Как приготовить вкусную молодую картошку?
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Молодая картошка — великолепный летний гарнир, который очень легко готовить. Она подходит к любому блюду: мясному и рыбному гарниру, свежему овощному салату и соте из летних овощей. Готовят этот простой гарнир по-разному. Его заправляют луковой зажаркой, посыпают зеленью, приправляют чесноком, поливают сметаной, добавляют сливочное масло и т.д. Любые варианты вкусные, поэтому все нужно успеть перепробовать за сезон. Сегодня узнаем, как приготовить вкусную молодую картошку с чесноком и зеленью. Перед началом приготовления добавлю несколько слов, как правильно варить клубни. Отмечу, что эти правила относятся, как к молодому картофелю, так и старой картошке. При этом молодой картофель содержит значительно меньше крахмала, чем зрелый.
- Для рецепта лучше выбирать клубни небольшого размера, чтобы их не резать кусочками, так они лучше выглядят и одновременно приготовятся.
- Если клубни самые молодые, то очищать от кожуры их не обязательно. В ней содержится много полезных веществ.
- Очищенную картошку кладите в кипящую воду. Поскольку с холодной водой крахмал смешается, а в горячей воде превратится в клейстер. Вокруг картошки образуется крахмальная пленка, которая внутри картофеля сохранит полезные вещества.
- Варите клубни в воде, чтобы она их покрывала на 1-2 пальца.
- Вода не должна сильно кипеть.
- Кастрюлю крышку плотно не закрывайте.
- Солить картошку нужно в зависимости от сорта и цели. Соль взаимодействует с картофельным крахмалом, и под ее воздействием картошка уплотняется. Если солите клубни в начале варки, то получится плотная картошка. Этот вариант подходит, если картошка сильно разваривается или она нужна для салата. Если клубни не склонны к сильному развариванию или хотите сделать пюре, то солить их лучше к концу варки.
- Калорийность на 100 г — 167 ккал.
- Количество порций — 2
- Время приготовления — 30 минут
Ингредиенты:- Молодой картофель — 500 г
- Соль — 2/3 ч.л. или по вкусу
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Сливочное масло — 25 г
- Зелень (укроп, петрушка, кинза) — несколько веточек
Пошаговое приготовление вкусной молодой картошки, рецепт с фото:
1. Картофель помойте и опустите в варочную кастрюлю с кипящей водой. Клубни я не очищаю, т.к. кожица очень тонкая. Поскоблите ее пальцем, если она легко снимается, значит еще картошка молодая. Если отходит кожура с трудом, то ее лучше очистить. Но помните, что молодой картофель окрашивает руки. Поэтому очищайте его в резиновых перчатках.
2. После закипания варите клубни около 20 минут. Готовность проверьте проколом ножа или вилки: прибор должен легко входить. Для варки отбирайте клубни примерно одинакового размера, чтобы они одновременно приготовились. Не забудьте посолить картошку, учитывая советы описанные выше.
3. Готовый картофель извлеките из кипятка и разложите по порциям. В каждую тарелку положите кусочек сливочного масла, добавьте мелкорубленый или пропущенный через пресс чеснок и присыпьте нарезанной зеленью. Вкусную молодую картошку употреблять нужно сразу после приготовления в горячем виде.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить молодой отварной картофель.
