Приготовление безе
1. Теплые яйца, температура которых 22°С, разбейте. Желтки отделите от белков. Белки положите в чистую, сухую и обезжиренную миску для взбивания.
Можно использовать и холодные белки, они взбиваются быстрее, однако масса получается не такой объемной, значительно плотнее и менее устойчивой во время выпечки. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия хорошо пекутся, поднимаются в духовке и держат форму.
2. Желтки в данном рецепте не понадобятся. Поэтому оберните их пищевой пленкой, как показано на фото, чтобы не было доступа кислорода, и отправьте в холодильник. При таком хранении они могут лежать до 3 дней.
3. Белки миксером начинайте взбивать на медленной скорости, чтобы масса насытилась кислородом. Когда появится белая пена с пузырьками, но она будет еще не воздушной, начинайте понемногу добавлять сахар, по 1 ч. л. через равные промежутки времени. При этом процесс взбивания не останавливайте, но скорость сделайте уже максимальной.
Рекомендую использовать не сахар, а сахарную пудру. Чем мельче крупинки, тем лучше будет взбиваться белковая масса, она получится значительно легче и нежнее. А если сахар не до конца растворится, то он будет скрипеть на зубах при дегустации десерта.
4. Взбейте белки в тугую устойчивую белую воздушную массу.
5. Столовой ложкой или при помощи кондитерского мешка выложите на противень белковое тесто.
6. Отправьте поднос в нагретую до 100-120°С духовку на 1-1,5 часа. Сушите меренги до образования кремового цвета и характерного хруста. Если предпочитаете более мягкие и нежные меренги, то пеките их при 150°С до светло-желтого оттенка. Также можно печь десерт 5 минут при 200°С, потом убавить нагрев до 100°С и готовить еще полчаса.
Духовку при выпекании не открывайте, иначе безе опадет и станет лепешками. Готовность проверяйте после остывания, т.к. теплое пирожное внутри будет казаться сыроватым. Держите их при комнатной температуре, т.к. в холодильнике, они отсыреют.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить безе (передача «Все буде смачно/Все будет хорошо» Выпуск 26 25.01.2014).