Яичная лапша: польза, рецепты, приготовление

Яичная лапша — это вид макаронных изделий, изготовленных из пшеничной муки и яиц. Цвет может быть насыщенный желтый, если тесто замешивают на желтках или яичном порошке; светлый, белый — при использовании белков; светло-желтый, если в состав входят яйца целиком. Форма изделий может быть округлой, также изготавливается лапша полосками, диаметр или ширина отдельных палочек лапши — до 10 мм, длина — до полутора метров. Интересно, что вкус описывают как хлебный и даже сдобный, хотя дрожжи в тесто не вводят.

Особенности изготовления яичной лапши

Продукт, который производят на макаронной фабрике, имеет округлую форму. При приготовлении яичной лапши замес теста проводится в мешалке, куда подают муку, яичный порошок и жидкий компонент — воду или крахмальную смесь. Могут вводиться пищевые красители, чтобы усилить окраску или получить разноцветные изделия — красные, черные, зеленые.

По транспортеру тесто подают к распределителю, где его направляют на ступенчатую раскатку. Этот процесс проходит в 8 этапов. Сначала массу продавливают, создавая плотные пласты, затем их соединяют в гармошку из 3-5 слоев, вновь объединяют, продавливая и разравнивая на тестораскаточных машинах, добиваясь плотных тонких слоев толщиной 0,8-12 мм.

Проводят паровую обработку, направляя горячие потоки сверху и снизу, охлаждают и нарезают. Транспортером подают на расфасовку, где формируют брикеты лапши, одновременно досушивая.

Производство классической яичной лапши полностью автоматизировано. Часто вместо транспортера с ножами для разрезания используются автоматы, напоминающие мясорубку. В этом случае лапша получается круглой.

Как приготовить яичную лапшу самостоятельно:

1. С добавлением воды. Приблизительные пропорции — 150 г муки, 1 яйцо, 2 ст. л. холодной воды, немного соли. Сначала смешивают муку с яйцом, потом, чтобы получить гладкое плотное упругое тесто, добавляют воду. Некоторые хозяйки используют только белки или только желтки. В этом случае рекомендуется сначала взбить части яйца с солью, затем добавить воду, хорошенько размешать. Из высыпанной на разделочную доску муки формируют горку, куда и вливают яичную смесь. Лист раскатывают как можно тоньше — в идеале до 0,5 мм, дают ему немного подсохнуть. Для этого можно повесить на спинку стула или оставить на столе. Затем пласт присыпают мукой и складывают в несколько раз. Нарезают тонкими полосками тесто и просушивают, разложив в один слой на разделочную доску.
2. С растительным маслом. Все процессы такие же, как в уже описанном варианте, только вместо воды добавляют масло. Нужно учитывать, что тесто получится более упругое, и времени на приготовление потребуется больше. К тому же и лапшины будут короче, так как замес с маслом крошится.

Можно сделать яичную лапшу, как магазинную, круглой. В этом случае тесто пропускают через мясорубку. Экспериментируют только с замесом на воде.

Изменить цвет конечного продукта можно с помощью натуральных красителей. Если вместо воды использовать сок шпината, лапша будет зеленоватой, свеклы — розовой, а всыпав вместе с мукой куркуму, получишь насыщенный желто-оранжевый оттенок.

Состав и калорийность яичной лапши

Пищевая ценность продукта зависит от исходного сырья.

При использовании желтков или яичного порошка калорийность яичной лапши — 384 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 14.16 г;
• Жиры — 4.44 г;
• Углеводы — 71.27 г;
• Пищевые волокна — 3.3 г;
• Вода — 9.01 г;
• Зола — 1.12 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин А — 17 мкг;
• Ретинол — 0.017 мг;
• Бета Каротин — 0.002 мг;
• Лютеин + Зеаксантин — 110 мкг;
• Витамин В1, тиамин — 0.17 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0.09 мг;
• Витамин В4, холин — 78.7 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.912 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0.216 мг;
• Витамин В9, фолаты — 29 мкг;
• Витамин В12, кобаламин — 0.29 мкг;
• Витамин D, кальциферол — 0.3 мкг;
• Витамин Е, альфа токоферол — 0.37 мг;
• Бета Токоферол — 0.06 мг;
• Гамма Токоферол — 1.36 мг;
• Дельта Токоферол — 0.01 мг;
• Витамин К, филлохинон — 0.5 мкг;
• Витамин РР — 2.1 мг;
• Бетаин — 131.7 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 244 мг;
• Кальций, Ca — 35 мг;
• Магний, Mg — 58 мг;
• Натрий, Na — 21 мг;
• Фосфор, P — 241 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 1.9 мг;
• Марганец, Mn — 0.855 мг;
• Медь, Cu — 297 мкг;
• Селен, Se — 78.8 мкг;
• Цинк, Zn — 1.92 мкг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

• Моно- и дисахариды (сахара) — 1.88 г;
• Глюкоза (декстроза) — 0.1 г;
• Мальтоза — 1.51 г;
• Сахароза — 0.26 г.

В составе яичной лапши имеется холестерин — 84 мг на 100 г.

Жирные кислоты на 100 г:

• Трансжиры — 0.061 г;
• Омега-3 — 0.058 г;
• Омега-6 — 1.272 г.

Другие нутриенты в составе яичной лапши:

• Незаменимые аминокислоты, 10 наименований, больше всего валина, фенилаланина и лейцина — стимулируют формирование белковых структур органических тканей, поддерживают уровень серотонина, улучшают усвоение кальция.
• Заменимые аминокислоты, 8 видов, преобладают пролин и серин — регулируют гормональный фон и поддерживают работоспособность мышц.
• Насыщенные жирные кислоты, 4 типа, превалирует пальмитиновая — формируют мембраны клеток и участвуют в синтезе тестостерона.
• Мононенасыщенные жирные кислоты — предотвращают формирование холестериновых бляшек и ускоряют сжигание жировых отложений.
• Полиненасыщенные жирные кислоты, 5 видов — регулируют функции нервной и сердечно-сосудистой системы.

Несмотря на сравнительно высокую пищевую ценность продукта, его можно включать в диетическое питание. При варке лапша набухает, объем увеличивается. Порция 200 г содержит всего 244 ккал.

Полезные свойства яичной лапши

Продукт, приготовленный по классическому рецепту, без добавления консервантов и пальмового масла легко усваивается, способствует быстрому насыщению, пополняет органический резерв нутриентами и различными кислотами.

Польза яичной лапши:

1. Нормализует работу пищеварительных органов, создает благоприятные условия для повышения жизнедеятельности полезной флоры тонкого кишечника.
2. Ускоряет выведение шлаков и токсинов из организма, оказывает антиоксидантное действие.
3. Снижает уровень холестерина в крови, препятствует малигнизации желудка и отделов прямой кишки.
4. Улучшает настроение, помогает восстановиться после изнурительных физических и эмоциональных нагрузок и тяжелых заболеваний.
5. Уменьшает частоту приступов мигреней и облегчает симптоматику.
6. Стабилизирует работу щитовидной железы.
7. Укрепляет сердце и сосуды, повышает свертываемость крови.
8. Ускоряет реакции, стабилизирует иммунный статус.

Противопоказания и вред яичной лапши

Макаронные изделия быстрого приготовления вводить в рацион не стоит. Нутриенты и кислоты сначала разрушаются при жарке, а затем — при последующей термообработке. К тому же следует учитывать: пальмовое масло при регулярном употреблении может спровоцировать заболевания желудочно-кишечного тракта.

Вред от яичной лапши может проявиться при аллергии на какой-либо из компонентов или при непереносимости глютена.

Не следует злоупотреблять макаронными изделиями при ожирении. Никаких иных противопоказаний не выявлено.

Рецепты блюд с яичной лапшой

Вермишель, изготовленная из пшеничного теста с яйцами, сочетается со всеми видами продуктов и приправ. Зная, как варить яичную лапшу правильно, никогда голодным не останешься. Ее всыпают в кипящую подсоленную воду, дают повариться 5-12 минут (время зависит от толщины изделия и вкусового пристрастия едока), откидывают на дуршлаг. Если планируется съесть сразу, можно не промывать. Когда же сварили впрок, нужно обязательно подержать под прохладной водой, чтобы отдельные лапшины не слиплись.

Рецепты блюд с яичной лапшой:

1. Запеканка с колбасой. Яйца, 5 штук, взбивают с 5 ст. л. жирной сметаны, солью, черным и красным перцем, прованскими травами. Разогревают духовку до 180°С, выливают яичную смесь на противень, который застелили фольгой и смазали сливочным маслом, и выпекают до румяной корочки. Отваривают лапшу в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг. Обжаривают на сливочном масле помидоры, морковь, колбасу нескольких видов — мягкую и копченую. Омлет поднимают с противня, вновь смазывают его сливочным маслом, выкладывают слой лапши, слой омлета (можно нарезать кусками), овощей, все посыпают тертым сыром. Пряности по вкусу. Вновь ставят в духовку. Как только сыр схватится корочкой, можно доставать.
2. Салат с лапшой. Широкие макаронные изделия отваривают, промывают холодной водой, дают стечь лишней жидкости и обжаривают на сковороде до слегка золотистого цвета, так, чтобы хрустели. Ссыпают в салатницу, смешивают с нарезкой маринованных огурцов и копченой колбасы, консервированным зеленым горошком. Заправляют майонезом.
3. Башкирский суп с яичной лапшой. Лапшу делают по обычному рецепту, соединяя муку с яйцами, с минимальным количеством воды, если она нужна. Нарезанную лапшу убирают в холодное место — на полку холодильника. Варят бульон из четверти утки или гуся, достают мясо, нарезают мелкими кусочками, вынимают кости и вновь всыпают в кастрюлю. Добавляют в кастрюлю кубики лука и моркови, перчат, солят, доваривают почти до готовности, всыпают лапшу и кипятят 5-6 минут. До окончательной готовности доводить не нужно. Пока суп настаивается, она окончательно разбухнет. Можно на последних минутах добавить протертые помидоры, довести емкость до кипения и только потом снять с огня. Разливают суп по тарелкам, в каждую опускают кусочек сливочного масла и посыпают зеленью. Есть следует очень осторожно — жирный суп стынет долго.
4. Яичная лапша с курицей. Вермишель, 400 г, отваривают до полуготовности и промывают холодной водой. Филе, 300 г, нарезают порционными кусками и обжаривают на сливочном масле. Когда мясо будет почти готово, всыпают к нему шампиньоны, 200 г (каждый гриб делят пополам), и шинкованную капусту, 300 г. Через 3-4 минуты выкладывают в сковороду лапшу, вливают соевый соус, перчат, присаливают если нужно, оставляют на 5 минут под крышкой. Перед подачей посыпают зеленью.
5. Шарлотка-лапшевник. Отваривают 400-500 г яичной лапши высшего качества — можно не промывать. Взбивают 2 яйца с 150 мл сливок и 150 г сахара. Можно добавить к смеси корицу и ванильный сахар. Духовку разогревают до 180°С. Форму смазывают сливочным маслом, выкладывают яблоки, нарезанные крупными кусками, сверху слой макаронных изделий, заливают сладкой яично-молочной смесью. Запекают, постоянно проверяя, чтобы сахар не подгорел, минут 15-25. Достают из духовки, дают остыть. Пирог не снимают, а переворачивают противень, чтобы яблоки оказались сверху. Посыпают сахарной пудрой.
6. Салат из яичной лапши с овощами. Обжаривают на арахисовом масле тонко нарезанный перец и тертую морковь, плотный помидор кубиками. В уже припущенные овощи выкладывают фасоль — в стручках. Можно заменить отварной фасолью или бобами. Закрывают крышкой и готовят заправку, соединяя сок половины лайма, 2 ст. л. соевого соуса, перетертую половину свежего перца чили без семян, 1 ч. л. сахарной пудры, нарезку кинзы и петрушки. Все хорошо растирают ложкой. Салат заправляют сладковато-острым соусом, посыпают жареным арахисом. Есть можно как теплым, так и холодным.

Сладкую запеканку можно сделать с творогом и изюмом. В этом случае, перед тем как ингредиенты поместить в духовку, их лучше перемешать. Запеканка будет вкуснее, если для приготовления использовать мультиварку.

Интересные факты про яичную лапшу

До сих пор историки спорят, кто первый придумал этот вид макаронных изделий — итальянцы или китайцы. Однако рецепт яичной лапши изобрели именно Древние китайцы, а в Европу завезли только в XIII веке.

Популярностью вермишель этого сорта стала пользоваться только при изобретении продукта быстрого приготовления, так как по вкусу мало отличалась от привычного спагетти.

На Руси к лапше долго относились с подозрением, а вот тюркские народы, проживающие в Сибири или на Урале, с удовольствием ввели блюдо в национальную кухню. Татарский токмач и башкирский тукмас изготавливаются точно так же, как китайская яичная лапша.

Качественная яичная лапша может содержать: муку из твердых сортов пшеницы или грубого помола, яйца или яичный порошок, соль. Такой продукт хорошо держит форму и, даже если его переварить на 3-5 минут, не разваривается

Как приготовить яичную лапшу — смотрите на видео:

Срок годности покупной яичной лапши указан на упаковке. Домашнюю же хранят в сухом месте в герметичной таре. Съесть нужно в течение 30-45 дней.