Тушеная крольчатина со сливками
Автор: Есипович Евгений
Автор кулинарных статей, повар-любитель, гастрономический энтузиаст и исследователь домашних рецептов.
Обсуждение | Раздел: Кулинария / Вторые блюда | 2016-03-11
Тушеная крольчатина со сливками — это невероятно вкусное блюдо, которое подходит к столу самых искушенных истинных гурманов. А как его правильно приготовить, чтобы мясо стало мягким и нежным, вы сможете узнать в данном обзоре.
Содержание рецепта:
Сочный, нежный, мягкий и буквально тающий во рту — нет наилучшего блюда для семейного, праздничного или романтического ужина, чем тушеный кролик. Мясо кролика считается диетическим и лечебным продуктом. Он полезен для здоровья абсолютно всем, в т.ч. детям, беременным и пожилым людям. Поскольку в нем находится много легкоусвояемого белка, калия, кальция, магния, фосфора, разных витаминов, а главное практически отсутствует жир, что делает его менее калорийным.
Крольчатину отваривают, жарят, запекают, но бесспорно классикой является тушение в белом соусе (сметане или сливках). Хотя мясо кроля можно еще тушить и в молоке, и вине (белом и красном), и апельсинах. От этого он приобретает особый вкус. Иногда изящный, порой пикантный или оригинальный, однако в любом случае он будет новый и интересный. Для обогащения вкуса кролика, следует использовать пряности и специи. Для этого идеально подходит лавровый лист, черный перец, розмарин, гвоздика, сельдерей, чеснок, а также любая зелень (укроп, петрушка, базилик).
Содержание рецепта:
Сочный, нежный, мягкий и буквально тающий во рту — нет наилучшего блюда для семейного, праздничного или романтического ужина, чем тушеный кролик. Мясо кролика считается диетическим и лечебным продуктом. Он полезен для здоровья абсолютно всем, в т.ч. детям, беременным и пожилым людям. Поскольку в нем находится много легкоусвояемого белка, калия, кальция, магния, фосфора, разных витаминов, а главное практически отсутствует жир, что делает его менее калорийным.
Крольчатину отваривают, жарят, запекают, но бесспорно классикой является тушение в белом соусе (сметане или сливках). Хотя мясо кроля можно еще тушить и в молоке, и вине (белом и красном), и апельсинах. От этого он приобретает особый вкус. Иногда изящный, порой пикантный или оригинальный, однако в любом случае он будет новый и интересный. Для обогащения вкуса кролика, следует использовать пряности и специи. Для этого идеально подходит лавровый лист, черный перец, розмарин, гвоздика, сельдерей, чеснок, а также любая зелень (укроп, петрушка, базилик).
Полезные советы, как приготовить кролика
- Чтобы мясо кролика приобрело мягкость, достаточно его подвергать термической обработки 45-60 минут.
- Тушить кролика рекомендуется исключительно на медленном огне, тогда не будут нарушена тонкая структура волокон его мяса.
- Для приготовления желательно использовать молодых особей. Их мясо всегда отличается светло-розовым оттенком. Если крольчатина темно розового цвета, это значит, что животное было возрастом более 5 месяцев.
- Животных старшего возраста желательно вымачивать в воде, молоке или сыворотке около 6-8 часов. Также можно использовать винный или яблочный маринад. Кислая среда избавляет мясо от посторонних запахов и сделает его более нежным и мягким.
Калории, порции, время
Калорийность на 100 г
≈ 122,2 ккал.
Количество порций
половина тушки
Общее время
1,5 часа
Калькуляторы пересчёта ингредиентов
Приготовление тушеной крольчатины со сливками
1. Кролика поделите пополам, обычно это делается горизонтально по последнему позвонку. Одну часть оставьте для приготовления какого-либо другого блюда, а вторую часть помойте под проточной водой, высушите хлопковым полотенцем и нарежьте кусочками среднего размера.
2. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи и нарежьте соломкой.
3. Сковороду или толстодонную кастрюлю с антипригарным покрытием нагрейте с растительным маслом. Установите огонь чуть больше среднего и положите жариться мясо.
4. Жарьте кроля около 10 минут, периодически помешивая, после, добавьте нашинкованные овощи.
5. Перемешайте продукты, убавьте немного температуру и продолжайте жарить до легкого золотистого цвета.
6. Затем налейте в сковороду сливки, желательно использовать их жирные не менее 20 %, положите лавровый лист, соль и черный молотый перец.
7. Хорошо перемешайте, на большом огне доведите до кипения, закройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и томите мясо около 1 часа.
8. Если понадобится, то во время приготовления можете немного подлить воды или положить еще немного сливок. Кстати сливки можно заменить сметаной, блюдо также получится нежным и мягким.
9. Готового кролика подавайте к столу с любым овощным салатом и гарниром.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить кролика. Принципы приготовления Ильи Лазерсона.
2 (5)
Другие рецепты:
Обсуждение