Соус софрито – состав, польза, вред

Софрито — это классический для Южной Европы соус, чем-то напоминающий более привычную нам аджику, однако, как правило, менее острую. Готовят его из овощей, зелени, масла и различных специй. Рецепт очень прост, и делается софрито буквально в считанные минуты — овощи и зелень предварительно нарезают, затем тушат или «прогоняют» через измельчитель, а в полученную смесь добавляют масло и специи. Назначение у софрито универсальное, его можно подать к тому или иному готовому блюду, а можно использовать как маринад для шашлыка. Соус при этом не только придаст оригинальности и подчеркнет вкус блюда, но и сделает его полезнее.

Что такое соус софрито?

Различные источники по-разному определяют географическое происхождения соуса. Кто-то пишет, что рецепт софрито подарила нам Италия, кто-то же уверяет, что полезная заправка пришла к нам из Испании.

Соус считают по-настоящему универсальным, однако больше всего он, конечно, подходит для мяса и птицы. С рыбой и грибами софрито сочетается не так хорошо, а вот овощные горячие блюда, опять же, дополняет очень гармонично.

В основе рецепта соуса софрито — болгарский перец, томаты, лук и чеснок. В качестве зелени чаще всего используют кинзу, масло берут, как правило, оливковое, а вот специи подбираются какие душе угодно.

Существует два основных рецепта приготовления софрито — быстрый и теплый. В первом случае овощи и зелень просто хаотично измельчаются, а затем их превращают в кашеобразную консистенцию с помощью обычной ручной мясорубки или современной техники — комбайна, блендера и пр. Затем в эту «кашу» наливают масло и добавляют специи по вкусу.

Второй способ предполагает предварительную пассеровку овощей, в данном случае овощи нарезаются уже аккуратными красивыми кубиками и в масле обжариваются до мягкости. Незадолго до готовности добавляются зелень и специи.

Как приготовить соус софрито, решаете только вы, первый способ, конечно, хорош тем, что заправка делается очень быстро, но способ, предусматривающий предварительную пассеровку, дает возможность получить более насыщенный и при этом более мягкий вкус. Выбирайте сами, что вам больше по душе.

• Смотрите также, что такое соус пассата

Состав и калорийность соуса софрито

На фото соус софрито

Поскольку заправка готовится исключительно из овощей и зелени, энергетическая ценность у нее, не в пример какому-нибудь майонезу, получается очень небольшая, несмотря на то, что в качестве основы используется масло.

Калорийность соуса софрито — 80 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 1,4 г;
• Жиры — 4,8 г;
• Углеводы — 6,8 г.

Низкая калорийность — не единственное достоинство состава соуса, в нем содержится множество необходимых нам каждый день витаминов, минералов и других полезных веществ.

Так, болгарский перец — источник витамина С, помидоры содержат мощный антиоксидант ликопин, лук богат ценнейшим флавоноидом кверцетином, чеснок — кладезь минералов. Все эти перечисленные компоненты — обязательные ингредиенты состава софрито.

Добавьте к этому также зелень, а любая зелень содержит важные фитохимикаты; специи — любые приправы представляют собой концентрированную пользу овощей и зелени; оливковое масло — источник необходимых нам жирных кислот, и вы поймете, что состав соуса софрито действительно очень ценен для нашего организма.

• Смотрите также состав и калорийность соуса из черного перца

Полезные свойства соуса софрито

На самом деле, даже по отдельности каждый ингредиент соуса софрито очень полезен для нашего организма, и для каждого можно привести огромное множество ценных свойств, что уж говорить об их сочетании. Важно понимать, что продукт оказывает оздоравливающее действие на весь организм, однако особенным образом стоит отметить следующие свойства софрито:

1. Укрепление иммунитета. Поскольку болгарский перец, входящий в состав соуса, является рекордсменом по содержанию витамина С (больше только в шиповнике), этот продукт играет важнейшую роль для нашего иммунитета.
2. Противовоспалительные свойства. В составе каждого ингредиента софрито имеются флавоноиды — особые природные растительные вещества, которые играют роль мягкого натурального «антибиотика», что позволяет соусу оказывать положительное воздействие на организм при наличии воспалений самого разного характера. Софрито может оказать помощь организму и при остром заболевании — например, банальной простуде, а может быть полезен для купирования хронической болезни.
3. Нормализация работы ЖКТ. Большое значение играет соус для пищеварительной системы. Стоит отметить, что сегодня очень распространен диагноз — недостаточная кислотность желудка. Такая ситуация может приводить к нарушению переваривания белка, усвоения питательных веществ, синдрому избыточного бактериального роста и пр. Компоненты соуса — лук и чеснок в особенности — повышают кислотность желудка, оказывают общее стимулирующие действие на его работу, что позволяет эффективнее переваривать пищу. Кроме того, соус является источником клетчатки и способствует профилактике метеоризма, запоров.
4. Антипаразитарный эффект. Отдельно стоит сказать о противопаразитарном эффекте софрито, который обуславливается главным образом наличием в составе лука и чеснока, эти овощи обладают выраженным противоглистным эффектом и вполне могут использоваться для профилактики паразитоза. Кстати, с учетом того, что паразиты, находящиеся в еде, способны проникать в наш организм, в частности, в связи с недостаточной кислотностью, то свойство соуса ее повышать также работает против попыток паразитов заселить наш кишечник.
5. Благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему. В составе соуса множество полифенолов, эти полезные вещества очень важны для нормальной работы сердца, они защищают нашу главную мышцу от окислительного стресса и острых состояний, в том числе инфаркта.
6. Антиоксидантный эффект. Свободные радикалы при присутствии в организме в большом количестве могут провоцировать разнообразные заболевания и клеточные мутации, в том числе рост раковых клеток. Антиоксидантны — это компоненты, которые контролируют должный уровень свободных радикалов. Если подсчитать суммарно, во всех ингредиентах соуса содержится более 40 антиоксидантных веществ.
7. Благотворное влияние на кроветворную систему. Считается, что софрито способен наладить работу кроветворной системы. За счет наличия в составе большой группы полезных компонентов это хорошая профилактика анемии. Кроме того, он оказывает умеренное разжижающее действие на кровь, предотвращая тромбообразование и закупорку артерий. Наконец, софрито очищает кровь от плохих жиров, выводит холестерин, предотвращает атеросклероз.
8. Тонизирующий эффект. Соус благотворно влияет на нервную систему, оказывая стимулирующие, бодрящее действие. Таким образом, идеально будет дополнить софрито обеденное блюдо, чтобы вторая половина дня прошла продуктивно. А вот от соуса на ужин, скорее всего, лучше отказаться, особенно если вы имеете проблемы с нервной системой, сложности с засыпанием и пр.
9. Очищение организма. Наш организм очищается от токсинов в два этапа: на первом печень обезвреживает токсические компоненты, используя для этого различные нутриенты, на втором различные органы выводят их из организма. В ингредиентах, входящих в соус, достаточно компонентов, оказывающих положительное воздействие на обе фазы детоксикации.

Мы привыкли к тому, что соус — это, как правило, вредный и жирный продукт, однако софрито явно не из таких, он не только не вредит организму, а, напротив, оказывает всесторонний положительный эффект.

• Читайте также о полезных свойствах устричного соуса

Противопоказания и вред соуса софрито

Но несмотря на многочисленные полезные свойства, нужно понимать, что, как и любой другой продукт, соус софрито имеет противопоказания.

В первую очередь важно сказать о составе. Если вы приобрели магазинный продукт, никто не сможет гарантировать его безопасность и полезность для любого человека. Если же вы приготовили соус самостоятельно, а в идеале из домашних овощей и зелени, то при этом можно столкнуться с индивидуальной непереносимостью конкретного ингредиента по тем или иным причинам.

Главным образом, противопоказания связаны с присутствием в соусе лука, чеснока и специй. Эти продукты имеют мощный химический состав, что полезно для здорового организма, но может нанести вред для организма, который уже имеет те или иные патологии. Так, например, в виду того что лук и чеснок повышают кислотность желудка и оказывают раздражающие стимулирующее действие на пищеварительную систему, людям с заболеваниями ЖКТ, в частности связанным с повышенной кислотностью и поражением слизистой, эти овощи и блюда, их содержащие, не рекомендуются.

Если у вас имеются заболевания сердечно-сосудистой системы, тут, опять же, лук и чеснок должны исключиться из меню или присутствовать в нем сообразно с рекомендацией врача. Дело в том, что на нервную систему лук также влияет тонизирующе, что может приводить к, например, скачкам давления при наличии соответствующих заболеваний.

Впрочем, противопоказания не ограничиваются присутствием лука и чеснока в соусе. Так, например, томаты не рекомендуются при желчекаменной, почечной болезни и заболеваниях суставов. Кроме того, они имеют довольно высокую степень аллергенности и могут стать причиной индивидуальной непереносимости у каждого человека, даже не имеющего проблем со здоровьем.

Болгарский перец также имеет противопоказания, он запрещается в первую очередь при болезнях ЖКТ, сердца, печени, почек.

В общем, как видите, противопоказания соуса, так же, как и его полезные свойства, в виду содержания в составе довольно большого числа компонентов весьма обширны. Вывод можно сделать следующий: если вы здоровы и не имеете аллергии на все входящие в состав ингредиенты, вы смело можете кушать софрито, но, конечно, в разумных количествах.

Если же у вас имеются те или иные заболевания, особенно предполагающие лечебную диету, обязательно предварительно проконсультируйтесь с врачом относительно введения продукта в рацион.

• Читайте также о вреде соуса песто

Интересные факты о соусе софрито

Если вы готовите софрито быстрым способом, который не предполагает термообработку, перед тем как кушать, его желательно выдержать несколько часов, чтобы все компоненты «прониклись» друг другом.

Готовый софрито можно хранить в холодильнике довольно долгое время, лук и чеснок будут играть роль консервантов и способствовать долгой сохранности без порчи.

Соус, который прошел тепловую обработку, не испортится дольше, чем сырой. Продлить «жизнь» софрито может также добавление уксуса, однако классическая рецептура этого не позволяет, зато лимонный сок, а еще лучше сок лайма вполне можно использовать для софрито.

Целых два компонента соуса присутствуют в специальном антираковом списке продуктов от врачей Испании.

Существует мнение, что соус впервые придумали на Карибских островах, однако испанцы испокон веков ели томаты, перетертые с чесноком в оливковом масле, в этом контексте софрито можно назвать неким тандемом испанской и карибской кухни.

Смотрите видео о соусе софрито:

Соус софрито — полезный и вкусный продукт. Один из немногих соусов, который не только не вредит здоровью, а, напротив, помогает человеку чувствовать себя лучше. Полезнее всего самостоятельно сделанный софрито, но можно купить готовый соус и в магазине, однако в таком случае обязательно предварительно изучить состав. Любой соус — и домашний, и магазинный — важно употреблять умеренно, а также перед тем, как его попробовать, требуется ознакомиться с противопоказаниями.

• Статья по теме: Польза, вред, рецепты соуса биск