Рецепт-идея – заварные пирожные с крем-сыром и джемом
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Заварные пирожные с крем-сыром и малиновым джемом – это невероятно вкусная идея рецепта! В моем варианте начинки я использую крем-сыр и малиновый джем, но идеально сюда подходит также вишневое варенье. У меня его не было под рукой, поэтому взял малину. Вы можете смело экспериментировать — подойдут любые мороженые ягоды или готовый джем из магазина.
Пирожные получаются эффектными и необычными — такие вы вряд ли найдете даже в кондитерской. Это отличный рецепт для кафе, ресторана или домашнего угощения, которое точно удивит ваших гостей и вызовет восторг.
- Смотрите также десерт: Плетеное печенье с яблочным повидлом на молоке и масле
Рецепт малинового джема на крахмале за 10 минут
Перед тем как приступить к приготовлению пирожных, сначала сделайте джем. Его можно быстро сварить из любых свежих или замороженных ягод. Я рекомендую вишню — она дает яркий вкус и насыщенный цвет. Но вы можете использовать любые ягоды на свой вкус.
Ингредиенты для джема:
- Мороженные ягоды малины или вишни – 200-220 г
- Сахар – 90-120 г (я использовал 90 г, чтобы джем был с кислинкой)
- Лимонная кислота – щепотка или лимонный сок – 1 ст.л.
- Немного воды и кукурузный крахмал – 1 ст.л.
Приготовление:
1. Выложите ягоды и сахар в сотейник.
2. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, затем варите 5–6 минут, регулярно помешивая.
3. Добавьте лимонный сок или немного лимонной кислоты.
4. В воде растворите крахмал, хорошо перемешайте и влейте в ягодную массу.
5. Варите еще 1 минуту до загустения, затем переложите джем в миску и оставьте остывать.
- Смотрите также рецепт: Лимонное печенье с лимонным курдом
- Калорийность на 100 г — 385 ккал.
- Количество порций — 9 штук
- Время приготовления — 3 часа
- Сливочный сыр – 250 г (Начинка)
- Сахар – 60 г
- Ванилин – 2 г
- Сметана или йогурт – 40 г
- Яйцо среднее – 1 шт.
- Мука – 2 ст.л.
- Вода – 100 мл (Тесто)
- Молоко – 100 мл
- Сахар – 1/2 ч.л.
- Соль – 1/3 ч.л.
- Сливочное масло – 80 г
- Мука универсальная – 120 г
- Яйца средние – 4 шт.
Пошаговое приготовление заварных пирожных с крем-сыром
1. Готовим начинку из крем-сыра. В миску добавить: сливочный сыр (250 г), сахар (60 г), ванилин, сметану (40 г), среднее яйцо, муку (2 ст.л.). Взбить все миксером до однородности, чтобы не было комочков. Переложить начинку в кондитерский мешок.
2. Для начинки я использую силиконовую форму с круглыми ячейками диаметром 5,5 см. В каждую ячейку выдавите крем-сыр слоем высотой примерно 7–10 мм.
У меня всего одна форма на 6 ячеек, поэтому я действовал поэтапно: сначала заморозил первые 6 «шайб» с кремом, затем аккуратно вынул их, переложил в пакет и убрал обратно в морозильник. После этого заполнил форму оставшимся кремом и тоже отправил замораживаться.
Для рецепта потребуется 9 замороженных шайб. Держите их в морозильнике не менее 2 часов. Если у вас есть функция быстрой заморозки, достаточно будет и 1 часа.
3. Готовим заварное тесто. В сотейник добавить: воду и молоко по 100 мл, сахар (1/2 ч.л.), соль (1/3 ч.л.), сливочное масло 82% – 80 г.
4. Поставьте сотейник на средний огонь. Постоянно помешивайте, пока масло полностью не растает. Не доводите до кипения! При кипении смесь начнёт пениться и пузыриться, а это может повлиять на структуру будущего теста — оно получится менее однородным, с пузырями, и хуже заварится. Нам важно просто растопить масло и хорошо прогреть жидкость, не перегревая её.
5. Как только масло растает, добавьте 120 г универсальной муки (просеивать не нужно). Уменьшите огонь до ниже среднего. Используя деревянную ложку, тщательно перемешивайте тесто, разминая его по дну и стенкам сотейника, чтобы мука равномерно вмешалась. Замешивайте 2–3 минуты, пока масса не станет однородной и гладкой. Готовое заварное тесто переложите в миску — дальше будем работать с ним там.
6. Поскольку тесто ещё горячее, а нам предстоит вводить в него яйца, важно немного остудить его, чтобы яйца не свернулись. Для этого разомните тесто в миске ложкой или лопаткой в течение 1–2 минут — пусть оно слегка остынет.
Теперь о главном: нам потребуется 4 средних яйца (весом примерно 62–65 г каждое). Это важно!
Если яйца будут слишком маленькими, тесто получится густым и тяжёлым. Если слишком крупными — оно станет жидким, и нужной консистенции вы не добьётесь.
Вводим яйца по одному, каждый раз хорошо вымешивая тесто миксером (или лопаткой) до однородности. В результате должно получиться гладкое, густое и глянцевое тесто.
На практике я готовлю по этому рецепту много раз, и тесто всегда получается идеальным — ничего добавлять не требуется.
7. Переложите готовое тесто в кондитерский мешок (или просто в плотный пакет с отрезанным уголком) и отсадите на противень, застеленный пергаментом, крупные шарики. Всего у вас должно получиться 9 заготовок.
Я выпекал на двух противнях, поскольку на одном помещается только 6 штук — учитывайте, что пирожные увеличатся в объёме при выпечке, поэтому оставляйте между ними расстояние.
8. Достать замороженные шайбы из крем-сыра и вдавить каждую в заварное тесто так, чтобы по краям тесто выдавилось по кругу на 1 см.
9. Выпекание заварных пирожных — один из самых важных этапов. Если тесто получилось правильной консистенции, всё пройдёт без проблем.
Разогрейте духовку до 220 °C и выпекайте пирожные 15 минут. Затем, не открывая духовку, уменьшите температуру до 180 °C и продолжайте выпекать ещё 16–18 минут, пока пирожные не станут румяными и хорошо пропечёнными.
После выпечки выключите духовку, оставьте пирожные внутри ещё на 5 минут, затем слегка приоткройте дверцу и дайте им полностью остыть прямо в духовке. Только после этого доставайте на стол.
10. Нанесите поверх пирожного джем и наслаждайтесь десертом! Для тех, кто хочет добавить оригинальности: можно аккуратно заполнить края булочек (внутри) заварным кремом — получится ещё вкуснее и интереснее.
- Рецепт халвы из семечек подсолнуха
На фотографиях — моя готовая авторская идея из заварного теста с крем-сыром и джемом. Пирожные выглядят эффектно, а вкус — просто восторг!
Если вам понравился рецепт — не забудьте поделиться им с друзьями. Спасибо, что заглянули!
Мой подробный-видео-рецепт:
