Капли для похудения OneTwoSlim

Шоколадные маффины: как правильно их готовить

Потрясающий аромат, шоколадный нежный вкус, мягкая нежная мякоть, тающая во рту… Маффины, как они прекрасны! Учимся правильно их готовить.

Шоколадные маффиныШоколадные маффины

Содержание рецепта:

Маффин — это небольшая круглая (иногда овальная) выпечка, в основном сладкая, похожая на кексы. Размер маффин обычно помещается в ладони взрослого человека. Отдельно выделяются маффины из кукурузной муки. В состав десерта могут входить всевозможные начинки, в т.ч. черника, корица, тыква, банан, орехи, шоколадная стружка, малина, персик, апельсин, морковь, земляника, лимон и пр.

Для получения маффин шоколадного цвета, а не цвета кофе с молоком, в тесто добавляется плитка темного горького шоколада не менее 60%, который топится на водяной бане, а не порошок-какао. Также можно шоколад поломать на мелкие кусочки и бросить в тесто без добавок — во время выпекания он красиво растает. Прекрасно с шоколадным тестом сочетаются вишни, особенно вымоченные в алкоголе и орехи — грецкие, пекан.

Разновидности маффинов



Существует 2 типа маффинов: американские и английские. Для изготовления американских маффинов в тесто добавляют разрыхлитель или соду, а для английских используют дрожжевое тесто. Наиболее популярные — первые. Также сегодня разработаны специальные смеси для выпечки маффинов, которые улучшают структуру готового десерта, придают определенный вкус и насыщают ароматом. А при добавлении дополнительных компонентов, как цукаты или орехи, смесь помогает сохранить нужную форму лакомства без оседания дополнительных продуктов на дно изделия.

Как приготовить шоколадные маффины — все секреты приготовления



Как приготовить шоколадные маффины — все секреты приготовления

Многие ошибочно путают маффины с кексами, пологая, что это одна и та же выпечка. Однако кексы пекли еще в Древнем Риме, а маффины — значительно позднее кулинарное изобретение. Это совершенно разные десерты, несмотря на схожесть во внешности. Маффины — всегда маленькие, а кексы бывают большими, могут иметь сквозное отверстие напоминающее кольцо, выпекаться в прямоугольных или круглых формах. Если сравнивать рецептуру замеса теста, то сразу будет заметна разница. Кексы — сладкий бисквит, а маффины — похожи на бисквитные или дрожжевые пончики с начинкой. Технология замеса теста тоже различается — маффины низкокалорийные и более легкие, хотя вес их тяжелее, а кексы выпекаются с большим количеством яиц, муки и сахара. А основное отличие маффинов — сухие и жидкие продукты смешиваются отдельно, при этом жидкость вливается в сухую массу, а не наоборот.

Если с выпечкой кексов многие знакомы, то маффины многим хозяйкам кажутся необычными и их готовить умеют не все. Хотя все не так и сложно.
  • Тесто замешивается вручную или миксером.
  • Все ингредиенты вымешиваются, а не взбиваются. Допустимы для пикантности, и даже нужны в тесте, комочки.
  • Замешивается тесто в течение нескольких минут.
  • В тесто добавляют больше жидкости (яйца, молоко, кефир, йогурт) и меньше масла с сахаром. Поэтому маффины более диетические.
  • Если добавляются ягоды, то замороженные предварительно не размораживают, иначе они пустят сок, от чего выпечка получится мокрой.
  • Маффины — всегда порционная выпечка.
  • Печется десерт в маленьких формочках с ребристыми краями, заполненные на 2/3 части. Они могут быть силиконовыми, металлическими или бумажными.
  • Металлические формочки перед выпечкой смазываются маслом и присыпаются мукой. В силиконовых формах смазывают только дно, тогда тесто хорошо поднимется и образуется красивая круглая верхушка. Бумажные — не промасливают, т.к. они не требуют никакой обработки.
  • Пекут маффины 15 минут в духовке, разогретой до 190 градусов.
  • Изделию не страшны сквозняки и перемещения по духовке.
  • Готовое лакомство выглядит мини-кексами с плотной корочкой, комковатым мякишем и крупными воздушными пузырьками.
  • Хранятся изделия не больше суток.

Шоколадные маффины: пошаговой рецепт



Шоколадные маффины: пошаговой рецепт

Если вы еще никогда не готовили маффины с шоколадом, то самое время попробовать свои силы в данном вкусном кондитерском эксперименте.
  • Калорийность на 100 г ― 350 ккал
  • Количество порций ― 15 шт.
  • Время приготовления ― 30 минут


Ингредиенты:
  • Яйца — 3 шт.
  • Сахар — 100 г
  • Мука — 200 г
  • Разрыхлитель — 2 ч.л.
  • Какао-порошок — 2 ст.л.
  • Ванилин — 1 ч.л.
  • Сливочное масло — 70 г
  • Молоко — 70 мл
  • Черный шоколад — 50 г



Пошаговое приготовление:
  1. Смешайте все сухие компоненты: муку, разрыхлитель, сахар, какао, крошенный кусочками шоколад.
  2. Смешайте жидкие продукты: растопленное масло и яйца. После влейте молоко и быстро вымешайте.
  3. Жидкую массу влейте к сухим продуктам и перемешайте.
  4. Разложите тесто по формочкам, заполняя из на 2/3 части.
  5. Поставьте формочки на противень, который отправьте в разогретую до 220°С духовку и пеките маффины 15 минут. На большом жаре тесто быстро поднимется и образуется аппетитная корочка с треснутым верхом. Возможно, изделие покажется немного сыроватым, но это и есть самые настоящие маффины.
  6. Готовый десерт достаньте из формочек после остывания.

Шоколадные маффины с жидкой начинкой



Шоколадные маффины с жидкой начинкой

Французы знают толк в десертах, особенно если это шоколадный десерт, как маффины с жидкой начинкой. Такое лакомство никого не разочарует.

Ингредиенты:
  • Горький шоколад 70-80% какао — 200 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Яичный желток — 3 шт.
  • Сахар — 70 г
  • Пшеничная мука — 60 г
  • Соль — ¼ ч.л.

Пошаговое приготовление:
  1. Соедините в емкости поломанный шоколад и масло нарезанное кусочками. Растопите продукты на паровой бане, тщательно перемешав до однородности.
  2. Яйца, желтки и сахар взбейте в воздушную пену.
  3. Соедините шоколадную и яичную массу.
  4. Муку перемешайте с солью и влейте к ним жидкую составляющую.
  5. Заполните формочки тестом и выпекайте десерт в нагретой духовке до 200°С 7-10 минут. Края теста маффинов пропекутся, а начинка останется жидкой. Подавайте изделие горячим.

Примечание: Такое тесто можно хранить в холодильнике несколько дней, но тогда время выпекания увеличится до 12 минут.

Маффины с шоколадной крошкой



Маффины с шоколадной крошкой

Такие маффины будут служить идеальным быстрым завтраком или перекусом к вечернему чаю: аппетитно, сытно и питательно. Также изделие удобно с собой брать в поездки и на пикник.

Ингредиенты:
  • Черный шоколад 70 % — 150 г
  • Сливочное масло — 150 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар — 70 г
  • Мука — 100 г
  • Пекарский порошок — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление:
  1. Яйца взбейте с сахаром и перемешайте с маслом комнатной температуры.
  2. Шоколад подробите кусочками или настругайте ножом.
  3. Муку соедините с пекарским порошком и перемешайте. Добавьте шоколадную стружку и снова мешайте.
  4. В миску с мукой вливайте жидкие продукты. Все хорошо вымешайте.
  5. Формочки для кексов заполните тестом на 2/3 части и отправьте запекаться в нагретую духовку до 175°С на 20 минут.

Видео-рецепты:





Автор: Гречко Наталья
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Другие рецепты:
Комментарии (0):
Добавление комментария
Все комментарии проходят модерацию: не пишите спам, ссылки в тексте. Все оскорбления и комментарии с нецензурной лексикой будут удаляться.

Внимание: мы ничем не торгуем, мы не интернет-магазин! Не пишите комментарии по поводу отмены заказа, вопросы по оплате и прочие жалобы - мы ничего не продаем и ни с кем по продажам не сотрудничаем!
Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Если вы не робот, то подтвердите это: *