Ржаной хлеб в духовке с добавлением ячменного жидкого солода
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Ржаной хлеб, известный своей текстурой и насыщенным вкусом, является основным продуктом во многих культурах. Добавление жидкого ячменного солода в смесь не только усиливает естественную сладость хлеба, но и углубляет его аромат, придавая ему неповторимый и восхитительный вкус. Выпечка ржаного хлеба в домашних условиях может быть очень полезным занятием, особенно если вы знаете основные секреты приготовления идеальной буханки.
- Правильная активация дрожжей. Правильная активация дрожжей имеет решающее значение для хорошего подъема. Теплая вода в сочетании с сахаром помогает запустить активность дрожжей, что приводит к лучшему процессу расстойки.
- Добавление жидкого ячменного солода. Жидкий ячменный солод придает хлебу тонкую сладость и насыщенный земляной аромат. Он также помогает создать красивую, ровную корочку. Обязательно тщательно растворите его в жидкости, чтобы он равномерно распределился по тесту.
- Работа с ржаной мукой. Ржаная мука отличается от пшеничной: в ней меньше клейковины, поэтому тесто получается более липким и с ним труднее работать. Просеивание муки перед добавлением в смесь помогает проветрить ее и удалить все комочки, что облегчает процесс замеса.
- Техника замешивания. Из-за своей липкой текстуры, ржаное тесто требует бережного обращения. Смажьте руки растительным маслом, чтобы сделать процесс замешивания более гладким. Замешивайте столько, чтобы тесто получилось однородным, не перетруждаясь.
- Время подъема. Достаточное время для подъема теста очень важно для развития вкуса и текстуры. Накройте тесто пленкой и полотенцем, чтобы сохранить тепло и влагу, необходимые для хорошего подъема.
- Процесс выпечки. Начинайте выпекать при более высокой температуре, чтобы образовалась корочка, затем уменьшите температуру, чтобы внутренняя часть пропеклась, не подгорев снаружи. Не открывайте дверцу духовки в начальный период выпекания, чтобы поддерживать постоянный жар.
Следуя этим советам и подробному рецепту, вы сможете приготовить вкусный домашний ржаной хлеб с восхитительным оттенком ячменного солода. В результате вы получите прекрасно поднявшуюся буханку с насыщенным вкусом, идеально подходящую для сэндвичей или намазывания маслом.
- Калорийность на 100 г — 183 ккал.
- Количество порций — 20
- Время приготовления — 1 час 45 минут
- Вода — 330 мл
- Соль — 1 ч.л.
- Сухие дрожжи — 1 ч.л.
- Растительное масло — 2 ст.л. (плюс еще для смазывания)
- Сахар — 1 ст.л.
- Ржаная мука — 250 г
- Жидкий ячменный солод — 1 ст.л.
Пошаговое приготовление ржаного хлеба в духовке с добавлением ячменного жидкого солода:
1. Активируйте дрожжи. Налейте 330 мл теплой воды в большую миску. Вода должна быть теплой на ощупь, но не горячей, около 37-43°C.
В теплую воду добавьте 1 ст.л. сахарного песка и размешивайте до полного растворения сахара. Всыпьте в воду 1 ч.л. сухих дрожжей и осторожно перемешайте.
2. Оставьте смесь на 15 минут, пока она не станет пенистой. Это означает, что дрожжи активированы и готовы к использованию.
3. Добавьте жидкий ячменный солод.
4. Хорошо перемешайте, пока солод полностью не растворится в жидкости.
5. 250 г ржаной муки просейте через сито, чтобы удалить комочки, и добавьте ее в дрожжевую смесь.
Добавьте 1 чайную ложку соли и хорошо перемешайте лопаткой или деревянной ложкой до однородности.
6. Добавьте 2 ст.л. растительного масла и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет однородным. Тесто получится липким, что нормально для ржаного теста.
7. Смажьте руки небольшим количеством растительного масла, чтобы тесто не прилипало. Месите тесто в миске 2-3 минуты, пока оно не станет более гладким. При желании вы также можете замесить тесто на слегка смазанной маслом поверхности.
Накройте миску пищевой пленкой, чтобы тесто не высохло. Накройте пищевой пленкой и полотенцем, чтобы тесто оставалось теплым. Оставьте тесто подниматься в теплом месте на 1-1,5 часа или пока оно не увеличится вдвое.
8. После первого подъема снова смажьте руки растительным маслом и слегка вымесите тесто еще раз около 1 минуты, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
Подготовьте форму для запекания размером 1,8 х 10 х 10,5 см и смажьте ее растительным маслом, чтобы хлеб не прилипал.
Выложите тесто в смазанную маслом форму для выпечки и разровняйте верх лопаткой или руками.
9. Снова накройте тесто пищевой пленкой и полотенцем и дайте ему подняться еще на 30-40 минут или пока оно не поднимется до верха формы для выпечки.
10. Разогрейте духовку до 200°C. Как только тесто поднимется, поставьте форму для выпечки в разогретую духовку и выпекайте 15 минут при температуре 200°С. В это время не открывайте дверцу духовки.
Через 15 минут уменьшите температуру духовки до 180°C и продолжайте выпекать еще 35 минут. Чтобы проверить готовность хлеба, можно постучать по низу буханки; это должно звучать глухо.
11. Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть в форме для выпечки около 10 минут.
Осторожно выньте хлеб из формы для выпечки и положите его на решетку, чтобы он полностью остыл, прежде чем нарезать.
Наслаждайтесь домашним ржаным хлебом с жидким ячменным солодом! Он идеально сочетается с маслом, сыром или вашей любимой пастой.
Смотрите видео-рецепт, как приготовить ржаной хлеб в духовке с добавлением ячменного жидкого солода.
