Чешское рождественское печенье: ТОП-3 лучших рецепта
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
В Чехии, как и во многих европейских странах ни одно Рождество не обходится без рождественского печенья. Каждая чешская хозяйка изготовляет от 10 до 20 видов классического рождественского печенья. Причем начинают они кашеварить еще с конца ноября. Поскольку многие рецепты предполагают длительное хранение изделий для улучшения вкусовых качеств. При этом печенья в ожидании Рождества нисколько не зачерствеет. Чтобы прочувствовать дух Рождества в Чехии, не стоит пренебрегать этой милой традицией. Из великого множества предложенных в сети интернет разнообразных рецептов, в данной статье собрано ТОП-3 самых лучших.
Особенности и секреты приготовления
- Одной из функций чешской традиции рождественского печенья — охрана семьи и хозяйства от тёмных сил. Поэтому у каждого вида сладостей свое предназначение. К примеру, для охраны живых хозяйских зверей из теста вырезали животных. Круглые изделия символизируют солнце. Их вешали дома на стены для удачи и на фруктовые деревья для богатого урожая. Подгоревшее печенье символизирует неудачу.
- Сегодня печенья служат не только вкусным десертом на Рождество. Их используют в качестве съедобных игрушек для украшения новогодней елки. А также они служат замечательным презентом на Рождество друзьям. Для этого готовые печенья заворачивают в красивые пакеты или кладут в коробки.
- Главные ингредиенты для рождественского печенья прошлых веков — мука грубого помола, сахар или мёд, анис, орехи и консервированные фрукты. Позже стали добавлять масло, молоко и муку мелкого помола. В богатых семьях добавляли какао и шоколад.
- Все рецепты предлагают определенное количество продуктов, которые рассчитаны на конкретный размер изделий и время выпекания, а также температуру духовки. Если используется форма больше, указанной в рецепте, увеличьте температуру выпекания. Для меньшей емкости, соответственно, потребуется меньше тепла в духовке, иначе печенье сгорит. Также располагая печенья на противне, кладите их на небольшом расстоянии друг от друга. Иначе фигурки просто слипнутся, т.к. во время выпечки они увеличиваются в объеме.
Чешское рождественское печенье — Трдло или Трдельник
Трдло или трдельник — традиционное чешское лакомство, которое готовят на Рождество, Новый год, свадьбы, церковные праздники, дарят маленьким детям во время Крещения и дают роженицам на счастье. Традиционно настоящее чешское рождественское печенье Трдло или Трдельник пекут на открытом огне, наматывая дрожжевое тесто на крупные металлические вертела. Но в домашних условиях его делают в духовке, наматывая его на металлические или бумажные трубочки, картонные трубочки от фольги или пергаментной бумаги.
- Калорийность на 100 г — 489 ккал.
- Количество порций — 40 шт.
- Время приготовления — 1 час 45 минут
- Мука — 2,5 ст.
- Молоко — 125 мл
- Свежие дрожжи — 15 г
- Соль — 0,5 ч.л.
- Грецкие орехи — 1 ст.
- Сахар — 2 ст.л. в тесто, 100 г в начинку
- Яичные желтки — 2 шт.
- Сливочное масло — 70 г
- Корица — 1 ч.л.
- Яичный белок — 2 шт.
Приготовление чешского рождественского печенья Трдло или Трдельник:
- В тёплом молоке размешайте дрожжи с сахаром, влейте растопленное сливочное масло, добавьте яичные желтки и соль. Всё размешайте.
- Частями всыпайте просеянную муку и замешивайте тесто, чтобы оно было туже, чем обычное дрожжевое тесто. Накройте его полотенцем и выдержите 1 час в тёплом месте.
- Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм и нарежьте полосками, которые намотайте внахлест на подготовленные основы.
- Белки взбейте вилкой и смажьте намотанное тесто.
- Грецкие орехи измельчите, перемешайте с сахаром и молотой корицей, и смесью обсыпьте трубочки из теста.
- Поместите трубочки на форму, чтобы они находились навесу и выпейте в разогретой до 180°С духовке 20 минут до золотистости, периодически прокручивая, чтобы равномерно испеклись.
Чешские пряники
В Чехии пряники начинают печь за месяц до наступления Рождества. Поскольку весь секрет рецепта в том, что чем дольше выпечка пролежит, тем изделия мягче и вкуснее станут.
Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Мед — 150 г
- Сливочное масло — 50 г
- Сахар — 250 г
- Яйца — 3 шт.
- Молоко — 5 ст.л.
- Сода — 1 ч.л.
- Яичный белок — 1 шт.
- Крахмал кукурузный — 1 ст.л.
- Лимонный сок — 1 ч.л.
- Сахарная пудра — 180 г
- Смесь пряностей (гвоздика, анис, корица, кардамон, душистый перец, бадьян) — 1 ст.л.
Приготовление чешских пряников:
- Мед с маслом и сахаром распустите на медленном огне и варите, помешивая, до однородности.
- Остудите массу, добавьте яйца и 1 желток, влейте молоко и перемешайте.
- Добавьте соду со специями и постепенно вмешивайте муку.
- Вымесите тесто до гладкости, положите его в полиэтилен и уберите в холодильник на несколько дней.
- Затем тесто раскатайте толщиной 0,5 см и вырежьте выемками по шаблону.
- Выложите чешские пряники на противень выстланный бумагой и отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовке. Пеките изделия 20 минут до золотистого цвета.
- Готовые пряники остудить, а на следующий день распишите сахарной глазурью. Для этого взбейте белок с сахарной пудрой в крепкую пену. Добавьте лимонный сок с крахмалом и взбивайте миксером, чтобы глазурь стала густой и не стекала с венчика.
- Переложить глазурь в кондитерский мешок и украсьте пряники.
Чешское рождественское печенье — Vanocni hvezda
Чешское рождественское печенье Vanocni hvezda очень хрупкое и нежное с одним из традиционных рождественских вкусов — ореховым. Его особенностью — изделие состоит из двух пирожных-звездочек, которые переслоены между собой фруктовым джемом или конфитюром. Еще особенность выпечки — звездочки надо повернуть друг от друга, чтобы не совпадали их лучи. Тогда получится настоящая рождественская звездочка.
Ингредиенты:
- Мука — 400 г
- Грецкие орехи — 200 г
- Сливочное масло — 250 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Конфитюр — 100 г
Приготовление чешского рождественского печенья — Vanocni hvezda:
- Масло разотрите с сахарной пудрой, мукой и молотыми орехами.
- Гладкое и эластичное тесто раскатайте на столешнице, посыпано мукой, пластом толщиной 0,7 см.
- Из теста формочкой вырежьте звездочки. Половину печений оставьте целыми без отверстий, в половину с отверстиями внутри.
- Выложите изделия на противень и выпекайте в нагретой духовке до 180°С в течении 12-15 минут.
- Готовые печенья прослоите фруктовым конфитюром. Составьте изделие из нижнего цельного печенья и верхнего с отверстием. Оберните два печенья в разные стороны, чтобы лучи звезд не совпадали. По желанию посыпать сверху сахарной пудрой.
