Соус сацебели: ТОП-5 рецептов

Пошаговое приготовление классического соуса сацебели:

1. Помидоры помойте и сделайте несколько надрезов, чтобы было легче снимать кожицу. Опустите плоды на 5 минут в кипяток.
   
2. Разрежьте помидоры на части и посолите. Сложите в емкость и оставляем в холодильнике на один час. Слейте сок, который дали томаты.
   
3. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, и нарежьте на 4 части. Варите 10 минут. Остудите и удалите кожицу.
   
4. Томаты доведите до кипения и варите 10-15 минут.
   
5. Протрите их через мелкое сито, чтобы не было в соусе семян.
   
6. Добавьте специи, измельченный горький перец и варите 15 минут, чтобы ушла лишняя вода.
   
7. Уваривайте соус на медленном огне час, чтобы он стал гуще.
   
8. Приправьте его измельченным чесноком с зеленью и варите еще 5 минут.
   
9. Горячий сацебели перелейте в простерилизованные банки и плотно закройте крышками. Храните его всю зиму.
   

Соус сацебели с аджикой

Аджика служит прекрасной добавкой для грузинского соуса сацебели. Такая приправа подойдет к птице, мясным продуктам, мучным изделиями, крупам и разнообразным овощам.

Ингредиенты:

• Томатное пюре — 4 кг
  
• Аджика — 6-10 ч.л.
  
• Перец сладкий — 2 кг
  
• Горький красный перец — 300 г
  
• Кинза — 2 пучка
  
• Майоран — 1 пучок
  
• Базилик — 1 пучок
  
• Петрушка — 1 пучок
  
• Чеснок — 6-8 головок
  
• Кориандр сухая смесь — 2 ст.л.
  
• Хмели-сунели — 1 ст.л.
  
• Семена укропа — 1 ст.л.
  
• Соль — по вкусу
  
• Уксус — 200 мл
  

Пошаговое приготовление соуса сацебели с аджикой:

1. Томаты перетрите через сито, слейте сок, а мякоть уварите до густоты около часа.
   
2. Сладкий и горький перец очистите и перекрутите на мясорубке.
   
3. Зелень измельчите блендером.
   
4. Через пресс пропустите чеснок.
   
5. Сухие пряности разотрите в ступке до выделения масла из пахучих семян укропа.
   
6. В томатное пюре добавьте все продукты. Посолите.
   
7. Проварите 10 минут, влейте уксус, перемешайте и уберите кастрюлю с плиты.
   
8. Содержимое разлейте в стерильные банки и закрутите крышками для длительного хранения.
   

Соус сацебели с черной смородиной

Ягодный грузинский соус сацебели готовится по схожей технологии — продукты перетираются, соединяются, увариваются и разливаются по емкостям.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 300 г
  
• Помидоры — 1 кг
  
• Черная смородина — 100 г
  
• Чеснок — 1 головка
  
• Зелень укропа, кинзы и петрушки — по пучку
  
• Молотый кориандр — 0,5 ч.л.
  
• Острый перец — 1 стручок
  
• Соль и сахар — по вкусу
  

Пошаговое приготовление соуса сацебели с черной смородиной:

1. Помидоры и перец помойте. Томаты залейте кипятком на 2 минуты, после ополосните холодной водой. Снимите кожицу и разрежьте на несколько частей, удаляя плодоножку.
   
2. Черную смородину помойте, отрежьте хвостик и перетрите через мелкое сито.
   
3. С перца удалите плодоножку, выскоблите семена и разрежьте на половинки.
   
4. Очищенный чеснок пропустите через пресс.
   
5. Зелень помойте и обрежьте нижние части стеблей.
   
6. В чашу блендера поместите перец, томаты, смородину и зелень. Измельчите продукты в пюре.
   
7. Томатную массу поставьте на плиту и на среднем огне уваривайте 40–50 минут, помешивая.
   
8. В конце варки посолите, положите сахар, чеснок и кориандр. Проварите 5 минут.
   
9. Соус готов к подаче. Чтобы его закатать на зиму, в конце варки влейте 2-3 ст.л. уксуса и 2 ст.л. растительного масла. Перемешайте, в кипящем виде разлейте по стерильным банкам и закатайте крышками.
   

Соус сацебели с грецкими орехами

Существует множество вариантов грузинского домашнего соуса сацебели на зиму, и каждый отличается вкусовыми особенностями. Томатный соус с грецкими орехами — простейшая технология, которую можно считать базовой основой для других блюд.

Ингредиенты:

• Грецкие орехи — 200 г
  
• Лук — 1 шт.
  
• Чеснок — 5 зубков
  
• Зелень кинзы и мяты — по пучку
  
• Красный молотый перец — на кончике ножа
  
• Уксус — 1 ст.л.
  
• Соль — 1 ч.л.
  
• Куриный бульон или кипячёная вода — 200–500 мл
  

Пошаговое приготовление соуса сацебели с грецкими орехами:

1. Чеснок и лук очистите, ополосните и нарежьте на части.
   
2. Зелень помойте и мелко порежьте.
   
3. Грецкие орехи прокалите на чистой и сухой сковороде.
   
4. В блендер сложите лук, чеснок, зелень, грецкие орехи. Измельчите до однородного состояния.
   
5. Влейте уксус и перемешайте.
   
6. Добавьте бульон и размешайте до нужной консистенции.
   
7. По вкусу посолите и поперчите.
   

Соус сацебели с виноградом

Соус сацебели в домашних условиях с виноградом получается таким вкусным, что его хочется пить просто так. А к мясным блюдам, он просто бесподобно подходит. Варите его, закатывайте в банки и радуйте близких зимой.

Ингредиенты:

• Помидоры — 7 кг
  
• Красный болгарский перец — 1,5 кг
  
• Острый перец — стручок
  
• Виноград без косточек — 1,5 кг
  
• Чеснок — 3 головки
  
• Кинза — 4 пучка
  
• Соль — 1,5 ч.л. или по вкусу
  
• Черный молотый перец — 0,5 ч.л. или по вкусу
  

Пошаговое приготовление соуса сацебели с виноградом:

1. Помидоры нарежьте на 4 части и перекрутите через мясорубку.
   
2. Сладкий и острый перец освободите от «серединок» и «хвостиков», нарежьте и пропустите через мясорубку.
   
3. Ягоды винограда снимите с лозы, помойте и также измельчите мясорубкой.
   
4. В кастрюлю сложите все ингредиенты и закипятите.
   
5. На медленном огне варите 40 минут.
   
6. После массу перетрите через сито. Жмых уберите, а жидкость верните в кастрюлю.
   
7. Посолите, поперчите и продолжайте варить 2 часа до густоты.
   
8. За 15 минут до готовности добавьте мелко измельченную кинзу и выжатый через пресс чеснок.
   
9. В горячем виде перелейте соус в простерилизованные банки и закатайте стерильными крышками.
   

Видео-рецепты: