Профитроли – идеальный рецепт заварного пирожного
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Профитроли, эти нежные и воздушные пирожные, уже много веков радуют любителей десертов своей хрустящей внешней стороной и кремовой, декадентской начинкой. Приготовление идеального теста для профитролей – это целое искусство, требующее точности, терпения и кулинарного мастерства. В этом пошаговом руководстве мы раскроем секреты создания безупречного теста для профитролей, которые поднимут ваши кондитерские навыки на новую высоту.
- Понимание основ, что такое профитроли. Тесто для профитролей, известное также под названием choux pastry или p?te ? choux, – это уникальное тесто, которое при выпечке раздувается, образуя полый центр, идеально подходящий для наполнения сладкими или солеными вкусностями. Ключ к успеху лежит в понимании основных компонентов и научной основы процесса.
- Ингредиенты для заварного пирожного имеют значение. Начните с высококачественных ингредиентов. Для достижения наилучших результатов используйте свежие яйца, качественное сливочное масло и цельнозерновую муку.
- Соотношение воды, масла, муки и яиц имеет решающее значение. Каждый ингредиент играет определенную роль в достижении желаемой текстуры.
- Точность в измерениях. Для обеспечения правильных пропорций профитролей используйте точные измерительные инструменты. Даже незначительные отклонения могут повлиять на конечный результат.
- Для точного измерения ингредиентов рекомендуется использовать цифровые кухонные весы.
- Калорийность на 100 г — 298 ккал.
- Количество порций — 30
- Время приготовления — 1 час 45 минут
- Вода – 150 мл
- Молоко – 100 г
- Соль – 1/3 ч.л.
- Сливочное масло – 100 г
- Сахар – 1 ч.л.
- Яйца – 5 шт. (около 230 г)
- Мука – 150 г
Пошаговое приготовление профитролей:
1. Прежде чем приступить к работе, соберите все ингредиенты и оборудование. Наличие всего необходимого, сделает процесс заварного пирожного более плавным. Убедитесь, что яйца имеют комнатную температуру, чтобы они лучше входили в тесто.
Разогрейте духовку до 170 градусов Цельсия. Хорошо разогретая духовка очень важна для получения характерной пухлости профитролей.
Застелите противень пергаментной бумагой.
2. Далее приготовьте тесто. В кастрюле соедините воду, молоко, соль, сахар и масло.
3. Поставьте сотейник на плиту и доведите смесь до кипения, чтобы на поверхности появились пузырьки.
4. Всыпьте муку и энергично перемешивайте деревянной ложкой, пока тесто не образует гладкий, плотный шар и не начнет отходить от стенок кастрюли.
5. Верните смесь на плиту и варите, постоянно помешивая, в течение 2 минут. Будьте осторожны, чтобы не переварить.
6. Горячее тесто переложите в отдельную миску и слегка охладите. Температура теста при добавлении яиц не должна превышать 50 градусов Цельсия, чтобы они не сварились. Далее введите яйца. Но не торопитесь добавлять сразу все яйца. Поспешное их добавление может привести к тому, что тесто получится не совсем идеальным.
7. Добавляйте их по одному, следя за тем, чтобы каждое из них было хорошо размешано, прежде чем добавлять следующее.
8. С помощью миксера замешивайте тесто в течение 1 минуты после добавления каждого яйца.
9. Чтобы добиться нужной консистенции, проверьте текстуру теста. Стремитесь к лениво-подвижной консистенции. Тесто не должно быть ни слишком плотным, ни слишком жидким. Оно должно быть в меру густым, чтобы держать форму, но слегка жидким, чтобы легко наносилось на противень.
Накройте тесто пленкой и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре в течение 2 часов. Этот период отдыха способствует развитию вкуса и текстуры.
10. Отдохнувшее тесто переложить в кондитерский мешок с большой насадкой. И удалите воздух.
11. Отсадите небольшие круглые профитроли на подготовленный противень выстланный пекарским листом. Оставляйте между ними достаточно места для расширения. Держите кондитерский мешок под углом 90 градусов к листу для выпечки, чтобы получить равномерную форму.
12. Выпекайте заварное пирожное в предварительно разогретой духовке в течение 35-40 минут профитроли до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Во избежание разваливания не открывайте дверцу духовки во время выпекания, хотя бы первые 20 минут.
После выпечки остудите профитроли. Деревянной шпажкой проделайте небольшое отверстие в задней части или основании каждой профитроли.
С помощью кондитерского мешка наполните профитроли кремом или начинкой по своему вкусу. Профитроли лучше всего подавать свежеиспеченными.
При выборе начинки не стесняйтесь проявлять творческий подход: можно использовать взбитые сливки, заварной крем или мороженым непосредственно перед подачей, чтобы получить максимальное удовольствие.
Наслаждайтесь домашними профитролями!
