Сыр Мюроль: польза, вред, рецепты

Мюроль — это французский сыр из коровьего молока, который относится к полутвёрдым сортам. Созревает длится на протяжении 5-6 недель. Имеет солоноватый сливочный вкус и нежный армат молока. Известен миру с 1900 года. Славится не только отменным вкусом и массой полезных свойств, но и необычной формой — по центру круглой головки сыра располагается массивное отверстие.

Особенности приготовления сыра Мюроль

Продукт производится во Франции мелкими фермерскими хозяйствами и специализированными промышленными предприятиями. Сыровары готовят его независимо от времени года. Однако наиболее вкусным и полезным считается сыр, полученный в период с апреля по сентябрь из молока коров, которые выпасаются на зелёных лугах. Научно доказано, что корова, которая ест зелёные и сочные травы, даёт наиболее полезное молоко, богатое на белок и витамины.

О том, как приготовить сыр Мюроль, мир узнал ещё в 90-е года. Деликатес производится из пастеризованного молока. В процессе приготовления продукт не подвергается нагреванию.

Особенности приготовления сыра Мюроль:

1. Сквашивание пастеризованного молока.
2. Прессование образовавшегося сгустка творога.
3. Заматывание сырных головок в ткань и размещение для созревания в специальных погребах, где поддерживается определённый уровень влажности и температуры воздуха.
4. Периодическое обмывание корочки сыра.
5. Покрытие головки в конце созревания специальным воском.

В итоге сыровары получают круглую головку сыра диаметром 15 см и весом 450-500 г. Каждая порция сыра имеет отверстие с диаметром примерно 4 см.

Мякоть Мюроля отличается плотной и упругой структурой, насыщенно жёлтым цветом и мягким вкусом. Деликатес в отличие от многих специфических видов французских сыров приходится по вкусу практически каждому человеку.

• Читайте также, как делают сыр Дерби

Состав и калорийность сыра Мюроль

В стандартный состав сыра Мюроль входит всего три ингредиента: коровье молоко, прошедшее процесс пастеризации, сычужный фермент для сквашивания и поваренная соль. Деликатес, приготовленный по оригинальному рецепту, имеет 45% жирности.

Калорийность сыра Мюроль на 100 г составляет 339 ккал, из них:

• Белки — 25 г;
• Жиры — 27 г;
• Углеводы — 0,23 г;
• Вода — 42,3 г.

Сыр богат на следующие макроэлементы: Кальций (Ca), Калий (K), Магний (Mg), Натрий (Na), Фосфор (P).

Микроэлементы в 100 г продукта:

• Медь (Cu) — 67 мкг;
• Железо (Fe) — 0,335 г;
• Марганец (Mn) — 0,07 г;
• Цинк (Zn) — 2,83 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин В2, рибофлавин — 0,424 г;
• Витамин В12, кобаламин — 1,03 мкг.

Полезные свойства сыра Мюроль

Продукт содержит легкоусвояемый белок, а также включает в свой состав полный витаминный комплекс, необходимый человеку для поддержания нормального состояния организма. Сыр рекомендован к употреблению взрослым и детям, которые ежедневно теряют массу калорий за умственной или физической работой.

Польза сыра Мюроль заключается в его следующих свойствах:

1. Сохраняет в норме водный баланс организма — благодаря содержанию большого количества аминокислот.
2. Обогащает организм кальцием, следовательно, укрепляет костные ткани и способствует быстрому заживлению небольших ран — в связи с этим продукт рекомендован к употреблению детям и людям старше 40 лет. Регулярное употребление сыра Мюрель благоприятно влияет на состояние волос, ногтевых пластин и зубов человека.
3. Оказывает на весь организм потребителя антиоксидантное воздействие, способствует улучшению зрения — содержит в большом объёме бета-каротин.
4. Помогает быстро восстановить силы — обладает высокой калорийностью, поэтому может использоваться в качестве сытного перекуса во время рабочего дня.

Несмотря на большое количество полезных свойств, продукт может нанести организму человека существенный вред. В каких случаях следует свести к минимуму потребление Мюроля и кому категорически запрещено его употребление, рассмотрим далее.

• Читайте о полезных свойствах сыра Моте-сюр-фей

Противопоказания и вред сыра Мюроль

Мюроль содержит в себе большое количество поваренной соли — до 1,5 г на 100 г сыра. Поэтому ежедневное употребление деликатеса может привести к возникновению переизбытка хлорида натрия в организме. Люди, употребляющие слишком много соли, часто страдают от отёков конечностей и заболеваний органов сердечно-сосудистой системы.

Сыр Мюроль достаточно калорийный, поэтому может привести потребителя к быстрому набору веса. Откажитесь от продукта, если вы склонны к полноте либо пытаетесь сбросить лишние килограммы с помощью диеты.

Перед тем как приобрести полутвёрдый сыр из коровьего молока, ознакомьтесь со списком заболеваний, при которых можно столкнуться со вредом сыра Мюроль:

• гастрит;
• подагра;
• гипертония;
• атеросклероз;
• язва желудка;
• заболевания почек;
• острые проблемы с кишечником;
• патологии внутренних органов и систем, спровоцированные повышенным содержанием холестерина в крови.

Смотрите противопоказания к употреблению сыра Ролло.

Рецепты блюд с сыром Мюроль

Французы используют Мюроль как самостоятельный продукт либо включают его в состав мясных блюд и всевозможных холодных закусок. Наиболее подходящими напитками для подачи с сыром считаются красные вина Fleurie. Часто на основе Мюроля французские повара готовят оригинальные десерты.

Если вам посчастливилось приобрести Мюроль, смело добавляйте его во все блюда, для приготовления которых требуются полутвёрдые сорта сыра. Предлагаем вашему вниманию подборку простых рецептов с его использованием, которые пригодятся, когда гости уже на пороге:

1. Сырные палочки на скорую руку. Этот деликатес можно использовать в качестве закуски, когда к вам неожиданно пожалуют гости. Примерное время приготовления блюда — 15-20 минут. Натрите на тёрке (желательно выбирать наиболее мелкую) 300 г сыра Мюроль. Добавьте к полученной массе 30 г муки и 1 куриное яйцо. Тщательно перемешайте тесто и сформируйте из него небольшие сырные палочки (на своё усмотрение). Жарьте их в большом количестве растительного масла до получения хрустящей золотистой корочки. Обратите внимание, погружать палочки следует только в раскалённое масло.
2. Хачапури для ленивых. Для приготовления теста измельчите 200 г сыра с помощью тёрки. Добавьте к нему несколько стебельков мелко порубленного зелёного лука. Перемешайте ингредиенты и вбейте к ним 2 куриных яйца, а затем влейте 200 г сметаны средней жирности. Чтобы тесто вышло вкусным и пышным, добавьте в нему немного соли (по вкусу) и 0,5 ч. л. соды. Теперь начните вводить муку. Для замеса теста вам понадобится примерно 5 ст. л пшеничной муки. Готовое тесто необходимо раскатать в тонкий пласт и жарить на сковороде с растительным маслом. Важно, чтобы во время жарки хачапури огонь был не слишком большим. Одну сторону лепёшки следует выпекать на протяжении 5 минут, а вторую — в 2 раза быстрее. Сырный деликатес, приготовленный по этому рецепту, получается ароматным и очень сытным.
3. Запеканка с сыром и чесноком. Готовится из продуктов, которые всегда есть под рукой практически у каждой хозяйки. Натрите 100 г сыра Мюроль и 2 крупных зубчика чеснока на мелкой тёрке в разные тарелки. 1/2 часть полученной сырной массы отложите в глубокую ёмкость, соедините с 1 куриным яйцом и 1 ст. л. сушёного укропа. Обратите внимание, для запеканки подойдёт практически любая зелень, которая приходится вам по вкусу, использовать именно укроп не обязательно. Позже полученная смесь понадобится для покрытия запеканки и создания её ароматной и золотистой корочки. Вторую половину тёртого сыра соедините также с 1 куриным яйцом, измельчённым чесноком и 4 ст. л. майонеза. К полученной заготовке следует добавить тёртый картофель (6 клубней среднего размера). Натирайте картофель непосредственно перед его использованием, в противном случае заблаговременно измельчённый овощ может потемнеть. Посолите и поперчите заготовку для запеканки. Выложите картофельно-сырную массу в форму для запекания и накройте её сыром с укропом. Выпекайте блюдо в течение 40 минут.
4. Пицца на сковороде «10-ти минутка». Для приготовления такой пиццы вам понадобится специальное жидкое тесто. Чтобы его получить, взбейте венчиком 3 куриных яйца, 5 ст. л. майонеза и столько же пшеничной муки. Приправьте полученное тесто солью на свой вкус и выложите в сковороду для дальнейшей жарки. Поверхность теста аккуратно смажьте небольшим количеством кетчупа. Теперь украсьте будущую пиццу начинкой: нарезанной колбасой, помидором, репчатым луком и солёными огурцами. Объём ингредиентов для начинки определяйте самостоятельно. Если вы любите чеснок, обязательно добавьте его в блюдо. Присыпьте верх пиццы тёртым сыром Мюроль. Выпекайте пиццу на медленном огне и обязательно под закрытой крышкой. Как правило, на выпекание уходит не более 10 минут. Проверить готовность ленивой пиццы можно с помощью обычной спички: проткните ею блюдо, если на спичке не остались кусочки теста, значит, пицца выпеклась и готова к употреблению.

Смотрите также рецепты блюд с сыром Берг.

Интересные факты о сыре Мюроль

Впервые Мюроль был приготовлен в период между двумя мировыми войнами. Согласно легенде, бытующей во Франции, этот вид сыра изготовил кюре, который увлекался сыроварением. Мастер своего дела часто готовил сыр под названием «Сен-нектер». Продукт пользовался большой популярностью среди французов. Однако требовал огромного терпения от производителя из-за длительного процесса созревания. Так, чтобы сократить период настаивания сыра, кюре решил проделывать в его головках специальные отверстия. Благодаря таким выемкам сырная мякоть быстрее избавлялась от влаги и созревала. Изменение технологии приготовления Сен-нектера привело к появлению нового сорта сыра — Мюроля. С тех пор этот продукт часто называют младшим братом Сен-нектера.

Согласно легенде, Мюроль изобрёл скромный служитель храма, однако создателем деликатеса чаще всего называют профессионального сыровара Жака Бериу. Именно этот человек наладил массовое производство Мюроля и сделал его популярным во всей Франции. В связи с этим в некоторых источниках можно встретить составное название сыра, в котором к слову «Мюроль» приставлена фамилия его первого промышленного производителя.

Название «Мюроль» продукт получил в честь деревни, в которой был изготовлен впервые. В настоящее время этот небольшой населённый пункт является излюбленным местом паломничества туристов. Здесь расположена крепость лорда Мюроль, в которой сохранились защитные башни, подъёмные мосты и множество других необычных сооружений.

Мюроль — это продукт универсального использования, который приходится по вкусу практически всем любителям сыра. Он подходит для приготовления первых и вторых блюд, а также закусок и десертов. К примеру, чтобы получить оригинальную закуску, достаточно положить слайс сыра на ломтик ржаного хлеба и подать блюдо в паре с красным вином.

• Статья по теме: Приготовление сыра Фонтина, рецепты блюд, польза и вред