Петух тушеный в соевом соусе и ткемали
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Предлагаю приготовить на ужин или обед очень вкусное блюдо — тушеного молодого домашнего петуха. Домашний петух — капризная птица и при неправильном приготовлении мясо становится жестким и невкусным. Поэтому надо знать, как сделать петуха правильно, чтобы он остался сочным и стал мягче. Удачно подобранный маринад к мясу существенно меняет вкус привычного блюда. В данном рецепте петух тушится в соевом соусе и ткемали — рецепт по мотивам китайской кухни. Последний содержит натуральную кислоту, т.к. готовится из пюре слив. Поэтому он хорошо размягчает волокна. Также неплохо с этой задачей справляется сметана или майонез, это идеальный вариант, чтобы сделать птицу нежнее.
Соевый соус — это темная жидкость, приготовлена на основе брожения соевых бобов. Его разновидностей существует как минимум десяток, которые отличаются вкусом, цветом, консистенцией, запахом, содержанием соли и пр. Его часто используется для приготовления блюд азиатской кухни, преимущественно мясных и рыбных. Он великолепно подчеркивает вкус мяса, делая его не только пикантнее, но и мягче. Поэтому петух тушеный в соевом соусе и ткемали порадует сочностью, сравнительно малой калорийностью и румяным цветом. Кроме соевого соуса и ткемали в маринад входит сушеный чеснок, приправа карри и масло. По желанию можно добавить ложку меда, он придает блюду глянцевый аппетитный вид.
- Калорийность на 100 г — 103 ккал.
- Количество порций — 4
- Время приготовления — 2 часа 30 минут
Ингредиенты:- Петух домашний молодой — 1 шт. (весом около 1,2-1,5 кг)
- Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
- Соус ткемали — 3 ст.л.
- Черный молотый перец — щепотка
- Сушеный чеснок молотый — 1 ч.л.
- Соевый соус — 3 ст.л.
- Растительное рафинированное масло — для жарки
- Приправа карри — 0,5 ч.л.
Пошаговое приготовление петуха тушеного в соевом соусе и ткемали, рецепт с фото:
1. Петуха осмотрите со всех сторон. Если в коже останутся не выщипанные перышки, то их обязательно удалите. Внутри около гузка обычно содержится много жира. Его рекомендую удалить, т.к. это холестерин и блюдо будет значительно жирнее. При покупке петуха по цвету жира можно определить возраст птицы. Чем особь моложе, тем жир белее, соответственно и наоборот. У взрослого петуха жир желтее. Молодые петушки выигрывают по качеству, хотя и взрослую птицу можно вкусно приготовить.
Затем птицу помойте проточной холодной водой внутри и снаружи, и просушите бумажной салфеткой. После этого порубите птицу кусочками среднего размера. Для этого используйте кухонный топорик.
2. В сковороду налейте растительное рафинированное масло и хорошо нагрейте. Масла используйте немного, т.к. петух во время жарки будет выделять собственный жир, и птица не пригорит.
Когда масло будет сильно раскалено, выложите кусочки птицы в сковороду в один слой. Установите сильный жар и обжаривайте ее около 5 минут до образования румяной корочки.
3. Переверните кусочки тушки на обратную сторону и обжарьте их до золотистости, не убавляя огонь.
4. Когда петух со всех сторон зарумянится, влейте в сковороду соевый соус.
5. Следом положите соус ткемали. Приправьте черным молотым перцем, карри, сушеным молотым чесноком и посолите. Соль добавляйте очень аккуратно, т.к. добавленный соевый соус уже соленый, и возможно соль вообще не понадобится. Данное блюдо не требует добавления овощей, но при желании можете готовить петуха с репчатым луком и морковью. Кроме овощей, можно использовать яблоки, тоже будет очень вкусно.
6. Все хорошо перемешайте, сковороду прикройте крышкой и убавьте огонь до минимального режима. Тушите птицу на плите 1,5-2 часа. Однако при желании можете ее вместе с соусами переложить на противень и запечь в разогретой духовке до 180 градусов в течении 1,5-2 часов. При этом первые 2/3 части времени готовьте его, прикрыв пищевой фольгой. Затем ее уберите, чтобы мясо подрумянилось.
7. Готового петуха тушеного в соевом соусе и ткемали сервируйте к столу с любыми кашами, спагетти, картофелем и прочими гарнирами. Но самое лучшее дополнение к этому блюду — бокал сухого красного вина. Оно не затмит вкус мяса, а только его подчеркнет.
Мясо домашнего петуха существенно отличается от домашней курицы. Оно более жёстче, но в тоже время ароматнее. При этом в сравнении с постным мясом дичи, оно выигрывает более нежной структурой и хорошей жировой прослойкой. Единственное отрицательное качество петуха, это более продолжительное время кулинарной обработки.
