Тушеная телятина в ткемали со специями в духовке
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Если задать вопрос, какие рецепты из слив чаще всего готовят, ответ будет, конечно, — десерты. Пожалуй, мало, кто вспомнит, что этой ягоды можно делать серьезные блюда, как ткемали. Этот соус хорош в самостоятельном виде, подавая его вприкуску к шашлыкам или стейкам. Но не менее вкусным получается тушеное в нем мясо, например, тушеная телятина в ткемали со специями в духовке. Это очень удачный рецепт приготовления, где мясо получается неимоверно нежным, вкусным и сочным. Жаль, компьютер не передает вкус и запах, разносящийся по всему дому.
Соус, в котором тушится мясо, получается кисло-сладкий. Ткемали придает мясу удивительный вкус и хорошо размягчает волокна, делая их мягкими до такой степени, что они даже не чувствуются. Мясо просто изумительное и просто тает во рту. Поэтому для блюда можно использовать даже самое жёсткое мясо, с плотными рабочими мышцами и коллагеновыми волокнами. Поскольку сливовый соус ткемали их все равно размягчит и устранит жёсткость. Блюдо идеально дополнит молодой отваренный или запеченный картофель. Вкусно его подавать с макаронами или рисом.
Смотрите также, как приготовить телятину с перцем и помидорами.
- Калорийность на 100 г — 198 ккал.
- Количество порций — 3
- Время приготовления — 1 час 45 минут
Ингредиенты:- Телятина — 1 кг (часть туши любая)
- Черный молотый перец — щепотка
- Ткемали — 150 мл
- Репчатый лук — 2 шт.
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Сушеный порошок зеленого лука — 1 ч.л.
Пошаговое приготовление тушеной телятины в ткемали со специями в духовке, рецепт с фото:
1. В данном рецепте используются телячьи ребра, но вы можете брать любую часть туши. Выбранный кусок мяса помойте под проточной холодной водой и просушите бумажной салфеткой. Срежьте пленку с жилами и лишний жир. Нарежьте мясо кусочками среднего размера. Ребра нарежьте по сегментам.
2. Репчатый лук очистите от шелухи, ополосните, просушите салфеткой и нашинкуйте тонкими четверть кольцами. По желанию можете использовать в блюдо чеснок, его нарежьте тонкой соломкой.
3. В сковороду налейте растительное масло и хорошо нагрейте. Включите большой огонь и положите мясо, чтобы каждый кусочек лежал на дне сковороды, а не друг на друге. Иначе оно будет не жариться, а тушиться. На большом огне быстро обжарьте телятину до образования румяной корочки со всех сторон. Она запечатает внутри сок, и мясо будет сочным.
4. Добавьте в сковороду репчатый лук, прикрутите температуру до среднего режима и обжаривайте продукты около 10 минут до прозрачности лука.
5. Приправьте продукты солью с черным молотым перцем, молотым сушеным зеленым луком и влейте ткемали.
6. Перемешайте продукты, закройте сковороду крышкой и отправьте в нагретую духовку до 180 градусов. Если сковорода не предполагает чтобы ее ставили с духовку, переложите мясо в жаропрочную посуду.
7. Готовьте тушеную телятину в ткемали со специями в духовке 30-40 минут. Периодически за ней посматривайте. Если будет необходимо, то подлейте ткемали еще, чтобы мясо не было сухое.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить телятину запеченную в духовке.
- Статья по теме: Рецепт телятины с баклажанами по-грузински
