Как с помидоров снять шкурку
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Помидоры — самый распространенный овощ в мировой кухне. Для использования его в кулинарных целях довольно часто требуется с плодов снять тонкую кожицу. Эту операцию довольно легко проделать, если учитывать ниже изложенные советы и соблюдать пошаговую инструкцию. Для облегчения процесса разработано немало подходов, которые позволяют очистить спелый или недозрелый помидор. В большинстве случаев применяется воздействие высоких температур, поэтому действовать нужно очень быстро. Любое промедление негативно скажется на состоянии мякоти и лишит томаты многих полезных компонентов.
Обычно снимают кожицу с помидоров при добавлении их в супы, тушеные блюда или соусы. Поскольку томатная кожица сложнее усваивается организмом. Особенно это важно помнить при приготовлении блюд для детей и людей пожилого возраста, т.к. шкурка практически не переваривается в организме человека. Также при тепловой обработке кожица отделяется от плодов и сворачивается, что в готовом блюде неаппетитно выглядит. Устранить или исправить такую неприятность практически невозможно, однако ее можно предупредить, научившись быстро расправляться с помидорной шкуркой.
Смотрите также, как заготовить сушеные помидоры на зиму.
- Калорийность на 100 г — 15 ккал.
- Количество порций — любое количество
- Время приготовления — 5 минут
Ингредиенты:- Помидоры — любое количество
Пошаговое приготовление удаления шкурки с помидоров, рецепт с фото:
1. Помидоры помойте под проточной холодной водой и просушите бумажным полотенцем. Маленьким ножом в основании помидора сделай на кожице неглубокий крестообразный надрез так, чтобы не прорезать саму плоть помидора.
2. Сложите подготовленные помидоры в кастрюлю и залейте кипятком, чтобы вода покрывала полностью плоды. Оставьте их на 20 секунд.
3. Подденьте ножом уголочки кожицы. Она должна легко отделяться и начинать заворачиваться.
4. Когда это произойдет, тотчас же извлеките помидоры из кипятка.
5. Погрузите томаты в миску с холодной водой на 15 секунд. Поставьте обе миски рядом друг с другом, чтобы быстро переместить помидоры из кипящей воды в ледяную ванну.
6. С охлажденных помидоров сними кожу, медленно потянув кожицу за уголочки с помощью тупой стороны ножа. Если кожица плохо отделяется, повторите процедуру и снова погрузи плоды в кипяток, а затем в холодную воду. Сняв с помидоров шкурку, используйте их по назначению для приготовления блюд.
Советы:
- Чем помидоры спелее, тем меньше держите их в горячей воде. Неспелым помидорам требуется времени около одной минуты. При этом будь внимательны, т.к. при длительном нахождении плодов в горячей воде, они начинают готовиться и могут стать слишком мягкими.
- Шкурка лучше отделяется с грунтовых спелых сезонных помидоров собранных в августе. Шкурка тепличных и недозрелых плодов тоньше, отделить ее сложнее, но возможно.
Смотрите также видео-рецепт, как снять шкурку с помидор.
- Статья по теме: Рецепт замороженных помидоров
