкусу
- Яйца — 4 шт.
- Морковь корейская — 150 г
- Мускатный орех — 0,5 ч.л.
- Маринованные огурцы (корнишоны) — 1 баночка 370 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Сыр твердый — 200 г
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 4 ст.л.
- Майонез — 600 мл
Приготовление слоеного салата с печенью и корейской морковью:
- Яйца заранее отварите вкрутую, остудите и нарежьте кубиками.
- Лук репчатый очистите, помойте, нарежьте четверть кольцами и обжарьте в сковородке на разогретом масле. Затем переложите в миску для остывания.
- Печень помойте, удалите ненужности, нарежьте на 2-3 части и обжарьте в сковороде, в которой жарили лук в оставшемся масле. На интенсивном огне жарьте ее 5 минут, чтобы не пересушить. В конце посолите, посыпьте черным перцем с мускатным орехом, и также оставьте остывать. Затем нарежьте соломкой.
- Корнишоны нарежьте соломкой, а сыр натрите на средней терке.
- Морковь корейскую, яйца, печень, сыр и огурцы поделите пополам, т.к. салат будет из 2 уровней.
- На дно салатника положите половину печени и смажьте ее майонезом.
- Поверх выложите половину лука и слой огурцов.
- Смажьте майонезом и положите слой яиц, который окрапите также майонезом.
- Следом снова выложите морковь, смажьте майонезом и посыпьте сыром. Повторите последовательность слоев.
- Готовый слоеный салат с печенью и корейской морковью оставьте пропитаться на часик.
Салат с печенью и болгарским перцем без майонеза
Салат с печенью без майонеза аппетитный, сытный и полезный. Для него надо приготовить салатную заправку, пикантность которой придают зерна горчицы.
Ингредиенты:
- Куриная печень — 300 г
- Болгарский перец — 1 шт.
- Листовой салат — 1 небольшой пучок
- Репчатый лук — 1 шт.
- Винный уксус — 2 ст.л.
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Дижонская горчица — 2 ст.л.
Приготовление салата с печенью и болгарским перцем без майонеза:
- Печень помойте, очистите от пленок и отварите до готовности. Затем нарежьте средними кусочками.
- Болгарский перец выложите на противень смазанный маслом и запеките в духовке при температуре 200°С в течении 25 минут. Затем остудите, очистите от семенной коробки с перегородками и нарежьте соломкой.
- Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Сложите его в миску, залейте на 1-2 минуты кипятком, после промойте проточной холодной водой и хорошо просушите бумажной салфеткой.
- Листовой салат порвите руками произвольными кусочками.
- Для соуса перемешайте винный уксус, оливковое масло, соль, чёрный перец и дижонскую горчицу.
- В тарелку выложите все продукты салата, заправьте соусом и перемешайте.
Салат с говяжьей печенью и консервированной кукурузой
Салат с говяжьей печенью, консервированной кукурузой и морковью можно подавать как основное блюдо. При отсутствии говяжьего субпродукта можно сделать салат с печенью куриной или салат с печенью свиной, будет не менее вкусно.
Ингредиенты:
- Говяжья печень — 500 г
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Консервированная кукуруза — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Майонез — 4 ст.л.
Приготовление салата с говяжьей печенью и консервированной кукурузой:
- Печень помойте, очистите от пленки, нарежьте тонкими ломтиками толщиной 0,5 см и обжарьте в сковороде с маслом по 5-7 минут с каждой стороны. Затем выложите в миску и остудите.
- Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кусочками.
- Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
- Сложите в миску жареную печень, лук, морковь и консервированную кукурузу, с которой предварительно слейте жидкость.
- Продукты посолите, поперчите, заправьте майонезом и перемешайте.
Салат с печенью свиной, огурцами и яичными блинчиками
Сытный салат с обжаренной печенью, маринованными огурчиками и яичными блинчиками очень простой и вкусный. Одной порции такого салата вполне хватит на ужин.
Ингредиенты:
- Печень свиная — 400 г
- Маринованные огурцы –3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — 6 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Майонез — 3 ст.л.
- Мука — 1 ст.л.
- Грецкие орехи — 35 г
Приготовление салата с печенью свиной, огурцами и яичными блинчиками:
- Печень подготовьте, нарежьте соломкой и обжарьте в разогретой сковороде на масле на среднем огне около 7 минут. Затем выложите ее на тарелку и остудите.
- Морковь очистите, натрите на тёрке для корейской моркови и обжарьте в масла в течении 10 минут.
- Лук очистите, нарежьте полукольцами и подрумяньте в сковороде на оставшемся масле 5 минут.
- Яйца вылейте в миску, добавьте соль с мукой и взбейте. Чистую сковороду смажьте маслом и обжарьте яичные блинчики по минуте с каждой стороны. Затем их остудите, сверните рулетами и нарежьте тонкими полосками.
- Орехи подсушите на чистой сковороде и ножом измельчите.
- Маринованные огурцы нарежьте небольшими кусочками.
- Чеснок очистите и пропустите через пресс.
- В миску сложите все продукты, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Видео-рецепты приготовления салатов с печенью.
0
Другие рецепты:
Комментарии (0):